A. 齿芽菜怎么做好吃
芽苗类蔬菜不论是种芽菜还是体芽菜，均非常鲜嫩，为保持其风味及营养成分，芽苗菜以生食为好。芽苗菜提倡生食，有以下几方面原因：
（1）芽苗菜生长时间短，所食部分均是植物幼嫩的芽体，不宜用大火煮、炒。
（2）芽苗菜多采用无土免营养液栽培，生产过程洁净卫生，便于生食。
（3）生食时只需略加调料，即可保持芽菜的柔嫩、清脆的特点，并保留芽菜独特的风味品质。
（4）生食可最大限度保护芽苗菜的营养成分。经常以生食方法食用芽苗菜最有利于人体健康。
中国各大菜系中烹调技术最讲“火候”。芽菜烹调时火候特点就是火急、油热、出锅快。炒一、二分钟即起锅，炸大多要挂面糊，热油下锅后即捞出。为保持芽菜鲜嫩清脆特点可用“炝”芽菜，即用热花椒油、辣椒油倒入洗净的芽苗菜中，拌匀就可食用。也可用鸡汤调入水淀粉制成汤汁倒在码放盘中的体芽菜上。
多种芽苗菜可作汤，但必须是汤内放好调料，待烧开后放入芽苗菜，随即将汤倒出上桌。其目的也是为了保持芽苗的鲜嫩及颜色，作到色、香、味、养俱全。
北方人喜吃面食，如面条、饸铬、拨鱼、面片、柳叶、猫耳朵、面疙瘩。吃时将煮熟的面食捞出，浇入卤、酱等佐料。除此之外，多放各种面码。此种食品之所以受到广大民众的喜爱，其原因在于：味美、方便、实惠、营养。多种芽苗菜可作面码，但尤以香椿芽（树芽、种芽）、花椒芽、萝卜芽、荞麦芽最好。下面例举常见的芽苗菜菜谱，主要有：
1.热菜
①蒜蓉豆苗
②豆苗虾片
③豆苗炒荸荠
④酱烧笋豆苗
⑤春芽烘蛋
⑥炸香椿鱼
⑦香椿炒鸡蛋
⑧苜蓿芽蛋饼
⑨苜蓿芽炒鸡蛋
⑩银芽椒丝炒鸡柳
⑾豆芽菜西芹火腿丝
⑿油豆腐炒豆芽菜
⒀炒合菜带帽
⒁银芽溜鸡片
⒂豆芽菜炒毛豆
⒃豆腐韭菜炒三芽
⒄椒蕊黄鱼
⒅干煸牛肉椒芽
⒆椒芽炒鸡蛋
⒇炸芽菜春段
?干烧冬笋
?炝笋丝
?冬笋里脊丝
?芽菜火锅
?白肚芥茉芽
?腊肉炒蚕豆芽
?油焖蚕豆芽
?干煸花生芽
?酱爆鸡丁花生芽
?马兰头炒猪肝
?枸杞肉丝
?枸杞苗炒猪肝
?枸杞叶炒蛋
?枸杞炒春笋
?炝菊苣芽球
?扒菊苣芽球
?蒌蒿炒腊肉
?素炒蒿薹
?油盐炒枸杞
2.凉拌芽菜
①香椿拌豆腐
②蛋皮萝卜卷
③海带萝卜芽卷
④糖醋萝卜芽
⑤凉拌蘑菇豇豆芽
⑥荞麦芽拌鸡丝
⑦苜蓿芽火腿喇叭卷
⑧凉拌苜蓿芽干丝
⑨大豆芽菜拌鸡丝
⑩凉拌马兰头
⑾菊花脑拌豆腐
⑿菊苣芽球沙拉
3.芽苗菜汤
①银耳豆苗汤
②汆凤肝豆苗
③黑豆芽肉丝汤
④芝麻芽猪心汤
⑤黄豆芽猪血汤
⑥乌鸡枸杞汤
⑦苦苣肉片汤
⑧枸杞叶三片汤
4.面码
①香椿芽面码
②荞麦芽凉面码
③萝卜芽面码
④花椒芽面码
B. 芽菜怎样做才好吃
黄豆芽 300克粉丝 适量调料：葱姜 适量
蒜瓣 2个红辣椒 1个盐 适量酱油 15克糖 2克鸡精 少许香油 适量
1、把粉丝用清水浸泡至软备用。
2、炒锅倒油烧热爆香葱姜蒜和辣椒。
3、倒入摘洗干净的黄豆芽翻炒。
4、加入酱油。5、再加入糖。
6、然后加入适量的清水烧至片刻再调入盐。
7、豆芽已熟再加入粉丝。8、调入入少许胡椒粉和鸡精。
9、粉丝变透明淋入少许香油。10、翻炒均匀后关火。
粉丝最好用红薯，耐煮口感劲道。
此菜汤汁可稍多一些，粉丝会有些涨发，汤汁多一些粉丝才好吃不粘连
粉丝提前放在温水里泡15分钟。干辣椒剪成小段，葱切成葱花
2.开火，下油，下葱花 干辣椒和肉末一起翻炒，肉末变色后下洗净的黄豆芽一起翻炒。
