‘壹’ 牛蛙怎么做好吃
爆炒牛蛙
小贴士
1、牛蛙肉质鲜嫩的秘诀是“蛋清”，蛋清用来腌制牛蛙，很好地包裹住牛蛙，保持肉嫩的同时受热均匀，不易变老。
2、先热油锅里滑牛蛙，而非直接把生牛蛙放入锅里一次性烹制。油烧到冒轻烟，放入牛蛙滑至7-8成熟，先盛出，炒好配菜后再倒入牛蛙，翻炒成菜。
腌制过的牛蛙，虽然经过反复的烹炒，肉质依然鲜嫩不老，泡椒的酸味特别开胃可口，这道爆炒牛蛙简直可以和饭店媲美，家人吃了都赞不绝口。最后得出结论，下次我要再多买两只牛蛙，因为味道太好，两只的量真的不够吃～
‘贰’ 怎么做牛蛙才好吃
相比于青蛙和田鸡，牛蛙的体型硕大，有的能长到3～4斤，几乎一只就够一盘，而现在的养殖牛蛙，是食用蛙类的主要品种。牛蛙虽然体型硕大，但肉质却很细嫩鲜美，它可以带皮烹饪也可以去皮制作。在我老家自贡，它的吃法是多种多样的，泡椒牛蛙、红烧牛蛙、干锅牛蛙、椒香牛蛙、火锅牛蛙、跳水牛蛙等等，每一种做法都独具特色、各有风味，完全可以和兔子的吃法相媲美。
在自贡乃至整个四川地区，有许多以牛蛙美食作为主要特色的餐馆，很多都是生意火爆。而我在家里喜欢做的，就是泡椒牛蛙和干煸牛蛙，一个咸酸开胃，一个鲜香味美。下面我把这两道菜的步骤和细节分享给大家，各位小伙伴随我一同看下去吧。
原料：牛蛙肉350克 黄瓜100克 水发黑木耳20克 野山椒20克 野山椒水25克 鸡蛋清1个 干淀粉、精盐、料酒各适量 精炼油200克（约耗100克）制法：1．蛙肉洗净，斩成5厘米大小的块，用清水漂净血水，再用精盐、鸡蛋清、干淀粉码味上浆；黄瓜洗净，切成菱形块；野山椒去蒂。2．净锅上火，入精炼油烧至三四成热，下入牛蛙块，用筷子拨散，炒至表面呈白色时，滗出多余的油脂，再烹入料酒，倒入野山椒、木耳，炒出香味后，掺入适量清水，烧沸后调入精盐、野山椒水，下入黄瓜块，略烧即出锅，装入一玻璃窝盘即可。特点：蛙肉细嫩，咸鲜微辣，野山椒味浓。干煸牛蛙原料：蛙头、蛙脚及蛙骨较多的牛蛙肉250克 青椒、红椒各20克 花椒5克 精盐、酱油、白糖、料酒各适量 精炼油50克 葱节少许制法：1．将牛蛙肉洗净，斩成约3厘米见方的块，用精盐、料酒拌匀码味；青椒、红椒去蒂洗净，均切成马耳形。2．净锅上火，入精炼油烧至四五成热，下入牛蛙块，炒至散籽且色发白时，再下入青红椒、花椒续炒，至青红椒断生后，调入酱油、白糖，放入葱节，炒至牛蛙色红后出锅，装盘即成。特点：蛙肉细嫩，微辣干香。
‘叁’ 牛蛙怎样做才好吃
蒜香牛蛙做步骤
1. 牛蛙掉、爪洗净扒皮剁块我取腿肉
2. 锅烧油,蛙肉放面炸,我油放,怕浪费
3. 炸短间,太蛙肉嫩
4. 蒜放入油锅炸香牛蛙放入锅火炒,放些树椒花椒,我家孩放少严重影响味道,起锅撒点熟芝麻,味道更!
