⑴ 蛤蜊怎样做才好吃
蛤蜊炖蛋鲜美易做，小时候最喜欢吃妈妈做的这道菜，每次生病都会享受到炖蛋的待遇。成家以后，一直很想自己做着给家人吃，然而做了一次又一次失败，后来还是妈妈亲自指点，终于让我可以轻松做了这道菜。不过，对于有些新人来说，滑嫩、表面无蜂窝状气孔还仍然一直是个很头疼的问题。其实你了解蜂窝状气孔是由于什么原因形成的，就可以很容易迎刃而解了。炖蛋和蛋液的搅拌、水的比例、蒸的方法、时间都有直接关系。操作好以下步骤，你可以很轻松的解决炖蛋问题。
蛤蜊炖蛋的用料
蛤蜊500克 鸡蛋2个或3个
水水是鸡蛋液的2倍 葱花少许
盐适量 蚝油适量
芝麻油少许 姜丝少许
生抽适量
蛤蜊炖蛋的做法
步骤10
重口味的人可以加点专门用来凉拌的生抽、麻油、葱花等，一般孩子不太喜欢葱花、生抽之类的，可以不加，我个人喜好不加生抽蚝油麻油之类的，感觉加了生抽之类的调味料会很难吃出仙贝的鲜味。哈哈，各人根据自己喜好看着办吧
步骤11
成品图
蛤蜊炖蛋的烹饪技巧
1、注意把握好水和蛋的比例，水是蛋的1.5至2倍，个人感觉2倍最好 2、蒸蛋之前，上面要盖盘子或保鲜膜，防止蜂窝孔 3、如果是深的盘子，为了美观，可以不要急着放蛤蜊，先在盘子里倒入一半蛋液，上锅蒸熟后再摆好蛤蜊然后倒入剩下的蛋液继续蒸，不过深的盘子时间适当放长一些，一般8至10分钟左右
⑵ 为什么蛤蜊炖蛋的蛤蜊总是很难开口
活的都会开口；不活的不开口。
⑶ 蛤蜊炖蛋的做法
蛤蜊炖蛋
原料：蛤蜊、鸡蛋、葱花
调味料：盐、湿淀粉、油（少许）、料酒
做法：
1.蛤蜊洗净，放入开水锅（水中放一点料酒）焯至壳开，在煮蛤蜊的水中晃动漂去杂质，蛤蜊入另一碗中。煮蛤蜊的汤倒入汤碗中，让汤沉淀一下。
2.鸡蛋液、湿淀粉、盐打散，将沉淀过的煮蛤蜊的汤倒入蛋液中（倒的时候要慢点，别将沉淀的杂质也倒入）划匀，先撒少许葱花，淋一点油，上蒸锅蒸至6-7成熟（也就是说，最上面的蛋液还没凝结），这时将蛤蜊码入蛋液中，再继续蒸熟。最后撒入剩下的葱花即可上桌。
⑷ 蛤蜊炖蛋 蒸多久
蛤蜊炖蛋的用料
蛤蜊18个 鸡蛋3个约100g 温水200g 盐适量 油1小勺 生抽1小勺 料酒5ml
蛤蜊炖蛋的做法
步骤9
成品。
技巧：炖多久主要是看份量以及火候，炖的时候不宜大火，需慢火来炖。
⑸ 蛤蜊炖蛋用哪种蛤蜊
蛤蜊炖蛋，两种美味食材，给人口感是十分嫩滑的。而且丰富哦，鸡蛋中含有丰富蛋白质和各种微量元素，蛤蜊的蛋白质也是蛮高的，早餐或中饭来一顿蛤蜊炖蛋真是极好的。下面先来看看怎么挑选蛤蜊和鸡蛋吧！
【蛤蜊的选购】
1、蛤蜊宜选择壳光滑、有光泽的，外形相对扁一点的。一定要买活的蛤蜊，用手触碰外壳，能马上紧闭的，就是新鲜的，活的。不会闭壳，或壳一直打开的，都是死蛤。
