① 河粉怎样有韧性
改变河粉韧性的方法有：
1、选用的原材料质量差、比例不当或者添加剂选择不当。
生产即食河粉时应选择陈化期为一年的早籼米为理想原料.其直链淀粉含量在22％～25％为佳.如果原料不理想．可以考虑陈米和新米搭配使用.
搭配原则：陈米的陈化期越长,新米使用比例越大.一般情况下,以陈化期为两年的早籼米为例,应按60％陈米40％新米搭配.所选择的大米加工精度应在国标一级以上,若达不到,应将大米精碾.同时可以考虑和鲜沙河粉生产一样,加入不同比例的玉米淀粉、马铃薯淀粉、蕉字淀粉、马蹄粉等,以改善鲜河粉的品质.一般添加的比例为：5％玉米淀粉、2％马铃薯淀粉、2％蕉芋淀粉、l％马蹄粉。
2、蒸箱太短导致蒸粉时间过短；蒸汽分布不合理导致粉表面不光滑；机器无法调速导致河粉过生过熟；切刀粘粉导致粉不整齐并影响效率；磨浆机型号不对磨的米浆不够细导致河粉粗糙易断，没韧性。
3、可用食品添加剂河粉米粉改良剂；
改良剂由变性淀粉和多种食用胶配合而成。主要应用于米粉、米线、排粉、河粉、粉皮等制品。它能使淀粉粒子与蛋白质相互结合,分散渗透至蛋白质网状结构中,保水性能优越,复水时间短.可使米粉耐煮,耐泡,不混汤,不断条,米粉表面光滑细腻,不易折断,不易发脆。
4、天气超过18度要加保鲜剂。锅炉7天一次放完气冲洗。粉要干爽的，潮软的要发酸，锅炉不冲洗换气也要发酸。油色拉油和菜油搭配用。
② 肠粉怎么做才薄有有韧性 滑爽
1.准备生菜 肉末 虾 蛋等材料
2.准备粘米粉 盐 油 生粉 澄面等材料
3.150克的粘米粉倒在盆中
4.入加清水450克均匀搅拌，然后放置一边自然泡三到四小时，我只泡了两小时，让粉与水更均匀。
5.加入盐与油及生粉澄面均匀搅拌成稀粉浆
6.碗中加入生抽 蚝油 糖
7.热锅下油煮沸
8.把油铲起倒在生抽碗中
9.准备生油扫子刮板
10.准备一盘子用来蒸粉的，我家没有更大的，只能用批萨盘，不粘的，好好用。
11.锅中煮开水上空盘蒸一分钟
12.拿出来扫油
13.把粉浆搅拌一下盛出
14.倒在扫油的批萨盘中
15.加入打散的蛋
16.加入肉末 虾 生菜大火蒸一分钟拿出
17.用刮板铲出，盛在碟中。
③ 机器做河粉怎样才有韧性
改变河粉韧性的方法有：
1、选用的原材料质量差、比例不当或者添加剂选择不当。
生产即食河粉时应选择陈化期为一年的早籼米为理想原料.其直链淀粉含量在22％～25％为佳.如果原料不理想．可以考虑陈米和新米搭配使用.
