1. 年夜饭怎么做才好吃
年夜饭：吃年夜饭，是春节家家户户最热闹愉快的时候。大年夜，丰盛的年菜摆满一桌，阖家团聚，围坐桌旁，共吃团圆饭，心头的充实感真是难以言喻。
年夜饭的讲究，年夜饭，一般少不了两样东西，一是火锅，一是鱼。火锅沸煮，热气腾腾，温馨撩人，说明红红火火；“鱼”和“余”谐音，是象征“吉庆有余”，也喻示“年年有余”。还有萝卜俗称菜头，祝愿有好彩头；龙虾、爆鱼等煎炸食物，预祝家运兴旺如“烈火烹油”。最后多为一道甜食，祝福往后的日子甜甜蜜蜜。
各式各样的年夜饭，年夜饭的名堂很多，南北各地不同，有饺子、馄饨、长面、元宵等，而且各有讲究。北方人过年习惯吃饺子，是取新旧交替“更岁交子”的意思。又因为白面饺子形状像银元宝，一盆盆端上桌象征着“新年大发财，元宝滚进来”之意。有的包饺子时，还把几枚沸水消毒后的硬币包进去，说是谁先吃着了，就能多挣钱。吃饺子的习俗，是从汉朝传下来的；南方新年有吃馄饨习俗，是取其开初之意。传说世界生成以前是混沌状态，盘古开天辟地，才有了宇宙四方；长面，也叫长寿面。新年吃面，是预祝寿长百年。
守岁：守岁的习俗，既有对如水逝去的岁月含惜别留恋之情，又有对来临的新年寄以美好希望之意。古人在一首《守岁》诗中写道：“相邀守岁阿戎家，蜡炬传红向碧纱；三十六旬都浪过，偏从此夜惜年华。”珍惜年华是人之常情，故大诗人苏轼写下了《守岁》名句：“明年岂无年，心事恐蹉跎；努力尽今夕，少年犹可夸！”由此可见除夕守岁的积极意义。此时，爸爸妈妈不妨把这些名诗念给孩子听，并作出解释，让他们明白其中的意思。
“一夜连双岁，五更分二年”。这晚家人团圆，欢聚一堂，茶点瓜果放满一桌。大年摆供，苹果一大盘是少不了的，这叫作“平平安安”。在北方，有的人家还要供一盆饭，年前烧好，要供过年，叫作“隔年饭”，是年年有剩饭，一年到头吃不完，今年还吃昔年粮的意思。这盆隔年饭一般用大米和小米混合起来煮，北京俗话叫“二米子饭”，是为了有黄有白，这叫作“有金有银，金银满盆”的“金银饭”。
另外，不少地方在守岁时所备的糕点瓜果，它们的叫法还有讨口彩的含义，比如：
吃枣--春来早；
吃柿饼--事事如意；
吃杏仁--幸福人；
吃长生果--长生不老；
吃年糕--一年比一年高。
2. 有什么简单又好吃的年夜饭菜谱
总的来说，在我家乡，鸡，鱼，肘子，猪头这四道菜是必不可少的！然后加上一些凉菜及素菜基本足够！如果人多可以适当的增加一些菜肴即可。
下面我给大家推荐一些简单好做又好吃的年夜饭菜谱，大家可以做个参考哈。
1：凉菜：根据人数多少选择，最少2荤一素。卤鸡爪，卤鸭脚，卤牛肉，卤鸡肫等，素凉菜建议蒜泥黄瓜或者凉拌菜苔。之所以凉菜建议大家选用鸡爪之类的，是因为大家吃肉太多，脚爪之类的味道足，肉少，不腻，比较受人欢迎！
3. 好吃的年夜饭怎么做
有鱼有肉有排骨。有鸡有鹅有鸭蛋，有酒有水有饮料。有情有义有孝心。一家亲来一家爱。
4. 年夜饭做什么好吃的
一、番茄排骨
平日里吃腻了红烧排骨，今年的年夜饭我们试着做一次番茄排骨吧！好吃不腻人，微酸的口感结合排骨的鲜美，真的是超级棒！汤汁泡饭也是巨好吃！
食材准备：排骨一斤、番茄2个、蒜瓣3个、葱2根
制作步骤：
1、西红柿切滚刀块，排骨热水中3-5分钟去除浮沫捞出备用；
