‘壹’ 烤羊排怎么烤出脆皮窍门
烤羊排怎么烤出脆皮窍门
羊肉经过简单的烹饪过后就可以达到肉质鲜美，肥而不腻的优势，在寒冷的冬季多吃羊肉可以暖身体、抵抗严寒、滋阴补阳。烤羊肉是最让人流口水的烹饪方式，鲜美的羊肉经过高温烤制后，变得非常多汁。可是我们如果稍不注意就会把羊肉烤焦。很容易出现羊肉表皮已经变焦，可是里边却还没有熟的现象，这样的羊肉吃起来不但不美味，而且非常影响口感。所以在家中做简单的烤羊排时，千万不要直接烤，一定要在烤羊肉之前多加几步，这样才能把烤羊排做的更加美味。
首先，我们需要准备的食材是一整块羊排、洋葱一个、柠檬些许、姜一大块，还需准备的调味料有黑胡椒粉、辣椒粉、孜然粉、熟芝麻、生抽和盐。
第一步我们要将羊排表面刷上老抽，放入姜丝，将柠檬切片紧紧地贴在羊排表面，稍等几分钟让这些调味料浸入羊肉后，再把羊排连同调料一起放在锡纸上，切一些洋葱给羊肉提味，撒上胡椒粉和盐，开始进行下一步。第二步，将腌制好的羊排紧紧地包裹在锡纸里面，一定要包紧，这样才能将汤汁更好地锁住，被羊排吸收。之后再把羊排放入烤箱，开启烘烤模式，180°C烤制半小时。第三步，我们将烤好的羊排取出，把锡纸打开，把残留在羊排表面的调味料全部抹去，再将羊排重新放入烤箱当中，这个时候就不用再包锡纸了，这次放在烤箱当中可以撒上孜然粉、胡椒粉、辣椒粉和白芝麻，然后再用烘烤模式，200°C烤十分钟即可。
烤熟的羊排取出后，我们可以发现表面的皮被烤的非常脆，里面的羊肉咬一口鲜嫩多汁。烤好的羊排最佳的食用时间就是从烤箱取出就直接食用，如果放凉之后肯定会影响口感。总而言之，在烤羊排之前，千万要先将调味料全部抹匀且入味之后裹上锡纸放进烤箱去烤，烤完之后要进行第二次复烤，这样才更好吃。
‘贰’ 怎样烧羊排好吃又烂窍门
主要材料 2人份
烤羊排400克、红萝卜1根、猴头菇100克
调味品
水适当、葱适当、姜适当、米酒适当、食用盐适当、味精适当
清炖羊排流程1
烤羊排切片，放进凉水锅中绰水，烤羊排变的泛白就可以
流程2
猴头泡开（猴头菇的泡浸方式 点这儿）
流程3
石锅中放水，放进焯过的烤羊排，加少量米酒
流程4
放进葱、姜、米酒
流程5
放进泡开好的猴头菇，大火烧开，转文火煲至烤羊排八完善
流程6
放入红萝卜块，煲至烤羊排酥烂
流程7
调料后，煮3分锅就可以起锅
‘叁’ 烤羊排怎么做好吃
做法一
制作材料
主料：羊排500克
辅料：洋葱(白皮)150克,鸡蛋50克,小麦面粉25克
调料：胡椒粉3克,酱油100克,料酒100克,味精5克,孜然2克,花椒5克,椒盐15克
特色
外焦里嫩，肉烂味香。
制作步骤
1、先将羊排去边修整齐;
2、煮锅上火，加入凉水，烧开;
3、将羊排下入焯一下捞出，用清水洗净血沫;
4、将煮锅上火，放入水、酱油、胡椒面、葱头(切块)、孜然、花椒、料酒;
5、将羊排放入，开锅后，移大小火上煮八成熟;
6、将羊排捞出后稍晾，抹上稀鸡蛋糊，放在烤盘内入炉;
7、烤20分钟左右取出后装盘;
8、撒上孜然面，随带花椒盐即成。
制作要诀
鸡蛋糊：用鸡蛋、面粉调成的糊。
做法二
制作材料
原料：羊排半斤、甜面酱二大勺。
烤羊排
配料：葱半根、姜、咖喱粉、孜然粉、盐、白糖、料酒、葱姜蒜粉。
制作方法
1、羊排洗净；
2、用所有材料腌制羊排，最好过夜；
3、腌制过程中把羊排取出按摩两至三次，以便更好入味；
4、腌好的羊排控干汤汁，用锡纸包上入烤箱，180度40分钟；然后再打开锡纸，继续烘烤上色。
‘肆’ 大厨解析：烤羊排怎么做好吃
食材
主料
羊排
