‘壹’ 自己弄火锅底料怎么弄才好吃
冬天最温暖的事邀上三五好友，在家自制火锅。吃火锅不仅能同时吃到各种美味食物，还可以增进朋友之间的感情，但是，想要火锅好吃，火锅底料很重要。今天就教大家怎样自制火锅底料。
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工具材料：
主料
用郫县豆瓣，一定要正宗的四川郫县出产的豆瓣
1/3袋
干红辣椒若干
可根据口味自己掌
辅料
花椒、大料、八角
若干
葱白段，姜片、蒜瓣、葱花
若干
高汤
可多可少
操作方法
01
将锅加热后先倒一小勺色拉油，轻晃使锅大部分都吃到油(这样不容易粘锅)，加热1分钟后再倒入色拉油3大勺，加热。
02
油热后改中火，加入豆瓣翻炒出香味，再依次倒入红辣椒、花椒、大料、姜、葱花、蒜、爆出香味，加切好的火锅底料(块状的底料最好先切碎才容易炒)翻炒出味
03
加入高汤大半锅，改大火煮开。加入葱段、盐、鸡精，滴少许香油，大火煮开既可。
特别提示
1、在火锅底料的炒制过程中一定要用小火，这样一是可避免将原料炒煳，二是可使原料内部的香味和色素等充分渗出。
2、炒制过程中还要用手勺或锅铲不停地翻动，以使原料受热均匀并避免粘锅。
3、火锅底料中加入的郫县豆瓣主要用于提味，而糍粑辣椒则主要用于提色，不过两者均要慢慢炒干水气，这样才能使其味道和色素充分地溶于油中。
4、火锅底料中加入冰糖可以起到“亮”汤汁的作用。而加入醪糟汁，则为的是促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分渗出并溶入油中。此外，加入醪糟汁还可起到调和诸味并除去某些香料中苦涩味的作用。
5、火锅底料中加入香料无疑是为了增香其中加入的紫草是为了增加红色，但香料的用量不可过大，否则会产生苦涩味。同时，所加香料的种类也不宜过多，以加入八角、三奈、桂皮、小茴等常用香料为主，再加入少量其它香料辅助即可。注意，通常火锅底料中所加入的香料要比调制卤水时所加入的香料为少。
6、在调制火锅汤料时，如果口味要求不是太辣，那么其中的干辣椒便不用直接入炒锅用油炒香，而是先入沸水锅中焯一水后以减其辣味，再捞出撒入火锅中。
7、火锅底料大批量的炒制方法和小批量的炒制方法有一定差异。小批量的炒制一般要将其中的香料打成粉末，并减少其用量，同时还要适当地缩短香料的炒制时间。
8、火锅底料炒制好以后，面上都浮有一层油。我们可将这层油打出一部分作为老油，以备下次炒制时作“母油”使用，因为这样做可使火锅底料的香味更加浓郁醇厚。
‘贰’ 火锅底料自己怎么熬的好吃
清汤火锅的做法详细介绍 菜系及功效：火锅食谱
清汤火锅的制作材料： 主料：（5人份）毛肚,鸭掌各250克,牛环喉100克,牛肉,猪肉,午餐肉各200克,鸭肠150克,黄豆芽200克,蘑菇,大葱,水发粉丝各150克。菠菜,平菇各100克,冬瓜300克。
辅料：鸡肉,猪排骨,猪骨各500克,老姜25克,鸡脯肉75克,猪净瘦肉100克
调料：盐5克,味精2克,料酒20克,胡椒粉2克。清汤火锅的特色： 清汤火锅此火锅为川式火锅中传统品种之一。它以清汤为卤汁，配以各种调料，其味浓鲜，香烫，诱人食欲，四季均宜，尤其受到妇女、老人及不嗜辣者的喜爱。教您清汤火锅怎么做，如何做清汤火锅才好吃1、制卤水：将鸡肉、猪排骨、猪骨洗净，放入开水中出一水后，再用清水漂洗干净。然后放入锅中，掺水3000克，先用大火烧沸，打去浮沫后改用小火吊出鲜味。舀出300克吊制好的鲜汤冷却。将鸡脯肉和净猪瘦肉捶成茸状，分别用100克鲜汤澥散。将鲜汤置火上烧沸。 2、用料加工：毛肚洗净，撕去筋膜，开段，起片，剞梗，水漂。牛环喉水泡，撕膜，剞花，开条。牛肉、猪肉横着筋络下刀，要片得大而且薄，不能有连刀。鸭肠用盐反复揉抟，去净粘液，用水反复清洗，并翻出有油的一面，用竹筷方头将油刮去，入开水中快速烫一下，捞出切节待用。午餐肉切片。鸭掌洗净，去粗皮。冬瓜去皮，切片。各种蔬菜洗净，沥干水，整理齐。以上各种用料和调料分别装入盘中，放在火锅四周。
