1. 肉丸怎么做才好吃
如果想要吃筋道能弹起来的肉丸,就要顺着一个方向不停的搅拌,让肉馅上劲儿,这样的肉丸真的可以掉在桌上弹起来,就像潮汕的牛肉丸。但是我家人不喜欢吃这种口感的肉丸子,他们喜欢吃口感软嫩的,这个时候,肉馅就不能过分搅拌了,顺着一个方向搅成糊糊状就成了,但是肉丸子里的配料可以随季节来调整。比如放荸荠、莲藕、薯仔,这样不但能解馋,还能解腻,并且增加脆嫩的口感。
9. 顺着一个方向搅拌,直到葱姜水全部吸入肉馅中,再加入几小勺淀粉;我用的葛根粉,具有清热祛火的效果;你也可以用薯仔淀粉、玉米淀粉;
10. 搅拌均匀,呈糊糊状;如果想要丸子的成型更好更坚硬些,还可以再放点淀粉,使肉馅呈现粘稠状;
11. 坐一锅水,水开后,手上蘸凉水,取适量的肉金馅在左右手中倒几下,成丸子状;
12. 转中小火,使水处于小小的滚动冒泡状态,将丸子入锅中定型即可捞出;我家四口人,因此我做了四个大丸子,剩下的肉馅另做他用;
13. 将丸子及汤捞进炖盅或者小碗中,上蒸锅蒸30分钟左右;
14. 起锅前将豌豆苗或者青菜芯放汤中,盐根据口味添加。
烹饪技巧:
1. 肉馅不管是机器绞还是手剁,越细腻口感越好;
2. 荸荠剁成粗粒或者细粒,口感不一样,可以自行体会尝试;
3. 不宜放酱油,会影响成品的鲜度;
4. 在锅中汆烫,只起到定型的作用,放在炖盅中慢慢蒸,让鲜味渗透到汤中,绝对的鲜美、鲜嫩;
5. 剩下的肉馅还可以隔顿再做,或者做成汆丸子;如果想要做炸丸子,还要再放一些淀粉,使肉馅更粘稠些。
2. 清蒸肉丸子怎么做如何做好吃
用料
主料
五花肉1块
辅料
黑木耳
适量
鸡蛋
1个
北豆腐
1小块
虾皮
适量
调料
食盐
适量
酱油
适量
葱
适量
姜
适量
香油
适量
五香粉
适量
花椒粉
适量
香菜
1根
清蒸丸子的做法
材料集合图:
【肉酱的制作过程】:
1.去膘五花肉洗净放在案板上,用刀先切成小肉片,再剁成肉末
2.葱切花、生姜切末放在肉末上,用刀把葱花、生姜末和肉酱一起剁均匀
3.剁到肉酱里基本看不到葱花和生姜末,闻肉酱却有葱味和生姜味
4.肉酱上撒入适量的花椒粉
5.再撒入少量的五香粉
6.加入适量的食盐
7.倒入少许酱油
8.用刀把调味料和肉酱一起剁均匀
9.剁好的肉酱放入碗中
10.取一小块老豆腐(北豆腐)用勺子压成豆腐泥
11.压好的豆腐泥放在肉酱里
12.用筷子把肉酱和豆腐泥朝一个方向搅拌均匀
13.肉酱太多,我取了一点放在小碗中,剩下的肉酱做了另一道美食
14.蛋清与蛋黄分离,根据肉酱的量倒入适量的鸡蛋清,我加入了1汤匙
15.用筷子把蛋清与肉酱朝一个方向搅打上劲
【肉丸子的制作手法】:
16.左手手心用清水蘸湿,握取少量的肉酱在手心里
17.左手除大拇指外的其余四指向手掌心处弯曲,与大拇指的第一节指肚下的痕迹处轻轻接触,同时把左手竖立
18.弯曲的四指向大拇指向手掌心处用力挤一下,肉酱就会从虎口处挤出,形成一个肉圆
19.捏好的肉圆重新放入手掌心里
20.再把左手除大拇指外的其余四指向手掌心处弯曲,与大拇指的第一节指肚下的痕迹处轻轻接触,同时把左手竖立
