A. 煎焗鱼头的做法
此焗非彼焗
焗，是非常容易让人混淆的一个做法。
怎么才算焗？
西式做法里也有焗，什么海鲜焗饭、芝士焗薯仔。中餐里也有焗，盐焗鸡、焗鱼头。这两种焗一样吗？当然，完全不一样。
西餐里的焗，就是烤的意思，焗箱就是烤箱，所以，当作烤箱菜好了。
中餐里的焗就比较微妙，在粤菜里应用最广，很多人喜欢吃的啫啫煲实质上就是用焗这种做法来烹饪。
重点是需要一个封闭的容器，利用食材本来的一点点水分来蒸汽加热。对比西式的焗，虽然也是在“封闭”的烤箱里进行，但一般受热是通过石英管的热辐射。
又，像盐焗鸡这种，是通过盐作为传热介质的另一种焗法。这篇文章里说的焗鱼头，基本不加额外的水，就是用食材自身的一点点水份形成水蒸汽。
（补充说明，我的好友飞哥在微信上评论：粤菜里加水为炆，无水为焗）
准备工作
我用了三文鱼鱼头，用花鲢鱼头也可，总之要大的鱼头，胶质才丰富。
鱼头要剁成小块，再腌制。一个简单的腌料：
生抽，不需要太多，提供咸味；
老抽，也只需少许，上色，其实不用也可；
蚝油，少许，用于提鲜；
鱼露，太喜欢打开锅盖时的气息了；
料酒、糖、白胡椒粉；
面粉，因为整个菜做的时候接近于蒸，不太会搅动，所以面粉使得腌料更方便吸附在鱼头上，类似勾芡的作用。
腌料和鱼头拌匀后可以自己尝一下，整个腌制过程大概10来分钟就可以了。
再准备一些蔬菜，我只写我喜欢的，其实随意：
薯仔片，切厚片，省得蒸烂掉；
白蘑菇、香菇，切块儿或厚片；
芹菜段，提供香气，一般都不可缺；
荷兰豆，我很喜欢吃，但这里纯装饰，哈哈。
还有这三样是必不可少的，洋葱丝、姜片、整粒大蒜。
制作流程
考虑一下一般啫啫煲都是用砂锅的，焗制可能发生干烧情况，很容易裂开，所以我用铸铁锅，同样保温，而且质量好的铸铁锅封盖也很严密，减少蒸汽走失。
起油锅，油的量要能盖住锅底。放入姜片炸香，再放入整粒大蒜，而后再放入洋葱丝，并不需要翻炒。
如下面三张图。
整个烹饪过程没什么水分，难免要焦底，我个人偏爱用洋葱来隔开底部，而且洋葱水分足，加热后可以产生更多蒸汽。
再把鱼头等荤料放在洋葱上面，多余的腌料汁无需放入。如下图。
鱼头部分需要事先油炸吗？只要不翻动，就不会把鱼肉碰碎，那么生鱼直接就可入锅。就像啫啫煲也分了生啫和熟啫。
盖上盖子中火或者旺火焗，鱼头很容易熟，大概也就10-15分钟就好了。在此之前，你得投入蔬菜，根据容易熟与否决定投入的先后次序。
薯仔、蘑菇、其实都差不多容易熟，一起加入。如果你觉得薯仔切得太大块儿，可能短时间无法熟，那就预先用微波炉转上1分钟。
另一个重要点是，现在可以用撒少许盐在蔬菜上，因为到目前为止，只有荤料是有咸味的。为什么用盐呢？如果用鱼露或者生抽，会带来太多液体。
每一次打开锅盖你都应该能发现，虽然这个过程中没有加过任何水，但锅底其实是形成了汤汁的，如果你不需要那么多汤汁，那就用盐更合适，蒸汽会把盐溶化到蔬菜上，从而保证咸味。