2、油烧热放蒜末葱翻炒加排骨翻炒，放西红柿和1汤匙番茄酱、加1g盐、1汤匙生抽、半汤匙料酒、半汤匙白糖加水没过排骨大火烧开小火炖至排骨熟透；
3、淋入半碗水淀粉（1汤匙半淀粉加水搅拌而成）加1g鸡精，煮至汤汁浓出收汁、撒葱花出锅啦！
二、辣炒皮皮虾
食材准备：皮皮虾3斤、姜一个、花椒1把、食用油多量、葱1根、蒜1头、辣椒半碗、麻椒半碗、白糖2大勺、料酒适量
制作步骤：
1、皮皮虾清洗干净备用，锅中倒入水，放入花椒和姜片煮开，然后放入皮皮虾，等皮皮虾变色后大约4-5分钟捞出备用；
2、锅中倒入油，油温热后先加入葱姜蒜炒香，可以多放蒜，味道会好很多；
3、蒜微黄后放2大勺郫县豆瓣酱进行翻炒，炒出红油后放入辣椒和麻椒进行翻炒。将调料全部香味炒出后倒入焯熟的皮皮虾再次翻炒；
4、倒入2大勺白糖和料酒 （敲黑板：糖是提鲜的秘密武器哦~），翻炒均匀让皮皮虾充分入味，最后盛盘，把调料浇到做好的皮皮虾上，辣炒皮皮虾就完成啦！
三、日本豆腐
食材准备：日本豆腐、玉米淀粉适量、葱末适量、生抽1勺、蚝油1勺、陈醋1勺、豆瓣酱1勺、白砂糖半勺、盐少许
制作步骤：
1、日本豆腐中间切半，倒出来，切成块状备用；
2、日本豆腐沾上玉米淀粉，热锅后倒油日本豆腐四面煎至，脆皮状捞出；
3、热锅倒入适量的油，加入蒜末爆香，加入生抽1勺、蚝油1勺、陈醋1勺、豆瓣酱1勺、白砂糖半勺、盐少许搅拌均匀，倒入玉米淀粉兑水1：1的勾芡，翻炒均匀煮至烧开；
4、倒入煎脆的日本豆腐，煮至豆腐上色即可出锅，最后记得撒上葱花哦吃起来更加的香；
四、蒜蓉粉丝蒸虾
食材准备：鲜虾、粉丝、蒜瓣、姜、生抽、食盐、葱花
制作步骤：
1、虾开背去虾线、虾枪，然后用刀背把虾肉来回剁几下，敲断虾筋。
2、粉丝提前泡软，准备一个盘子，把粉丝铺在盘子上，上面摆上开背虾。
3、姜蒜切末，葱切葱花。
4、锅放油，倒入姜蒜末炒香，加生抽、蒸鱼豉油，盐调味，怕糊可以用小火。
5、将炒好的蒜蓉浇在虾上，加少许料酒。水开后入蒸锅，蒸10～15分钟。出锅撒上葱花即可。
五、响油黄瓜
这是一道非常简单又好做的一道开胃小凉菜，非常解油腻最重要的是好看又好吃
食材准备：两根黄瓜（尽量长一些，人口多黄瓜也要更多）、3-4瓣蒜、3-4个干辣椒、香醋、白醋、生抽、蚝油、香油、白砂糖、盐、鸡精
制作步骤：
1、黄瓜洗净，切掉根部，用刮皮器，从黄瓜根部找准位置，把黄瓜片成薄片（这一步一定要小心手）。
2、片好的黄瓜片同样从根部开始一点一点的卷成黄瓜卷，按照高矮胖瘦在盘子里摆好。
3、蒜切成蒜末后摆在黄瓜上，干辣椒剪成丝或断同样摆在黄瓜上，最好辣椒丝在下蒜泥再上。
4、然后我们来调料汁：两勺香醋+一勺白醋+半勺生抽+5g白砂糖+半勺蚝油+半勺香油+适量盐和鸡精。
5、 锅内倒50ml食用油，小火加热，筷子放进去周边冒小泡即可关火，然后浇在蒜泥和辣椒丝上，最后将调好的料汁再浇在黄瓜上即可，喜欢吃辣的可以放些辣椒油。
简易小厨爱提示：不建议用陈醋，太酸、颜色还重，如果只有陈醋，那就两勺陈醋两勺水混合用，其次蒜泥再上辣椒丝在下是为了防止油温过高，把辣椒丝烫糊。
六、菠萝咕噜肉
食材准备：里脊肉、青红辣椒、菠萝、料酒、盐、胡椒粉、食用油、番茄酱、白醋、白砂糖、生抽、淀粉
制作步骤：
