1. 鸭孑怎样做才好吃窍门
材料
"鸭(不剁开) 1/2只","洋葱(大) 1颗","姜黄粉 1/2大匙","黑胡椒粒 1大匙","番茄糊 2大匙","高汤(或是水)1000 cc","盐 适量","九层塔叶 约10片"
做法
洋葱切大块备用，鸭肉不切开，放入锅中煎约5分钟，翻面煎，这时候一起放入洋葱，再一起煎约5分钟。
(番茄糊先用1/2碗的水调开),倒入调好的番茄糊，加入黑糊椒粒，加入姜黄粉，加入少许盐，煮沸后转小火，盖上锅盖，小火慢炖40分钟。
起锅前，尝试一下咸味，如果不够咸，就再加少许盐，熄火盛盘后再洒上九层塔叶，这道料理就完成了。
1: 洋葱切大块备用，鸭肉不切开，放入锅中煎约5分钟，翻面煎，这时候一起放入洋葱，再一起煎约5分钟。
2: (番茄糊先用1/2碗的水调开),倒入调好的番茄糊，加入黑糊椒粒，加入姜黄粉，加入少许盐，煮沸后转小火，盖上锅盖，小火慢炖40分钟。
3: 起锅前，尝试一下咸味，如果不够咸，就再加少许盐，熄火盛盘后再洒上九层塔叶，这道料理就完成了。
2. 鸭货怎么做好吃窍门
鸭肉是我们日常饮食当中比较常见的一种肉类，鸭肉的营养价值丰富，而且含有大量的蛋白质以及多种营养元素等，经常食用可以补充身体所需要的营养成分等，而鸭肉的做法繁多，每一种做法都有独特的工艺以及口感，令人回味无穷。
炖八宝全鸭
材料
主料：北京填鸭1200克，
辅料：糯米150克，鲜香菇15克，莲子15克，冬笋15克，核桃10克，桂圆肉10克，火腿30克，虾仁30克，
调料：盐4克，大葱20克，八角3克，姜8克，味精2克，料酒15克
做法
1、将填鸭开膛，除去内脏洗净，投入沸水锅中焯一下，捞出用冷水洗净;
2、糯米淘洗干净;
3、葱切段、姜切片;
4、莲子泡软，去掉外皮及心后分成两半;
5、香菇、冬笋和熟火腿分别切丁;
6、将糯米、香菇丁、核桃仁、桂圆肉、莲子、冬笋丁、熟火腿丁和虾仁放入碗内，加入清水(300毫升)用旺火蒸熟，制成八宝糯米饭;
7、将锅置于旺火上，放入清水1000毫升烧沸，把洗净的填鸭下锅，加入葱段、姜片和大料(八角)烧至锅开;
8、用小火炖至填鸭九成熟时捞出;
9、将炖填鸭原汤内的调料捞出，撇净浮油，过筛备用;
10、待填鸭晾凉后，从脊骨处将骨剔出(拆骨是注意保持脯面整齐)，脯朝下码放在一个大碗内，碎填鸭肉放在上边;
11、将八宝糯米饭摊在上边，上笼用旺火蒸透;
12、另取一锅，放入炖填鸭的原汤、料酒、精盐和味精，烧沸后浇在填鸭上即可。
香烤全鸭
材料
全鸭1只，米酒1大匙，酱油1大匙，盐1大匙，五香粉1大匙
做法
1、鸭子切去屁股上的腺体及脖上的淋巴，以腌料腌渍2天。
2、上架，200℃转烤55分钟，晾凉切片同京葱、面酱卷饼食用，鸭架煮汤。
虫草全鸭
材料
主料：冬虫夏草12根，鸭1只(约1000克)，姜5克，葱白10克，清汤适量。，辅料：黄酒15克，食盐5克，胡椒粉，味精各适量。
做法
1、冬虫夏草用温水洗净泥沙，姜、葱洗净、切片备用。
2、将宰杀好的鸭去掉内脏，冲洗干净，在开水锅内略汆片刻，再捞出用凉水洗净。
3、虫草同姜、葱一起装入鸭腹内，放入容器中;加入清汤、食盐、胡椒粉、黄酒调好味，用湿棉纸封严容器口，上笼蒸1个半小时即成。
