1. 家常白菜饺子馅做法大全
冬至到，白菜饺子好吃有诀窍，教你调馅的正确做法与用料，饺子不好吃才怪。
用料
白菜 一颗
五花肉 500克
耗油 一勺
大葱 半根
生姜 50克
胡椒粉 半勺
盐 6克
食用油 50克
生抽 两勺
鸡蛋 一个
面粉 500克
做法
俗话说，好吃不过饺子。在我们北方这边，一家人聚在一起最开心的就是吃一顿团圆饭了。每当过年或者是冬至的时候，最不可或缺的就是团圆饺子了。尤其是在过年的时候，全家人都聚在一起包饺子。每个人的分工都不同，有的人剁馅，有的人和面，还有的人就是直接包饺子啦。饺子的分类也有很多种，有肉馅的，还有素馅的。要说最解馋最家常的饺子馅，那么就属白菜肉馅饺子无疑了。很多人在家里做白菜肉馅饺子的，总掌握不了调馅的正确做法。今天我就分享给大家调馅的正确做法，喜欢吃饺子的朋友，跟着我来学习一下吧！好了，话不多说。接下来就和大家直接上干货了。
操作步骤：
1.首先将准备好的面粉300克将其倒入碗中，在里面加入适量的冷水先用筷子搅拌成絮状。然后再用手揉成光滑的面团放入碗中备用。
2.准备好的大白菜一颗，我们将其从中间分开。然后用刀将其剁碎剁成小块儿放入盆中。在里面放入一勺的精盐给白菜杀水，这样做出来的白菜水饺就不会出水了。白菜杀水需要十分钟，大家一定要记得耐心等待。
3.准备好的瘦七肥三五花肉将其用刀剁成肉泥。大葱一根切成葱花，老姜一块将其切成姜丝。在盛有葱花以及老姜丝里面倒入适量的温水，然后用手揉捏一下葱花以及生姜。做好的葱姜水，分三次倒入五花肉馅里面。用筷子将其搅拌均匀上劲儿。
4.在肉馅里面分别加入胡椒粉三克，蚝油一勺，生抽一大勺，老抽小半勺调色。再加入精盐一小勺，再次用筷子将其搅拌均匀。然后在里面打入一个母鸡蛋清，用这个方法做出来的五花肉馅，吃起来更加滑嫩一些。瘦肉吃起来也不会显得特别柴哦
5.白菜杀完水之后，我们将其放在一个纱布中。用手攥干里面的水分。然后直接将其倒在肉馅里就可以了。在里面加入一勺的葱油，用来锁住里面的水分。将其搅拌均匀。这时候的白菜饺子馅就已经做好了。
6.将揉好的面团放在案板上，在案板上撒上一层干面粉。再将这个面团分成大小均匀的小剂子，按照以前包饺子的方法直接包就可以了。
7.炒锅中加入适量的冷水，将其大火烧开。水烧开之后，将包好的饺子沿着锅边缓缓地滑入锅里面。一开始不要搅动饺子。盖上锅盖，用大火将其慢慢地煮开。
2. 大白菜包饺子做法怎么做好吃窍门
过年吃饺子是咱中国的传统习俗。在我们山东，除夕晚上和大年初一，都要吃饺子。过年吃饺子最常见的就是白菜猪肉馅，或者是韭菜猪肉馅，如果家里条件好的话，也可以包牛肉馅的，羊肉馅的。我家更喜欢吃白菜馅的，因为用的都是我们自己家种的大白菜，不用花钱买，鲜嫩美味又好吃！
很多朋友在包饺子时，包到最后饺子馅出了很多水，剩下的菜馅就没办法包了，如果把菜馅扔了，就太可惜了！好不容易包上了，往锅里一放，就全部煮开了，最后把饺子煮成了片汤。饺子只要破皮了，盐份就没有了，饺子吃起来也就寡淡无味，一锅饺子就浪费了。调饺子馅时，先加盐还是先放油？不少人做错，难怪饺子不鲜还出水！今天，厨娘就和大家分享一下包白菜馅饺子的小技巧，喜欢的朋友一定要试试！
