1. 鸭子怎么炒好吃
把鸭子用开水焯一下，也可以加点酒去腥味
2. 然后用清水冲掉浮油至水清
3. 买来时老板砍很大块，我选择把鸭肉砍小块点便于入味
4. 入锅炒干至金黄色，加糖、老抽少许翻炒上色
5. 这个时候可以边炒鸭边准备好辣椒等食材
6. 上色均匀了，起锅
7. 如果鸭油多就不用加油，油少则加油少许，入姜蒜
8. 待姜蒜香了，入辣椒
9. 加盐(盐一次放够，鸭肉不另外方盐的)炒至辣椒稍微脱生，入鸭肉
10. 翻炒均匀入酱油，老酒，水(或者加半瓶啤酒不加水)翻炒均匀，再闷3-5分钟
11. 加葱段，蚝油翻炒大火收汁
12. 装盘，这次忘记放蚝油，颜色本该更漂亮的。
花生油适量、食盐适量、蚝油适量
做法编辑
1.准备材料。
2.鸭肉过沸水，洗干净泡沫，子姜切片。
3.锅烧热，先不放油，放鸭肉进去炒一下，鸭子会出油，等鸭子出油后再放一些花生油进去稍稍爆香后，把鸭肉捞出来，油留在锅里（注意，鸭肉是不放盐的，盐是一次性放到子姜里面的）。
4.把子姜放进锅里炒，一次性把需要的盐放够，接着把鸭肉一起放进去，加水，水与鸭肉相平。
5.把锅盖起来，大火烧开后转小火焖半个小时左右，剩下少许水的时候便加进蚝油翻炒即可出锅。
做法
1. 鸭子斩成萝卜干大小的一粒粒，姜切小片，蒜瓣切片，香菜切段儿。
2. 鸭子焯过水，三成熟，捞起。
3. 坐锅，下油，量多一点，下蒜片，姜片，辣椒圈爆香，倒入焯过水的鸭子，撒胡椒粉，盐巴，生抽适量，翻炒。
4. 炒到七八成熟的时候加入白酒，继续翻炒。出锅前加香菜翻炒即可。
2. 烧鸭子怎么样才好吃
第一步：把鸭肉剁成小块，因为鸭肉很肥，我们可以把鸭肉上的大块儿肥油削下来，洗干净放到小碗中待用，把剩余肉块多冲洗几遍然后冷水下锅焯水，水开之后撇掉浮沫捞出，用冷水冲洗干净沥水放入碗中待用。
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第二步：生姜切片、大葱切片、葱花切碎、香菜切段，干辣椒从中间拦腰切两段（切开辣味会更好的出来）、八角香叶备好。
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第三步：开火，热锅下冷油，调小火把我们第一步准备好的鸭油放入油锅中，把鸭油熬出来，然后把剩下的渣子捞出来扔掉；保持小火，放入花椒炸至微微发黑，花椒味都出来了之后把花椒捞出扔掉。
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第四步:沥干水分的鸭肉下锅，加入料酒，不断翻炒至出来香气之后，把姜片、大葱、干辣椒、八角、香叶放入锅中继续翻炒，翻炒大概一分钟后加入老抽和豆瓣酱炒香，再翻炒一分钟后再加入白糖提鲜，然后往锅中加入啤酒大火煮开。
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第五步：锅开之后转小火煮15分钟，然后加盐调味，盖上锅盖继续焖煮5分钟让鸭肉入味，之后起锅装盘，撒上葱花就可以开吃啦~