这个不是绝对的，焗并不是干锅，如果你喜欢多一点汁水，那么甚至还可以追加料酒、之前腌制鱼头多余的腌汁。喜欢少一些汁水，猛火收一下。
装盘阶段
这个时候考虑到吃起来不方便，我用的这口铸铁锅比较深，所以我换了另一口平底煎锅继续加热。
鱼头、蔬菜基本都熟了，最后阶段加入芹菜段、荷兰豆就可以关火了，利用余热和剩余蒸汽就可以让它们熟，而且更脆嫩、颜色也更绿。
端上桌子前可以撒葱粒，这个随意。
仔细思考一下焗这个做法，适应面很广，除了鱼头，大虾、牛蛙、肥牛都可以这么做，唯一需要注意的就是食材投放顺序，难熟的食材需要预处理过。
最后来张成品图，这样做出来的三文鱼头入口嫩滑丰腴，相当美味！实际上成菜里我还加入了乌拉圭牛舌薄片，同样经过腌制、在三文鱼之后加入的，好吃极了。
B. 煎焗皖鱼肉怎么做好吃
1.先将皖鱼肉用盐，腌制5分钟！把内部的腥水，腌出来，再用清水冲洗后，待水分流干！
2.切好蒜头和大量的姜！姜千万不能省！不是的话！腥到你呕！
3.水分干后！加入适量的糖，生粉，味精（少量）生抽，植物油。味精。切好的姜和蒜头!
4.一起搅拌腌制7-10分钟！
5.大火烧开！把窝烧红，放入植物油，游走一下表面！
6.倒入腌制好的皖鱼！铺平表面！（碟里的水分不要一起倒进去）
7.盖上窝盖后！关火！焗至窝冷后（2-3分钟左右）,打开盖！皖鱼肉已经熟了8成！再用铲，铲到另一面！再开大火！盖上盖！烧一下！就OK！
8.烧一下后！表面放上切好的葱和潵上胡椒粉！后上碟！
9.简单好吃的煎焗皖鱼肉，就搞好了！
C. 煎焗鱼腩的做法，煎焗鱼腩怎么做好吃，煎焗鱼腩
食材
主料
鲩鱼腩
250g
辅料
油
1汤勺
盐
1/2茶勺
蒸鱼豉油
2茶勺
糖
1/2茶勺
生姜蓉
1茶勺
大蒜蓉
1茶勺
葱花
1茶勺
红椒碎
适量
步骤
1.鲩鱼腩洗净擦干，切条状，用1/2茶勺盐均匀撒在鱼条上，腌制30分钟。
2.烧热1汤勺油，放入腌好的鱼条，各面煎黄。
3.煎好的鱼条拔至一旁，余油炒香蒜、姜蓉，
4.炒香的蒜、姜蓉和鱼条混匀，加入2茶勺李锦记蒸鱼豉油，1/2茶勺白糖、2茶勺热水。
5.撒上葱花、红椒碎。
6.不断晃动锅子，收干多余水分，兜均调味料在鱼条上即完成。
D. 煎焗鱼骨的做法步骤图，煎焗鱼骨怎么做好吃
主料 2人份
鱼骨500克
辅料
糯米粉2汤匙、鸡蛋1个
调料
白酒少许、小葱适量、植物油适量、食盐适量、白糖少许、生抽1汤匙、姜适量、蒜适量
材料集合图：
煎焗鱼骨步骤1
鱼骨用盐腌15分钟。先沾上鸡蛋液，再沾上粘米粉
步骤2
锅内放入油烧热，放入鱼骨头两面煎。慢慢煎，直至煎得稍干，两面金黄。装入盘内待用
步骤3
锅内再放少许油，充分爆香葱姜蒜，放入煎好的鱼骨块，加入白糖、生抽拌匀，加入白酒快速翻一下至香味四溢即可
煎焗鱼骨成品图
烹饪技巧
做这道菜用什么鱼的鱼骨都可以，不过最好是稍大一点的鱼。淡水鱼的话，草鱼、罗非鱼为佳