搭配原则：陈米的陈化期越长,新米使用比例越大.一般情况下,以陈化期为两年的早籼米为例,应按60％陈米40％新米搭配.所选择的大米加工精度应在国标一级以上,若达不到,应将大米精碾.同时可以考虑和鲜沙河粉生产一样,加入不同比例的玉米淀粉、马铃薯淀粉、蕉字淀粉、马蹄粉等,以改善鲜河粉的品质.一般添加的比例为：5％玉米淀粉、2％马铃薯淀粉、2％蕉芋淀粉、l％马蹄粉。
2、蒸箱太短导致蒸粉时间过短；蒸汽分布不合理导致粉表面不光滑；机器无法调速导致河粉过生过熟；切刀粘粉导致粉不整齐并影响效率；磨浆机型号不对磨的米浆不够细导致河粉粗糙易断，没韧性。
3、可用食品添加剂河粉米粉改良剂；
改良剂由变性淀粉和多种食用胶配合而成。主要应用于米粉、米线、排粉、河粉、粉皮等制品。它能使淀粉粒子与蛋白质相互结合,分散渗透至蛋白质网状结构中,保水性能优越,复水时间短.可使米粉耐煮,耐泡,不混汤,不断条,米粉表面光滑细腻,不易折断,不易发脆。
4、天气超过18度要加保鲜剂。锅炉7天一次放完气冲洗。粉要干爽的，潮软的要发酸，锅炉不冲洗换气也要发酸。油色拉油和菜油搭配用。（资料来源：云绣网，刺绣综合服务网站）
④ 怎样做才能使馒头柔软有韧性呢
1、馒头的面团一定要硬。
2、反复揉，将其揉成灰常柔软有弹性，表面灰常光滑之后再整形。
3、二发一定要到位。二发决定你蒸出来的馒头是否松软可口。
4、切忌不要关火立即开盖子。
⑤ 蒸粉的酱汁要用什么做才好吃
1.黑胡椒粉，鸡精，蒜泥，生抽，香醋，小磨油，盐适量加冷开水调制成酱汁；，2.麻辣红油，鸡精，蒜泥，生抽，香醋，小磨油，盐适量加冷开水调制成酱汁。3.番茄汁，杭椒泥，柠檬汁，生抽，香醋，鸡精，盐，蒜泥，小磨油适量加冷开水调制成酱汁。4.鲜辣粉，芝麻粉，生抽，鸡精，蒜泥，香醋，盐，小磨油适量加冷开水调制酱汁。以上四种调制蒸粉都很好吃。还需加上时令的拌菜如：黄瓜，香菜末，香菇等。
⑥ 做肠粉用纯米浆做，如何才能做到爽口又有韧性
要懂得怎样去磨好这个米浆，然后就是掌握浆的浓稀度，这个最重要，蒸时拉出来看看把粉皮刚好蒸起为最标准，整个托面会有小泡。
(6)如何才能使蒸粉韧性好吃扩展阅读：
肠粉源于广东罗定，是广东着名的传统特色小吃之一。肠粉按地理（口味）区分较出名的有广州的西关肠粉，普宁肠粉，揭阳小巷里的潮汕肠粉、潮州潮汕肠粉，云浮的河口肠粉，梅州的客家肠粉，郁南的都城肠粉、澄海肠粉、饶平肠粉、惠来肠粉等。
广州的肠粉呈现透明状，口感比较Q弹，一般酱料是酱油及其他酱制成，口感较甜，配菜多为生菜。潮州的肠粉呈现白色，口感香糯，酱料多为耗油花生酱，配菜各式各样。
⑦ 做肠粉用纯米浆做，如何才能做到爽口又有韧性
要懂得怎样去磨好这个米浆，然后就是掌握浆的浓稀度，这个最重要，蒸时拉出来看看把粉皮刚好蒸起为最标准，整个托面会有小泡。
⑧ 早餐蒸粉怎么做才好吃
有一个正四方型的东西
象抽屉一阁一阁的
下面放水
起火
开始蒸的时候放米浆算着时间和蒸汽热量的不同抽取不同的格子抽出后刮粉
排整齐
切割
OK
其实就和凉皮一样
配
料:
淀粉1000克，甘栗粉200克，盐少许，香菜两棵，辣椒酱100克。
在广东这边叫肠粉
广东肠粉的制作材料：
主料：淀粉1000克，甘栗粉200克，盐少许，香菜两棵，辣椒酱100克。
广东肠粉的做法：
1、将淀粉加温水调成糊状，倒入甘栗粉、盐，加水拌和柔透，静置2小时；
2、将面团搓条，摘成胚子，再揿成皮子，卷成卷儿；
3、上笼后搁置2-3分钟，用旺火沸水蒸一刻钟左...