⑴ 米皮怎么做才筋道
【简易版米皮】
所需材料：肠粉专用粉，水，麻酱，盐，油，披萨盘，油刷，硅胶铲，鸡蛋2个。
制作步骤：
第一步：用厨房秤称好肠粉专用粉150g，水220g，再将二者搅拌成无颗粒的状态，是比较稀的状态。没有肠粉的话，也可以用粘米粉130g，就是大米磨成的细粉，再加点淀粉（20g）混合也行，本身肠粉就是二者的混合，这个粉如果是用来做肠粉，水的量要比这个量大一些，所以肠粉才会特别软嫩，而做米皮的话，水少一些，做出来的成品相对就筋道。
第二步：准备蒸锅，开火烧开。在披萨盘中用油刷刷上一层薄薄的油，主要是起到防粘连的作用，然后倒入搅拌好的米浆，让它均匀地铺在盘底，薄厚就自己掌握。
第三步：将披萨盘放入烧开水的蒸锅中，盖上锅盖，等看到米皮表面鼓起大泡了就说明已经熟了。用夹子把披萨盘夹出来，然后从最边上，轻轻的把米皮揭下来。依次将所有的米皮都蒸熟，这个量，用8寸的披萨盘，能蒸5张。
第四步：碗中磕入2个鸡蛋，加入少量淀粉水，搅散备用。
第五步：热锅热油，将鸡蛋摊成一个薄薄的鸡蛋饼皮，然后切成丝备用。
第六步：麻酱用适量的温水调开，并在麻酱中加上盐调味。
第七步：将切好的米皮，蛋皮装盘，然后加入麻酱和老干妈辣酱，拌匀即可。
⑵ 自己在家怎样制作米皮
准备材料：大米250克，水适量，开水120克，熟油适量
1、将准备好的大米洗净后浸泡10个小时备用。
⑶ 米皮怎么做好吃
大米别蒸发糕了，教你做陕西米皮，做法步骤详细，一次能吃2大碗
凉皮做为陕西的一道特色小吃，闻名全国，很多人都吃过。凉皮的种类也有很多，比如擀面皮、烙面皮、蒸面皮、懒面皮，米皮。
每一种面皮吃起来口感都不相同，蒸凉皮，皮滑鲜嫩，擀面皮有嚼筋，而烙面皮则是柔软并且有嚼头。
一碗好吃的凉皮除了做法讲究外，它的味道才是灵魂，精心秘制的调料水以及油泼辣子，是这道美食的关键之处。
做为一个陕西人，凉皮是随处可见，天天都能吃到。但是外地的朋友想吃却很难，今天我就把这道家庭版米皮的做法教给大家，不用出门也能吃到陕西美食。
主料：粘米粉200克
正宗的汉中米皮是用陈年大米，浸泡10个小时左右，再打成米浆制作而成。家庭版的我们就选用粘米粉，这样方便些。
做法：
1、200克粘米粉用200克温水和成无颗粒面糊，然后再分次加入150克开水，搅拌均匀，这一步叫做“点浆”。
2、米浆搅拌至顺滑，像牛奶一样的稀稠度就可以了。米浆做好后，先放置一会儿，接下来准备配菜和料汁。
3、洗净的豆芽和小芹菜开水焯熟。（配菜可以根据自己的喜好随意添加）
4、锅里倒入一碗清水，然后加入1小块桂皮，1片香叶、2个八角、1个拍碎的肉蔻、1小撮花椒、1小撮小茴香，2勺精盐，大火煮开，小火煮10分钟。
5、煮好后将调料捞出，留调料水备用。
6、碗中倒入辣椒，然后加一点十三香，放入白芝麻，用热油泼一下即可。油可以多一些，凉皮主要是用到红油。
7、碗中放入蒜末，倒入开水，做成蒜水。
8、醋可以在锅里煮一下，这样吃起来更香，最好选择岐山香醋，如果没有的话，就用陈醋。但是不能用白醋。
9、静置好的米浆再搅拌一下，防止沉淀。面皮锣里面刷上一层薄油，然后倒入米浆转动均匀。