500g
辅料
盐
适量
料酒
适量
生抽
适量
孜然粉
适量
辣椒粉
适量
生姜片
适量
葱花
适量
黑胡椒粉
适量
罗勒香料
适量
步骤
1.羊排用清水泡清血水
2.准备调料
3.先用葱花，生姜片，老抽，盐，罗勒香料，黑胡椒粉，孜然粉腌制一晚上
4.洋葱洗净后切片
5.烤盘上铺上锡纸，底下铺上洋葱把羊排放入。
6.上面盖上锡纸后烤箱200度30分钟
7.之后拿出倒掉汁水再进烤箱20分钟
8.之后拿出再撒上孜然粉和辣椒粉
9.把羊排移至到烤架上，再烤5分钟中翻面后再考5分钟
10.趁热吃，很棒的
‘伍’ 怎样做烤羊排好吃又简单
烤箱烤羊排的做法 ：1、羊排洗净，剁好2、羊排尽量挑肥点的，烤出来不容易发柴，色泽也好看3、烧开一锅水，羊排下锅焯一下4、焯完水后，羊排捞出洗净，放入电压力锅。放入葱段，加水没过羊排，压半小时左右。
‘陆’ 怎样用烤箱烤羊排好吃窍门
外焦里嫩，烤到脱骨！超级美味的家庭版烤箱烤羊排
大家好，我是聚灵阵主。记得好多大佬都跟我来催更做菜文了，无奈前有买房搬家各种琐事，后有小阵主出生后的又是一堆事情。好长一段时间都没空自己做饭，即使是自己做饭也都是瞎做随便吃吃，拍照都懒得拍，要不然就是一堆手抓饼龙须面速冻饺子解决战斗。最近终于算是得空了，我在京东上买了半扇羊排，做了一道烤羊排来吃吃，感觉味道真的是相当地哇塞，所以分享给大家。
前言
首先是一段不知所云地科普，想看菜谱的朋友请直接跳转到菜谱，想看成品的朋友请直接跳转到小结部分。前言这部分是我现查的一些关于羊肉的资料，大家可以批判性地阅读一下。
羊肉的风味物质来源于羊肉中的氨基酸和脂肪酸，氨基酸和脂肪酸的含量和构成比例基本上决定了羊肉的风味。核苷酸和呈鲜味物质如肌苷酸 是决定肉质鲜味的重要物质。 除此之外， 氨基酸作为风味前体物质，能够与糖产生美拉德反应，与油脂发生交互作用生成香味物质，与肽协同形成产品的独特风味。脂肪酸是脂肪的主要组成物质，目前在羊肉中可检测到的脂肪酸种类达 40 种以上，如 4-甲基辛酸和 4-甲基壬酸是膻味形成的主要因子。另外，羊肉中的脂肪酸也是羊膻味的来源，在羊的瘤胃中，微生物可将脂肪水解为大量的不饱和脂肪酸，而部分不饱和脂肪酸经反式异构生成支链及奇数碳脂肪酸，进而沉积到羊肉脂肪组织中，使羊肉呈现出特有的风（膻）味。羊肉品质受多种因素的影响， 主要包括品种、饲养方式、营养供给、性别、年龄和屠宰等方面。本次阵主购买的是宁夏滩羊羊排，滩羊是中国重要的裘皮用品种，但随着裘皮市场的衰败，逐渐转为肉用。滩羊肉质细嫩，脂肪分布均匀且营养丰富，但其生长速度慢，产肉率低且繁殖力低下。据说目前也有用滩羊和别的绵羊杂交培育出生长发育快、肉用性能好、肉质优良的肉羊新品种，不知道市面上现在流通的是不是新品种。
下图就是参考文献啦~~
阵主此次在京东上购买的是半扇滩羊羊排，重达1.5kg，家里只有我一个人爱吃羊肉，应该会很爽。
可以看出这块羊排的肉还是非常厚的，比我之前恒都的羊排品质好了许多。
菜谱
好了，啰嗦完没用的科普，就来正式做菜啦。说实话，这篇文章我真的是留着口水写完的，看着我自己拍的照片，我好想再吃一顿这么爽的。
原材料准备
首先是原材料的准备。
主材料就是半扇羊排没有问题。
调料：洋葱、姜、大蒜、孜然粉、胡椒粉/黑胡椒、辣椒粉、椒盐、盐、孜然粒。
羊排的腌制
第一步是将羊排解冻，浸泡，洗净血水，因为很简单所以就不在这里赘述啦。第二步是羊排的腌制。首先需要将洋葱、大蒜、生姜都切成末备用。我这里用了1.5个洋葱、两瓣大蒜、和一块姜（姜的大小在原料图中，请目测）。