准备食材：面粉，五花肉，白菜，韭菜，姜，盐，生抽，食用油。
不管是包猪肉韭菜饺子，还是猪肉白菜饺子，只要是肉和菜搭配做的饺子馅，都要把肉腌制一下，让肉提前入味。首先，要用葱（韭菜饺子不用加葱）姜末，盐，生抽，料酒，香油，把剁好的五花肉馅搅拌均匀，腌制30分钟。这样猪肉可以提前入味，如果不提前腌制，和蔬菜一起，直接加调味品腌制的话，盐份和调味品都让蔬菜吸收了，煮出来的饺子，肉硬并且还没有咸味。
白菜饺子好吃有秘诀，调馅时加点它，白菜不出水，饺子味道更鲜美！包猪肉白菜馅饺子时，要选用白菜头。因为白菜头出菜量大，并且含水量少，这样饺子馅就不容易出水了。我们山东胶东地区，调白菜馅时喜欢放一把韭菜， 韭菜不要加太多，加白菜分量的1/3就可以，这样包出来的饺子味道，就变得更加鲜嫩了。加的韭菜量少，吃不出韭菜味来，也就解决了很多朋友怕吃了韭菜馅以后，打嗝有味，不喜欢吃韭菜馅的问题。
把白菜剁碎，韭菜洗干净，控干水分以后切碎，在调馅时，如果直接加盐搅拌，这样白菜和韭菜都会出水，就出现了文章开头说的包到最后没法包的情况。在调馅时，第一步应该先加花生油搅拌。花生油搅拌均匀以后，就等于给白菜和韭菜穿上了一层保护衣，盐不能很快就把水分腌制出来，就不会出现菜馅出水的情况。第二步才是加盐，加花生油搅拌均匀以后，再加入适量盐，搅拌均匀。
包饺子要用自己和面做的饺子皮，这样饺子吃起来比较好吃。买的饺子皮，卖家为了防止黏连，撒很多淀粉，这样的饺子皮不好捏合。取适量菜馅放在饺子皮上，把中间捏上以后，双手虎口往中间一挤，饺子就做好了。这种挤饺子特点是薄皮大馅，没有面疙瘩，吃起来口感好。
接下来与大家分享一下我煮饺子的方法，这样煮饺子想破皮都难，除非故意用筷子戳破。锅内加水，烧开后，下入饺子，饺子全部下锅以后，用铲子背轻轻推动，防止粘连在一起，盖上锅盖，大火煮开，然后加入半碗凉水，再次煮开后，再加半碗凉水，加两次冷水，煮三个开后，看到饺子皮鼓起了，饺子全部浮起后，就证明饺子已经煮熟了，关火捞出即可。
总结一下，要想白菜饺子好吃，有3个注意点：1.要选用白菜头剁馅（就是白菜叶子多的一头）。2.要加入白菜分量1/3的韭菜，饺子吃起来才会更鲜。3.调馅要先加油搅拌均匀后再加盐，这样白菜不出水，菜馅鲜味和咸味，不会流失。
有关白菜饺子的做法就分享就到这里，如果您喜欢厨娘的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是厨娘继续努力的动力！感谢支持，感恩陪伴！
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3. 白菜饺子怎么调馅好吃呢
1、香菜+香干+肉末
2、芹菜+胡萝卜+肉末
3、白菜（或包心菜）+虾皮+肉末
4、虾仁+青菜+肉末
………………发挥想象、随意创造
拌馅的时候打只蛋进去口感会比较嫩滑
猪肉末加料酒,葱姜末,盐,糖,麻油,酱油,少许胡椒粉,拌匀后放一边.
