1. 小脆麻花的做法和配方窍门
烹饪技巧
1、面要多揉一会，尽量揉得很光滑，没有面包机就直接用手揉，可采取摔打的方式会更快揉光滑；
2、剂子上抹油的方式，在手心里抹上油后，拿住剂子双手一搓就很均匀地抹上油了；
3、麻花要小火慢炸，快出锅的时候大火控一下油快速捞出，捞的时候尽量甩干油，不然油很快就被麻花吸收了；
4、感觉用不粘锅炸比较好，虽然炸的时候倒入的油多，但实际消耗油并不多。
2. 麻花怎么做才能又酥又脆
需要准备材料：面粉适量，酵母适量，盐适量，白糖适量，食用油适量，蜂蜜适量，牛奶适量。
1、普通面粉中加入酵母搅拌均匀。
3. 酥麻花的做法和配方窍门
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香酥麻花的做法和配方
老公讲故事
2018.03.27更新 | 1.2万人看过
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大麻花，小麻花；软麻花，酥麻花；都是非常好吃的。无论大人还是孩子，都抵挡不住美味麻花的诱惑！怎样自己制作麻花呢？今天带给大家的是香酥麻花！
食材换一换食材
面粉
200g
鸡蛋
1个
牛奶
30g
白糖
20g
泡打粉
少许
盐
少许
方法/步骤分步阅读
1
/8
盛出200g面粉，普通的面粉就可以；一个鸡蛋；纯奶30g;白糖20g。
2
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将鸡蛋打碎在盛奶的碗里，将白糖全部加进奶中，充分搅拌，可以加一点盐，提味。将蛋奶混合液，倒入面粉中，和面。
3
/8
一点一点地加，一点点地和面，揉成面团，根据实际情况，如果太粘，适当加点面粉，如果太干，加点奶。
揉成的面团，放进碗里，封上保鲜膜，醒30分钟。醒后的面，比较柔软，也容易成型，不容易断。
4
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面团醒好后，拿出来，放在案板上，用擀面杖擀成大约0.8厘米厚的面饼（注意不要太薄，面饼太薄，不容易卷）。
用擀面杖当尺子，用刀将面饼切成细细的长条。
5
/8
下面开始卷麻花。首先把细长条揉圆，然后拿起一根长条，一手捏一头，向相反的方向拧，一直拧一直拧，然后对折，它会自动交缠在一起。
6
/8
一根根将所有的长条对折拧起来，放一边醒一下。注意接口处，用手捏紧。因为这步需要点时间，所以没有开始拧的长条，盖上布子，防止变干（或者拧多少，切多少）。
对折好一次的长条，醒一下，然后拿起来，按照纹路，继续拧，再对折，一个麻花便拧好了。
放入盘中，全部拧好后，准备入锅。
7
/8
锅中倒入足够的油（至少能没过麻花），加热，放入麻花，用中小火。注意：要留出一些空间，因为麻花在炸的过程中会变大，至少能变大一倍。
8
/8
不断地翻动麻花，在这期间一直用中小火，因为大火容易快速上色，可能中间还没有熟透，外面已经焦了。
看到麻花的颜色变焦黄以后，关火，捞出麻花，凉一下。
凉透的麻花，非常酥。香酥麻花便做好了！
4. 油炸酥脆麻花的做法和配方窍门窍门
油炸麻花，需要食材：普通面粉300克、鸡蛋2个、小苏打2克、白糖20克、盐2克。
1、先将面粉倒入盆中，在里面加入小苏打、白糖和盐搅拌，搅拌之后在里面加入蛋液和水，搅拌之后，揉成光滑不软不硬的面团，盖上之后，静置十分钟。
2、将面团再次揉搓之后，擀成比较薄的面皮，大约5毫米的样子。
3、再将面皮切成一根根的细条。拿出一根长条，搓成常常的细条，然后折中之后，就像搓绳子一样，将折中之后的两根都搓一下，然后拧在一起，拧好之后，拧成麻花的形状。
4、每根细条都这样依次做好麻花。
5、锅中加入足量的食用油，烧热后，将麻花放在锅中，开小火进行炸制，炸成颜色变深，就能捞出了，炸制的时候，记住要不停的拨动。
