㈠ 田螺煲鸭爪怎么做才好吃
日常生活并不缺乏特色美食，缺乏的仅仅发觉的双眼，确实现实生活中我们有各种各样机遇让自身品位特色美食。非常是针对这些喜爱旅游的人来讲，广西省桂林山水闻名中外，而其柳州市田螺鸭脚煲也是美得不可方物，我觉得喜爱特色美食的我一下子就被柳州市田螺鸭脚煲所吸引住，那么怎样作出美味可口的柳州市田螺鸭脚煲呢？
一部《舌尖上的中国》让柳州市的螺丝粉虏获了吃客们的心，也让香辣刺激性的广西省口味走入大家视线。近些年，源自于螺丝粉的田螺鸭脚煲盛行南宁市的街头巷尾。无论是室内装修精美的连锁加盟饭店，还是搭凳撑蓬的小鸟路边小吃，莱单上总免不了田螺鸭脚煲的影子。
田螺鸭脚煲的主餐一看就了解是“石螺”和“鸭脚”，确实谈不上哪些宝贵食物，调料里的山芋、豆腐皮、八角等也是在菜市区经常可以看到。殊不知就这样的一道平价家常小炒，却包含了飞上天的家鸭，游来游去的田螺，春季的紫苏叶，夏季的高比例笋，秋季的山芋和冬季的朝天椒，可以说一道菜里蕴涵了水陆两条与四季口味。
和螺丝粉一样，熬料内搭的大骨汤是制做田螺鸭脚煲的重要一环。将新鲜的沙骨、筒子骨和姜酒一起下锅慢火慢熬，八个小时后，香气袭人的大骨汤就起锅了。
要想作出一道美味可口的田螺鸭脚煲，鸭脚和石螺的解决是重要的另一环。烹调前，需要选择新鲜鸭脚和天然的的河螺，历经道道工艺过程后，这种朴素的食物将在大骨汤与凉拌菜的相互配合下造成极佳口味。
鸭脚要先加冷水侵泡两个小时，取去控干后再进滚油中反复炸至橙黄色，捞起来晾凉备用。
而河螺也是要提早二天时间选购，夹去尾端后让其在加了小量食用盐的冷水中吐净河泥，清洗后捞进出锅放盐炒干，与鸭脚一起放进一旁备用。
来到这儿就是烹调田螺鸭脚煲的最后一步——“煲”。
把蒜片、野山椒、风姜、八角、丁香花、小茴香、酸萝卜等十几味调料文火炒出香味，添加炒干水的田螺再次煸炒，当香气四溢时倒进熬料好的大骨汤和独门鸭脚卤汁，放进炸好的鸭脚，熬料十分钟后，再加马铃薯、山芋、鸡蛋等辅材，只需要静候五分钟，这道具有地方文化特色小吃——田螺鸭脚煲就完成了。
谈起南宁市的田螺鸭脚煲，就不得不提一家称为聚贤里的柳州市口味饭馆，老总将柳州市的家乡风味送到这儿，让在南宁市闯荡的柳州市人能吃到故乡向往的生活，也让她们拥有一个团圆思念家乡的地方。
㈡ 独特的田螺鸭脚煲怎么做好吃又简单，做法
田螺鸭脚煲的主菜一看就知道是“田螺”和“鸭脚”，实在算不上什么珍贵食材，配料里的芋头、腐竹、八角等更是在菜市里随处可见。然而就是这样的一道亲民家常菜，却涵盖了天上飞的鸭子，水里游的螺蛳，春天的紫苏，夏天的大头笋，秋天的芋头和冬天的辣椒，可以说一道菜里蕴含了水陆两道与四季风味。
►和螺蛳粉一样，熬制打底的高汤是制作田螺鸭脚煲的重要一环。将新鲜的沙骨、筒骨和姜酒一起入锅文火慢熬，八个小时后，香气袭人的高汤就出锅了。
►想要做出一道美味的田螺鸭脚煲，鸭脚和田螺的处理是关键的另一环。烹制前，需要选取新鲜鸭脚和野生的河螺，经过道道工序后，这些质朴的食材将在高汤与小菜的配合下产生绝佳风味。
►鸭脚要先用清水浸泡两个小时，取去沥干后再入热油中反复炸至金黄色，捞出放凉待用。
►而河螺更是要提前两天时间购买，夹去尾部后让其在加了少量食盐的清水中吐净河泥，洗净后捞出入锅加盐炒干，与鸭脚一起放到一旁待用。
►到了这里便是烹制田螺鸭脚煲的最后一步——“煲”。
►把蒜米、泡椒、沙姜、八角、丁香、茴香、酸笋等十几味配料小火炒香，加入炒干水的螺蛳继续翻炒，当香气四溢时倒入熬制好的高汤和秘制鸭脚卤水，放入炸好的鸭脚，熬制十分钟后，加上薯仔、芋头、鹌鹑蛋等辅料，只需要静待五分钟，这道极具地方特色风味小吃——田螺鸭脚煲就完成了。
㈢ 鸭爪煲田螺做法大全
广西最高人气的田螺鸭脚煲，酸辣味浓超下饭，隔着屏幕都想流口水
07-22 17:16
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近期湖南台一档综艺节目《家那闺女》，节目中当红明星王鸥小姐姐回到家乡广西吃美食，其中田螺鸭脚煲出镜，看到那饱满的田螺肉满口鲜香，鸭脚充分吸收了田螺的鲜味，汤汁热辣，看得我直吞口水，这个节目让田螺鸭脚煲火了一把，也让更多的网民朋友发现了广西不仅螺蛳粉好吃，田螺鸭脚煲也是一绝。广西人自古以来就酷爱吃田螺，而田螺鸭脚煲是最具代表性的田螺美食，这道美食制作起来比较繁杂，但是为了美食，不管多繁琐多费时都觉得值。