2、购买时，可拿两个蛤蜊相互敲击外壳，声音比较坚实的，比较新鲜，有空空声音的，则多是死蛤。
3、买回来的蛤蜊，放在清水中，放一点盐，不可以用淡水养。如果需要保存，可以将蛤蜊放入冰箱冷藏室。但是蛤蜊最好现吃现买，吃多少买多少，不要一次买太多。
【鸡蛋的选购】
1、鲜蛋的蛋壳上附着一层白霜，蛋壳颜色鲜明，气孔显着，反之则为陈蛋。
2、用手轻轻摇动，没有声音的是鲜蛋，有水声的是陈蛋。
3、将鸡蛋放进冷水中，下沉的是鲜蛋，上浮的是陈蛋。
⑹ 如何做蛤蜊肉炖蛋
前言
一般的蛤蜊炖蛋都是把蛤蜊整个的放入蛋液中一起蒸，当然蒸出的蛋羹鲜美且漂亮，但这种做法因为带壳，却不适合老人和小孩，而且一旦蛤蜊中的沙泥没养干净弄的满口的沙粒，影响了食欲，我做的这道蛤蜊肉炖蛋，用的是新鲜蛤蜊剥出的肉，完全没有沙泥的干扰，蛤蜊汤全都用于做炖蛋的水，鲜美程度与带壳的完全一样，吃起来方便了许多，特别适合老人与小孩。
材料
主料：蛤蜊200g、鸡蛋2个；
辅料：盐适量、小葱2根、姜2片
蛤蜊肉炖蛋
1
蛤蜊吐沙干净后洗净
2
锅内放水，放入葱段、姜片
3
水开后倒入蛤蜊
4
蛤蜊略微张口捞起
5
剥出蛤蜊肉待用
6
蛤蜊水滤去沙泥留用
7
取一小碗，打入2个鸡蛋，放入少许盐，将蛋打散
8
将蛋液打匀过滤后倒入蒸碗
9
倒入蛤蜊水，蛤蜊水与蛋液的比例：1.7：1
10
撒入葱花
11
入蒸锅，在锅的边沿放入一根筷子，盖上盖子大火水烧开后转中火蒸10分钟
12
开盖，撒上葱
花
13
放入蛤蜊肉，盖上盖子再蒸2分钟
14
蒸好后取出
小贴士
1.蛤蜊买回家后要养2~3小时，将沙吐尽后再烹饪
2.过滤后蒸出的蛋会更平滑，过滤后如有小泡，可用牙签将泡沫戳去
3.蛋与水的比例以1.6：1~2：1为最佳
4.水放的越多，蒸蛋的时间越长
5.在锅中放一根筷子是为了不让水蒸汽滴入蒸碗里
⑺ 炖鸡蛋的做法窍门
1、炖鸡蛋
制作方法：取鸡蛋一个打散、加入温水，鸡蛋和水的比例约为1：1.5，然后加少许盐搅拌均匀，过滤蛋液2-3次并用滤网过滤去除泡沫。接着给搅拌好的蛋液加盖或蒙上一层保鲜膜，水开上锅后中火蒸10分钟左右。出锅后，加香油、酱油，再撒点葱花味道更佳。
2、鲜牛奶炖蛋
制作方法：取牛奶250ml、鸡蛋两只、糖适量放入碗中搅拌均匀;然后滤网过滤蛋液取出泡沫;最后加盖或保鲜膜，隔水炖10分钟左右即可。
3、蛤蜊炖蛋
制作方法：将蛤蜊洗净，焯煮至壳开，煮的时候放点料酒。煮好后取出蛤蜊，并将蛤蜊汤倒入另一碗中沉淀待用。然后把鸡蛋、湿淀粉、盐搅拌均匀，并把沉淀过的蛤蜊汤倒入蛋液中(这一步要慢，防止把杂质倒入)搅匀，上蒸锅蒸至7成熟(即表面的蛋液还未凝结时)，把蛤蜊轻轻码入蛋中继续蒸熟。出锅时撒入葱花即可。
4、虾仁炖蛋
