Ⅰ 腊肉怎么做好吃
现在不管啥吃食一年四季都吃得到买得到了，但每年冬至后，还是会依例想要腌点腊货。或许，这也是很多人年末的仪式感。腊肉制作时间很重要，腊月小雪始是腌制的最佳时间，选上好的五花肉，后腿内切条状。
用料：白菜帮350g、腊肉300g、青蒜2根、蒜3瓣、牛油火锅底料30g、食用油10g、杭椒2根
制作步骤 1
锅内烧水，水沸后放入洗净的腊肉，煮20分钟，捞出放凉，白菜洗净后取包菜梆部位，刀身与砧板成30度斜切白菜梆；腊肉放凉后切片。
制作步骤 2
锅内烧热，放油和蒜瓣，放入火锅底料，小火融化后放入白菜梆，转大火翻炒均匀至白菜梆变软，放入腊肉片、杭椒段、青蒜段，翻匀即可。
腊肉咸度不一，依据个人喜好看情况是否加盐。
Ⅱ 怎么做腊肉好吃又简单
食材明细
五花肉
适量
五香粉
适量
粗盐
适量
白砂糖
适量
生抽
适量
老抽
适量
米酒
适量
咸鲜
口味
腌
工艺
数天
耗时
普通
难度
自制腊肉的做法步骤
自制腊肉的做法步骤：1 1五花肉
自制腊肉的做法步骤：2 2备大盆，准备腌制工作；
自制腊肉的做法步骤：3 3码盐，每条肉上都均匀的搓上盐；
自制腊肉的做法步骤：4 4放糖，往搓好盐的肉上撒少量糖即可；
自制腊肉的做法步骤：5 5酒里泡的是小茴、八角、川椒。再放五香粉进去,邻居家的爷爷奶奶说，最好提前泡制此酒，越久越香越好，可以放置好几年；
自制腊肉的做法步骤：6 6上下翻动肉肉，让其更加均匀的吸收各类调料；
自制腊肉的做法步骤：7 7将调好料的五花肉盖上盖子静置一整夜；第二天取掉盖子，用一盆温水讲肉过滤一下；
自制腊肉的做法步骤：8 8悬挂至晾干水分，以不滴水为宜；
自制腊肉的做法步骤：9 9五花肉大约晒1小时左右无水分后，便可调老抽生抽对肉进行上色，喜欢深色一点就多放点老抽，不喜欢则反之放生抽多一些，然后再加点五香粉；
自制腊肉的做法步骤：10 10接下来就是风干日晒的过程图了第1天：刚挂起来是还在滴酱油，下午看起来就已经慢慢边干......
自制腊肉的做法步骤：11 11第2至7天:此处省略N个字......
自制腊肉的做法步骤：12 12第八天：看到变化没？已经晒的冒油啦~~~而且贴近闻一闻，香味扑鼻...
Ⅲ 怎样做腊肉好吃
土家腊肉 土家人家家都兴喂年猪主要图过年时有肉吃过年吃完土家人便把制作成腊肉仅便于保存而且肉色更加好看把腊肉放锅里烹煮香飘十里勾人食欲土家人平时招待客人摆席上主菜 土家腊肉制作方法： （1）猪肉分成三至五斤（或更大）块便于入味和加工储藏； （2）把盐炒黄加花椒炒出香味出锅； （3）把肉用温盐抹匀放入盆盆底肉皮朝下肉朝上面上层肉皮朝上肉朝下排放整齐每3~5天翻次10天沥干水分挂熏房； （4）用松柏枝加核桃壳、花生壳、桔子皮等柴草料进行烟熏烘烤月余待肉变棕红时即 熏好肉应该放通风处保存两至三年变质名曰腊肉也称土家腊肉、恩施熏肉土家腊肉色泽焦黄、肉质坚实、熏香浓郁、风味独特 食用时取肉火上肉皮烧焦黄放温水皮泡软刮洗干净备用 腊肉烹调方法比较多同部位同排骨、猪蹄般用来炖制作火锅；其部位般用来与鲊广椒、蒜苗、山野菜、小米起炒、蒸而食比较有名腊肉菜品有：小米蒸年肉、鲊广椒炒腊肉、糖年肉、蕨粑炒腊肉、腊蹄子火锅等 四川辣肉制作全过程四川腊肉历史悠久外驰名制作全过程分备料、腌渍、熏制三步 1、备料：取皮薄肥瘦适度鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污切成0.8l公斤、厚4—5厘米标准带肋骨肉条制作无骨腊肉还要切除骨头加工有骨腊肉用食盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒0．