1、菠萝、青红辣椒切小块备用，菠萝可以在盐水里泡一会；
2、里脊肉切成1.5-2cm左右的小块，用料酒、盐、胡椒粉和一个蛋清腌15分钟；
3、腌好的肉丁，均匀的裹上一层干淀粉，油温六成热中小火炸熟，捞出后，转中大火复炸一分钟，炸至金黄捞出；
4、取一碗，两勺番茄酱、一勺白醋、两勺白砂糖、一勺生抽、一勺淀粉、适量水搅匀备用；
5、另起一锅，倒入适量炸肉的油，先炒蒜，炒出香味后放入青红辣椒，翻炒一分钟左右倒入调好的酱汁，煮至浓稠冒大泡，放入肉丁和菠萝，翻炒均匀；
6、撒上适量盐和鸡精，即可出锅；
七、炸藕合
食材准备：茄子1根、猪肉50克、面粉100克、番茄1个、鸡蛋1个、醋、生抽、白糖、盐、淀粉、料酒、葱花、白芝麻
制作步骤：
1、处理材料：猪肉剁碎，加少许料酒和生抽腌制十分钟；一半面粉+鸡蛋+少许水调成面糊备用。
2、调酱汁：三勺生抽、一勺白醋、一勺白糖、少许盐、一勺淀粉，加少许水搅拌均匀。
3、夹茄子：茄子切成3cm厚，中间切一刀（注意别切断了），夹上腌好的猪肉
4、裹两次茄子：先在干面粉里滚一次；再在加了鸡蛋的面糊里滚一次；
5、炸茄子：锅里油热到七八分，就放入茄盒，炸至金黄后捞出放凉，再炸一次。
6、裹酱汁：番茄切成小块，放入锅里不断翻炒至软，再倒入酱汁和茄盒，让茄盒均匀地裹上酱汁
7、装盘再撒上葱花和白芝麻就可以开吃啦！
简易小厨爱唠叨：①茄子要买一根大的，而且不要切太厚，不然不容易夹肉；②只炸一次也可以，但是炸两次口感会更香脆；③用木筷子试探油温，筷子周围有小泡泡冒起说明有七八分热了；④番茄酱汁可以试一下味道，根据个人喜好加调料。
八、爆香花甲
食材准备：花甲（蛤蜊）、盐、花生芽、生姜、葱、小米椒、耗油、生抽、香醋、料酒
制作步骤：
1、从市场买新鲜的花甲（蛤蜊），回家先用盐水沙泡去里面的沙。
2、泡花甲时可以准备配料，我喜欢吃花生芽，你们也可以根据自己爱好放哈～
3、准备好一切，在锅里到一碗水烧开，加两片生姜，把花甲倒下去，盖锅盖闷个5分钟，等花甲刚好开壳马上停水。开壳的花甲放冷水下冲洗一下（这样的肉质紧嫩+第二次去沙）
4、重新起锅，倒厚油先炒花生芽。使花生芽表皮有点皱巴巴的就差不多了，这样好挂味。
5、花生芽爆好了，把花甲、葱段、葱块、和小米椒下锅翻炒出香味！然后用耗油、生抽和一点香醋调味，翻炒均匀。结着沿着锅边淋少许料酒，盖锅盖闷两分钟。开盖撒香菜再翻一下就OK。
九、荷兰豆炒腊肠
准备材料：荷兰豆、腊肠、大蒜、盐
制作步骤：
1、荷兰豆去筋。大蒜切片，腊肠切片。
2、锅内烧水，加入适量油，盐。水开放入荷兰豆煮1分钟。
3、煮好的荷兰豆捞出过一遍凉水。
4、锅内热油。放入腊肠，煸炒至白色部分变透明（油多可以倒出来一些）加入大蒜翻炒。
5、加入荷兰豆，在加入适量盐翻炒均匀即可出锅。
简易小厨爱唠叨：腊肠一定要选择纯精肉制作的腊肠。不干不柴，吃起来口感很佳！口味清淡的可以不用放盐了！
十、青椒炒杏鲍菇
准备材料：杏鲍菇三个、青椒2个、蒜瓣3个
制作步骤：
1、杏鲍菇洗净一分为二切开手撕成条状，青椒切丝、蒜瓣切碎；
2、锅中放油烧热，蒜末翻炒之后放入杏鲍菇，中火翻炒至杏鲍菇变软，放入青椒丝翻炒；
3、加1汤匙蚝油、半汤匙老抽翻炒均匀即可出锅装盘。
5. 怎么做年夜饭好吃
