⑴ 怎么腌鱼更好吃
把洗好弄干净的鱼放些盐腌制。三天放在冰箱里。拿出来用油煎一煎，最好吃。
⑵ 腌鱼去腥味的最好方法
腌草鱼干】
准备食材：草鱼2条、花椒适量。（草鱼选择瘦长形的，这草鱼做起来更好看，也好入味）。
准备配料：盐一包、白酒适量。
详细做法：
冬天腌鱼时，直接抹盐就错了，多做一步，鱼肉鲜香紧实，还没腥味
1、花椒适量、盐一包，做腌鱼盐用的比较多。除了花椒之外，其实还可以加入八角、香叶、桂皮、小茴香等等，这样味道更香，简单一点的用点花椒也是可以的。
冬天腌鱼时，直接抹盐就错了，多做一步，鱼肉鲜香紧实，还没腥味
2、锅烧热，把一包盐下锅给它炒热了，把水分炒干。然后加入花椒下锅一起。
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3、将花椒和盐一起翻炒均匀，把花椒的香味炒出来。
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4、把炒好的花椒盐装入盘中待用。
冬天腌鱼时，直接抹盐就错了，多做一步，鱼肉鲜香紧实，还没腥味
5、新鲜的草鱼我们用刀子从鱼背的部位将鱼破开，注意不是从鱼肚子破开（鱼肚子的部分保持完整粘连的状态，不要切断了，这样造型更好看）。然后将内脏清理干净，鱼肚子里的黑膜也要处理干净，这里我们没有去鱼鳞，我们习惯吃的时候再去，想要去鱼鳞也是可以的。
冬天腌鱼时，直接抹盐就错了，多做一步，鱼肉鲜香紧实，还没腥味
6、把鱼清洗干净，然后用厨房干净的抹布或者厨房纸把草鱼里里外外的水分都给它擦干了。鱼擦干之后，我们先在鱼的表面均匀的涂抹上一层高度白酒，这样不但能去腥还有增香的作用，并且保存的时间还长。
冬天腌鱼时，直接抹盐就错了，多做一步，鱼肉鲜香紧实，还没腥味
7、然后将我们提前炒好放凉的花椒盐均匀的涂抹在鱼身上，将鱼的里里外外都多涂抹一些。
冬天腌鱼时，直接抹盐就错了，多做一步，鱼肉鲜香紧实，还没腥味
8、除了鱼肚子之外，鱼皮的部分也要均匀的涂抹上花椒盐。盐多涂抹一些这样腌制更入味，也更耐放。
冬天腌鱼时，直接抹盐就错了，多做一步，鱼肉鲜香紧实，还没腥味
9、两条草鱼都是同样的方法给它涂抹好。
冬天腌鱼时，直接抹盐就错了，多做一步，鱼肉鲜香紧实，还没腥味
10、然后将涂抹好的草鱼放入盘中腌制入味，这里我们需要腌制12个小时以上，一般腌制一天一夜即可，冬天天冷，这样腌制鱼肉也不容易变质，如果是热天则需要放冰箱里冷藏腌制。
冬天腌鱼时，直接抹盐就错了，多做一步，鱼肉鲜香紧实，还没腥味
11、腌制入味的草鱼，我们找一些铁线条、绳子等给它绑好挂起来，方便我们晾晒。鱼肚子的部分用一只小树枝给它撑开，让草鱼充分舒展开来，这样更容易风干，定型后造型也好看。
冬天腌鱼时，直接抹盐就错了，多做一步，鱼肉鲜香紧实，还没腥味
然后放在户外风干晾晒即可，根据天气情况来决定风干的时间，一般半个月左右就差不多了，晒干后可以保存好，放到过年吃都完全没有问题的，做好的草鱼干可以蒸着吃、炒着吃或者拿来炖肉吃都是非常美味的，是一道冬季不可错过的美味之一，喜欢吃的小伙伴可以自己动手做起来哦，多做一些放过年招待亲朋好友吃也是非常不错的。
⑶ 如何腌鱼的方法
腌鱼属于家常菜菜谱，主要原料是草鱼；工艺是腌制，制作简单。
腌鱼的原料：草鱼（4斤以上）
腌鱼的配料：葱、姜丝
腌鱼的调料：料酒、花椒、盐
腌鱼的做法：
1、将鱼从由头部至尾在背鳍上刨开洗净，把鱼肚内的黑膜清理掉（要记住哦，这里忘记清理了，后来才清理的），待水分凉干（也可用布擦干）后涂上白酒或料酒；
2、一小时后用小排刷或手在鱼身内外均匀地涂抹炒熟的椒盐（每斤鱼10-15克）；
3、将涂抹好的鱼放置于容器中腌制3-5天（气温高时腌制3天）；
4、将腌制好的鱼用绳索或铁钩窜牢固，挂在通风的阳处吹3天后改在通风的阴处风制成半干，半月后即可用温热水洗净鱼身上的浮尘和花椒，切块或切成条状并撒上葱、姜丝，上汽蒸30分钟后食用。
温馨提示：