除了姜葱蒜，还可以放些辣椒、豆豉，味道更香。而且这些辅料混合了调料也非常美味
鱼骨块可以不沾鸡蛋液和粘米粉，用盐腌了直接煎
E. 如何焗鱼头好吃又简单
调料：（1）海鲜酱,叉烧酱,柱候酱,盐,鸡精各适量。（2）葱段20克,蒜片30克,香菜5克,色拉油适量。 教您煎焗鱼头怎么做，如何做煎焗鱼头才好吃 1.鲢鱼头洗净，改刀成8片待用；调料（1）制成生焗酱。
2.沙锅入油烧热，放葱段、蒜片煸香，入鱼头，加生焗酱，焗熟起锅，装饰香菜即成。
煎焗鱼头的制作要诀：小料一定要煸香，不然香味不浓。
日式椒叶加吉鱼头汤的做法详细介绍菜系及功效：日本料理 美味粥汤 美味粥汤 美味粥汤
工艺：煮 日式椒叶加吉鱼头汤的制作材料：主料：加吉鱼头5个（从鱼前鳍下部切下）（约重750克）。
辅料：蒿子杆10根。
调料：花椒叶10片,精盐10克,味精5克,鱼清汤1500克（见本鲜味型）。（备醋精10克） 日式椒叶加吉鱼头汤的特色：麻香清爽，咸鲜适口。 教您日式椒叶加吉鱼头汤怎么做，如何做日式椒叶加吉鱼头汤才好吃 1.将加吉鱼头去尽鳃，洗净。蒿子杆切除下半茎，洗净。
2.锅中入水烧开，下入醋精，鱼头飞水，下入漏勺沥净水、去除腥气。锅刷净，加入鱼清汤，下入飞水后的鱼头，煮熟，加入精盐、味精。将鱼头盛入汤窝（盅子）中码好，上面码上蒿子杆，撒入花椒叶，将手勺扣在鱼头表面，注入鱼汤即成。
茼蒿鱼头汤的做法详细介绍菜系及功效：补虚养身食谱 健脾开胃食谱
口味：微辣 工艺：炖 茼蒿鱼头汤的制作材料：主料：鲢鱼头500克,茼蒿640克
调料：姜4克,胡椒粉8克 教您茼蒿鱼头汤怎么做，如何做茼蒿鱼头汤才好吃 1. 大鱼头洗净，去鳃，抹干水；
2. 起油锅用生姜爆至微黄，香气大出；
3. 加入少许米酒，加适量水，猛火煮滚，慢火煲40分钟；
4. 茼蒿洗净，待鱼头汤煲好后，下茼蒿再煲10分钟；
5. 下胡椒粉调味，即可供饮用。
小帖士-健康提示：
1. 此汤湿中健胃，用于脾胃虚寒，胃院隐隐作痛、口淡而泛清涎、食欲不振、恶心欲吐、体倦乏力等。可湿胃散寒，和中止呕。
2. 鱼头补虚和胃，并以生姜，米酒爆香，取姜，酒之温，以助补脾温胃散寒，又可去腥味，增加汤之鲜叶。茼蒿功能和脾胃，助消化，而且气味芳香，可增进食欲，是冬令常用之养生保健汤水
玉竹炖鱼头的做法详细介绍菜系及功效：益智补脑食谱 肝炎食谱
口味：原本味 工艺：原炖 玉竹炖鱼头的制作材料：主料：鲢鱼头250克
辅料：玉竹25克
调料：黄酒10克,盐2克,味精1克,姜3克,胡椒粉1克,植物油30克 教您玉竹炖鱼头怎么做，如何做玉竹炖鱼头才好吃1. 鲢鱼头去鳃，洗净；玉竹洗净，放炖盅内，备用；生姜洗净切片备用。
2. 用油少许起锅，把鱼头放在锅中煎透，加入料酒，铲起，放在炖盅内，加入精盐、味精、生姜块和适量清水，上笼蒸煮约30分钟，取出，撒入胡椒粉即成。
小帖士-健康提示：
1. 鲢鱼性味甘温，无毒，《本草纲目》谓其功能“益气”。