1、糖醋排骨
食材 ：排骨2段、葱、姜、白糖、盐、生抽、八角、大豆油。
（1） 将排骨洗净，然后冷水下锅煮沸，撇去浮沫。过凉水再擦去排骨上的水分。
（2） 锅中放适量的油烧热，加入白糖小火融化。把排骨倒在锅里翻炒两分钟使其变成焦糖色。
（3） 把葱、姜切小片，放入锅里和排骨翻炒均匀，再倒入生抽、料酒增色。
（4） 倒入热水没过排骨，加1-2颗八角，煮四十分钟后加适量的盐，大火收汁后捞出，色香味俱全的糖醋排骨就能上桌！
2、干锅香辣虾
食材：鲜虾、葱姜蒜末、郫县豆瓣酱、番茄酱、料酒、糖、盐。
（1）鲜虾剪掉虾脚、虾须，去除泥肠，洗净，然后用厨房纸巾抹干水分。
（2）锅中倒油，七八成热时将虾倒入，炸至变红后即捞出。
（3）锅中留少许底油，小火煸香葱姜蒜末。
（4）倒入郫县豆瓣酱和炸好的虾，转中火，烹入料酒和番茄酱快速翻炒。最后调入适量糖和盐，翻炒均匀即可。
3、香酥开边蚕蛹
食材：色拉油、食用盐、葱、姜、干辣椒、淀、 辣椒油、花椒粉、芝麻。
（1）将洗好的蚕蛹放入清水中加少许盐和葱段姜片大火烧开，小火煮10分钟。
（2）蚕蛹捞出控一下水，用剪刀将蚕蛹竖着剪成两半，并去掉里面一块黑色的赃物。
（3）将净锅倒入色拉油烧至油热，程度就是放一个蚕蛹试一下，起密集的小泡泡就是合适的油温。
（4）蚕蛹炸至皮酥就可以了，里面不要太酥。
（5）另备一锅烧热放入辣椒油然后放入姜末和辣椒丝，然后倒入炸好的蚕蛹不停地翻炒1分钟。
（6）撒上花椒粉精盐芝麻和葱花炒匀即可出锅.
6. 简单好吃的年夜饭怎么做
简单好吃的年夜饭
【糯米珍珠丸子】
所需食材：
五花肉馅200克，糯米100克，盐2克，生抽2勺，白胡椒粉，蛋清1个，胡萝卜1根，葱姜蒜适量
做法：
1.糯米淘洗干净，提前浸泡好备用，最少3小时。
2.五花肉剁成肉馅。为了省时也可以直接买绞好的肉馅。加入盐，白胡椒粉，葱姜蒜拌匀。再加入一个蛋清拌匀。
3.胡萝卜去皮切片，平铺在盘子中。盘子尽量选用稍深些的盘子，因为蒸制过程中会有汤水流出。
4.取一块肉馅，团成小肉团。在糯米上轻滚一下，使得糯米沾裹一层。依次摆放在胡萝卜片上。
5.锅中放水，放好蒸屉，将丸子上锅蒸制，开锅后15分钟关火即可。
【糖醋排骨】
所需食材：
猪肋排，盐，料酒，酱油，白糖，醋，水，葱姜
做法：
1.小排洗净。
2. 锅中放水，水开后，排骨下锅，一开之后捞出。
3. 调汁，调汁比例为，料酒，酱油，糖，醋水1：2：3：4：5，可用个勺子量取，具体比例1是几勺根据排骨的数量。我的是两勺料酒，四勺酱油，六勺糖，依此类推。
4. 锅中放油，葱姜片，之后放入排骨煸炒。
5. 倒入调好的汁儿！加入适量的盐！如果汁儿不够可加入热水！
6. 小火炖至汁儿粘稠，翻炒片刻，出锅。
【翡翠白玉卷】
所需食材：
豆皮2张，菠菜，250克香菜，食盐1克，黄豆酱适量
做法：
1. 锅中放水，烧开后，放入豆皮煮两分钟左右，捞出。之后加1克盐，放入香菜，烫熟捞出。最后放入菠菜煮熟捞出放入凉水中过凉。
2. 将豆皮铺平，从一头放好菠菜卷起。
3. 切成7厘米左右的段。
4. 用烫好的香菜系上。摆盘。吃的时候蘸酱。清爽！
【虾扯蛋】
所需食材：
肉馅150克，鲜虾10只，盐1克，生抽1勺，白糖1小勺，鹌鹑蛋5个，料酒适量，白胡椒粉少许，甜玉米粒适量
