Ⅰ 怎样炒凉粉好吃不烂窍门
原料：新鲜红薯凉粉、蒜苔、老干妈豆豉酱、豆瓣酱（黄豆酱）、素肉末（豆制品）、泡子姜、花椒、老抽、盐、植物油
做法：
1、红薯凉粉切小丁，有点粘连也没关系；蒜苔摘好洗净切小丁；泡子姜切小丁。
2、锅烧热，放油，先放花椒煸香，再放子姜里，放入两大勺豆豉酱和一勺豆瓣酱，炒匀，加水，放入凉粉，边炒边煮。
3、水量不用太多，刚好可以泡开凉粉就可以了，看到凉粉咕嘟咕嘟逐渐变得透明，水量也逐渐减少，加盐、老抽、一大勺素肉末，炒匀，继续炒至收干多余的汤汁，关火，撒蒜苔丁即可盛出装盘，准备一锅米饭开吃吧。
小贴士：
1、红薯凉粉比较筋道，适合煮炒，不太筋道的适合凉拌。
2、配料调味是根据自己口味来的，泡子姜嫩嫩脆脆的，又不会太辛辣，和Q软的凉粉口感上很搭配，最后撒生的蒜苔末提味，整体比较香。
3、加水不要太多，凉粉变透明了就调味收汁，水太多的话，要煮到收完汁，凉粉已经变得太软烂，不Q啦，做两次就可以掌握好。
Ⅱ 炒凉粉怎么炒好吃窍门
凉粉是四川的一种大众化食品，因其制作方便，价廉物美，再加上有丰富的调料去调味，使凉粉成了极受欢迎的东西。
四川的凉粉一般分为三种：用豌豆做的叫白凉粉，用大米做的叫米凉粉，还有一种用绿豆做的则叫“片粉”。四川名小吃中的“川北凉粉”即是用白凉粉制作的，“洞子口张凉粉”是用米凉粉制作的，而“梓潼片粉”则是用片粉制作的。
四川凉粉虽然分为三种，且三种凉粉质地不同，风味各异，但其加工方法却基本相同，即都需将原料经过浸泡——磨浆——煮制——成形四道工序制成凉粉，再对凉粉进行改刀和调味。
四川凉粉大多以凉拌的方法制成小吃，其中只有“洞子口张凉粉”是以煮的方法制成的。凉粉除了可制成小吃外，还可以用作烹制菜肴时的配料。例如，目前风靡四川的“凉粉拌鹅肠”、“凉粉烧牛肉”、“凉粉
Ⅲ 炒凉粉怎么做好吃入味
食材备齐:凉粉一块 豆瓣酱 葱 蒜 干辣椒2 凉粉切成1至2CM左右的小四方块。3 葱蒜切碎，干辣椒切成小段。4 调一份浇汁:水小半碗 生粉(调料罐里的勺子大小用一大勺差不多了) 酱油少量 生抽少量 葱花 蒜蓉 喜欢吃辣的还可以放些辣椒油5 锅里油烧热，爆香葱蒜干和辣椒段(干辣椒段我后来没放，因为发现上火了。)加入一勺豆瓣酱中小火炒香。6 放入切好的凉粉块翻炒均匀。7 倒入调好的浇汁，中小火盖锅盖闷一分钟，中途可以翻炒下防止糊锅。8 一分钟后，可以尝尝咸淡，本身豆瓣酱有咸味，所以只加了小半勺盐，这里盐的量可以根据自己口味酌情放入。9 翻炒片刻即可出锅。出锅前撒些葱花点缀哈子。小贴士 为了成品好看所以翻炒时比较小心，没有弄碎，但是论入味而言，炒凉粉时弄得稍微碎些味道更好。 炒凉粉可以用平底锅或者电饼铛，这样炒出来的凉粉底部有层焦黄的脆皮，炒制的凉粉也更香些。
Ⅳ 怎样炒凉粉好吃又简单
炒凉粉做法介绍
这道炒凉粉的做法非常简单，只要几分钟就可以做好，在炒制的过程中加入的豆瓣酱使这道凉粉吃起来酱香味十足，也别有一番风味。把这道菜作为一道家常小菜，简单快捷的做法、独特的味道、嫩滑的口感也非常的实用，下面就来为大家详细介绍这道炒凉粉的做法技巧。
炒凉粉的做法教程：
1、凉粉洗净切小丁。葱和蒜切成末。
2、取碗一个，加入小半碗水，一大勺生粉，少许鲜酱油和生抽，适量葱蒜末拌匀兑成料汁。
3、锅上火，添入少许底油，五成油温时下入葱蒜末炒香，再加入豆瓣酱炒出香味。
4、下入切好的凉粉炒匀，加入料汁翻炒均匀，盖上盖焖一会儿。中途翻炒一下。
5、加入适量盐定好味。出锅前撒入葱花即可。
炒凉粉的美味小窍门：
1、凉粉切的越小越入味或直接切碎。
2、为防止沾，最好用平底不沾锅。
3、酱油生抽都含有盐分，所以加盐的时候不要加多了。
Ⅳ 烧凉粉怎么做好吃窍门
炒凉粉的做法
准备食材
接着放入盐，十三香，味极鲜酱油，老抽，鸡精，小米辣，葱花调味，翻炒均匀即可出锅
Ⅵ 在家炒凉粉怎么炒好吃
用料
主料
凉粉300克
尖椒1个
调料
花生油
20克
食盐
2克
鸡精
少许
蒜
2瓣
干辣椒
2个
生抽
1茶匙
老抽
1/2茶匙
小葱
3根
豆豉酱
1汤匙
猪油(板油)
10克
香菜
3根
炒凉粉的做法
1.豌豆凉粉切方块
2.备好配料
3.配料切好备用
4.锅中倒入猪油化开，没猪油的用普通的油代替即可
5.倒入葱末、蒜片、辣椒末炒香
6.倒入豌豆凉粉
7.翻炒均匀
8.加入生抽、老抽、青椒、香菜末继续翻炒
9.最后加入盐半茶匙，鸡精少许调味即可
Ⅶ 炒凉粉一般要怎么做才好吃
材料：
瘦肉、料酒、盐、生抽、生粉、凉粉、韭菜、姜、鸡精。
步骤：
1、瘦肉切丝，少许料酒，盐，生抽，生粉拌匀腌制几分钟。
2、凉粉切小方块，韭菜切段。
3、肉丝过油滑一下变色立刻捞出。
4、锅里放油，开火，倒入凉粉炒，放些生抽，炒至看到凉粉表面粘稠了，就倒入韭菜，姜末和炒好的肉丝快速翻炒半分钟，撒少许盐，鸡精出锅。
我想它以后就是俺的招牌菜了，比凉拌河粉不知道要好吃多少呢。
提示：
1、油要多放一些，滑出的肉丝才好吃，当然不可能用得完那么多油，剩下的油可以做他用。
2、炒凉粉时火不能太急，因为河粉是淀粉做的，容易糊锅。
3、韭菜翻炒几下就好，时间长了，韭菜就炒老了，味道不好。