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这样一道香辣啤酒鸭就做好啦，啤酒中麦芽的香气结合鸭肉的紧致口感冲击你的味蕾，吃上一口麻辣鲜香，倍儿舒爽。
3. 怎么烧鸭子好吃又营养
怎样烧鸭子好吃
一、秘制啤酒鸭
⒈材料
鸭肉约600g，小薯仔200g，干香菇10个，干海带一大片，啤酒600ml，丁香3颗，橙子的皮半个，八角2个，桂皮1小片，香叶2片，干辣椒5个，拇指大的姜1块，蒜头6瓣，葱4根，生抽3大勺，豆瓣酱2大勺，老抽几滴，香油1大勺，糖1大勺，白胡椒粉适量。
⒉做法
⑴鸭肉斩块洗净，小薯仔带皮洗净，海带剪成4cm见方的小片，洗净泡发，干香菇洗净泡发，橙子薄薄的削下黄色外皮，姜切片，蒜头去皮，2根葱切长段，1根葱切葱丝或葱花;
⑵鸭肉冷水下锅，与几片姜，1根葱一起煮开，然后热水将焯水后的鸭肉洗净沥干;
⑶锅内放少许油，中大火热锅后下鸭肉煸炒3分钟至变金黄色、鸭皮出油;
⑷下丁香、八角、桂皮、香叶、干辣椒、姜片、蒜头、葱段和豆瓣酱一起中火翻炒至出香味，豆瓣酱出红油;
⑸下啤酒煮开，连汤转移至炖锅内，加几滴老抽，下切成两半的香菇、海带和橙子皮;
⑹小火炖煮半小时后下小薯仔、生抽和糖调味，继续炖煮半小时至40分钟;
⑺等薯仔和鸭肉都软了，大火收汁到合适浓度，出锅前拌入白胡椒和香油，出锅后撒上。
二、泡椒炒鸭肉
⒈材料
鸭脯肉，泡椒，大蒜，生姜，葱，花椒，蚝油，酱油，胡椒粉，料酒，水淀粉，少许白糖。
⒉做法
⑴鸭脯肉去皮，切成薄片，放入碗中，加入适量的蚝油、盐、料酒、水淀粉、少许白糖，拌匀后腌制15分钟;
⑵泡椒切成圈，泡菜切片;大蒜去皮切成粒，生姜切片，葱切段;
⑶热锅放油，下放花椒、生姜、大蒜，炸出香味后下入腌制好的鸭肉片，大火快炒至鸭肉变色;
⑷下入泡椒泡菜，翻炒两三分钟左右，(此时如觉得太干可放入一勺高汤)，最后放入适量的酱油、葱段，炒匀后即可出锅。
4. 鸭子红烧怎么做好吃
鸭子红烧的时候，首先我们放一些豆瓣酱，放些调料，之后再加入一些薯仔，或者是萝卜一起红烧就可以了
5. 烧鸭子怎么做好吃
鸭子腥味重，炖鸭汤清淡一定要先除腥。如果有大锅可以先将整鸭用开水烫一烫，没有大锅可以将鸭子切好用油爆炒。爆炒时先炒香葱蒜姜粒，炒至微黄放鸭，鸭炒变色，放少量调料即可出锅炖煮。炒熟鸭子的汤容易油腻，建议用吸油的食材做配料，炖出的汤浓醇香甜，适合冬天食用。烫熟鸭子的汤不易炖香，建议用提香的市场做配料，炖出的汤清淡甘甜，适宜夏天解暑。
6. 红烧鸭子怎么烧好吃
辅料：
洋葱（白皮）100克、柿子椒50克。
调料：
料酒15克、盐8克、鸡精3克、生抽10克、老抽15克、八角10克、桂皮5克、大蒜（白皮）15克、辣椒（红、尖、干）5克、花生油75克、姜15克。
做法：
1、鸭肉洗净斩块；
2、鸭肉加生姜末、盐、老抽、料酒腌制半小时左右；
3、洋葱、青、红椒洗净；
4、姜、洋葱擦成细丝；
5、柿子椒、辣椒切丝；