3、吃法：吃时，鸭掌可先下锅煮起。备上味碟，碟中加麻油、蒜泥、盐、味精等。先荤后素，随意烫食。注意事项：1.在烫吃的过程中，要注意添加原汤和盐等，以保持味鲜而浓。原料可随食者爱好变化。2.此法是清汤火锅的标准制法。一般骨头汤、肉汤和鱼汤也可制作，但味道较差。以上用料可购买加工好的，直接入锅烫食。
‘叁’ 在家煮火锅怎么熬制火锅底料好吃
在炒火锅底料的时候，我们先把锅里边加入一些食用油，然后再加入一些八角，花椒，生姜片，大葱等食材炒出香味以后，再把火锅底料放在锅里边炒，等等炒出红油，炒出香味以后再加入一些开水，而且要注意不要加冷水，等水再一次煮开以后就可以上桌了。
‘肆’ 食材_火锅底料窍门
主要材料：糍粑海椒500g，菜籽油1000g，牛油500g，干辣椒500g，姜10g，郫县豆瓣酱250g，香料300g，冰糖50g，花椒300g，白酒50g，葱4根，洋葱2颗，豆豉30g。
1、将干辣椒煮20分钟，剁碎。
‘伍’ 怎样炒火锅底料才好吃
简单版：
买回来的料直接用水煮，不炒、不化，直接放入锅中，水开就能涮菜，这样的做法虽然简单，但是味道并不是特别好。
中极版：
先热锅，放油小火炒一下，炒出香味再加水，水开即涮菜。
复杂版：
第一步：准备葱姜蒜、花椒、盐、鸡精、干红辣椒、高汤(骨汤、鸡汤为佳)
第二步：热锅倒油，先将火锅底料开小火炒化，再加入葱姜蒜、花椒、干红辣椒，中火炒，出香味以后加高汤，煮开后加盐、鸡精。
第三步：就可以涮菜啦~
在家里吃火锅有个好处，就是安全自在，不用受嘈杂声影响，当然也有人就喜欢那种嘈杂的感觉，周末约上几个朋友在家自制火锅，也是件非常有意思的事情。
影响火锅底料好不好吃香不香的因素有很多，小编大体总结为以下四大原因：
一、火锅底料原料产地和季节性问题。好原料才能出好底料，火锅底料的主材大多是农副产品，季节性非常强，过了季节，其质量也会打折扣。所以严格控制原料采购质量是非常重要的。
二、火锅原料配比问题。火锅底料所需的原料品种比较多，需要按照配方进行称量配比，严格按照配方工艺进行炒制，火锅口味才能达到预期的理想效果。香辛料配比不同出香也不同，香料之间会发生相互的作用关系，有些香料配在一起后，会产生协同作用而增加了效果；而有些香料配在一起可能会互相对抗而抵消，或削弱原有的效能。
三、放料的时间顺序问题。炒火锅底料的工序流程是有讲究的，底料炒到哪种程度放什么原料呈味呈色呈香的效果才是最好的。我们在炒火锅底料时，油、豆瓣、糍粑辣椒、白酒、冰糖等投放的顺序不能出错，香料的香味具有挥发性，而且呈香时间不同。呈香快的香料炒制的时间越长、温度越高，香味散失的就越多要后放，如孜然、香叶、香茅草等，而呈香慢的如八角、桂皮、草果等就要先放。
四、火锅原料的处理方式问题。在炒火锅底料前，许多原材料需要进行预处理，如干辣椒需要打成糍粑辣椒，而糍粑辣椒的处理方式需要注意水分等问题，而豆瓣、豆豉要打成颗粒等，另外对香料的处理不当也会影响呈香效果，如草果、豆蔻、砂仁等果实类香料要破碎之后，香气才能溢出；而肉桂、高良姜等皮类、块茎类香料要磨碎后效果才佳。
综上所述，火锅好不好吃香不香跟原材料本身、配比、预处理以及炒料工序等都是息息相关的，炒料师傅的水平高低（包括行业经验、专业知识能力、责任心等）非常重要。
‘陆’ 火锅底料怎么做比较好吃
“火锅底料的做法是使用牛油搭配香料以及各种配料一起炒制而成的，必须使用牛油才能炒出香味来，通常会使用色拉油、郫县豆瓣、白酒、葱姜蒜、花椒、辣椒段、冰糖等几十种配料在牛油中进行混合炒制。”