4、出笼后揭去棉纸，把姜、葱挑出来，加味精调味即可。
稻草鸭
材料
主料：北京鸭1只(约1500克)，五花肉、笋干、洋葱各50克，玻璃纸1大张。调料：椒盐50克，汾酒50克，色拉油2000克，海鲜酱、甜面酱各10克，味精3克，洗净晾干的稻草3000克。
做法
1、净鸭用椒盐、汾酒均匀擦遍全身，腌渍1小时;五花肉、洋葱分别切成细丝;笋干用50℃温水浸泡1小时后切成细丝。
2、不锈钢桶放在点火的炉子上，把腌好的鸭子挂在桶内壁上(离桶底约30厘米)，在桶内腔的底部放上2000克稻草，上面撒上1000克水，盖上盖子，用烟熏20分钟。
3、取出熏鸭，上笼大火蒸1.5小时，然后放入烧至五成热的色拉油中小火炸8分钟，将鸭子捞出。
4、锅内放入10克色拉油，烧至七成热，加入甜面酱、海鲜酱煸炒出香，再放入五花肉丝、洋葱丝、笋干丝煸炒10分钟后，加入味精调味后出锅。
5、将炒好的肉丝、笋丝、洋葱丝放入鸭子的腹部，用玻璃纸包裹，外面再用500克稻草包裹，然后用绳子将稻草两头扎紧，放入200℃温度的电烤箱内烤20分钟，取出后去除包裹的稻草和玻璃纸，然后再用剩余的稻草将鸭子全身包裹，同样用绳子将稻草两头扎紧，放入烤箱中用同样的温度烤3分钟(起保温作用)，取出后去除稻草上桌。
3. 炖鸭子怎么做好吃窍门
老鸭1800克，酸萝卜900克，老姜一块，花椒四五粒。
1将老鸭取出内脏后洗净，切块；酸萝卜清水冲洗后切片，老姜拍烂待用。
2将鸭块倒入干锅中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）。
3水烧开后倒入炒好的鸭块、萝卜，加入备好的老姜、花椒。
4将鸭块连同汤水倒入高压锅煮制。
注：经典一些的做法是用炖锅慢火煨上一两个小时，这里为节约时间用高压锅煮制。
制作要诀1.鸭块不宜太大，以入口方便为宜；2.煮到鸭肉酥烂为佳。
1老鸭去内脏，切半，切掉鸭尾，洗净，氽烫。
2陈皮用水侵软，刮去瓤。其他材料洗净。
3将清水煮沸，把各种材料放入煲内，用大火煮20分钟，再改用小火熬煮2小时，下盐调味，即可饮用。
4将猪油在锅内化开烧热，爆香姜、葱、花椒，下鸭块煸炒，锅内水分渐干时烹入料酒，再下酸萝卜放入再炒香
5在炖锅内加入淹过鸭块的水（我仍用的原锅因为方便），大火烧开撇去浮沫，转入砂锅，小火约80分钟，炖至鸭肉烂熟粑软，下鸡精、味精、胡椒粉调味即可食用。
老黄瓜一条（约一点五公斤），老鸭一只（约一点二公斤），去核红枣十二粒，花生油一汤匙，盐一茶匙，生抽二汤匙，清水十六碗
1老黄瓜连皮洗净，纵向切开，去囊和籽，切长段
2老鸭㓥净，去皮除内脏，入热油锅中煎至焦黄色
3烧滚清水，下瓜、老鸭及红枣，旺火烧滚，改中火煲三小时，用盐调味即可。
(1) 此汤味道鲜甜，可去积滞(2) 鸭肉可挑出，蘸生抽进食
(3) 黄瓜宜削去头尾，才无苦味；以粗壮，皮色金黄为上品，可清热解暑。
老鸭半只 猪肚200克 香葱3棵 生姜1块
食用油20克 料酒2小匙 胡椒粉少许 精盐2小匙 味精1小匙
1将老鸭宰杀后切块煮熟，肚洗净切片煮热；香葱洗净切段、生姜洗净拍松；
