㈠ 芹菜香干怎么炒
这个不是怨天尤人，不是责怪如今的食材有问题。现在的芹菜比过去的嫩，吃着没渣，炒了香干也很好吃，说的是跟过去的味道不一样，是个口味习惯问题。
（这样的土芹是买菜的首选）
芹菜炒香干是一道极为简单的家常小菜。简单到主配菜只有芹菜和香干，调料只有油和盐，切切火上炒香就是了。
但是，往往简单的做法蕴含有大道理，尤其是特别简单，简单到极致的菜谱，就像芹菜炒香干，肯定不是芹菜和香干用油盐炒香就成事。
我一开始做这道菜就是这样想的。平时看父亲母亲炒这道菜，都是很随便的样子，洗洗切切炒炒，还没出锅就满屋的香，热猪油的浓香，芹菜的药香，香干的豆香，好引人食欲。轮到我就不是这样，不是没那香，就是吃了有渣，再不就是豆腥味。反正做不出父母端出的那个样。
（土芹膳食纤维丰富，择菜不要用手掰，必须刀切才行。）
随着实践增多，琢磨出了这道菜的奥秘，慢慢就能做好了。下面分步骤解释，这道看似简单小菜怎么才能做好，奥秘在哪里。
第一，先说芹菜。
芹菜按植物学分类，有很多的品种，中国的，外国的，中国还有不同地区的品种，外国的也有不同国家的品种。餐饮业分类没这复杂，就三种：
土芹菜。
西芹菜。
野芹菜。
芹菜一年两季，夏天一季，5月下旬上市到7月罢市。秋季10月上市到12月罢市。南方地区有提前。当然的这是自然节候，如今几乎大棚为主，一年四季都有上市。产品就都是高产的西芹，土芹极少，只有农民还有少量种植。因为大棚种植划不来，会赔本。
西芹和土芹的区别，还有味道，土芹药味浓郁，但是纯正，吃芹菜就是冲着这药味。西芹胖大水嫩，很水很脆却药味没了。
这一节的重点，传统的芹菜香干，用的是土芹，如今不好买到，想吃的话只有用西芹。
第二，再说香干。
香干是豆腐的8大品种之一。豆腐的8大品种是：
水豆腐，分有老豆腐、嫩豆腐。
干豆腐，也叫千张。
二薄豆腐，比干豆腐3个厚的豆腐。
豆腐筋，也叫豆油，不是腐竹。
豆腐干，也叫香干。
豆腐卷，也叫素鸡。
臭豆腐，二薄豆腐卷成卷发酵长毛。
豆腐渣。
豆腐品种全活就这8种，前提是手工豆腐生产条件下。如今都是工业化生产了，只做销量大的豆腐，市场供应就主要是水豆腐、干豆腐两种。部分小厂家还做有素鸡。其他品种的豆腐在县城和农村集镇还可以买到，都是手工豆腐。但是大部分没有了原先手工豆腐的味了，越来越多的豆腐坊在采用工业生产设备和技术，豆腐的味道也越来越接近工业豆腐。
（如今这样手工香干还比较好买到）
这一节的重点，香干还有卖，只是有传统豆腐味的在减少，搞不好买到的香干味道不正。
第三，怎么选材。
前面已经说到了如何选材，再细致一点，选材技巧这样把握：
芹菜要挑土芹菜。土芹菜跟西芹菜的区别在于，西芹都是专家级种植，稳定的大棚小气候长大，到时收割上市，不存在长老或瘦弱现象。土芹菜就不是了，没有西芹的生长条件，都是老农自然条件下种植，管理不规范，就存在老嫩和胖瘦的挑选。外表可以看出来，瘦芹菜筋多还硬，菜杆折不断，有筋连着。
香干也好挑，看着外观黄色均匀，摸着硬实，闻着有豆腐香味就是好香干。
第四，芹菜炒香干。