10、水开后放入面皮锣，大火蒸3-5分钟。时间到了后揭开锅盖，看见面皮都大的气泡，说明蒸好。拿出来放入凉水中冷却。
11、蒸好的米皮表面刷上一层菜籽油，再放下一张。这样目的是防止两张米皮黏在一起。
调味：
切好的米皮放入配菜，然后放入两勺调料水，一勺香醋，一点点盐，一勺油泼辣子，搅拌均匀即可。
这道家庭版的米皮就做好了，香辣美味，吃起来非常香。米皮口感细腻，柔软。
⑷ 陕西米皮怎么做才好吃
原料：
籼米、大料水、蒜水、姜汁水、醋、油泼辣子、香味油。
附：调味料做法：（这可是味道是否正宗的关键）
有七样东西不可缺少
1、大料水。小锅中倒入一碗水，放少许花椒、4-5粒大料（即八角）。有条件的话，还可以放几粒茴香和孜然。把水煮开后稍微再煮10分钟，浸泡过夜备用。
2、蒜水。这可是面皮味道的精髓，如果说辣椒油是调味的先锋,那蒜汁就是主味的将军。是绝对不能缺少的哈。最好选用当年产紫皮大蒜，捣碎后加少许盐，并加入凉开水而成。
3、姜汁水。老姜磨蓉，加入水即可。
4、醋。最好用熟醋，那味道才醇厚。用个小碗盛着放入微波炉中加热就可以。
5、油泼辣子。这个不多说了哈，参见前文（油泼辣子）。
6、盐。
7、香味油。在油泼辣子一文中也提及，请参阅。
贴心建议：
我的用量如此：
大料水：蒜水：姜汁：熟醋：油泼辣子：香味油=1：2：1：1.5：1.5：1
我用的类似于大匙一样的汤匙，也就是图中所现的勺子。大家可以按照习惯自己调制。但是原则上蒜水要多，醋和辣子也不能少哈。
蒜和姜不是切，而是用磨蓉的器具磨出蓉，或者压蒜器也行。
大料水一定要浸泡过夜，味道才够。
贴心建议：
1、米皮的厚薄和韧性可以自己调节。粉浆舀的多，粉就厚；粉浆舀的少，粉就薄。同样，粉少水多的，就嫩；粉多水少的，韧些。要选择哪一种，关键是你自己的口味。多试验几次，就有经验了。
2、淘米时要淘洗到水清为止，加水也需适度，蒸制时摊浆要薄，火力要猛，快速蒸透。
3、蒸的时候一定要鼓起大泡才算好。但是不能蒸的时间太长，时间太长，米皮容易断。这个度还是要自己把握。根据我家的火力，我一般是2分钟，起大泡即可。
4、蒸面皮时最好用两个以上的盘子，一个蒸，一个揭。有条件的话，盘子用不沾底的，如不沾的PIZZA盘。但是不建议新手用9寸（含）以上的盘，皮太大，不容易揭下来，容易破皮。
5、取放米皮盘，我用的是耐热夹，非常好用。不亚于那种专用的金属箩。
6、还有一个非常关键的问题，如何判断你的米质量符合要求，那就是蒸完后盘底是否干净，没有张粘物。否则，米性还是太黏，米皮口感不够韧。
7、如果实在很难买到符合要求的大米，还有一个解决办法，那就是按照大米：红薯粉=1:1-1：3的比例加入红薯粉。但切记，红薯粉加入前，要先用2倍的水和至没有颗粒，再加入米浆中拌匀。此办法可以有效解决米性粘的问题。只是有一点，红薯粉蒸出来的米皮颜色偏暗，颇似熟红薯的颜色，但是口感确实不错。我之前就是用这个办法做米皮滴。
8、米皮吃多少切多少拌多少。没有切过的米皮，在冰箱中包好后可以冷藏保存24小时。过长，则不新鲜，不建议拌食用。
9、以上所有份量、时间都是依据我自己实际情况得出的，朋友们还需根据自家实际情况具体分析，不断摸索，一定能找到最适合自家特点的方法。
⑸ 炒凉皮（米皮）怎么做如何做好吃