在做的时候，糖的量可以少放一点，或者是不放糖，放盐都是很好吃的。水的量自己拿捏，只要做好的面团是不软不硬就好了。炸制的时候，要将油温控制好，小火炸制，锅中油温烧到四成热的时候，就能下入麻花了，小心慢炸制，一定要炸透，麻花完全凉透之后，吃起来就是香脆的，非常好吃，如果吃的时候，不是很酥，还带点软的话，那就是炸的时候，时间短了，下次炸的时候调整一下就好了。
5. 炸麻花又酥又脆配方窍门
麻花是很多人都非常喜欢的一种美味，它酥脆的口感经常令人流连忘返，今天就来分享一个外皮酥脆的麻花美食，热爱麻花美味的朋友们可千万不要错过哦，而且，这种麻花制作方法非常非常简单，方法看一遍就能学会，做出的麻花口感一点都不差，又酥又脆。
看了以上方法相信很多人的第一想法都是“原来炸麻花可以这么简单啊”，没错，就是这么简单，有了这个方法之后大家以后自己在家里也可以炸出美味可口、又酥又脆的麻花了。喜欢这道美食的朋友们可以自己在家里多试一试哦，如果觉得有用的话记得将它收藏和分享一下，让更多人看到它哦。
6. 怎样炸麻花又酥又脆窍门
回答你怎样扎麻花的又酥又脆的窍门？我认为我们在和面时候把麻花里头放点萃舒粉，所以咋说的？麻花非常的好吃，又酥又脆，所以在后面搁上油，打上鸡蛋面里的多打两个鸡蛋，所以合成面之后，孝母更岁数脆松粉，所以合成之后跟那块儿行的，行完之后面开了侧排排气，拍完之后再拌面油开之后切成小剂子，小鸡子，去完之后再刷油，再游刷上以后在那儿再行一会儿，完了之后我们再开始搓麻花帮忙，所以炸的金黄两面金黄就可以了，所以麻花炸出来非常的酥脆可口，非常好吃
7. 炸酥脆麻花的制作方法，炸麻花应该要怎么和面
主料
面粉500克 白糖50克
水200克
辅料
素油1勺 小苏打少许
糖粉少许
酥脆麻花的做法步骤
14.酥脆的麻花就炸好了， 吃起来嘎嘣，嘎嘣响。
小贴士
1. 糖一定要先用热水化开后摊凉备用， 直接加进去会让炸好的麻花颜色不均；
2. 和面时加入一勺油， 能让麻花更酥脆；
3. 揉面后先要饧上10-15分钟，待分成剂子搓成条后再饧上10-15分钟；
4. 下成大小一致的剂子后， 在搓成长条时一定要将剂子立着搓， 这样才能搓动；
5. 搓的方法很重要，先搓成细长条，然后两手向相反方向搓，拧起来后它们会自动打卷绞在一起，再将两边捏好定型；（我的锅不大，因此搓成细长条麻花后我又用同样方法拧了一遍，你也可以就这样一遍直接下锅，这样炸的时间可以不用那么长）；
6. 油炸时温度应该在140度--150度， 先大火炸， 麻花浮起来就改为小火；
7. 油炸时麻花浮起来， 才能拨动，以免影响到定型， 改为小火后能慢慢的将水分炸出来， 麻花才能更酥脆。
8. 脆麻花的做法和配方窍门
记得小时候，早餐是最幸福的，麦兜君的姥爷总会炸几根小麻花装到我的小书包里，香酥无比的小麻花分给小朋友们，都夸好吃，那时候的心里美滋滋的~长大后，最难忘的还是那记忆中的小麻花，姥爷把配方和做法教给了我，现在分享给大家~
中筋面粉 400克， 鸡蛋 2个，油80克，温水 80克，酵母 3克，白糖 60克，小苏打 1克，盐 4克
1 酵母先用温水化开，放在一边备用，大盆里先放入面粉，在打入鸡蛋，接着放油，酵母水，白糖和小苏打。
2 用手把材料混合均匀，开始是面絮状，慢慢就抱团了，不要着急，覆盖保鲜膜或者盖上盖子松驰40分钟。
3 面团搓成小剂子，搓条，尽可能搓均匀。
4 把搓好的长面条对折，两头朝相反的方向拧。
5 再把接头穿进另一头的洞里，再往相反的方向拧一下就成麻花了。
6 将麻花生胚整齐摆放好，静置一会。
7 锅里下油，油温四成热时，下麻花，中火慢炸。
8 待麻花浮起定型，颜色金黄，就可以控油出锅了。
9 掰开麻花，香酥可口，家人都赞不绝口。
小贴士：
1 放小苏打是为了让麻花口感更蓬松。
2 面团如果有点干，可以加一点点水，因为鸡蛋的大小和面粉的吸水量都会影响面团的湿度。
3 整形过程中一定记得保持备用面皮的湿润，面团醒发的时间要够才好搓细。
4 炸麻花的温度要控制好，中火慢慢炸。热油锅的时候，如果判断不好油温，可以先扔一小段面条到油锅里看看油温是否合适。如果温度过高，麻花可能会表面糊了而内部还是软的。炸好的麻花冷却后非常酥脆，如果冷却后偏软，说明炸的火候不够。