姜汁鱼头的做法详细介绍菜系及功效：老人食谱 延缓衰老食谱 益智补脑食谱
口味：姜汁味 工艺：清蒸 姜汁鱼头的制作材料：主料：鲢鱼头350克,豆腐(北)150克
调料：大葱10克,姜5克,胡椒粉2克,味精1克,酱油5克,料酒5克,盐2克 姜汁鱼头的特色：清香可口。 教您姜汁鱼头怎么做，如何做姜汁鱼头才好吃1.鱼头洗净，剖成两半，开水烫一下；石膏豆腐切成2厘米厚的三角形片，开水烫一下，用高汤煨好；生姜拍破捣烂，加入少许清水浸泡（浸出姜汁）。
2.鱼嘴向外，将鱼头按圆形在蒸盘内摆好，加入葱、姜、味精、胡椒粉、料酒、酱油、盐、熟猪油和少量高汤，大火蒸约20分钟即熟。捞出葱姜，将豆腐沥干水分后放入，淋入姜汁即可。
姜汁鱼头的制作要诀：此菜可用微波炉烹制，形色更佳。
小帖士-健康提示：
有利于大脑发育的天然DNA仅在鱼头中含有。怀孕早期，孕妇宜多多食用。
F. 煎焗咸水鱼的做法
把鱼剖净，注意洗净鱼肚内灰黑色黏膜，那是腥味所在，把鱼内外冲净并擦干水分。
在鱼身上抹一点点生粉，再抹上薄盐。生粉可以保持鱼肉的水分不流失，而且煎起来色泽金黄。
油热后转慢火，用姜片在煎锅里均匀抹一下，姜汁能祛腥，也能防止鱼肉粘锅。
煎鱼要用慢火，两面翻动三四遍，使鱼受热均匀，鱼形饱满。
喜欢香口，把鱼煎脆煎香就可以了。喜欢鱼汁捞饭，可以在煎好以后用芫荽或葱花打个薄芡，卖相更好。
G. 煎焗马鲛鱼的做法，煎焗马鲛鱼怎么做好吃，煎焗
煎焗马鲛鱼的做法
材料：马鲛(jiāo)鱼(500克)，姜(2片)，葱白(适量）
调味料：生粉(1小匙)，生抽(2大匙)，白糖(2小匙)，料酒(2大匙)
做法1、平底锅烧热，倒入适量的油，放入姜片爆香。
2、将切成块的马鲛鱼倒进平底锅内，中小火煎制。
3、一边煎至上色后翻至另一面继续煎至上色。
4、加入所有调味料，转小火，盖上锅盖焗1-2分钟。
5、每一块鱼肉都裹入了调味料，因为各家的火力不同，要注意不要糊掉。
6、洒上葱白，关火即可。
H. 煎焗鱼怎样才能做好
煎焗鲩鱼腩的做法
食材
主料
鲩鱼腩（250g）
辅料
油（1汤勺）
盐（1/2茶勺）
豉油（2茶勺）
糖（1/2茶勺）
生姜蓉（1茶勺）
大蒜蓉（1茶勺）
葱花（1茶勺）
红椒碎（1茶勺）
步骤：
1.鲩鱼腩洗净擦干，切条状，用1/2茶勺盐均匀撒在鱼条上，腌制30分钟。
I. 煎焗鱼头的做法步骤图，煎焗鱼头怎么做好吃
煎焗鱼头
的做法
菜料:
鲢鱼头一个
洋葱半个
辣椒适量
葱段适量
蒜头姜片适量
作法:
1:鱼头清洗乾净 切块后用米酒 太白粉 盐巴 一点酱油 糖腌约半小时
2:洋葱切块 辣椒 葱 切段备用
3:热锅下油 姜片蒜头先下锅炒香 然后把腌好的鱼头 放入锅内中小火慢煎
4:煎好一面至焦黄后翻面煎
5:翻面后 直接加入切好的洋葱 辣椒 葱白等
6:把腌鱼剩下的汤汁加入1/3碗水 一小匙太白粉 调匀 均匀倒入锅内 再加入葱绿
7:开大火待锅内汤汁收稠后就可上碟