A. 怎样做蛋黄月饼好吃
蛋黄酥真的很好吃，吃第一口就会爱上，酥酥的一口咬下去是甜甜的红豆沙，再吃进去是带点咸味的蛋黄，这种味道甜而不腻，相信吃过的人都知道，这也必是蛋黄酥为什么一直这么流行，这么多人做它的原因吧。 好吃的东西也是要付出代价的，做它确实是比一般的点心要麻烦一些，酥皮加内馅，一层又一层，看看就知道工序比较多，但是虽说步骤多了一点，但是却不难，按照步骤一步一步操作，绝对可以做出好吃的蛋黄酥。 蛋黄酥也算是月饼的一种吧，所以中秋节做的特别多，自己动手做起来做了一些送给闺蜜和亲朋好友，都大赞好吃，手工制作无添加当然更受欢迎了。 喜欢吃的做起来吧，做好包装好送朋友也是非常有意义的一件事。 配方可以做20-25个
主料5人份
面粉300克
猪油225克
低筋面粉240克
水120克
鸡蛋黄20个
豆沙500克
辅料
蛋黄液适量
细砂糖60克
步骤1蛋黄酥月饼的做法大全
蛋黄酥分为两个部份，一个是外皮，一个是内馅。 外皮就是用粉加其它材料做的，分层的酥的部分，而这样的分层的外皮也是用油皮和酥皮两部分做成的，材料中的用料是总的用量 这里油皮的用到的材料是：面粉300克、猪油105克、细砂糖60克、水120克 酥皮用到的材料为：低筋面粉240克、猪油120克 内馅也是两部份，蛋黄和红豆沙
步骤2蛋黄酥月饼的做法图解
为了步骤清晰，先发内馅的做法(实际操作中可以先把油皮揉好利用松驰的时间来做内馅) 蛋黄和红豆沙需要提前准备好，红豆沙不会做的可以参考我前几天发的《自制红豆沙》的做法 准备好的食材在长时间放置的情况下一定要用保鲜膜盖好，以免风干
步骤3蛋黄酥月饼的家常做法
红豆沙每个25克称重好
步骤4蛋黄酥月饼的简单做法
搓圆压扁后加上蛋黄
步骤5蛋黄酥月饼怎么吃
利用右手虎口位置配和左手轻轻往上推，把蛋黄包住
步骤6蛋黄酥月饼怎么做
包好后轻轻搓圆盖上保鲜膜待用
步骤7蛋黄酥月饼怎么炒
猪油准备好，自制的猪油真的很香
步骤8蛋黄酥月饼怎么煮
油皮的材料（面粉300克、猪油105克、细砂糖60克、水120克）放面包机开始揉面，没有面包机的直接用手操作
步骤9蛋黄酥月饼怎么炖
揉到轻轻一拉就出膜，很薄的手套膜。手操作的话在揉成光滑的面团后再继续揉一会儿也会揉出膜的，揉好后松驰半小时
步骤10蛋黄酥月饼怎么煸
酥皮的材料（低筋面粉240克、猪油120克）放另一盆中，抓成团看不到干粉就可以了，静置10分钟让他松驰一下
步骤11蛋黄酥月饼怎样煸
都松驰好的油皮和酥皮开始称重，油皮18克、酥皮12克，一个油皮配一个酥皮
步骤12蛋黄酥月饼怎样做
油皮搓圆压扁，中间加入捏成圆的酥皮
步骤13蛋黄酥月饼怎样炒
然后包起来再搓成圆形（这就是蛋黄酥的外皮部份，相对于内馅我称他为外皮）
步骤14蛋黄酥月饼怎样煮
用擀面杖擀成牛舌状后从一头向另一头卷起来，卷好后盖上保鲜膜松驰10分钟
步骤15蛋黄酥月饼怎样炖
取出松驰好外皮的用盖上保鲜膜再次用擀面杖纵向擀开，再次擀成牛舌状
步骤16蛋黄酥月饼的制作
然后再次卷起来，这次的卷卷比第一次要短多了，擀好后再次松驰10分钟
步骤17蛋黄酥月饼的制作方法
松驰好的外皮头尾相接，稍搓圆
步骤18蛋黄酥月饼的制作大全
倒过来，就和汤圆有点像
步骤19蛋黄酥月饼的做法大全
压扁后加入第6步做好的内馅
步骤20蛋黄酥月饼的做法大全
手法和包内馅的手法一样，轻轻的把外皮往上推
步骤21蛋黄酥月饼的做法大全
直到外皮把内饱全部包住，接口的地方收紧压平
步骤22蛋黄酥月饼的做法大全
接口朝下摆入在烤盘上
步骤23蛋黄酥月饼的做法大全
放入预热好的烤箱180度中层上下火烤10分钟
步骤24蛋黄酥月饼的做法大全
烤好后取出，在表面刷上一层蛋黄液，再撒上黑芝麻
步骤25蛋黄酥月饼的做法大全
再放入烤箱烤半小时取出，根据自己烤箱的实际温度，适量增减几分钟
成品图