4公斤加工无骨腊肉用食盐2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油备3.7公斤、蒸馏水3—4公斤辅料配制前食盐和硝压碎花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细 2、腌渍有三种方法：(l)干脆切好肉条与干腌料擦抹擦透按肉面向—下顺序放入缸内上层皮面向上剩余干腌料敷上层肉条上腌渍3天翻缸；(2)湿腌腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液腌1518小时间翻缸2次；(3)混合臆肉条用干脆料擦好放入缸内倒入经灭过菌陈腌渍液淹没肉条混合腌渍食盐用量超过6％ 3、熏制有骨腌肉熏前必须漂洗和晾干通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑1214公斤晾好肉胚挂熏房内引燃木屑关闭熏房门使熏烟均匀散布熏房内初温70℃3—4小时逐步降低50—56℃保持28小时左右成品刚刚成腊肉须经过3—4月保藏使成熟湖南腊肉1.备料：取皮薄肥瘦适度鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污切成0.8～1公斤、厚4～5厘米标准带肋骨肉条制作无骨腊肉还要切除骨头加工带骨腊肉用食盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.4公斤加工无骨腊肉用食盐2.5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油各3.7公斤、蒸馏水3～4公斤辅料配制前食盐和硝压碎花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细2.腌渍有三种方法：（1）干腌切好肉条与干腌料擦抹擦透按肉面向下顺序放入缸内上层皮面向上剩余干腌料敷上层肉条上腌渍3天翻缸（2）湿腌腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液腌15～18小时间翻缸2次（3）混合腌肉条用干腌料擦好放入缸内倒入经灭过菌陈腌渍液淹没肉条混合腌渍食盐用量超过6%3.熏制有骨腌肉熏前必须漂洗和晾干通常每百公斤肉胚需用木炭8～9公斤、木屑12～14公斤晾好肉胚挂熏房内引燃木屑关闭熏房门使熏烟均匀散布熏房内初温70℃3～4小时逐步降低50～56℃保持28小时左右成品刚刚成腊肉须经过3～4月保藏使其成熟 陕南腊肉 腊肉,又叫熏肉,陕南秦巴山区带地产特产,陕南人请客送礼传统啥佳品,相传,已有几千年历史据记载,早两千多自前,张鲁称汉王,兵败南下走陕南,途经汉红庙塘时,汉人用上等腊肉招待过；又传,清光绪二十六年,慈禧太携光绪皇帝避难西安,陕南地方官吏曾进贡腊肉御用慈禧食,赞绝口 陕南秦巴山区,加工制作腊肉传统习惯仅久远,而且普遍每逢冬腊月,即小雪至立春前,家家户户杀猪宰羊,除留够过年用鲜肉外,其余乘鲜用食盐,配定比例花椒、大茴、八角、桂皮、丁香、等香料,腌入缸,7－15天,用棕叶绳索串挂起来,滴干水,进行加工制作选用柏树枝、甘蔗皮、椿树皮、功柴草火慢慢熏烤,挂起来用烟火慢慢熏干而成或挂于烧柴火灶头顶上,或吊于烧柴草做饭或取暧,熏制腊肉有条件,即使城里人,虽杀猪宰羊,每冬腊月,也要市场上挑几块腊肉,品品腊味自家烧柴火,便托下亲友熏上几块 