6、蒜拍碎切成末；
7、点火起油锅，烧热后倒入腌制好的鸭肉，略微的过一遍油；
8、待到鸭肉颜色变深时，起锅沥油；
9、继续烧开锅内的油，加入生姜丝炝锅，相继加入洋葱碎与蒜末，翻炒出香味；
10、加入鸭肉块、桂皮、大料继续翻炒；
11、炒均后加入水没过鸭肉；
12、然后再加入干红椒、料酒、盐、生抽酱油加盖用大火烹煮；
13、大火煮开后改中火收汤汁，最后加入鸡精即可盛盘。
7. 怎样炒鸭子又简单又好吃
可以制作魔芋烧鸭子，需要准备一些魔芋，半只野鸭，适量红辣椒，水发香菇，葱及生姜片，青蒜，绍酒，酱油，味精，精盐，还需要一些胡椒粉，桂皮，八角，湿淀粉，先把野鸭清洗干净以后剁成块状，红辣椒切片，青蒜切片，锅里面加入适量的水，把魔芋块放下去烧开，然后再捞出来沥干水分，另外起锅再加入水烧开，把鸭块放进去烫一下，加入适量的油烧热，再加入桂皮，八角，葱结，生姜片炒出香味，加一些绍酒，酱油，香菇，鸭块炒上色，加一些清水，用大火烧开，再改成小火，一直烧到熟烂，把魔芋块放进去，加入一些精盐烧到入味，再放糖，胡椒粉，味精，红辣椒，用湿淀粉勾芡，撒上一些青蒜片就可以了，味道非常不错。
还可以制作薯仔炖鸭子盖饭，需要准备生姜，鸭腿，薯仔，一些桂皮，八角，花椒，干山楂，干小茴香，一些白糖，盐，老抽，生抽，料酒，把小茴香，八角，花椒，山楂干，一起放进调料包里面，把野鸭腿清洗干净，放到冷水当中，不要盖盖子，用大火烧开，再把浮沫撇掉，加入生姜片以及调料包，加入适量白糖，老抽，生抽，料酒，盖上盖子用高压锅进行制作，用中火炖40分钟，如果是用普通的锅大概需要炖一个半小时，薯仔的皮去除切块，再放到平底锅里面煎到金黄备用，野鸭炖好以后关火，然后在里面加入适量的盐，搅拌均匀改成大火煮5分钟，把薯仔块倒进锅子里面，继续煮三分钟就可以了，再把煮好的薯仔炖鸭子，浇在饭上就可以吃了。
8. 鸭子怎么炒才好吃
教大家几种鸭子的做法，滋补又营养！
神仙鸭子
一、原料
1.主料：开膛肥鸭1只。
2.配料：水发冬菇100克、水发兰笋100克、熟火腿100克、干贝25克、瓢白菜500克、鸡架骨。
3.调料：精盐、料酒、味精、胡椒粉、糖色、鸡油、素油、汤、葱、姜。
二、制作方法
1.肥鸭去尽杂毛洗净，入开水内煮过，捞起冲洗干净，去肛门、躁，宰去嘴壳，擦干水分，抹上料酒，将鸭子入素油锅内炸成黄色捞出。
2.鸡架骨下开水中永透，捞起冲洗沥干放于铝锅内作垫底。冬菇（去蒂）、兰笋分别片成片，入锅永过，冲洗沥干。熟火腿切成片。干贝洗净沙，加汤上笼蒸透取出。用纱布一张铺开，将冬菇、兰笋、火腿分别整齐地摆于纱布上；将鸭子放于配料上，包好放入铝锅内，下葱节、姜片、盐、胡椒粉、料酒、糖色（少许）、汤适量（淹过为准），放于火上烧开，去净浮泡，用小火烧至酥烂为止。
瓢白菜削去蒂，洗净，用开水永过，捞入凉水内冲凉沥干水。头划破修切整齐，下入锅内加汤，微烧入味起锅。
3.将增好酥烂的鸭子捞出，解开沙布翻扣于盘中，配料整齐地摆于鸭子上面，瓢白菜沥干汁整齐地摆于鸭子周围。原汁滤入锅内，下入干贝、味精，上好味，用水豆粉将原汁勾成二流浓汁，下入鸡油，起锅淋于鸭子上面即成。