步骤是关键点，按着方法来，做出来才好吃。各位如果有更好的做法，敬请指正。
（最朴素的烹饪，能把最简单的食材做出最美的味道）
【材料】
土芹菜半斤，香干三两。猪油半两，盐适量。
【备材】
土芹去叶，洗净，去根部，切寸段。香干切三分厚的条。
【步骤】
炒锅烧热猪油到起微烟。
煎炒香干条到通体带黄出豆腐香。
大火下芹菜给盐爆炒，断生、绿色变深、没了水气、菜香出来关火装盘。
这个做法是最简单的。大部分人不会这样做，会在这个基础上有添加。喜欢辣味会添加二荆条干红辣椒。喜欢厚味的会加进肉丝，然后调料随着增加，会用到酱油什么的。我的体会是调料越少越好，这道菜要的就是豆腐和药芹的混合味道，再配合大米干饭的饭香，那就是家乡味道，家的味道。
㈡ 芹菜豆腐干怎么炒好吃窍门
芹菜炒香干，学会1个妙招，芹菜香脆不塞牙，多吃一碗米都不为过
每天做什么菜真的是个很愁人的事情，在菜市场转来转去也不知道买点什么菜好。今天小姿想吃点每清淡的菜，家常的菜肴往往才是最能打动人，闲时进厨房，做上几个家常菜，一家人围桌而坐，暖胃亦暖心！
芹菜炒香干就是个不错的选择，芹菜是一种绿色的降压蔬菜，适当的吃芹菜对身体健康是有很多的好处的，芹菜味甘苦而性凉，有清热解毒生津的功能，用它和豆干一起炒菜，清香扑鼻，特别下酒又下饭。主要是做法也简单，从准备到上桌，五分钟都不要，特别适合我这种懒人。
香干也是咱们最常吃也很爱吃的一种豆制食品，入口有韧劲儿，而且还富含丰富的植物蛋白质。这是一道极其普通的家常小炒菜。两种食植物搭配在一起，用大蒜来炝锅，即使素炒也好吃。 芹菜口感脆爽，带有自然的清香味，单炒单调而且提不上味，加入几块豆干进去就能提升菜肴的美味度，如果加入肉丝一起更加别有一番风味。
食材
香干4块、芹菜1把、红椒1个
做法
1.红椒切丝待用
2.豆腐干切成小条
3.把芹菜杆的两端分别向内折断，把长长的纤维给拉扯出来，将芹菜杆切成小段
4.热锅凉油，入大蒜瓣煸炒出香味，放入豆干翻炒
5.将芹菜丝和红椒丝倒入锅中，大火煸炒出水汽
6.倒入少许生抽调色，3克盐，2克鸡精调味，翻炒均匀即可出锅
虽然是素菜，但是清爽入味好下饭
清香扑鼻，香干柔软，芹菜脆嫩
小贴士
1.芹菜不塞牙的窍门就是抽掉芹菜的筋，
2.炒这道菜的时候放一点点白糖，一来除去芹菜叶的涩味，二来给菜提鲜；
3.旺火快炒能更好的保留芹菜里面的营养
4.根据自己喜好可以放入猪肉丝或者牛肉丝。
5.香干可切成条可切成块状，随个人喜好
6.香干大多都是有咸味的，因此盐要酌情把握，不要加多了过咸
㈢ 干炒芹菜怎么做如何做好吃
主料芹菜100克木耳20克辣干80克 辅料油适量盐适量葱花适量
步骤
辣干炒芹菜的做法步骤11.所需食材辣干与芹菜
辣干炒芹菜的做法步骤22.木耳水发2小时
辣干炒芹菜的做法步骤33.芹菜洗净斜切成片
辣干炒芹菜的做法步骤44.辣干用流水略作冲洗 切菱形块
辣干炒芹菜的做法步骤55.切少许葱花备用
辣干炒芹菜的做法步骤66.热锅凉油 爆香葱花 下入木耳翻炒
辣干炒芹菜的做法步骤77.木耳炒2分钟后 放入辣干
辣干炒芹菜的做法步骤88.接着放芹菜