烹饪技巧
擀外皮的时候如果皮太软太油可放入冰箱冷藏10分钟再操作
B. 怎样做蛋黄月饼好吃窍门
莲蓉蛋黄月饼的用料
饼皮：
中筋面粉100克 奶粉5克
转化糖浆75克 枧水1克
花生油25克
馅料：
莲蓉约750克 咸蛋黄10个
表面刷液：
蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)
莲蓉蛋黄月饼的做法
步骤16
提起月饼模子，就OK了。在月饼表面喷点水，放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整)。
C. 自制蛋黄月饼的做法及配方窍门
蛋黄月饼是非常经典的口味，很多人都喜欢吃蛋黄月饼。但是因为蛋黄和月饼都是高糖高油的食物，所以外面买的蛋黄月饼一般热量较高，不怎么健康，不建议多食。其实蛋黄月饼制作方法较为容易，家中有烤箱的完全可以自己尝试在家中做更加健康的蛋黄月饼。
一、蛋黄月饼家常做法
食材准备
将低粉120克，糖浆85克，莲蓉馅300克，蛋黄5个，视水2克，植物油30克。
方法步骤
1、将糖浆，视水和油放入容器中搅匀，然后加入面粉拌匀成团，静置2小时；
2、面团搓成30克一个，莲蓉54克一个，蛋黄包入莲蓉中搓圆；
3、然后用面粉团包裹住包入了蛋黄的莲蓉球，搓圆后放入月饼模具，按压脱模；
4、月饼放入烤盘中，烤箱预热，入中层200度烤5分钟，取出后刷蛋黄水；
5、然后转为150度，烤15分钟，取出后密封放两天回油即可。
二、豆沙蛋黄月饼的做法
食材准备
面粉适量，蛋黄3个，糖浆48克，豆沙180克，视水2克，油12ml。
方法步骤
1、取油，加入糖浆和视水搅拌均匀；
2、然后加入面粉搅拌均匀，盖上保鲜膜，放入冰箱饧半小时；
3、蛋黄分为两半约6克，豆沙分30克一个，面团分15克一个；
4、豆沙按扁，放入蛋黄，包裹搓圆，然后用面团包裹豆沙；
5、包裹好后滚些高粉，模具中也撒些粉，然后放入压成型，放入烤箱烤5分钟；
6、取出刷些蛋液，喷点水，再烤15分钟即可。
三、关于蛋黄月饼
蛋黄月饼中使用的蛋黄是咸蛋黄，属于广式月饼，不过蛋黄月饼最好不要多吃，特别是患有高血压，糖尿病，高血脂等疾病的人群最好不要吃，老年人和婴幼儿也最好不要吃太多，避免消化不良。
D. 蛋黄月饼怎么做的方法
主料
10.
预热180度五分钟。设置：上下火模式175度，时间8分钟，烤盘放中层。取出烤定型的月饼，刷鸡蛋液，再次进烤箱温度不变，时间15分钟。图片使用豆沙月饼的了。
E. 蛋黄莲蓉月饼的做法窍门
“今年全家人的月饼都是我在做，豆沙，蛋莲，牛肉，叉烧等等口味，以蛋莲的最受欢迎，家里亲戚说吃过我做的蛋莲就再也瞧不上外面卖的了，且不说是不是吃了嘴软，但是味道是实在不错的。我的月饼皮方子好，做的饼都是一夜回油，不塌不泄不鼓腰，只要一晒圈，好些朋友私信过来问技巧呢，今天我将做法全数奉上，您要是在月饼上遇到难题的欢迎留言和馋猫交流哦~”
1.
先将转化糖浆和碱水混合均匀，再倒入玉米油，用蛋抽搅打均匀，会变得成浓稠状。
2.
面粉倒入糖浆内，用刮刀拌匀后，再用手抓匀到无干粉状态。
3.
装入保鲜袋静置1小时左右，饼皮不建议放过夜，会变得过硬。
4.
我包的是7：3的比例，蛋黄和莲蓉一起称35克一个团子，先将莲蓉压扁（这里用了豆沙的图)。
5.
包入蛋黄，虎口往上收紧，我的蛋黄是金奇香小号的，一般提前泡油2天，然后不烤直接包，做好的蛋黄流油明显。
6.
取15克饼皮，压扁，包入馅，虎口收起封口，均匀推均匀，卖相才极佳~
7.
用学厨的50克月饼模具，放入干粉，再抖出多余的，放入月饼胚，盖下即可出模。
8.
全部做好之后，喷上一层薄水，这是防止月饼开裂的，
9.
ACA烤箱上下管175度预热，放入中层烤5分钟定型，出来刷蛋液之后再放入烤箱烤10分钟。
10.