21.再把弯曲的四指向大拇指向手掌心处用力挤一下,肉酱就会从虎口处挤出,形成一个肉圆,重复几次,用右手的手指把肉圆摘下
【肉丸的蒸制过程】:
22.盘子底部刷一层食用油,摘下的肉丸摆放在盘中
23.锅里放入适量的清水,支好蒸架
24.装有肉丸的盘子放在蒸架上
25.盖好锅盖,大火蒸制10分钟左右
26.蒸制肉丸熟,打开锅盖取出
【清汤的制作过程】:
27.锅里放入1小碗冷清水,大火烧开
28.黑木耳提前用冷水泡发,用手撕成小块
29.放入开水锅中,大火焯煮2分钟至木耳熟
30.锅中放入适量的虾皮提鲜
31.加入1/4茶匙食盐提味
32.淋入3~5滴芝麻香油
33.香菜用清水洗净切段,放入锅中
34.用铲子搅拌均匀,关火
35.做好的清汤倒在蒸熟的丸子里
菜品特色
“清蒸丸子”是山西晋城地方传统小吃,常用于传统酒宴“八八宴席”、“八六宴席”之中。
烹饪技巧
“红丸子、白丸子、熘丸子、炸丸子、南煎丸子、苜蓿丸子、三鲜丸子、四喜丸子、鲜虾丸子、鱼脯丸子、炸丸子、豆腐丸子、氽丸子”——这是相声灌口“报菜名” 里面的片断,全是关于丸子的。
“丸子”也叫圆子,南北通食,花样百变,是我们餐桌上的美味佳肴。山西丸子菜是用猪、牛、羊、驴肉制成的,别具特色。民间办事制作的十大碗酒席,八八酒席,八六酒席,以及干八、水八等席都离不开“丸子菜”,通常是作为最后一道菜肴上桌。在山西人的宴席上,丸子菜一上桌就代表整桌宴席菜品结束。山西丸子菜的做法有炸、蒸、煎、汆、煮、炖,五花八门,应有尽有。如糖熘丸、糖醋丸、焦熘丸、干炸丸、水汆丸、红烧丸、黄焖丸、清蒸丸、清炖丸等几十个品种。可无论哪一种做法,丸子软嫩是关键。关于丸子的做法,每个人都有自己独特的手法,今天,把我从妈妈那里学来的制作丸子的秘诀与大家分享:
1、肉酱:自己亲手剁的肉酱比搅拌机搅打的香。
2、调味料:根据妈妈多年的制作经验,调味料和肉酱一起用刀剁均匀,要比肉酱做好加调味料用筷子搅打后的口感香,我至今做肉酱一直是沿用妈妈的手法。
3、加入一点老豆腐(北豆腐),可以增加肉酱软嫩的口感。
4、加入一点鸡蛋清,用筷子搅打至上劲,做好的肉丸口感嫩,不松散。
5、挤丸子的手法同样重要,肉丸在虎口处反复挤压几次,让丸子肉质更紧密
3. 蒸好的肉丸怎么做好吃
材料
用料:熟肉丸100克,冬瓜150克,香菜末、清汤、盐、味精、花椒油各适量。
肉丸汤做法
冬瓜去皮洗净,切厚片。
锅烧热,倒入清汤,放冬瓜、肉丸烧沸,待肉丸煮透,用盐、味精调味,撒上香菜末,
倒入花椒油,出锅即可。
4. 蒸肉丸子加些什么好吃
方法/步骤
1
精选猪肉一块。
2
把肉切成小块打碎,时间差不多就把香菇,马蹄(去皮)一起跟肉打碎。用菜刀来回剁。
3
肉剁好了就把剁碎的猪肉,用手心来回撮,撮成圆型就OK了。
4
开火锅里放适量清水,同时放入姜,少许香油跟盐。
5
等锅里的水沸腾了,就把丸子放入锅中,煮10分中就差不多了。
6
用勺捞出完成。
5. 猪肉蒸丸子怎样做才好吃
这道蒸猪肉丸子,真是一道简单的家常菜,好吃、易做又营养丰富,在我掌握了它好吃的秘密以后,这看似普普通通的家常味,回报味蕾以回味无穷的感觉,现在,就用自己的双手,重新升华这份熟悉的味道吧!