1、不食用的腊鱼可贮存在冰箱的冷冻室，以防腊鱼过干。
2、腌鱼在做菜之前、一定要用水浸泡除盐；将已除盐的鱼去鳞片、切片后备用。
3、小刺多的鱼不宜制作。
4、此菜亦可烤熟或炸熟食用。
吃出健康：
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腌鱼具有增强食欲、生津助消化和健脾开胃之功效，据传十年以上的腌鱼是治疗肠炎和止泻的特效药。
美食禁忌：
腌菜方便，吃法多样，也易于存放，故受到人们喜爱。但是，常吃腌菜对人体健康不利，因此建议适量食用。
⑷ 怎样腌鱼比较好吃
一般腌的都是草鱼。去不去鱼鳞都行。把鱼从背上破开，去内脏，去头，切成两大半后在内外均匀抹上盐，(按每斤10鱼3两盐的比例)。入器后放三天，翻一翻，再放三天，就可挂出去了。不要晾得时间过久，否则吃的时候累牙。
若是没有洗过的鱼，在挂之前可抹一层老抽酱油，既防灰尘，颜色也好看。试试吧，我每年都是这样腌的。
⑸ 腌鱼怎么做才好吃
腌鱼也叫腊鱼
腌鱼，是我们日常生活中不可缺少的一种美食，因为腌鱼有种特别的味道，总让人难以忘怀。
不管是下酒还是下饭，这道菜都是佳品。
这道菜虽然好吃，但很多人都腌制不好。
食材：草鱼10斤、食盐150克左右、花椒5克，按这个配比腌制出来的鱼，不咸不淡，味道刚刚好！
做法：把鱼从背破开，去掉所有内脏，千万不要用清水洗，直接正反面给盐腌制，一定要涂抹均匀，然后给少许花椒。然后进行封制，用石头压着，然后腌制3天后，进行翻面，进行腌制另一面，4天后，即可起卤，然后把鱼洗净后，拿到太阳处进行晾晒，既可以完成，大概一周就可以进行阴干存储。
我们还可以把鱼剁成小块，放少量的高度白酒封存，不管是进行蒸制，还是炸制，都是色香味俱全的，小孩和老人都爱吃，还十分的开胃，如果把鱼炸熟后，泡制在剁椒中进行食用，是一道可口的美味下酒菜。
⑹ 怎样做腌鱼好吃
把鱼盐腌了晒干，做成干鱼，目的是为了较长时间的保存，不是为了味道更好。但是，在长期的生活实践中，干鱼确实成了一种别致口味。
腌鱼有两种方法，一种是腌了晒干，另一种是腌了装坛密封。前者晒干水分，后者保持水分。
腌了的鱼怎么晒干，也有两种方法，得到两种风味。一种是干鱼，一种是腊鱼。尽管都是干鱼，但是干鱼基本保持着原有味道，腊鱼却有了腊化，保存时间更长，味道也更丰满。
平常腌鱼晒干，做成干鱼，要的是腌透，很快晒干，能够较长时间保存。通常的做法，一斤以上的鱼，从背部剖开，便于腌透，也便于脱水干燥。因为鱼的背部肉厚，如果干的慢了，容易腐败，也不容易腌透。小鱼就直接剖肚去肠，大部分还去了头。大鱼可以不去鳞，也可以去鳞，不要水洗，去掉肠肚，按3%的比例用盐揉一遍，码放盆里，夏天腌一天，冬天腌三天。然后挂出来尽快晒干。一般的要在一周之内晒干，否则变成了腊鱼。
腌腊鱼，不能快速晒干，要慢慢的晾干，俗称“阴干”。前期一样处理，不要水洗，为的是防止被生水污染腐烂。腊鱼都是在冬天制作，收拾干净后，揉了盐，也是按3%的用盐量，盆里腌三天，每天翻动一次，为的腌着均匀。然后挂出来，不要直接晒着，屋檐下，通风处，一般的一个星期就会干透。正好这个时间鱼肉也得到腊化，有了浓郁的腊味，保存的时间比干鱼要长，可放半年不坏，吃到来年初夏。
干鱼做菜前，都要充分泡透，让干鱼吸足水分。然后洗干净灰尘，该刮鳞的刮鳞，然后剁块，按照菜谱，或炸或蒸，做了菜肴。
⑺ 过年腌鱼怎么好吃
过年腌鱼什么好吃，但是过年最好不要烟，烟烟就是过年买的过年腌鱼什么好吃，但是过年最好不要燕鱼，因为就是过年买的鱼都是新鲜的，应该炖着吃着吃，等着平时做大米粥，吃点小咸鱼那还行
⑻ 如何腌鱼干窍门
腌鱼干的做法窍门：
1，我们把买回来的野生小鱼把鱼头掐掉，轻轻一拉就把肚子里的脏东西全部都带出来了，处理后的鱼大约1500克，先不要清洗加入90克的食盐抓拌均匀腌制一个小时。
2，腌制期间要多翻动几遍，使小鱼更加入味。一个小时后再用流水清洗干净。腌制后再清洗鱼肉会变得紧实，吃起来更有嚼劲，而且不容易腐烂。