主料
米皮 洋葱
面筋 包菜
油 生抽
盐 芝麻酱
炒凉皮（米皮）的做法步骤
5.出国，装盘，很好吃哦
⑹ 自制米皮的做法，自制米皮怎么做好吃，自制米皮
凉皮做 凉皮宗吃（吃极适合家庭绝环保污染宗） －凉皮做 1、适量高筋粉加水面团 2、面团放进清水反复清晰洗面粉淀粉洗面筋止 3、洗面粉水放入冰箱冷藏室我般放晚反间越越 4、第二取沉淀淀粉水面清水倒剩淀粉湖稀绸自掌握 5、烧水放笼屉放入托盘托盘抹稍许食用油倒入2-3毫米淀粉湖火蒸5钟即要厚些自掌握皮薄更吃 6、蒸皮放凉水用手轻轻揭放盘每层凉皮间要抹适量食用油防粘连二色泽看 二、调料水做： 1、锅倒入碗水放入少许花椒、料2-3粒即（条件放几粒茴香籽孜籽没结用放花椒、料）些料煮入味即倒放凉备用 三、辣椒油做 平锅放入些红干辣椒、花椒锅炒香倒入容器捣碎锅再入油捣干辣椒花椒末倒入油种再放入白芝麻加入少量食盐炒香即种辣椒油味道极放容器吃间、绝含苏丹红放食用吧 四、调凉皮 、凉皮切丝黄瓜切丝加入醋、盐、味精、麻汁、麻油、辣椒油、调料水7种材料缺绝宗陕西凉皮挑剔、吃朋友辣椒油调料水定要自做 种： 1面粉加少量盐面团盖湿布醒30钟左右 2述所面团放容器加适量水始洗面筋 水停揉捏面团待容器清水混稠其用滤滤另外容器 3重复重复再重复直水再浑浊剩块黄黄东东面筋啦 面筋加点Backpulver抓匀蒸屉足气蒸20钟晾凉切片 （PS： 蒸用油炸炒着吃味道行） 4所面糊啦让其静置层般至少要沉淀3 偶晚洗第二才蒸面糊沉淀间越做凉皮越筋道 5沉淀完面清水倒掉用勺面沉淀搅匀蒸 6锅火入水待水沸往模型（专门蒸凉皮模偶用曲奇饼干盒盖效） 刷少许油舀勺面糊倒入面糊由掌握喜欢厚点凉皮舀点 反则少些模型面糊荡匀让模型底部均匀盖面糊模型放入水锅 盖锅盖火要直保持火蒸约5-6钟锅凉皮慢慢鼓起泡啦 7水池蓄池凉水模型放边漂着模倒置用冷水直接冲其底部 效 要些 等凉皮完全凉透表面刷些油慢慢剥 按自喜切条 再调料： 蒜水辣椒油糖少许醋香麻油（根据口味）黄瓜（绿豆芽烫水） 蒜水：拨两瓣蒜加少许水用搅拌器打碎加入少许盐味精搅拌使其溶化 辣椒油制作： 先500克油烧热同碗放1杯辣椒面1~2匙胡椒粉 撮白糖(千万别)1匙白芝麻要搅按顺利放着 等油冒烟关火稍微晾晾概七八热候倒入辣椒 先倒半用勺搅匀放2~3匙花椒粉(或者花椒粒)再用勺搅匀 另取勺舀点点凉水(千万能)倒入辣椒碗搅匀 候看见碗象水锅水少所溅 搅匀再剩油倒入放凉即 ： 材料 1.面粉、凉水、盐 1匙 2.醋蒜盐味精 做： 1.面粉盐点点加入水搅面糊定要搅匀能免块能太稠能太稀 2.较面糊冷藏3隔夜 3.蒸凉皮器具锈钢或铝制平低容器实知道用啥锈钢饭盒行 4.油碗刷实没刷先烫用手代替行 5. 控干容器水刷少量油倒入面糊薄厚自掌握 6. 放入锅火蒸10钟左右（蒸吧 别忘放水） 7.看面皮气泡室基本算蒸 8.戴棉手套蒸模型取放凉水冰凉(冰第张候第二张放入锅继续蒸) 做两种选择第模型倒扣着放凉水管冲；第二水池蓄池凉水模型放边漂着效没第种 9.用刷蒸凉皮表面刷层油慢慢凉皮剥即 10. 蒸凉皮两面都刷油刀蘸凉水再凉皮切喜欢宽度即, 拌入口调料 调料： 蒜拍碎切碎加盐加味精加热水晾凉加醋油泼辣更