⑴ 面里面放什么炸出肉饼来会很脆啊
你好！
高筋面粉会脆，低筋面粉会酥~和面时水少加些~
当然，与油温和炸的时间也有关系
如有疑问，请追问。
⑵ 烙肉饼怎么做又软又好吃
1、酵母加水搅拌均匀加入面粉和成软硬适中的面团发酵成蜂窝状
2、肉馅里加入葱姜，盐，老抽拌匀，再加入花生油拌匀
3、加入剁好的白菜拌匀
4、把发酵好的面团柔光，揪成小剂子，擀成薄皮
5、包入白菜肉馅
6、收口
8、把饼坯子全部用擀面杖擀成薄一些的饼
9、电饼铛预热倒入花生油，把饼的两面都粘上油，烙3-4分钟即可
(2)肉饼如何炸又脆又好吃扩展阅读
注意事项
1、面粉和温水和成面团,盖盖或盖湿布或保鲜膜。
2、肉馅内加上剁碎的葱姜等，加盐搅拌。
3、醒发好的面团拿出来再揉一下分成大小差不多的圆剂子。
4、面团擀开成稍薄的面片。
5、肉陷放进面片中包起。
6、锅热后淋入少许油，放入饼，烙至两面金黄即可。
⑶ 肉饼面皮如何酥脆
自制肉饼，整个过程做起来比较简单，做出来的肉饼也是外酥里嫩，非常好吃
做肉饼也是有很多技巧的，1、面要软硬合适，醒面要足够时间。 2、一定要小火慢慢煎制，否则肉馅不易成熟。本人不是专业厨师，可能做的有些地方不对，请多多指教，也许您有更好的方法，也可以交流一下。废话不多说了，下面就一起来看看家庭做肉饼的做法吧！
1、首先是和面，都会合面但烙肉饼面就一定要和的比较软一点。面粉中加入水，用筷子搅拌。和的越软越好，当然别和成浆糊就好。面和好后，用一块浸湿的屉布盖好～～醒面。醒面的时间要相对长一些，我是在制作前三小时和好的面哦。
和面
2、下面是来制作肉馅。取一块肥肉相对多点的猪肉，一定不要太瘦哦，要不做出来的肉饼发干，口感不好。然后将肉剁成肉酱，其实我试过了，用刀剁的肉馅比机器搅碎的肉馅真的好吃！
肉馅
3、葱切碎，一定要多放些大葱这样提味。姜也剁碎、打上一个生鸡蛋，目的是：一来增加鲜味，二来去掉葱和姜的辛辣。加入生抽、老抽、盐、香油等佐料，这个就看您的口味了。用筷子将馅打匀。记住一定要一个方向旋转着打，不然馅就打散了。打到肉之间有连接状就算打好了。
调馅
4、面板上放少许油，目的是：一来烙出来的饼外皮酥脆，二来面不沾面板。将面干平，尽量干薄，在干好的面上洒油，再洒上少许盐，目的是：让肉饼的皮也会有味道。
5、将面沿着一边卷成一个卷，交接处捏紧，切成小段，取其中一段团成烧饼状。
6、然后干平，面皮的四角用刀切一下，中间放入肉馅，叠起其中一边，再抹上肉馅。再叠上另一边，再抹肉馅。将两端叠起中间捏死，反过来，把剩下的边也捏死，然后用擀面杖轻轻的干开，千万不能大力，不然馅就跑出来了。
7、电饼铛预热，放入一点底油，放上肉饼，电饼铛开关设定放在肉饼位置，时间到，肉饼做好。（可能这一步可能很多人家里没有电饼铛，其实我觉得放在平底锅里将肉饼煎好也是可以的，不过我技术有限，还是在电饼铛里比较省事。）
酥皮牛肉饼
饼皮：面粉4杯、大豆油1杯、奶粉2茶匙、白砂糖1茶匙。馅料：牛肉片1小碗、胡萝卜1/2根、洋葱1/4个、姜3片、蚝油1茶匙、生抽2茶匙。
做法：
酥皮牛肉饼
1、2杯半面粉，加入1/4杯大豆油、奶粉、白砂糖，加入适量温开水，揉成油面团；
2、1杯半面粉，加入3/4杯大豆油，揉成油酥团；
3、将两个面团分别盖上湿润的纱布或罩上面盆（防止面团变干），放在一旁醒发（大的是油面团，小的是油酥团）；
4、在醒发面团的等待时间里，将牛肉片、胡萝卜、洋葱剁碎，姜切成末；
5、炒锅烧热，倒入少许油。待油烧热，先放入姜末、洋葱碎煸香，再放胡萝卜碎，煸炒半分钟，最后放入牛肉碎，继续煸炒半分钟；
6、加入生抽、蚝油（我口味淡，没有再加盐，可以根据自己的口味酌量添加），翻炒2分钟左右，不用全熟，因为包入饼中还需要烙；
7、面团醒发半小时后，根据个人喜欢的大小，分别将油面团和油酥团分成均等的小块（我分了8块），接下来就是叠被子啦。拿一块油面团擀成片，包入一块油酥团，再擀成片，再卷起来，再擀成片…如此反复几次，最后卷成卷，再进攻下一块；
8、待全部卷成卷之后，拿起一个按扁，擀成圆皮，舀入一勺炒好的馅料，收口包住，翻过来放在案板上，轻轻按扁平一些，在饼面上用刀划两道口，防止煎的时候爆裂；
9、平底锅刷一层橄榄油，放入牛肉饼，盖上锅盖，小火慢煎3-5分钟（视火力大小及锅的材质而定），翻面再煎3-5分钟，如果觉得不熟可以再反复翻面，直到两面金黄，香味溢出，饼皮呈些许透明，就说明煎好了；
10、摆盘上桌
1、用猪油会使饼皮起酥效果更好，但我没有用，一方面出于健康考虑，另一方面去找猪油也够费事儿的，就地取材了；
2、奶粉和白砂糖可以不加，根据个人口味，加了味道更香；
3、我不喜欢吃葱，所以没放葱花，喜欢吃葱的可以加入葱花，味道更香；
4、叠被子的次数视自身的体力而定，当然，叠的次数越多，起酥的效果越好.