做法：
1.肉馅中加入盐，生抽，白糖，白胡椒粉，甜玉米粒拌匀。如果觉得干，打些清水。
2. 鲜虾洗一洗，用剪刀去掉虾皮。用剪刀从虾肚处剪开，撑平。
3. 放料酒中腌制15分钟左右。
4. 选择不怕蒸的容器，先铺一层肉馅。
5.将腌好的虾铺好，虾尾露在外。
6. 均匀打入鹌鹑蛋。上锅蒸，开锅后再蒸10分钟，关火，焖2分钟取出。
【炖肘子】
所需食材：
肘子1个，盐6克，酱油，生抽，葱姜蒜段，冰糖，八角，香叶，桂皮，干辣椒
做法：
1.肘子去除表皮的毛。清水中浸泡一两个小时。飞水去除浮沫。捞出冲洗干净。
2.准备配料。锅中放适量油，放入冰糖，小火至冰糖融化。
3.将焯好的肘子放入锅中，使肘子表皮裹上冰糖汁。
4.倒入配料炒香。倒入热水烧开，加入生抽，老抽，料酒。
5.将肘子连同汤汁倒进电饭锅中煮炖至筷子可以轻易插入肉中。汤的量应该是肘子的一半多高度。
【鱼香茄子】
所需食材：
圆茄子1个，剁椒2勺，白糖2勺，醋1勺，生抽2勺，葱花适量，花椒适量，玉米淀粉适量
做法：
1.茄子去皮，切条。加入1克盐稍微腌制5分钟。
2.茄条表面裹一层玉米淀粉。
3.锅中放适量的油，油热放入茄条，中火炸至有外壳变硬，盛出备用。
4.调料汁。碗中放入生抽，白糖，醋，剁椒，搅匀。
5.锅中留少许底油，油热后放入花椒煸香。再放入葱花煸香。倒入调好的料汁，倒入茄条炒匀出锅。
【红烧黄花鱼】
所需食材：黄花鱼一条，料酒，葱姜蒜，老抽，冰糖，八角，干辣椒，桂皮，盐，开水
做法：
1.黄花鱼去鳞和内脏，洗净，切成段。放入葱姜和料酒腌20分钟左右。
2.腌好的黄花鱼用厨房纸巾吸去水分。锅中放适量的油，放入黄花鱼煎至两面金黄，再放入八角，葱姜片，干辣椒煸香。
3. 加入适量的热水，没过鱼肉，加入老抽，盐，冰糖中小火炖。
4. 期间用勺子舀些汤不断地浇到鱼肉上。最后大火收汁即可，汁不要收得太干，拌饭泡饼都好吃。
【素排骨】
所需食材：
鸡胸肉1块，大个薯仔1个，番茄酱5勺，盐2克，生抽5勺，蒜末5瓣，蚝油1勺，食用油适量，面粉适量
做法：
1.鸡胸肉切成薄片。
2.将切好的鸡胸片中加入2克盐，3勺生抽，少许白糖腌制20分钟入味。
3.薯仔去皮切成薯仔条。将腌制好的鸡胸片裹在薯仔条中间。
4.裹上一层面粉。这样可以防止炸制的过程中肉片散开。
5.锅中放入适量食用油，油温八成热时放入裹好面粉的鸡胸薯仔条。
6.中小火，将鸡胸薯仔条炸至鸡胸肉变熟变硬，捞出。
7.碗中放入蒜末和番茄酱拌匀。
8.锅中留少许底油，先倒入调好的番茄蒜末汁，再开火，小火，煸出蒜香味或者到蒜末熟了，倒入炸好的鸡胸薯仔条，翻炒均匀出锅。
7. 怎样做年夜饭
马上就是中国的新春佳节了，作为把‘吃’奉为至上的中国人，年夜饭必须要隆重必须要给劲儿。但是准备这样一桌菜并非易事，精力体力的消耗暂且不提。如果时间、菜品没有规划好，那即使是有经验的厨房老手也很可能要失手。然而规划好了，厨房新手也能很从容地做好一桌家宴。
到了晚上，就可以先把备好的凉菜上桌，拌好沙拉，如果做响油菠菜这种就焯水然后泼油上桌，上午炖好的鸡汤可以拿来再温热一下然后给大家上桌，然后荤素搭配颜色搭配开始按顺序炒菜、烤菜烤肉，最后端上准备好的点心。