2锅中倒入油，爆香香葱段、生姜，倒入煮鸭块的汤汁，再放入鸭块、猪肚慢炖40分钟；
3最后加入调味料即可。
制作食材
老鸭汤350-400克、粉丝150-200克鸭血40克、鸭胗10克、
鸭肠10克、豆泡5克、半个卤蛋
碗中调味料：盐1-2克、味精1克、鸡粉1克、
老鸭汤调味料2克、胡椒粉1克、香菜2-3克、香葱5克、鸭料油5克
1取不锈钢烫粉漏勺，加入鸭血、粉丝、豆泡煮1分钟；
2在碗中放入盐、味精、鸡粉、老鸭汤调味料和鸭料油，
倒入烫好的粉丝、鸭血、豆泡与鸭汤，泼上鸭胗、鸭肠，粉丝上撒香菜、香葱，即可
4. 怎样红烧鸭子好吃窍门
主料未知
鸭子一只
八角两个
生抽5勺
香叶几片
辅料
干辣椒几个
香菜几根
姜几片
料酒两勺
蒜几瓣
步骤1
鸭子清洗干净后，切成小块，冷水一起下锅，
步骤2
淋入适量料酒，水烧开以后将浮末捞干净
步骤3
烫好的鸭块用冷水清洗一遍。将上面还有沾着少许血沫完全冲掉。然后晾干水备用
步骤4
姜切片，大蒜去皮，干红辣椒洗干净，香叶和八角都准备好
步骤5
油锅烧鹅，葱姜辣椒香叶八角等配料下锅爆香
步骤6
将处理好的鸭肉倒入锅中，稍微翻炒一下，加入生抽，盐，我加了一些自家酿的米酒。如果没有米酒，一般料酒啤酒都可以，都是去腥提鲜的
步骤7
炒好的鸭块放入电砂锅中
步骤8
炒鸭子的锅不用清洗，倒入半锅水烧开
步骤9
将烧开的水倒入砂锅里，一定要加开水。不能放冷水，水大概淹过鸭肉就行
步骤10
大火煮开后，转小火炖1.小时。嫩鸭可以适当减少炖的时间。老鸭要炖到酥烂。至少1小时。到汤汁剩下一小半的时候重新转大火，收汁。 我用的是电砂锅，直接选择鸡鸭键炖一个半小时就行了
步骤11
一个程序结束，香喷喷的红烧鸭肉就做好啦，撒上香菜，加入适量盐拌匀即可出锅。鸭肉酥软，汤汁拿来拌饭真的是无上美味，超爽！
5. 鸭胸肉怎么做好吃窍门
鸭胸肉好吃的做法：
用料
鸭胸肉 1块
花椒粉 适量
蒜蓉 适量
百里香、迷迭香等香料 适量
海盐 适量
黑胡椒 适量
芝士 适量
洋葱 半个
生抽或生抽 1勺
橄榄油 适量
做法步骤
1、法式蒜香煎鸭胸： 1、带皮一面划出不切断的口子，两面撒上调料按摩抹匀，腌制至少半小时 2、冷锅皮朝下放入鸭胸肉，小火慢慢煎6分钟 3、翻面再煎5分钟 4、再翻面煎2分钟即可出盘，出盘静置5分钟切块食用
2、海盐黑胡椒鸭胸肉： 1、带皮一面划出不切断十字格，先撒研磨黑胡椒再撒海盐按摩腌制至少半小时 2、冷锅皮朝下放入鸭胸肉小火煎6分钟，再翻面煎5分钟 3、放入烤箱200度烤8分钟 4、出炉静置5分钟后切盘即可，搭配蔬菜沙拉都不错
3、芝士满满鸭胸肉： 1、带皮一面划出不切断十字格，先撒研磨黑胡椒再撒海盐按摩腌制至少半小时，芝士片3片切成长条片，1片切3小段 2、冷锅皮朝下放入鸭胸肉小火煎6分钟，再翻面煎5分钟 3、均匀切薄片，按照1层鸭胸肉一层芝士片，相互交错铺在一起 4、烤箱200度烤8分钟即可。
6. 红烧鸭子怎么做好吃视频窍门
鸭子的做法，也就是将鸭子洗干净，然后上锅蒸，放上酱油，放上各种图调味品蒸熟了。就可以吃了这就是
7. 鸭肉如何蒸才好吃