出炉的月饼放置凉透,密封回油即可食用
广式蛋黄莲蓉月饼成品图
F. 蛋黄月饼的做法及配方窍门
蛋黄月饼的做法及配方窍门，对于这个问题，找个面点师想来咨询一下，他会告诉你怎么去做蛋黄月饼的？他也会告诉你，有很多窍门的，你也可以去网上搜索一下，网上有各种做月饼的办法窍门，一问就知道了
G. 蛋黄月饼的做法及配方窍门窍门
中秋节前去逛超市的时候看到非常多月饼礼盒价格都特别贵，里面只有几个月饼。想着自己吃，还是自己在家里动手做吧，用到的食材简单，自己做也比较实惠，之前买了不少的蛋黄，一部分做了蛋黄酥，另外一部分就做蛋黄莲蓉月饼吧，那么蛋黄莲蓉月饼的做法是什么呢？今天就来给大家分享一下。
蛋黄莲蓉馅儿月饼的具体做法。
食材：月饼皮，中筋面粉70克，花生油15克，转化糖浆45克，枧水1.5克。
馅儿料：莲蓉馅儿170克，咸蛋黄6个，玉米油，白酒。
第1步，先把蛋黄放在玉米油中，至少浸泡4~5个小时，大家也可以提前晚上浸泡，浸泡一晚上的时间，浸泡好了之后捞出来，再放进白酒中浸泡一个小时，然后，就放在烤箱中，160度，烤6~7分钟的时间就可以，不用完全烤熟，完全烤熟，做出来的月饼就不会很香。
第2步，准备一个和面盆儿，转化糖浆，碱水，玉米油，全都倒进去，一定要搅拌均匀，然后塞进去中筋面粉，用刮板先搅拌成团，放在案板上静置半个小时或者是一个小时的时间，一定要盖上保鲜膜。
第3步，面皮儿就做好之后，拿出来，放在案板上分成大小均等的小剂子，接着再把莲蓉馅也分成大小均等的小剂子，它们的个数都一样。
第4步，拿出处理好的蛋黄，把莲蓉馅包裹在上面，接着再包上制作好的饼皮儿，上面撒上适量淀粉防沾，然后我们用月饼模具按压出模型，上面再喷一下水，然后放进烤箱中200度烤7分钟，先让饼皮儿定型，然后拿出来，刷上一层蛋黄水，接着再放进烤箱中继续烤制。放进去再烤10分钟左右就差不多了，大家也可以根据自家烤箱的情况，来决定。
烤出来之后，晾凉，先密封保存2~3天，2~3天是回油的过程，2~3天过后，做出来的，蛋黄莲蓉月饼会更好吃。
H. 怎么做蛋黄月饼
蛋黄月饼的做法大全带你认识更多蛋黄月饼的做法，教会你怎么做自制简易的家庭式蛋黄月饼。
蛋黄月饼的做法大全带你认识更多蛋黄月饼的做法，教会你怎么做自制简易的家庭式蛋黄月饼。
一、蛋黄月饼的做法大全
用料 ：
中筋面粉 180g
蜂蜜 125g
葵花籽油（花生油也可以） 55g
蛋黄 18个
莲蓉馅 若干
做法步骤：
1.蛋黄喷洒白酒180度烤8分钟，也可以不烤直接包馅，那样就是油稍微多些。
2.饼皮：油和蜂蜜混合均匀后加入面粉混合均匀，盖上保鲜膜醒面2小时左右。
3.馅料：把烤好放凉的蛋黄包入莲蓉馅中（差不多包包子的方法）。
4.然后把15克饼皮和35克馅料组合。（馅料是蛋黄加莲蓉的总重量，如果觉得饼皮太薄也可以调整到20克）用模具按压成形。
5.烤箱180度预热，先烤5分钟初步定型，拿出来刷一点蛋黄液为了色泽更好，然后继续180度烤15分钟，这样月饼就烤好了。出炉后马上转移凉凉，待月饼冷却后装入盒子等待回油，过两天就可以吃了。
注意：
（1）入模之前要用少量手粉防止粘连模具。
（2）鸡蛋液不宜过多，否则影响纹路。
（3）如果月饼开裂可能是莲蓉馅料水分太多，所以自制莲蓉馅料要注意水分。
6.因为饼皮很软，最好直接在烤盘上塑形，不要转移。
7.不同烤箱温度不同，要注意月饼的颜色哦。刚出炉的月饼是硬的，等回油才更美味。
二、蛋黄月饼的蛋黄怎么做
1.其实蛋黄月饼里边的蛋黄是咸鸭蛋，也是需要人们提前处理才可以制作蛋黄月饼的，把咸鸭蛋没有腌制好的时候全部打入一个大盆里边。
2.也要注意卫生额，入口的东西还是注意的比较好，毕竟是人们吃的东西。
3.然后用吧蛋黄捞起来，腌制一段时间过后的咸鸭蛋蛋黄已经凝固好了，蛋白还没有凝固好，所以捞起来还是很容易很方便的。
4.把蛋黄捞起来放在一个可以沥水的篮子里边，可以控干水分，看着很方便的，一个个的蛋黄很是惹人喜爱的，看着口水都要流出来了。
5.沥干水分的蛋黄就可以做蛋黄月饼了，还可以做蛋黄酥，蛋白也是不会了浪费的，可以制作糕点，点星之类的，一点都不会浪费。
I. 蛋黄月饼的做法窍门
最好的办法就是使用一些咸鸭蛋，然后放在面粉里面，最后放在烤箱里面进行烤出来，这样的话蛋黄月饼就做成了特别的简单。