3，准备好一个笼子，放入清洗干净的小鱼，如果没有笼子可以抹上一点菜籽油，这样苍蝇就不会光顾了。
4，晒大约2天左右还有一点软，吃起来口感会更好，一次吃不掉可以装入保鲜袋放入冰箱冷冻起来随吃随取。
腌鱼干的做法：
5，准备好2根青红辣椒切成丝，再切一点姜蒜末备用。
6，锅里倒入食用油，下入晒好的鱼小火慢煎，要勤翻动避免粘锅，煎到小鱼两面金黄即可控油捞出备用。
7，锅内留底油下入姜蒜末炒香，再下入豆豉和青红辣椒炒至断生。
8，青红椒炒至断生后淋入料酒，生抽，继续翻炒均匀入味就可以出锅了。
这样做出来的小鱼香辣爽口，吃着非常有嚼劲，越吃越香超级下饭。
⑼ 腌鱼怎么做最好吃
最先清理腌桶：最先便是将新桶在河流里边侵泡几日，随后便是用草灰侵泡两个小时，随后便是再用冷水洗干净了，接着就是用苋菜或是是箩卜擦洗，那样是能够非常好的除去味道，随后晾晒了预留。
浸盐：将鱼放进到另一个盆里边，用精盐匀称的擦抹在鱼的人体，随后便是铺平在盆里边，最终撒上一层盖面盐和朝天椒，在盆口是要罩上沙布，那样是能够避免蝇生卵入内而霉变。再腌渍16~52小时后，便是直到鱼越来越硬底化便是能够装桶了。随后便是酿造米酒。
装桶：将腌糟铺入腌桶2公分，随后便是将腌渍过的生鱼捞出，摊放到内糟上，随后放腌糟1.5公分于鱼上，那样就可以将鱼糟更替铺设，在放铺一层的情况下用力铺平卡紧了，直至铺完后，随后便是压上销钉片，再压上河卵石块。
作法二
将新鲜的鱼从后背的地区做手术，割开后背后的鱼骨头，将鱼的内脏器官和内脏除掉，不必自来水清理，是可以用干净的毛巾擦一擦干净的鱼身里边的积血和灰黑色的子宫内膜，随后便是将细嫩的鱼类露出来。用精盐或是是生产加工过的花椒盐，擦抹在鱼类的身上，一定是要擦抹匀称了，鱼片上边不必抹了。
将鱼的全身擦抹好盐后，用酒略微的在鱼类上边抹一些，维持醇香味。放到瓷坛抑制一个星期。最终便是将腌渍好的鱼拿出来，吊在户外晾晒了，尽可能是风轻轻吹不必晾干了，那样的鱼类才算是会美味。
在腌制鱼的全过程中，由于维他命和原材料鱼中酶类的功效，便是会产生磷酸盐的复原，是会将蛋白质水解了，是会促使碳水化合物脱梭和脱氨、脂类的水解反应，是会与氧产生化学变化，那样便是会促使鸟有十分与众不同的口味和营养成分。腌制鱼的肉质地是十分的鲜嫩，并且味儿是十分的美味，营养成分也是十分的高，里边也是带有丰富多彩的维他命、磷、钙、铁等原素。
⑽ 腌鱼的方法与技巧
按照正常的方法制作十斤腌鱼，至少需要放一斤盐才够用。什么是腌鱼？事实上，腌鱼是贵州省黔东南苗族侗族自治州当地公认的珍味，含有人工无法合成的氨基酸以及多种维生素等，具有健胃、助消化的功能。腌制10年以上的腌鱼还可以治肠炎、止泻，特别是病后或产后食欲不振，吃腌鱼能增强食欲，振奋精神。 很多人应该都知道，在腌制腊鱼的时候，主要是看两个因素，第一个因素是看鱼的大小，第二个因素是看用盐量。下面，我就给大家分析一下这两个因素对腌制腊鱼的影响。首先是用盐量。在现实生活中，在腌制腊鱼的时候，一般都会用到很多的盐。事实上，用盐量也会极大地影响腌制腊鱼的时间。一般来说，如果用盐量比较多的话，腌制的时间就会比较短，而用盐量少的话，腌制的时间就会更长。 然后是鱼的大小。事实上，鱼的大小也会极大地影响腌制腊鱼的时间。一般来说，如果鲤鱼肉不厚，六斤鱼用4两盐腌5天就可以取出来晒了，如果用6两盐，那4天就能取出来晒了。当然，如果鲤鱼肉非常厚的话，腌制的时间就会更长，这样才可以更快地入味。总而言之，在腌制腊鱼的时候，用盐量其实也是看自己的额选择，一般来说，盐的用量按十分之一这个比例，一斤鱼或肉放一两盐。在日常生活中，我们只需要将大鱼洗净，然后从背上破开，取出鱼肠、鱼鳔、鱼籽，再在抹上一层盐。这里需要注意的是，一般10斤鱼使用1斤盐腌制即可。最后，我们再在上面压一块大石头，腌制10天左右就可以了。 从这里就可以看出，如果要腌制咸鱼的话，10斤鱼中放入1斤食盐即可。在腌制的时候，尽量不要多放，以免腌制出来的鱼非常的咸。