3.豆芽半熟时就可以下泡软的粉丝。加一点热水，放酱油，盐，味精 糖进行调味。翻炒一会，待卤汁收干一点，就可以起锅了。
主料：黄豆芽适量、粉条（干适量）辅料：猪肉(瘦)少许
调料：色拉油适量、食盐4克、酱油5克、葱5克、姜5克
1、挑选适量黄豆，拣去杂质，清洗一下
2、用水浸泡一晚上，泡到黄豆发胀
3、用清水过一遍黄豆，沥干水，最后用湿布覆盖在黄豆上，我用的是口罩，话说每次疫情来之前单位都要给我们发好几种口罩，俺身体壮，基本用不上
4、此后每天用清水过几遍，以免时间过长黄豆发黏。当发泡好的黄豆芽又粗又嫩时，就可以炒着吃了。
1、黄豆芽一盘，这是黄豆生了八天后的成果，俺们是边发边吃，最后剩了这些长长了。感谢老肖同志一直帮助我给豆芽换水
2、粉条泡在水里泡软
3、锅里加油，烧热，下葱姜爆香，然后下肉丝炒至变色
4、下黄豆芽翻炒，稍加一点水炖一会儿，否则黄豆芽有豆腥气儿
5、烧一锅热水，把粉条放里面煮，煮到粉条半透明略有白芯的程度
6、把焯好的粉条捞出来沥水，下到豆芽锅里，加盐和少量酱油调味就ok了！下粉条后不要炒太长时间，否则粉条会粘成一团不清爽
C. 新鲜芽菜怎么做好吃
把新鲜芽菜摘小段洗干净，拿少量瘦肉切成薄片，备好蒜泥、碎姜、豪油、盐等调料。热锅上油，大火炒1.5分钟放进调料再炒十秒钟（以1斤为例），装碟。
D. 九芽菜怎么做好吃法
我是宜宾的人，芽菜的吃法很多，可以放在面里面做佐料，也可以和肉一起蒸。总之吃法很多，但是基本都是辅助，应该算是佐料吧，不是主菜，所以说你觉得好吃的话，可以吃什么东西都放一点
E. 美味的四川芽菜怎么做好吃又简单，做法图
主料
香菜：适量
盐 ：适量
白酒 ：适量
花椒：适量
白糖 ：适量
第一步
1、把菜理干净
第二步
2、用水洗净菜沥干
第三步
3、把菜放入盆中加盐用手把盐揉进菜中密封腌制一晚
第四步
4、腌制如此挤干水份吹干
第五步
5、把吹干的菜切细粒再次吹干
第六步
6、把花椒盐白糖白酒准备好
第七步
7、把切好的菜放入盆中加盐揉进菜中加花椒继续揉再加白糖白酒揉进菜中一定要把味道揉进菜中
第八步
8、把揉好的菜放入坛中一定要压实45天后可开坛食用
1、花椒用四川的茂汶花椒最好而且要先炒一下。2、白酒要用高度酒。
辅料
具体步骤
烹饪技巧
F. 芽菜怎么做好吃
芽菜由于质嫩脆，味甜香。多用于调味，如敖汤提味，做面肉馅。烧肉和炒肉丝中放些芽菜，都可增加鲜味。
G. 大全，芽菜绍子的家常做法，芽菜绍子怎么做好吃美食吧
材料
猪肉末200克，宜宾芽菜半包，40克，郫县豆瓣2汤匙，植物油4汤匙，新鲜切面200克，豆苗100克，葱2根，酱油1汤匙，红油2汤匙，味精1／3茶匙，清水800毫升
做法
1.制作芽菜肉绍子：将郫县豆瓣剁碎。
2.炒锅置旺火，倒入植物油烧至六成油温，加猪肉末炒散断生，加入郫县豆瓣炒翻均匀，并出香味，再加芽菜炒亮油，即可。
3.制作绍子面：将汤锅置中火，倒入750毫升清水待烧沸。在烧水的同时将葱切成葱花，豆苗去老叶，洗净待用。
4.将酱油、味精、红油分别倒入两个面碗中调匀备用。
5.待水烧沸后下200克切面煮沸后，约5－6分钟，掺入50毫升清水，继续烧，再次沸腾后，将豆苗倒入，用筷子调拨，将豆苗浸泡入沸水中，直到面水再次烧沸，就可关火。
6.将面分成两份舀入备好料的面碗中，可以舀少许面汤到碗中。最后将炒好的芽菜肉绍子分别舀3汤匙淋在两碗面上，最后撒上葱花即成。