主料2人份
猪肉馅半斤
香菇1两
辅料
家乐老母鸡汤口味浓汤宝半粒
淀粉(10克)2茶匙
花生油少许
香葱粒少许
步骤1
所有食材
步骤2
将事先准备好的肉糜放入一个容器中。香菇洗净后切成碎末,与肉糜放在一起混合均匀
步骤3
将家乐老母鸡汤口味浓汤宝、淀粉、约30ml水放入肉糜中,充分搅拌均匀直至看不到大块浓汤宝颗粒
步骤4
另取一个空盘子,将少量油覆盖在盘底,然后再将搅拌好的肉糜捏成丸子,铺在盘子上
步骤5
锅中烧开水煮沸后,放入锅中隔水蒸8分钟后取出
步骤6
最后在丸子上撒上香葱粒即可。蒸制之后的浓汤宝化成鲜美的汁水渗透在肉丸之中,更加醇厚鲜美,多汁诱人
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烹饪技巧
鲜香菇在清洗时要注意仔细清洗根部和菌褶里面,这是容易残留泥沙的部位,清洗不净的话很不卫生,而且影响口感
在蒸猪肉丸子前,先将浓汤宝拌进肉糜中,在蒸的过程中,浓汤宝会渗透进肉丸中,令肉质饱满多汁,鲜香醇厚
6. 肉丸怎么做才嫩才好吃
猪肉和鸡肉分别剁好,搅拌在一起;
2
放入葱末、姜末、鸡蛋;
3
放入玉米淀粉、胡椒粉、十三香、盐、花生油;
4
分次加入水,充分的顺时针搅拌上劲,这项工作很是艰巨;
5
一手抓起肉糊,挤出一个圆球,然后用勺子托起肉圆;
6
锅里将水烧开,但不要翻滚时将肉丸顺着下锅,用中小火煮一会儿,肉丸浮起来,过一会儿就熟了。
7
滑嫩的肉丸
7. 怎么做肉丸子才好吃
家常肉丸
家常肉丸是江苏淮安地区的一道传统名菜,它是用猪五花肉、山药、糯米粉等制成丸子后,再经油炸而成的。成菜色泽金黄, 外酥内嫩,味道鲜美,深受人们的喜爱。
原料:
去皮猪五花肉(肥四瘦六)500克,山药200克,糯米粉30克,鸡蛋1个,生姜10克、大葱30克、精盐适量、胡椒粉适量、料酒 适量、味精适量、干淀粉适量、色拉油1500克(约耗75克)、生菜叶若干张
制法:
1、猪五花肉洗净,与生姜、大葱一起剁成肉茸(或用搅拌器绞成肉茸);山药去皮洗净,剁成山药碎粒。
2、将五花肉茸纳盆,加入精盐、胡椒粉、料酒、味精、干淀粉、磕入鸡蛋,顺一个方向搅打上劲,再加入山药碎粒、糯米粉 及少许清水,继续搅打上劲,即成山药肉茸。
3、炒锅置火上,注入色拉油烧至六七成热,将山药肉茸挤成3.5厘大小的丸子下入锅中,同时改小火,炸3~5分钟后再改大 火,炸至丸子色呈金黄且外表酥脆时,捞出装入垫有生菜叶的盘中,即成。