香菇切碎;白菜切碎,可以用手挤掉一些水份,不过别挤得太干,用色拉油拌匀,这是为了把白菜里的水份封住.如果不挤水,也行,同样用油先给拌上,这样一来煮好的饺子汤汁就更多了，把香菇,白菜,肉拌匀就可以等着包了。
馅里加点糖会有海鲜味”
大年初一吃饺子，不单纯是为了吃饭，饱口福，更是为了辞旧迎新，取个吉利，预祝来年生活甜甜美美，吉祥如意。要使饺子营养丰富，又鲜美可口，科学地调制好饺子馅很关键。
肉、菜合理搭配。有人认为，饺子纯肉馅或馅里肉越多，饺子就越
香。其实不然，从营养角度讲，纯肉饺子馅并不好，不利于消化吸收。实验证明，肉在肠胃里消化需4～5个小时，肉不加菜，被吸收率仅为70％，给肉馅里加些蔬菜，不仅味道好，被吸收率也可提高到80％左右，营养更全面。肉属酸性，菜为碱性，利于平衡。蔬菜含有纤维素，还可促进人体肠胃蠕动，有助消化。蔬菜营养丰富。蔬菜含有多种维生素、纤维素、微量元素等。如白菜含有维生素A、B、C、D和钙、磷、铁等矿物，荤素皆宜。它还有通利肠胃、除胸闷、解酒的药效。韭菜含有丰富的维生素A、B、C、糖类、蛋白质等，还含有一种挥发性精油及硫化物，不仅味道鲜美，有特殊的香味，还有温补肝肾、助阳固精的作用。它能刺激肠胃、引起消化器官兴奋，增加食欲，又能杀菌。《本草集法》说它"熟则甘而补中，益肝、散滞、导瘀"。同时，韭菜和白菜，粗纤维含量多，对促进肠胃蠕动，防止大便干燥、便秘，预防肠癌都有好处。
肉、菜比例要适当。一般来说，饺子馅的肉与菜的比例以1∶1或1∶0.5为宜。不要把菜汁倒掉。据测定，大白菜去汁后维生素会损失60％以上。若倒掉菜汁，几乎是把大白菜、萝卜中大部分维生素扔了。
为了避免营养损失与浪费，科学的方法是：
把菜馅剁好后，先将菜汁挤压出来置盆中，拌肉时和酱油陆续加入，充分搅拌，使菜汁渗入肉内，然后放上菜搅匀。若是素饺，也可以先把菜馅剁好后，倒入锅（盆）里，加入食油（菜子油）轻轻拌和，让油把菜包裹起来，再放食盐和佐料。这样，即保留了营养，饺子馅也会鲜嫩适口。若是韭菜肉馅，菜馅用油拌和后，再把拌好的肉馅（已放足盐）倒入，混合均匀即可。菜馅先拌油，被一层油膜所包裹，遇到盐分就不易脱水。用这种馅包出来的饺子，吃起来菜很鲜，又有一点汁水。
肉要成茸状。做馅的肉，用刀剁碎或用绞肉机绞碎，使其成为茸状。瘦肉多时，可适量加菜汁或水；肥肉多时可少加菜汁或水，使劲向一个方向搅动。待肉粘糊后，再放适量的花椒粉、五香面、食盐、鲜姜末、味精、香油，继续搅拌。同时，酱油要一点一滴的徐徐加入。如有肉汤最好加肉汤，边滴边搅拌，直到模糊状后，再将菜馅拌入搅匀即可。用这样的饺子馅包成的饺子，吃时汤汁饱满，味鲜肉嫩。
调剂饺子时，稍加一点白糖，饺子会有鲜美的海
4. 素白菜饺子馅怎么做好吃的窍门
饺子是不可缺少的美食。说到饺子，大家就会想到饺子陷，每个人喜欢的饺子馅都是不一样的，下面悠悠就为大家介绍一下三鲜饺子馅的做法。
食材
主料：包心菜，黑木耳，瘦肉各适量，鸡蛋一只。
配料：葱，姜，酱油，醋，盐，味精等适量。
厨具：盘子，盆子等。
方法/步骤
少量包心菜洗净后切成细丁待用。
