Ⅰ 凉拌西芹的家常做法窍门
现在的人们都注重健康，西芹含有丰富的蛋白质，胡萝卜素等……由于营养价值极高和味道独特深受人们的喜爱，下面我用西芹做个搅拌菜吃。主料：西芹。辅料：花椒，水，腐竹，胡萝卜丝，葱丝，姜丝，盐，醋，香油，糖，蒜末。做法：先把适量腐竹搁开水盆里浸泡20分钟，备用。西芹一定要买新鲜绿的，西芹的根部一般都有泥土，得多清洗几遍，叶子的营养也很丰富，可以一起用，西芹洗好去丝切成一寸长的段或者斜刀都行，切好以后，用开水焯一下，焯完放入凉水浸一下捞出控水备用。胡萝卜丝用开水焯一下，捞出备用。锅中放油，放入花椒，炒出香味倒入泡好的腐竹，翻炒几下，紧接着倒入备用的西芹和备用的胡萝卜丝以及葱丝姜丝盐，醋，香油，糖，蒜末等进行搅拌，拌匀之后就可以盛盘吃了！
Ⅱ 凉拌芹菜花生米的做法简单做法窍门
花生米可以煮熟，放一些食盐和十三香，加入芹菜，冷淡就好。
Ⅲ 凉拌青菜怎么拌好吃窍门
去过饭店的都知道，不管是正菜还是开胃小菜的凉拌菜色香味俱全，自己在家就做不出那个味道来，看似简简单单的一盘菜应该也用不着太多工艺，其实也没有太难。看完这几条你就明白了。（以下部分内容来自网络整理，谢谢）
基本刀法:这里主要说配菜形状，黄瓜切菱形片或劈开切条，也可以刀拍更入味;凉拌薯仔丝最好用擦子擦成丝;木耳、银耳、圆白菜最好要手撕;豆角要切段；芹菜劈开切成滚刀段，凉菜拼菜要点就是要掌握形状一致。另外，有些凉菜还要讲究雕工，那是一种艺术形式，在这里我们省略了。
颜色搭配：一盘凉菜的形状要一致，其颜色搭配也很重要，颜色反差越大越能吸引食客的眼球。比方薯仔丝配胡萝卜丝（绿配红）、芹菜配花生米（粉配绿）、圆白菜配黑木耳（白加黑）、黄瓜条配红辣椒粒、凉拌三丝（豆腐皮、黄瓜丝、葱丝，）等等。
焯水：除了黄瓜与果类甜品凉菜外，几乎所有时令蔬菜都需要过开水焯一下。因为一般蔬菜都可以生吃，所以焯水不要时间过长，基本就是烫一下就可以了，焯过火不仅影响品相，而且口感也较差。
焯水的要点是：焯菜时锅里要放点盐和点几滴油，这样烫出的菜即鲜亮又能保持本色。
焯出的青菜立即倒进凉水盆里降温，目的保持清脆口感。
调味：凉菜根据食材可以调出相应味道，如麻辣薯仔丝；糖醋心里美、香辣黄瓜条，等等。想出什么味道选择调味品也不同，拌凉菜常用的调味品有：生抽、醋、白糖、盐、麻汁、辣椒油、花椒油、香油、蒜末、香葱等。如果有肉类凉菜还需要准备孜然粉、胡椒粉、辣椒粉、涮锅蘸料等。
请记住，拌凉菜最好少用颜色较深的酱油，本来色香味都有了，可能就因为一勺酱油，影响了一盘菜的品质。
出香：凉菜本来就口味清淡，要想调出扑鼻香味，就要采取泼油法。先将焯好的半成品青菜调味装盘，将蒜末和香葱末堆在凉菜盘中心位置，然后用炒勺熬出滚烫的花椒油，趁热立即浇在蒜末上，你会感到满屋飘香，味蕾大开。
点缀：也叫摆盘，做好的凉菜上桌前需要点缀一下，画龙点睛，摆的好看能起到事半功倍的效果。一般在菜盘中心位置放点香菜段或香葱粒或红辣椒粒就可以了。如果条件允许可以用小水果点缀，如樱桃、枸杞、蓝莓、葡萄干、法香、兰花等有些甜品凉菜需要对出好看的汤汁浇在菜盘内，这个很简单，超市里买来带颜色的饮料，用炒勺加热后调入淀粉水勾芡一下，直接倒在菜盘上即可，OK。
好了，想到这些都告诉大家了。喜欢就点个赞。
Ⅳ 凉拌芹菜的做法窍门
芹菜凉拌 口感鲜脆
Ⅳ 凉拌芹菜腐竹的做法窍门
你好朋友
首先将腐竹泡发。将腐竹掰成小段，
然后放入盆中，加入1小勺盐
和适量的凉水以便腐竹匀均的泡发
将泡发好的腐竹切段、芹菜切段、
萝卜切片、蒜切末备用
锅中加入适量的水，烧开后，
放入芹菜和胡萝卜，倒一点食用油，
焯1分钟左右捞出
将腐竹放入锅中焯1分钟捞出
将芹菜、胡萝卜、腐竹放在盆中过凉水备用
盆中放1小勺盐、1小勺鸡精、
蒜末、1勺白醋拌匀
锅中加少许油，
油热后放入几粒花椒爆出香味。
然后将花椒捞出，
将花椒油倒入盆中
滴少许香油拌均即可
凉拌芹菜腐竹的味道是非常好的
是一道下酒的好菜，
谢谢。