熏好腊肉,表里致,煮熟切成片,透明发亮,色泽侠鲜艳,黄里透红,吃起平味道醇香,肥腻口,瘦塞牙,仅,仅风味独特,营养丰富,而且具有开胃、去寒、消食等功能陕南腊肉保持了色、香、味、形具佳特点,素有家煮肉百家香赞语 腊肉从鲜肉加工、制作存放,肉质变,长期保持香味,还有久放坏特点此肉因系柏枝熏制,故夏季蚊蝇爬,经三伏而变质,成别具格地方风味食品,传说西安有名樊记腊肉,陕南人传给技艺 陕南宰杀年猪羊,均供自食,每年旺淡贮,终提享用佐餐、下酒、宴客、馈友、逢年过节,都离开腊肉因此同般农家,均此家常必备之乡食,遂成乡土美味特别深山人家,家藏腊肉多寡,来衡量贫富标志《汉阴县志》记有：虽篷室柴门,食必兼
Ⅳ 怎么做腊肉好吃
你好
香芋腊肉煲
[原料/调料] 腊肉250克、香芋100克、姜、葱各10克。清水500克、盐20克、味精10克、白糖5克、绍酒10克。
[制作流程] 1.腊肉切厚片，香芋去皮切块，姜切片，葱切段。 2.瓦煲注入清水，绍酒、生姜、腊肉放入火炉上用大火煲开，再改用小火煲40分钟。 3.加入香芋块煲20分钟，最后调入盐、味精、白糖煲5分钟，撒葱花即可。
豆荚炒腊肉
【材料】 湖南腊肉300克、笋半支、豌豆荚150克 调味料 酒1大匙、盐半茶匙、清水4大匙
【作法】 1.腊肉用温水洗净，放大碗内，加水盖过肉面，入电锅蒸15分钟，外锅加水1杯。 2.豆荚撕除老筋，洗净；笋煮熟再切片。 3.将蒸好的腊肉取出，倒掉水，稍凉时切片；用2大匙油先炒豌豆荚，再放入腊肉和笋片同炒。 4.加入调味料，炒匀即盛出。
【叮咛与解说】 湖南腊肉较咸，故需加水蒸熟以去除咸味；广东腊肉较甜，故不需加水蒸；但炒任何腊肉都要蒸熟再炒，肉片才不会变形。
萝卜干炒腊肉
准备材料： 1、萝卜干一小把。用温开水泡两分钟，捞出拧干切成段。 2、腊肉一条，切成薄片待用。 3、干红辣椒、青蒜或蒜头适量、料酒、盐、酱油、鸡精等等。
制作步骤： 1、油烧热，放入切好片的腊肉翻炒，腊肉的肥肉逞透明状的时候，盛出备用。（也可把切好片的腊肉上锅蒸，蒸出的油可用来炒萝卜干）腊肉都是咸的，不用加盐。 2、把切成段的干红辣椒和青蒜入热油翻炒，加盐，加萝卜干，翻炒几下后。加入料酒、、酱油、把青蒜叶放入。加鸡精。翻炒后起锅装盘。 美味的小窍门： 1、萝卜干用温水只能泡上两三分钟，时间久了不脆。在锅中炒的时候，也不能时间太久，过久味同嚼腊。 2、用青蒜成品色彩更漂亮，我的这次菜中用的是蒜头，没有绿色。味道是没有特别大的区别啦。 3、干红辣椒入锅的时候，要热油小火，油不热辣椒的味道出不来。
腊肉卷心菜
材料：腊肉70克，卷心菜1/2棵，大蒜3瓣调味料A料：盐1/2小匙，胡椒粉1/4小匙，水2大匙B料：水淀粉1/2大匙C料：香油1/4小匙
作法
1、 卷心菜剥开叶片洗净，切大片；大蒜去皮，切片；腊肉洗净，切薄片。2、 锅中倒入1大匙油烧热，放入蒜片与腊肉炒香，放入卷心菜及A料炒匀，以中火焖煮至卷心菜熟烂，再加入B勾芡，最后淋入C料拌匀即可。小贴士：腊肉的肥肉部分，在小火爆炒的过程中，会把多作的油脂炒出来，形成透时状，因此油不要放大多，以免过于油腻。
豌豆炒腊肉
美食原料熟腊肉250克。豌豆150克，花生油50克，糖10克，盐2克，料酒10克，鲜汤适量。
美食做法
1、将熟腊肉去皮，切成小长方片；豌豆支荚，剥豆，洗净（如豆荚很嫩，则不去荚筋撕去即可）； 2、将锅架在火上，放油烧至七成热，先下腊肉片速炒，边炒边淋少许鲜汤，汁烧开，烹入料酒，放入豌豆、糖、盐同炒1-2分钟，见豌豆转为翠绿色，即可盛出食用。
美食特色 柔软，清鲜，香浓。
Ⅳ 怎样做腊肉好吃又简单
准备材料：梅菜150克、腊肉200克、食盐1/2茶匙、生抽1茶匙、蚝油1/2茶匙、剁椒1汤匙、蒜1/2头
一、腊肉和梅菜都洗干净