辣干炒芹菜的做法步骤99.加少许盐 调味 翻炒均匀出锅装盘
㈣ 芹菜烧干子怎样做好吃
主料
芹菜
250克
白干
4块
辅料
油
适量
盐
适量
甜油
2大匙
葱
适量
姜
3片
步骤
1.新鲜摘下来的洗净。
白干，葱姜洗净。
2.芹菜切段，白干也改刀成粗条。
3.炒锅加油，爆香葱姜。
4.放入芹菜炒一分钟左右。
5.加入白干炒透。
6.调入甜油。
7.加入少许味精。
㈤ 芹菜干子怎么做好吃
很多人都喜欢吃芹菜，我们比较常吃的就是大芹菜，也就是所谓的旱芹。芹菜的营养价值非常丰富，是天然的降压良药，对预防高血压和动脉硬化等都有很好的食疗效果，很多中年人都有不同程度的血压升高现象，所以更应该多吃点芹菜。但是很多人不会烹饪芹菜，认为自己做出来的芹菜味道都很一般，怎么样才能做出比较好吃的芹菜呢。
想要芹菜做的好吃，我们必须先知道芹菜的搭配，日常我比较喜欢做以下三种和芹菜有关的蔬菜。
一、芹菜炒肉丝
1、猪肉洗净切丝装盘，加少许盐、酱油、料酒和红苕粉拌匀待用；
2、红辣椒切丝、芹菜切成条备用；
3、热锅内加入清油烧至七成热，加入姜片、蒜片和花椒；
4、加入肉丝煸炒段生，再加芹菜、红辣椒丝、酱油混合炒熟；
5、装盘时加少许盐和鸡精即可。
二、芹菜肉片炒海蘑菇
1、 把海蘑菇切成片，芹菜洗净后切刀切成厚一点的片；
2、 猪里脊切片后放入姜丝、一勺料酒、半勺生抽、小半勺淀粉用手抓匀后腌制十分钟；
3、 锅热后放入油，油五成热后放入姜丝葱花，烹出香气后放入干辣椒段，滑入肉片翻炒，肉片略变色后下入海蘑菇片翻炒；
4、 烹入一勺料酒，半勺醋，醋和料酒能碰撞出“鲜味”，大家在烧菜的时候不妨试一下；
5、 肉片完全炒熟后，放入芹菜片翻炒一两分钟；
6、 快出锅前，放入一小勺糖提鲜，一勺盐调味，适量的水淀粉勾芡后就可以出锅了。
三、芹菜香干炒猪肉
1、香干切片，猪瘦肉切片后，用生抽、鸡精、生粉，一点点清水拌匀，腌十分钟左右；
2、芹菜切段、胡萝卜、姜、蒜分别切片；香菇泡软后切丝；
3、锅中放较多的油，烧热后，倒入猪肉，大火，迅速划菜炒至变色，先装盘备用；
4、锅中剩的油，倒入姜蒜、香菇丝和芹菜段翻炒，再依次倒入胡萝卜片、香干翻炒；
5、加生抽、盐、鸡精、一些白糖调味，倒少许清水加盖焖煮一会儿；
6、最后倒入炒好的肉片，大火翻炒收汁，即可。
如果你是素食主义者，可以做第二和第三种做法的时候，去掉猪肉就好啦，只要按我上面的做法一定可以做出好吃的芹菜哦。
㈥ 芹菜豆干怎么炒好吃窍门
芹菜，属伞形科植物。有水芹、旱芹两种，功能相近，药用以旱芹为佳。旱芹香气较浓，又名“香芹”，亦称"药芹"。但是和香菜不是一个种，芹菜富含蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、B族维生素、钙、磷、铁、钠等，同时，具有有平肝清热，祛风利湿，除烦消肿，凉血止血，解毒宣肺，健胃利血、清肠利便、润肺止咳、降低血压、健脑镇静的功效。常吃芹菜，尤其是吃芹菜叶，对预防高血压、动脉硬化等都十分有益，并有辅助治疗作用。