川酱牛蛙做步骤
1. 牛蛙宰杀洗净切块加盐、糖、胡椒粉、料酒腌制；
2. 炒锅色拉油、干辣椒、花椒爆香滤辣椒花椒锅内加入姜蒜末炒香猪肉末炒散加芽菜、榨菜、抽、抽、糖、虾皮粉（虾皮搅碎）调味少许水淀粉勾芡即川酱汁
3. 腌制牛蛙块加入鸡蛋、少许粉抓劲油锅火炸至表面金黄酥脆再与川酱汁翻炒均匀即
干锅牛蛙
主料
牛蛙 黄瓜
蒜 辣椒
香菜 豆瓣酱
干锅牛蛙做步骤
1. 牛蛙皮内脏切块
2. 所配料切备用
3. 锅温热放入橄榄油等冒烟牛蛙放入
4. 捞牛蛙再加入油炒香干辣椒青红辣椒快速翻炒加入酒六月鲜略炒放入豆瓣酱黄瓜翻炒
5. 入味再加入牛蛙辣椒油蒜瓣炒香撒湘菜装入干锅即
红烧牛蛙做
材料：
牛蛙4姜蒜干辣椒黄酒抽鸡精
做：
1、牛蛙杀切块洗净（定要血洗干净否则腥味）；
2、起锅加热放油（略点）煸炒姜、蒜干辣椒；
3、放入牛蛙肉炒至半熟加黄酒（饭碗量）闷3钟让酒香进入牛蛙肉内；
4、加抽色翻炒继续闷约8~10钟看牛蛙肉已经入味加勺半鸡精起锅即
‘肆’ 牛蛙怎么做好吃
材料：牛蛙5只、灯笼泡椒8个、生姜5片、大蒜一头、油80克、盐2小勺、鸡精半小勺、胡椒粉适量、料酒10克、老抽1小勺、红油豆瓣酱2大勺、醋15克、清水适量、水淀粉30克、小葱末适量。
材料：净牛蛙2只（带皮）、洋葱1/4只、青红椒各半只、蘑菇5只、大蒜头5只、适量大蒜
做法：
第一步：牛蛙切成块，加入生粉一勺及适量黄酒拌匀备用，腌约10分钟。
第二步：洋葱、青红椒、蘑菇洗净切成丁。
第三步：锅加入适量的食油，开大火，油沸后放入蒜头、姜片。
第四步：待姜蒜香味出来后，倒入牛蛙翻炒，一直炒到牛蛙变白色，加入适量的酱油、黄酒、水，盖锅盖烧煮开，约煮5分钟。
第五步：锅开后放入洋葱、青红椒、蘑菇丁炒煮，还要加入适量的盐碱、食醋、白糖、胡椒粉，一遍炒一遍收干汤汁，放上葱花炒匀即可食用。
‘伍’ 干牛蛙怎么做才好吃
用料
牛蛙 3只
料酒 适量
姜 三片
花椒 少许
大蒜 个人喜好
芹菜洋葱黄瓜青椒 适量
豆瓣酱 适量
干炒牛蛙的做法
牛蛙洗净后用料酒生抽葱姜蒜花椒腌制半小时以上。
锅里留少许油，放入配菜炒，加入豆瓣酱，蔬菜快熟的时候加入牛蛙一起炒入味即可！
‘陆’ 牛蛙要怎么做才好吃
做法1：干锅牛蛙
准备食材如下：牛蛙200克，姜1块，蒜片5瓣，郫县豆瓣酱25克，红椒30克，青椒30克，料酒5克，食用油20毫升，生抽1汤匙
具体做法如下：去皮牛蛙切块，姜蒜切片，红椒，青椒切块，倒入牛蛙，料酒腌制10分钟，锅中倒油，加入姜、蒜片，大火爆香，倒入牛蛙，翻炒均匀，加入豆瓣酱，生抽，料酒，白砂糖，翻炒均匀，再转移到干锅上，边煮边吃！