这次切洋葱我请了我妈来助阵（因为太辣眼睛啦），她传授给了我一个切洋葱的小tip，就是在洋葱前面放一碗水，刺激性的其味就会小很多，亲测有用，分享给大家。
切好的洋葱可以装在盘子里备用。
羊排一般需要提前一天放在冰箱冷藏室里面解冻，解冻好了清洗干净就可以拿出来腌制啦。在腌制之前需要将羊排有肉的这一面划出深深的刀痕，另一面则扎出许多小孔方便入味。
首先给羊排带肉的一侧均匀抹上食盐，不用嫌少，尽量让所有部位（包括道口内部）都覆盖上一层食盐。
跟食盐同理，撒上黑椒粉、椒盐和孜然，也是致死量，不要怕少，撒完之后揉搓抹匀，不要放过任何间隙。
接下来的辣椒粉也同理操作，貌似我家的辣椒粉就是不太辣，倒是有一股辣椒的香味。撒完致死量的辣椒粉之后，也是抹匀。
接下来是换一面，跟前面一面都是同理操作，依次撒上致死量的盐、椒盐、黑椒粉、孜然粉和辣椒粉，并且揉搓均匀。
接下来就到洋葱末、大蒜末和姜末出场的时候了，首先将三者混合均匀。
摊开保鲜膜，保鲜膜的大小应该大于羊排的大小。在保鲜膜上方均匀铺上一层洋葱/葱/姜混合末。然后再放上羊排之后，羊排上方再撒上一层洋葱/葱/姜末并且铺匀。
然后就是用保鲜膜牢牢裹住羊排，这里不要怕浪费保鲜膜，一定要多裹几层防止汁水流出来。
腌制的最后一步就是将处理好的羊排放进冰箱，并且在冷藏室静置过夜。
烤箱烤羊排
到了第二天，羊排就腌制好啦。可以将其从冰箱中取出。
将羊排从保鲜膜中取出之后，再用锡纸将羊排牢牢裹好，准备送进烤箱，这时要将洋葱，姜蒜末一起放在锡纸里烤。
第一步烤制用的是烤盘，为了便于后期清洗，烤盘上面也垫一层锡纸。
烤箱上下火200℃预热，预热完成之后还是上下火200℃，放入羊排，烤制一个小时。这时烤箱的温度非常高，操作时一定要戴石棉手套防止烫伤哦。另外由于不同的烤箱脾气秉性不同，所以这个温度仅作为参考，不过在锡纸里烤是完全不会烤糊的，把羊排拿出来烤后就要多注意观察了，防止羊排烤的太焦。
烤制完成之后，取出羊排，并且拆开锡纸。此时我们就可以将羊排上的洋葱末、蒜末姜末都撇弃了。喜欢洋葱，姜，蒜的小伙伴也可以不摒弃，阵主主要是非常讨厌葱姜蒜的味道。
将羊排转移到包好锡纸的烤架上，羊排上方刷好油，并且撒上一层孜然粒和辣椒粉（根据个人口味调整用量）。
此时不用再包锡纸了，直接将羊排放入烤箱中，上下火200℃烤制30分钟，这次的目的是将羊排充分烤熟，并将羊排表面烤干，烤脆，达到外焦里嫩的效果，同时也能将羊排表面的油烤出来，防止羊排太过腻人。这时最好边烤边观察羊排的状态，防止烤的太焦。
接下来就是将烤羊排取出，翻面后重复之前的步骤，撒上孜然粒和辣椒粉，并且抹上一层油。然后继续放入烤箱上下火200℃烤制30分钟。当然，这个温度和时间也是不同的烤箱会有些许不同的，要根据实际情况判定。
将烤好的羊排取出，就可以装盘啦。如果反面被汁水浸泡的太湿了，可以翻过来再烤个10分钟，把表面烤干一些。说实话阵主看这个羊排真心是食欲满满呢！
小结
最后就放上烤羊排的一些特写来结束吧。这次烤的羊排还是相当美味的，吃起来特别爽，而且烤到最后羊排都脱骨了（请看最后的动图），吃起来外焦里嫩，简直就是极品美味。
另外这次买的滩羊羊排肉挺厚的，比较实在，没出现花钱买回来一堆骨头的现象。但是贴骨的肋排肉相对来说还是比较油腻，虽然一开始吃起来很香，但是吃到后面就有些腻了，我吃了两顿才吃完它。
总得来说，阵主的这个烤羊排菜谱还是相当推荐的，不过一次烤这么多建议两三个人一起分享，要不然一个人吃完可能会有的腻。