㈠ 酱猪蹄怎么做好吃
1.首先用喷火枪把猪蹄烧一遍,烧掉残留猪毛和污物,这一步也有去腥效果。家里没喷火枪不要紧,可以让卖肉商贩帮忙处理,他们也都很乐意帮忙。
2.处理好的猪蹄清洗干净,清水里浸泡30分钟,捞出来沥干水分备用。
3.这是酱猪蹄用到的所有香料:2个八角,2个肉蔻,2个草果,1克小茴香,15克沙姜,4片香叶,一块桂皮,所有香料都要过水洗一下,香味才会更柔和,其中肉蔻和草果需要拍裂。
4.锅里加少许油,把香料倒进去煸香,再放入5个姜片,5个葱段。姜、葱用油煸过不仅能去腥还能增香,然后顺锅边烹入少量白酒,酒精能让香味更多释放出来。
5.然后加入黄豆酱60克,腐乳40克,海鲜酱60克,蚝油30克,用勺子把腐乳搅碎,再倒入糖色一大勺,生抽1勺,老抽适量,烧开离火,变凉后就可以用了。
6.变凉的酱料倒在猪蹄上,让猪蹄表面裹上酱汁,家里做也可以把猪蹄剁开再腌,那样入味更快。然后用保鲜膜封一下,放冰箱腌制两天,中间翻动两次,让它腌制更均匀,如果剁开的话,腌1天就够了。
7.这是腌好的猪蹄,可以看到已经很好的上色了,香味也很足。蒸盘覆上耐热保鲜膜,猪蹄连同酱料直接下蒸锅就可以了。
8.大火蒸40分钟,鲜香味美的酱猪蹄就做好了,这是蒸好的猪蹄,打开蒸锅就能闻到香飘满屋。
9.酱猪蹄斩块装盘。用蒸的方法,猪蹄能保证外皮完整,装盘也会更美观一些。
㈡ 东北酱猪手的正宗做法
1、猪蹄喷枪烧至表皮微焦,猪毛燎净。刷洗干净备用。
2、东北大酱和生抽放在一个小碗里化开,准备好料酒等其他材料。
3、冷锅烧热后,倒入食用油,待油3分热的时候,转中火,放入砂糖,用锅铲慢慢翻炒,把糖炒至微变焦糖色。转小火加水,大火烧开。
4、令起锅热油,油温5分热转中火,倒入葱、蒜和姜片,仍然保持中火,煸出香味。倒入大酱生抽和大料炒酱,炒出香味。加入糖色水和桂皮,继续熬煮10分钟。5、将洗好的猪蹄放入熬煮好的料水中,加料酒大火烧开,这时要让酒精蒸发出去,大火煮2分钟。撇去浮末,转小火,然后放老抽和冰糖。
6、小火蛮炖40分钟。
酱猪手
猪手3只,大葱1根(切段),干姜1块(20g,切片),大料(八角)3枚,香叶2片,桂皮1根,花椒10粒,料酒2汤匙(30ml),白砂糖2茶匙(10g),盐2茶匙(10g),油500ml(实耗15ml),香菜适量
1、大火煮沸一锅水,将洗净剁成大块的猪手汆烫2分钟,捞出充分沥干,并用厨房纸巾擦干表面水分。
2、大火加热炸锅中的油,待八成热(油锅已经有微微的热气上升可以看到),将猪手逐个放在漏勺中入油锅炸成金黄色。要注意:此过程中会有迸油的情况,猪肉皮粘锅的情况。
3、中火加热炒锅中的油,调入白砂糖,改小火慢炒出糖色,将炸好的猪手入锅均匀包裹上色。调入料酒、盐、大葱段、干姜片、大料(八角)、香叶、桂皮和花椒。
4、加入足够多的开水(要能煮2小时后还有汤汁),先大火烧开,再用小火煨2小时。
5、捞出煮好的猪手码盘,缀以香菜,淋上原汤汁即可。
㈢ 怎么做酱猪蹄好吃
酱猪蹄
1.熬制卤汤
把适量的陈皮、干辣椒、白芷、草果、桂皮、香叶、小茴香、花椒、八角,其中2个草果要用刀拍碎,便于出香味,然后用清水浸泡一会,沥干水分,家里有纱布的可以包成一个料包,我家纱布正好用完了,反正是一次性的,就扔掉了。大家包好的料包可以用于制作卤菜3次。
锅内加水把香料下入锅中,下入50克黄豆酱,加入三分之一瓶生抽、50克老抽、30克老冰糖、50ml料酒、30克食盐开锅之后熬煮5分钟。