小贴士
海洋
1、水烧开后，加入盐，再加入芹菜段，淋入少许食用油，芹菜段焯水后，淋入凉水冲洗，芹菜段吃起来口感会很好，很爽脆；
㈦ 怎么做芹菜香干好吃呢
引言：很多人都比较喜欢吃芹菜香干，所以这道菜怎样制作是比较美味的，制作起来简单吗？接下来跟着小编一起去了解一下吧。
所以这样的制作方法你会感觉到特别简单，起锅烧油将菜炒好，然后加上一些配料就可以出锅了。我们都知道这种菜非常的有营养，而且芹菜还能够帮助人们身体变得比较健康，吃一些豆制品会补充蛋白质里面一些钙类物质。所以这两种菜混合在一起又是一道比较养生又美味的菜，所以它的家常做法也是比较方便的，我们只需要将它们清洗干净，炒一下就可以出锅了。你会发现这种好吃又美味的制作方法，特别简单而且特别的下饭，在平时的时候我们是可以吃这样的菜。可以将自己的厨艺锻炼的比较好。
㈧ 芹菜炒香干，怎么做才更好吃
冬天多吃蔬菜，对我们的身体有好处，炒菜、凉拌亦或是炖煮都是不错的选择，大家完全可以根据个人的喜好来选择，当然，在冷天便是要吃热乎乎的炒菜或者是炖菜，身体也能暖暖的，这次要分享给大家的是一道素炒菜，是以芹菜搭配香干炒制而成，芹菜的色泽翠绿口感脆爽，与香干做搭配经过一番的炒制，无论是口感还是价值都非常高，而在做这道菜的时候当然也需要技巧，否则菜肴的口感会大打折扣，对于芹菜是否需要事先焯水这一点，相信很多人会有所纠结，其实想要保证芹菜的脆爽入味好吃，先焯水不对，直接炒也不对，下面我便将正确方法分享给大家。
第五步，继续煸炒片刻，然后淋入少许的生抽，再按照个人的口味添加点食盐调味，翻炒均匀，使得芹菜和香干都可以充分吸收酱汁后，关火出锅享用。
小编总结：这虽说是一道纯素的菜肴，但无论是口感还是价值都非常丰富，在这个吃不起猪肉的季节，我们便可以多吃素菜，冬天的气候比较干燥，多吃蔬菜也是非常有好处的，将芹菜和香干简单做搭配，便可以做出一道营养还美味的菜肴，这道菜深得家人的喜欢，每次上桌后，家人都会抢着吃，比肉菜还要先光盘，对于这样营养还美味的菜肴，错过学习真的是太可惜了，这道菜的做法相对比较简单，相信你看完食谱后便可以轻松做出，非常建议大家学习。
烹饪小技巧：1、芹菜需要事先焯水吗？其实做这道菜，先焯水是不对，焯过水的芹菜容易将其中的营养流失，而直接炒当然也是不对的，直接炒，芹菜不要容易入味，而且还易出现口感老硬的情况；
2、正确方法应该是将芹菜事先放入淡盐水中浸泡一会，一方面可以杀菌，使其更加卫生，另一方面则是经过这样操作的芹菜，会变得非常脆爽好吃，大家可以放心尝试；
3、炒芹菜的时候需要用大火快炒，保证其营养不流失，而且这样炒的芹菜也可以减少出水，使其更加脆爽好吃。
芹菜炒香干这道家常菜，做法很是简单，如果你认为这个做法还不错，欢迎收藏起来学着做，或者是分享给更多的人学习！
㈨ 豆干炒芹菜怎么做好吃窍门
建议你个豆干儿先用水焯一下 这样可能都管炒出来的口感比较嫩一些 然后你也可以个油 然后多查 多炒一会儿 这样可能吃热的口感更好一些 然后再下入青菜 这样的出来的菜系可能颜色也好 口感也好