⑷ 蓬松的炸肉饼怎么做如何做好吃
主料
（面团）面粉300g （面团）水150g
（面团）盐3g （面团）酵母3g
（面团）小苏打2.5g （面团）无铝泡打粉2.5g
（肉馅）五花肉末约300g （肉馅）小葱一大把
（肉馅）生抽3大勺 （肉馅）盐6g
（肉馅）鸡精5g （肉馅）鸡蛋1个
（肉馅）生粉3大勺 食用油适量
蓬松的炸肉饼的做法步骤
1. 把肉馅部分材料全部拌匀。调料用量仅供参考，没把握可以先少放点，尝一下再调整。放一边腌一会。我这个是包包子剩下的馅儿，已经腌了好一会了。
2. 面团部分材料揉匀，水的量为参考值，面粉吸水性不一样，跟肉馅一样，先少放点再慢慢调整。放温暖处发酵至2倍多大。冬天放烤箱发酵大约1个半小时。手指戳面团不会回缩，拉开面团内部是蜂窝组织就好了。
3. 面团不用排气，直接分小块。
4. 包入肉馅
5. 收口压扁。
6. 锅里倒入适量油，把包好的肉饼放进去中火炸，炸的时候肉饼会鼓起来，我怕爆开就在肉饼两面都戳了个洞，两面金黄就可以捞出来了。
7. 放厨房纸巾上吸下油更好哦。
8. 趁热吃哦。咬开里面，面团松软，肉馅鲜美哦～
⑸ 肉饼子怎么样做才能外酥内软而又好吃
主要是制酥皮，嫌麻烦的淘宝上买袋台湾手撕饼做饼皮，不嫌麻烦的话就只用菜油（其实用猪油最好）和面，合成油面团待用，再取一份面粉用水和油合成水油面团，醒好后分成若干小份，用一份水油面团包裹油面他，包好后按平，擀开后折叠，如是三次后包入肉馅，醒5分钟，小火煎熟即可
⑹ 如何和面炸出的肉饼吃着口感又酥又嫩
和面前，先将面盆洗干净，然后放在小火上烤，使面中水分蒸发，之后在面盆稍微有些烫手时开始和面，这样就不会粘盆。和面是拉面制作的基础，是关键。首先应注意的是水的温度，一般要求冬天用温水，其它季节则用凉水。因为面团的温度易受自然气温的影响，通过和面时用水温度的不同，使和好的面团温度始终保持在30℃，因为此时面粉中的蛋白质吸水性最高，可以达到150%，此时面筋的生成率也最高，质量最好，即延伸性和弹性最好，最适宜抻拉。若温度低于30℃，则蛋白质的吸水性和质量会随温度的下降而下降。超过30℃，同样也会降低面筋的生成，当温度达到60℃时，则会引起蛋白质的变性，而失去其性能。就是要使面团保持在最适宜的抻拉范围。其次，和面时还要放入适量的水和灰，因为二者能提高面团中面筋的生成率和质量。比如适量的水，它的渗透压作用能使面团中蛋白质分子间的距离缩小，密度增大，特别是能使组成面筋蛋白质之一的麦胶蛋白粘性增强，因而也就提高了面筋的生成和质量。讲究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。其中的灰，实际上是碱，却又不是普通的碱，是用戈壁滩所产的蓬草烧制出来的碱性物质，俗称蓬灰，加进面里，不仅使面有了一种特殊的香味，而且拉出来的面条爽滑透黄、筋道有劲。近年来已用专用的和面剂代替.
和面技巧仍是最关键。
包饺子面500克面粉加50～60％的温水，放2％的精盐，充分揉和，醒面30分钟开始操作。面中放盐不仅会增加面筋，出锅的饺子也不粘皮。
擀面条面500克面粉加35～40％的温水，放2％的精盐及少量食用碱，醒面30分钟后操作。这样不仅会增加筋力，而且口感光滑，不易断条。
蒸馒头面500克面粉加50％左右的温水，放酵母1％，可加少量白糖，充分揉和后置暖处充分醒发，这样蒸出来的馒头柔软芳香。
烙饼面500克面粉加50～60％的温水，醒面20分钟后揉做，效果极佳。
⑺ 肉饼怎么做又软又好吃
1、酵母加水搅拌均匀加入面粉和成软硬适中的面团发酵成蜂窝状
(7)肉饼如何炸又脆又好吃扩展阅读
注意事项
1、面粉和温水和成面团,盖盖或盖湿布或保鲜膜。
2、肉馅内加上剁碎的葱姜等，加盐搅拌。
3、醒发好的面团拿出来再揉一下分成大小差不多的圆剂子。
4、面团擀开成稍薄的面片。
5、肉陷放进面片中包起。
6、锅热后淋入少许油，放入饼，烙至两面金黄即可。