下面我就给大家分享田螺鸭脚煲的具体做法，这道菜有一个很重要的配料，那就是酸笋，酸笋嫩白脆爽，使整道菜吃起来不那么油腻，有酸辣鲜爽的独特味道，开胃又爽口，让人吃一次就喜欢上。如果你也喜欢吃，赶紧试一试吧。
食材准备：田螺、鸭脚、炸腐竹、油豆腐条、鹌鹑蛋、生姜、小葱、大蒜、紫苏、酸笋、香菜、料酒、干辣椒、郫县豆瓣酱、香料（八角、桂皮、香叶、山黄皮）、生抽、蚝油、腐乳、盐、食用油
具体步骤：
1、将所需的食材配料准备好并清洗干净，生姜切成薄片，小葱切成长段，大蒜去掉外皮后不切，酸笋切丝，香菜切成小段备用；
2、将田螺和鸭脚焯水，处理过的田螺再次清洗几遍，洗净田螺表面的泥沙杂质，然后起锅，倒入适量的清水，将田螺冷水下入锅中焯水，放入几片生姜、适量料酒，开大火煮开后撇去锅中的浮沫，然后继续煮3分钟，有效去除田螺的土腥味，3分钟后捞出用清水冲洗干净备用；再次起锅，洗净的鸭脚冷水下入锅中，同样放入几片生姜和适量料酒，开大火焯水一分钟后捞出洗净备用；
3、焯好水的鸭脚用厨房纸巾将其表面的水分吸干，然后起锅，倒入足量食用油，油温5成热的时候倒入鸭脚，开小火慢炸，炸至鸭皮表面鼓起大泡的时候控油捞出备用，继续加高油温，待油温升高至微微冒青烟的时候，下入鸭脚复炸一遍，复炸20s左右就可以了，经过复炸使鸭脚表面更加蓬松，炸制好的鸭脚控油捞出立刻放入冷水中浸泡20分钟，使鸭脚表皮胀发，这样更容易入味，口感更好；
4、再次起锅，锅中倒入适量食用油，油热下入姜片、蒜粒、葱段、干辣椒、酸笋，开小火不断翻炒出香味，然后下入一勺郫县豆瓣酱，翻炒出红油后下入准备好的香料：八角、桂皮、香叶、山黄皮，不断翻炒出香味后下入焯好水的田螺，开大火不断翻炒一分钟左右开始调味，下入适量盐、生抽、蚝油、一块腐乳、一些紫苏，快速翻炒均匀将调料化开，大概翻炒1分钟左右倒入适量提前煮好的开水没过田螺，开大火煮开后备用；
5、鸭脚浸泡好捞出放入砂锅中垫底，随后倒入炒好的田螺和汤汁，盖上锅盖开小火炖煮30分钟，期间当炖煮15分钟后，加入准备好的炸腐竹、几块油豆腐条、十几颗剥好壳的熟的鹌鹑蛋，翻拌均匀后盖上锅盖后继续小火炖煮15分钟，15分钟后打开锅盖，撒上一些香菜点缀增香，这道家常版田螺鸭脚煲已经煲好了，鲜香辣爽，开胃十足，特别的好吃。
小贴士：
1、田螺处理起来比较麻烦，最好是让摊主帮忙处理好，这样更方便。
2、田螺因为生活在泥水里，带有寄生虫，所以需要高温长时间炖煮，这样寄生虫才能被完全杀灭，吃起来更安全放心。
3、鸭脚炸制的时候，最好是用厨房纸巾吸干鸭脚表面的水分，这样炸制起来就不会爆油，安全一些。
㈣ 鸭爪螺蛳煲怎么做
鸭爪和螺蛳，两种诱人的食材搭配在一起，简直让人流口水哇。想一想，晴朗的周末，做上一锅香喷喷的煲，就着小啤酒，多么惬意。
㈤ 田螺酸笋鸭爪煲的做法
用料
田螺 1斤
酸笋 适量
姜 少许
大蒜 适量
红绿辣椒 适量
八角 少许
香叶 2片
盐鸡精酒酱油老抽 适量
做法
1
田螺剁尾巴洗净灼一下，再用流动的水冲洗干净
2
酸笋切片待用
3
所有配料洗净切好备用
4
配料下锅爆香放酸笋炒出味道，最后放田螺所有调料一起焖，大概焖20—30分钟水差不多干了就好，喜欢多汤的可以多放一点水
5
完成
小贴士
1、田螺买回来可以水养2天再煮，怕有泥，以前看老妈子是放把生锈的刀或者铁锤之类的一起养，吐泥快一些
2、田螺比较难入味，建议别挑太大的
㈥ 田螺鸭掌煲怎么做好吃
用料
鸭脚
田螺
淮山
油豆腐
耗油
大葱段，姜，蒜
料酒
香料包
辣腐乳
白砂糖
笋
豆鼓
紫苏
田螺鸭脚煲的做法
首先将养了一两天的田螺洗干净，夹好屁股。
然后鸭脚洒上盐然后油炸到焦黄，拿出。（我放的油没那么多所以没有很到位）
小贴士
炒田螺鸭脚的时候尽可能让它咸一些，到时候加水了，加上时间的煲煮就不会那么咸了，味道刚刚好。
㈦ 正宗的田螺鸭脚煲做法
正宗的鸭子做法就是把鸭子洗干净，放入一些田螺，然后加入适量的调味冰