瘦肉洗净后切成肉末待用。
黑木耳提前一晚泡好后，洗净后切成细丁待用。
葱和姜去皮后洗净也切成细丁。
将包心菜、黑木耳、葱、姜和、肉末装入盆中，并加入适量的酱油、醋、盐、味精，将鸡蛋也打入盆内，一起搅拌均匀。
一起搅拌均匀后，三鲜饺子馅就完成了，就可以包饺子了。
猪肉大葱水饺做法 以下的水饺分量约为30个
步骤 一、馅料 1．大葱的处理：大葱500g，盐一勺 a．大葱洗净切粒，放入盆中； b．加入一勺盐拌匀静置10分钟； c．用手捏搓大葱； 2．葱姜水的调制：葱姜各20g，水200g (作用为去除猪肉的腥味) 将葱姜拍碎后放入容器，加入水，用手搓捏使葱姜汁液溶于水中，滤去葱姜即为葱姜水。 3．鲜肉的处理：鲜肉200g，酱油，盐，糖若干 a．将肉绞碎，按个人口味加入酱油，盐，糖，拌匀； b．取1/3的葱姜水倒入肉中，顺同一个方向搅拌上劲； c．再分两次加入余下的葱姜水，使肉馅搅拌上劲。
4．将大葱馅与鲜肉馅搅拌均匀，即为猪肉大葱馅。
二、面皮：面粉150g，冷水80g 1．将面粉兑水，用力揉搓成光滑面团；
2．用刀切割面团成块，取一面块揉成直径2cm长条；
3．将长条用手扯成均匀的小段，用手掌压扁成圆饼状；
4．左手捏圆饼一端，右手持擀面棍放手掌下推进；
5．右手掌将推上的擀面棍再拉回，左手将圆饼向左旋转，重复直至擀过面饼一圈，成薄的水饺皮。
三、包法 水饺的包法大家见仁见智，偶采用的是最简单的：
1． 将水饺皮平摊于手心，放入适量的馅 2． 对折，捏牢中间的面皮 3． 由两边向中间封口
4． 以拇指和食指按住水饺边，微微向中间一挤即可。
四、煮法 1．锅内加水烧开，可放入少许花生油，避免沾锅。
2．下饺子加盖用大火煮至浮起，加冷水继续用中火煮开 3．重复两次至水饺微微鼓起呈饱满状即可捞起出锅。 蘸料：蒜3瓣，拍碎切蓉，加少许糖，酱油，醋。 加点芥末，开胃的很哦。
5. 大白菜饺子馅怎么做好吃窍门
猪肉白菜馅饺子
【准备食材】：
猪前腿肉、大白菜、生姜、葱
盐、生抽、蚝油、老抽、五香粉
【操作方法】：
1、选用猪前腿肉，洗净，用搅拌机打成肉泥；
将生姜、葱切成末，加入肉泥中；
再加入适量的生抽、盐、蚝油、料酒，少许的老抽、五香粉（可不加），少许的香油锁水，一起充分的搅拌均匀，腌制15分钟以上备用。
2、大白菜洗净，切碎；
加一勺盐，充分搅拌均匀，揉一揉至出水，放5分钟。
3、捏出白菜中的水分，放入大碗里。
4、向白菜碎中加入一大勺香油，搅拌均匀。
香油不仅可锁住白菜中的水分，防止进一步出水；也起到增香的作用。
5、将腌好的肉倒入白菜碎中。
6、一起搅拌均匀，白菜猪肉馅就调好啦~
6. 大白菜饺子馅的做法窍门
白菜饺子馅的做法窍门，把白菜切成丁，放点盐，挺十分钟，把水钻进，把肉馅儿放入葱姜，13香各种小材料，把白菜馅放里，搅拌均匀，包出来的白菜馅饺子非常好吃，还简单
7. 白菜饺子馅怎么调才好吃窍门
白菜饺子馅怎样调。才好吃窍门。那自然是把白菜。用开水炒一下。切碎之后。在放些芹菜肉。加上佐料。调料喂好。这样挑出来这味儿能好吃。