三、特点
色润金红，烟酥鲜美，香味浓郁，清爽可口。
虫草鸭子
一、原料
1.主料：开膛肥鸡1只。
2.配料：虫草16根、鸡汤1000克。
3.调料：精盐、料酒、味精、胡椒粉、葱、姜。
二、制作方法
1.肥鸭去尽细毛洗净，放入开水内稍煮，捞入凉水内冲洗干净。去掉肛门、躁，鸭嘴壳宰去。
虫草去掉草尖，洗净泥沙。将鸭子平放于案上，用尖竹筷在鸭脯上均匀地插上16个眼，将虫草分别插入每个眼中；再将鸭子放于盆中，鸭脯向下，加入鸡汤适量，下盐、胡椒粉、料酒、味精、葱节、姜片（少许），再用厚纸将盆盖严放于笼上蒸。蒸至鸭酥旭时，将纸去掉，取出汤内的葱、姜。原汤沥出，鸭子翻扣在汤蓝内，鸭脯向上。原汤滤于锅内，调好味倒入汤盖内即成。
三、特点
质地酥烂，汤鲜味醇，富有营养。
糟黄鸭子
一、原料
1.主料：开膛肥鸭1只。
2.配料：糟蛋黄2个、玉笋250克。
3.调料：精盐、料酒、味精、胡椒粉、花椒、白糖、猪油、水豆粉，素油、鸡油、葱、姜。
二、制作方法
1.肥鸭洗净，去尽杂物、细毛，放入开水锅内出水，捞入凉水内冲洗干净，去肛门和躁，宰去嘴壳。再将鸭子均匀地抹上盐、料酒后，放入素油锅内炸至呈黄色，捞起放入盆中，下葱节、姜片、花椒（少许）、料酒，用厚纸将盆盖严上笼，蒸至酥烂为准。
2.糟蛋黄用刀制成泥状入碗，下入胡椒粉、料酒、味精、白糖混合均匀成糊状。猪油入锅烧热，下入糟黄泥，炒出香味时起锅入碗中。玉笋洗净切成4厘米的长节，用开水永过沥干。
3.猪油入锅烧热下玉笋节，煸炒后下入糟黄混合炒一下离火。将笼内蒸烟的鸭取出，揭去厚纸，拣去葱、姜、花椒。将鸭翻扣在圆盘中，再将原汤倒入锅内，移至火上，下味精，调好味。下水豆粉勾成二流浓汁，下鸡油，起锅淋于鸭子上面即成。
三、特点
色泽金黄，糟香味浓，质烂脆鲜，风味独特。
桃仁鸭子
一、原料
1.主料：开膛肥鸭1只。
2.配料：桃仁150克、慈菇100克、熟火腿50克、鸡蛋4个、豌豆米100克、糖醋生菜200克。
3.调料：精盐、料酒、味精、胡椒粉、干豆粉、素油、香油、葱、姜。
二、制作方法
1.将鸭清洗干净，剁去头、颈、糊，用盐、料酒、胡椒面、葱、姜（拍破）一齐在鸭子内外抹均匀，使之入味，放入盆内土笼，蒸至鸭酥时取出晾凉。
2.桃仁用开水稍泡一下，捞出撕去外皮，切成片，慈菇削去黑皮洗净和火腿分别切成黄豆大的颗粒；豌豆米用水永过，漂凉剥去皮；葱切细花；姜切末。取蛋清加入干细豆粉调成稀糊。
3.鸭凉后，取下鸭皮（注意不要弄烂），再将去皮鸭全部骨筋去净，切成颗粒，装入碗内；再将配料一齐投入，下盐、胡椒面、料酒、味精及鸡蛋糊一半混合拌匀成馅。鸭皮稍修整齐，平铺于盘内（鸭外皮向下），抹上蛋糊，将馅酿于鸭皮上抹平。然后再在上面抹一层蛋糊（少许）。
4.素油入锅烧热，待油沸时，下入酿好的鸭炸熟、透，呈金黄色时，捞起抹上香油，放于案上，切成小方块，摆于盘内，配上糖醋生菜即成。
三、特点
鸭酥松，脆香鲜，为宴会菜之一。