2.酱猪蹄
把猪蹄放入锅中,大火烧开,加锅盖小火卤制120分钟关火。(这一步也可以放入高压锅压制40分钟)
如果想吃特别软烂的猪蹄,时间还可以延长,用筷子扎透猪蹄,看看软烂的程度。
关火之后,猪蹄不要盛出来,放在卤汤里浸泡2个小时捞出食用,或者冷冻上即好。
㈣ 酱猪手的做法,酱猪手怎么做好吃,酱猪手的家常做法
主料
猪手
500g
辅料
香蒜
5g
姜片
适量
大蒜头
适量
八角
适量
陈皮
适量
炒糖色
2大勺
白砂糖
2大勺
水
2大勺
生抽
适量
老抽
1大勺
黄酒
适量
步骤
1.猪手洗净斩成大块。
2.锅内烧温水,放入猪手煮开后,至浮起泡沫捞出用凉水冲洗干净,并用眉夹夹干净猪毛。
3.炒锅内热少量油,把猪手放入翻炒约五分钟盛出。(这样的做法,是使猪皮去油,炒制过后猪皮更Q)。
4.炒锅内放两大匙糖,两大匙水,炒糖色,煮至转黄色的时侯即可了。
5.将炒过的猪手再一次倒入糖色锅内,翻炒至全部粘上糖色盛出。
6.煮锅内,放入炒好的猪手,大蒜头,香葱,姜片,生抽,老抽,黄酒,八角,陈皮等调味料。放少料水刚好没过猪脚的量。(调至卤汤的咸度要比一般煮汤要咸一点)。
7.大火烧开后,转中小火煮十分钟后,转小火慢煮至汁剩下锅底的位置即可收火了。(汁不要收干了)。
㈤ 家常酱猪蹄要怎么做 酱猪蹄不同特色做法步骤
酱猪蹄的做法相对来说要麻烦许多,但是酱猪蹄吃起来确实是十分好吃的。平时生活中你会做酱猪蹄吗?接下来,学习啦小编跟你分享好吃酱猪蹄的特色做法。
酱猪蹄
酱猪蹄食材准备
猪蹄2只,大蒜适量,香油适量,生抽,老抽,料酒,八角,冰糖,桂皮,香叶,葱姜适量。
方法步骤
1、将猪蹄提前泡水5小时左右,中途换水2次;
2、锅中凉水,放入猪蹄,大火烧开,煮5分钟后捞出冲洗干净;
3、砂锅中放入猪蹄,加入清水,放入葱姜和调味料,大火煮开;
4、然后小火盖盖,微火沸腾煮15分钟,关火焖半小时,再焖煮15分钟;
5、关火再煮1次,取出猪蹄放入容器中,滤出汤汁倒入保鲜盒;
6、放入猪蹄浸泡,冷藏入味,蒜泥,醋,香油办成蘸酱即可。
家常酱猪蹄
酱猪蹄食材准备
猪蹄适量,老抽,油适量,葱姜蒜适量,大料,茴香,香叶,陈皮少许。
方法步骤
1、将猪蹄处理干净,焯水去血沫,然后抹上老抽静置片刻;
2、锅中适量油,将上色后猪蹄放入锅中煎至两面金黄;
3、锅中适量水,放入葱姜蒜,大料,茴香,香叶,陈皮;
4、煮开后撇去浮沫,烹入料酒,小火焖煮90分钟;
5、然后加入糖,盐收汁即可。
啤酒酱猪蹄
酱猪蹄食材准备
猪蹄适量,橘皮适量,啤酒少许,料酒,黄豆酱,花椒,大料,草果,香叶,桂皮,白芷,葱姜蒜适量。
方法步骤
1、将猪蹄切成两半,加橘皮泡水2小时,中途换水1次;
2、冷水锅中下入猪蹄,水开后捞出冲洗,然后抹上黄豆酱;
3、放入料酒,生抽,葱姜蒜和炖肉调料码味;
4、接着倒入啤酒,没过猪蹄,大火烧开后转为小火炖2小时;
5、关火浸泡片刻即可食用。
特色酱猪蹄
酱猪蹄食材准备
猪蹄两个,桂皮1块,肉蔻适量,小茴香少许,葱姜蒜适量,调味包1个,草果1个,冰糖适量,海天酱油适量,黄酒适量,甜面酱少许,黄豆酱适量。
方法步骤
1、将猪蹄刮洗干净,切成两半,加入酱油,香叶腌1小时;
2、葱姜切段放入锅中,加入适量水没过猪蹄,倒入少许黄酒,葱姜;
3、然后转为中小火煮半小时后加入酱油,甜面酱,黄豆酱,冰糖,再煮半小时;
4、用压力锅比较节省时间,如果用普通锅大约多需要1个多小时。