红烧鸭肉 材料：鸭肉,生姜,大蒜,桂皮,辣椒,葱,盐,醋,料酒,红糖,酱油(老抽),鸡精(本来应该还有八角茴香等香料的,可是家里用完了,就这样吧,影响不会太大) 做法： 1、煮开水,鸭肉先放进去漂一下,去去表皮的油脂 2、热油至七八成热,放入生姜,大蒜,桂皮,辣椒(放多少随自己的口味)煸炒, 3、直到香味出来后放入鸭肉,翻炒几下加水,没过鸭肉就好 4、再放入料酒,醋,盐,红糖,,酱油(其中醋,酒,红糖,,酱油比例是1:2:3:4)、5、大火烧至半干,转小火焖煮,(注意要时不时地去看一下,因为里面有糖的成分,是很容易焦的) 6、用筷子叉一下看嫩了没,觉得嫩了就开大火收汁,放入鸡精,撒上葱花可出锅 PS: 教大家一个小窍门,以后不管红烧什么东西都是可以用的 1醋2酒3红糖4酱油5水(记住这句话,这个1234既是顺序,也是比例,水可以适当多加点,看烧得东西的大小) 只要这样做,烧出来的东西虽然比不上饭店里的,
五香鸭肉
主料： 鸭肉 500克 辅料： 鸡蛋 60克 小麦 25克 大葱 165克 调料： 甜面酱 50克 花生油 100克 料酒 15克 盐 3克 味精 2克 白糖 5克 五香粉 1克 淀粉 10克 姜 15克 香油 5克 五香鸭肉的做法 将鸭肉洗净，下入汤锅白煮至断生为止，捞出晾凉，剔去皮，切成6厘米长、3厘米宽、0.5厘米厚的片；捣烂15克葱、姜，加料酒取汁，加入盐、味精、白糖、五香粉，将肉腌约半小时。将鸡蛋打散，加面粉、淀粉和适量的水调制成糊，把鸭肉放入上浆。将花生油烧沸，把鸭肉逐片下入油锅，炸至表面凝固（炸时注意切勿粘在一起），即端离火位,用温油炸至酥透,使肥膘油脂排出,再上火炸焦醺,呈金黄色,捞出淋香油,装入盘内,随上洗净的葱、甜面酱各两盘即成。
青蒜鸭肉煲
主料： 鸭肉500克，青葱3根，红辣椒2粒，花生米15克 辅料：酱油1大匙，糖1/2小匙，鸡精1/4小匙，米酒1大匙 做法： （1）青葱切片，红辣椒切片，大蒜去皮，切末。 （2）鸭肉切片，移入蒸笼蒸约8分钟，取出。 （3）煲锅中倒入1大匙油烧热，爆香蒜末，放入鸭肉，红辣椒及酱油、糖、鸡精，爆炒均匀，撒上花生米，淋上米酒即可端出。 特点：此菜肉质香嫩，口味鲜香。 温馨提示： 鸭肉须切成薄片，因为切得越薄越容易入味，口感会更好。
红烧鸭腿
材料：鸭腿两只，薯仔一个，调料（老抽2勺，料酒1勺，盐适量，糖半勺，姜片5片左右，葱少许，八角3个，干辣椒1个）水或者啤酒适量。 做法： 1.鸭腿剁成块，薯仔切成块 2.锅就油烧热放入鸭块煸炒出油加调料继续炒上色加水或者啤酒漫过鸭块大火烧开后改中小火慢炖40分钟至肉烂，加入薯仔块继续炖薯仔块熟，大火收汁装盘即可。
麻香酥鸭
原料－调料：肥鸭1只约2000克、芝麻50克、熟猪肥膘肉50克、熟瘦火腿10克、香菜100克、鸡蛋1只、鸡蛋清3只、绍酒1汤匙、花椒子20粒、花椒粉1克、面粉50克、白糖、生粉、姜、葱、香油各适量。 制作： 1．将净鸭用绍酒、盐、白糖、花椒子和拍破的葱姜腌约2小时，上笼蒸至八成烂取出晾凉，先切下头、翅、掌，再将鸭身剔净骨，从腿、脯肉厚的部位剔下肉切成丝。火腿切成末。肥膘肉切成细丝。鸡蛋打入碗内，放入面粉、生粉和适量水调制成糊。