H. 宜宾芽菜，怎么做出来好吃
用料：宜宾芽菜、午餐肉、胡萝卜、玉米粒、青鸡眼豆、干辣椒、葱蒜。
做法：
1：各种配料切成相仿大小的粒；
2：热锅温油炒香葱蒜、辣椒，倒入芽菜翻炒出香味；
3：倒入其它配料，翻炒2分钟；
4：中途可以“点”少许的水或者高汤，继续翻炒1-2分钟起锅即可。
小贴士：
1：芽菜最好选用四川宜宾的碎米芽菜，味香正宗；
2：除芽菜外，各种配菜可以根据个人爱好添加或更改；
3：芽菜本身非常咸，每次最好只用半包，中途也不用另外调味，可以加少许白糖提味；
4：中途可以“点”少许的水，不仅可以防止炒干，而且可以使芽菜的味道更容易渗透到其它配菜里。
关于芽菜
干隆年间，川蜀之地宜宾的小城里，有一对恩爱夫妻。
因为家贫如洗，所以天天以青菜度日，好在妻子为人手巧贤惠，为了使青菜易于保存，妻子琢磨出一套腌制青菜的方法：取青菜嫩茎切成细条，用红糖、盐等腌制后放入瓷坛保存。因为此菜嫩似幼芽，故夫取名“芽菜”。
后来为支持丈夫上京赶考，妻子在城里开了一个小吃摊，每道食物里笔辅以芽菜提味，味道鲜美、甘甜适中、回味悠长，令人唇齿留香，所以小摊生意十分红火，一时间全城妇人皆前往学习腌制芽菜的手艺。
再后来，丈夫好才高中状元，宜宾芽菜从此声名远播，全国闻名。
宜宾芽菜是着名的四川“四大名菜”之一，是宜宾的特产：香、甜、脆、嫩、鲜。
宜宾芽菜不仅味道香美，而且用处广泛，可以说任何一样食物里只要加入一点宜宾芽菜，那种香美，一定会让你唇齿留香、狠狠扒下3碗大米饭！
芽菜不仅让世界各地的老饕们念念不忘，最重要的芽菜可以百搭，所以称它为：四川人最骄傲的一味“超人菜”，一点也不为过哈！http://jingyan..com/article/af9f5a2ddb663843140a45ce.html
I. 芽菜怎么炒好吃
清炒芽菜
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清炒芽菜的用料
芽菜 姜 小葱头 蒜头 盐
清炒芽菜的做法步骤
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步骤 1
大蒜、生姜、小葱头拍散剁碎备用。
步骤 2
食用盐（1.5克）、白糖（少许）、白醋（1克）、水淀粉（适量）搅拌均匀备用。
步骤 3
油温烧至6成热之后将准备好的料头下锅开小火爆香。绿豆芽下锅开大火爆炒，断生后加入调汁炒几下出锅
J. 腌过的芽菜怎么做好吃
主料： 碎芽菜300克 肉碎150克
配料： 绍酒半勺 生抽一勺半 干辣椒3个 花椒或者花椒面少许 糖一勺 鸡精少许
辅料： 葱姜适量 蛋清少许
制作步骤
编辑
1.肉末芽菜食材---碎芽菜。
2.肉末芽菜食材---碎肉。
3.把芽菜稍微清洗一下攥干备用。
4.葱切成葱花，姜切成碎，干辣椒准备好备用。
5.碎肉放入绍酒一点点盐搅拌均匀后加少许蛋清反复搅拌至吸收完毕，淋上少许植物油搅拌均匀备用。
6.然后热锅凉油，油热放入碎肉滑油后备用。
7.炒锅少许底油，先放入花椒炸香捞出，放入葱姜，然后放入辣椒和芝麻炒香。
8.然后放入滑过油的肉碎，翻炒几下放入少许绍酒和生抽翻炒。
9.然后放入芽菜翻炒。
10.芽菜反复翻至肉碎入味，在放入糖、鸡精和胡椒粉调味后即可。
11.炒好的菜不管热的还是凉的都很不错，配粥尤其好吃。