制作方法：处理干净虾仁待用。取鸡蛋打散、加入温水，鸡蛋和水的比例约为1：1.5，然后加少许盐搅拌均匀，过滤蛋液2-3次并用滤网过滤去除泡沫。将虾仁放入搅拌好的蛋液中，再给蛋液加盖或蒙上一层保鲜膜，水开上锅后中火蒸10分钟左右即可。
炖蛋怎么炖才嫩
要想把炖蛋做的滑嫩可口需要注意几点。一是要把蛋充分搅匀，再加入温水。注意水和蛋的比例最好是3：1。然后要放一点香油和少量的盐。二是蒸的时候，最好要在碗的上面蒙一层保鲜膜，这样蛋液的表面就不会干，也不容易起蜂窝状。最后上锅蒸6-10分钟，炖蛋就是又嫩又滑的。
炖蛋要多长时间
炖蛋是十分简单方便鸡蛋吃法，但是有时候由于火候把握不好，做出来的鸡蛋容易老。那么炖蛋要多长时间为佳呢?一般炖蛋时间控制在10分钟之内中火为好。时间过长不但口感会差，蛋白质凝固，不利于消化。而时间过短的话，则可能没有熟透，没有完全杀死其中的细菌和寄生虫。
⑻ 蛤蜊炖蛋怎么做
想要吃到没有泥沙的蛤蜊，让它吐干净泥沙这是第一条，从摊子上买蛤蜊回来，最好装上老板养蛤蜊的海水，回来养在盆里再吐上一天沙子，最后冲洗干净。
锅里放清水，再放一些泡过白酒的姜丝，水烧开之后放入蛤蜊，等到蛤蜊开了马上捞出，煮蛤蜊的水不要倒掉，滤去姜丝放着备用
要是担心蛤蜊的沙子没有吐干净，可以等蛤蜊开了之后把它的“沙袋”除去，就在蛤蜊尾巴边缘哦
一个鸡蛋加半小勺盐打充分打散，然后倒入煮蛤蜊的水，再搅拌，记住水要温的哦~这是蒸出鲜美滑嫩蛋羹的关键，蛋液跟水的比例大概是1:1，水可以略多，由于蛤蜊本身就有点自然的咸味，所以用这个汤蒸蛋的话盐一定要少放
张了口的蛤蜊铺在盘子上备用
把打好的蛋液倒在盘子上，蒸锅开锅之后放进去蒸5分钟就好了，一定不要过了哦，过了蛋就老了。
想要味道更鲜美，可以在蛤蜊蒸蛋上面滴上几滴生抽
⑼ 蛤蜊炖蛋怎么做最有营养
步骤
1.买回的蛤蜊放入淡盐水中浸泡2-3小时，使其将泥沙吐尽
2.部分原料及调味料集合：鸡蛋，油，生抽
3.鸡蛋去壳，加少许盐，盐可使蛋清和蛋黄更好地融合
4.用筷子快速搅打蛋液
5.煮蛤蜊的调料：白酒，姜切成片，葱白切成段（葱花另切备用）
6.锅内煮水，倒入以上调料
7.待水煮沸时倒入，洗净的蛤蜊
8.水再次沸腾后，见到蛤蜊壳都打开后可关火
9.捞起蛤蜊再次用流水冲洗，以保证蛤蜊肉内无泥沙
10.煮蛤蜊的水倒出半碗待冷却
11.冷却至微温的蛤蜊水倒入步骤4的蛋液中，蛤蜊水与蛋液的比例可在1：1—2：1 之间
12.滴少许油，再次用筷子沿一个方向搅拌均匀
13.将蛤蜊均匀摆在盘中，将蛋液倒入盘里
14.大锅内烧水至沸腾时，将盘子放置蒸架
15.盖上锅盖大火蒸3~5分钟，待蛋液凝固不流动即可关火
16.取出盘子，滴少许生抽
17.趁热撒上葱花即可食用