香菜摘洗干净。 2．将鸭皮表面抹一层蛋糊，摊放在抹过油的平碟中。把肥膘肉丝和鸭肉丝放在余下的蛋糊内，加入味精拌匀，平铺在鸭皮内面，下入油锅炸呈金黄色捞出，盛入平碟里。 3．将蛋清打起泡，加入生粉适量调匀成雪花糊，铺在鸭肉面上，洒上芝麻和火腿末。烧热锅，下油，烧至六成熟，放入麻仁鸭酥炸，面上浇油淋炸，至底层呈金黄色滤去油，洒上花椒粉，淋入香油，捞出切成5厘米长、2厘米宽的条，整齐地摆放碟内，周围排上香菜即可。
柠檬鸭
主料：鸭肉500克。 辅料：姜丝、柠檬片、蒜头、芹菜适量。 制作方法： 1．将切好的鸭肉放进清水里洗一次后，再放进清水泡四五分钟，把鸭血尽量泡出来，捞出来后切生姜丝拌着鸭肉腌上五分钟。（除腥） 2．锅里烧水，起泡时将鸭肉带姜丝一起倒入锅中，待鸭肉六成熟将其取出，沥水待用。 3．热锅，放入少许油，放入五片生姜片，将鸭倒入锅翻炒一下，加蚝油，酱油少许（放豆豉更好），白糖少许，再放适量料酒，翻炒，再盖上盖焖上四分钟。 4．焖了四分钟分后，将已切好的柠檬片，拍碎的蒜头，姜倒入锅里再次翻炒两分钟，放盐，再倒入50克水，再盖上盖等着水变少或没有，放入大蒜，芹菜，翻炒两分钟出锅即成。
姜丝酸菜鸭
原料：鸭肉600克、酸菜200克。 调料：精盐半匙、味精一匙、绍酒一大匙、热开水五杯、葱两根、姜丝四大匙。 做法： 1．鸭肉切小块，酸菜切丝，葱切段。 2．大锅内先放入鸭块、酸菜、姜丝、葱段、精盐、味精，再注入五杯热开水，高火20分钟即可。
陈皮芋头鸭
原料：鸭腿肉350克，芋头150克。制作： 1.洗净鸭腿，去骨切块；芋头削皮切丁，葱与陈皮切丝。 2. 锅中加油，烧热后放入葱丝、姜块，煸出香味，放入鸭肉；鸭肉炒至表面呈熟色，加酱油、茴香、适量水，大火烧滚，再放入黄酒，盐、白糖、陈皮丝，盖上锅盖，改为中小火焖烧。 3.鸭肉将酥时，加入芋头丁，焖烧到芋丁、鸭肉均酥烂后，改用大火收浓汤汁，拣去姜块、茴香，出锅装盘。功效：滋阴润燥、养胃理气，可提升抗病能力
8. 撑鸭的做法，撑鸭怎么做好吃，撑鸭的家常做法
主料
鸭边腿
1只
毛豆
100g
辅料
油
适量
盐
适量
酱油
2勺
红腐乳
1块
红糖
1勺
大蒜
适量
小葱
适量
姜
适量
步骤
1.鸭边腿解冻再冷水泡一两个钟。中途换几次水。
2.锅内放一片姜先把锅干涂一遍（防止粘锅），放鸭腿入锅小火干煸，把多余的肥油都炸掉。
3.煸至两面发黄，表皮酥黄了即可出锅先装盘，煸出的油倒掉。锅洗干净。
4.准备料汁：南乳（红腐乳）一块、酱油2勺、红糖一勺、盐少许。
5.再加少量水戴一次性手套捏烂成稠汁备用。
6.锅内放适量油，下姜片、蒜片、葱结煸炒出香味。
7.加适量水煮开，放入新鲜的毛豆煮吧。
8.煮8分钟把所有材料捞出。锅内水不要倒掉。
9.煮毛豆的水烧开放煸黄的鸭腿，倒入料汁，中小火焖煮15分钟左右。
10.锅内剩少量汁的时候即可收汁装盘。
11.将鸭边腿斩件装盘。毛豆在周围点缀，蘸着酱汁吃也很够味了！
12.每一片都好好味。
9. 怎样炖鸭子好吃不腥窍门
怎样炖鸭子好吃不腥窍门儿炖鸭子的时候可以正常的家常做法，然后多放一点儿料酒，姜。花椒大料就可以去行。