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怎么做炒牛肉好吃窍门

发布时间: 2022-03-14 13:27:45

Ⅰ 炒牛肉怎么做好吃窍门

步骤1:牛肉逆纹切片切丝后,加蚝油,生粉,一小匙糖,一勺到两勺清水,抓捏均匀腌渍片刻后,再加一勺油拌匀。
步骤2:炒的时候最关键是要热锅冷油,将牛肉滑至变色就出锅。
步骤3:底油炒菜梗和红椒丝,加少许盐先让通菜入入味,最后放入牛肉丝,放两匙生抽快速兜匀即可。

Ⅱ 炒牛肉片怎么炒好吃又嫩窍门

第一步——选择合适的牛肉、切牛肉
牛肉有很多部位,要懂得哪个部位的牛肉更适合炒,建议用牛里脊肉,用它炒出的口感更软嫩,别弄错了。
切牛肉的时候要注意,不能胡乱切一通,要先观察一下牛肉的纹理,有些朋友可能不太在意,切得不对的话,用了正确方法还是炒得不好吃。
切牛肉的逆着纹理,切成薄片或者细条。

第二步——清洗牛肉、腌制牛肉
牛肉内部藏有血水,如果直接下锅炒,腥味特别重,非常难吃,如果直接腌制,腥味小一点,但还是避免不了腥味。
所以切好牛肉后,记得要用水抓洗几下去掉血水,不要只清洗牛肉表面,当你把切好的牛肉在放水里洗,水马上会变得带有血色,这就说明牛肉里血水很多,而这些血水就是腥味来源。

换洗两次就差不多了,挤掉水分放干净碗里,加一点食盐用手反复抓拌,一直抓拌到出现黏性即可。
再加一点黑胡椒粉、生抽抓拌均匀。
然后加鸡蛋清抓拌到充分吸收,接着加玉米淀粉、食用油,搅拌均匀即可,腌制十分钟。

第三步——热锅凉油、炒牛肉
有些朋友的炒锅炒菜容易粘锅,那么需要做好热锅凉油,开大火将炒锅烧到冒烟,加多一些食用油加热润锅,油热后倒出,再加适量凉油,烧热到五成热,将牛肉倒进锅中。
快速滑炒,牛肉片散开,并有些变色后盛出。

第四步——炒配菜、混合炒
盛牛肉时留下底油,放生姜片、葱段爆香,倒入切好的配菜,例如青椒、芹菜等,有的配菜不好快速炒熟,可以提前焯水效果更好。
炒配菜时加食盐或者生抽增加味道,炒到断生后,再将牛肉倒进锅中,翻炒均匀后,加少许蚝油或者鸡精提鲜,再次翻炒至均匀关火。
这样一盘炒牛肉就做好了,香气四溢,牛肉香嫩好吃,不塞牙,没腥味。

Ⅲ 如何炒牛肉才好吃窍门

第一步——油浸:就是在上浆拌肉时加些油,放1~2小时。这样,油会渗入肉中,炒时,肉中的油会因膨胀将粗纤维破坏,肉就鲜嫩多了。

第三步——酒淋:是炒牛肉之前,将上浆的肉片上淋上些啤酒,拌匀后放30分钟。啤酒中的酶能使蛋白质分解,增加牛肉的鲜嫩度。炒牛肉时油要多、要热,火要大。牛肉炒七分熟即可,不要炒太久,以免太老。

Ⅳ 怎么做炒牛肉才好吃

主料:牛肉200克

辅料:生姜10克;大蒜5瓣;辣椒10个;啤酒半瓶

具体步骤:

1、首先将辣椒、大蒜、生姜都切碎备用了。(辣椒切斜刀块、蒜片、姜片等形状都可根据自身喜好)。

Ⅳ 怎么炒牛肉片又嫩又好吃窍门

牛肉,我家一般都是炖着吃或者做馅吃。一般不会炒着吃。但是我家公公以前经常给别人家灶厨做菜,以他的经验曾说过,切炒菜肉,首先要讲究横切片,竖切丝,炒出来的肉会嫩。那牛肉片也一样 ,逆着纹理横向切片。其做法是:

首先将切好后的牛肉片直接放入料酒、生抽、姜丝、白胡椒粉、盐等调料先腌制一会儿后,再打入鸡蛋液搅拌均匀,然后适量放入玉米淀粉、油等拌匀。在这里要说明一点,因为玉米淀粉比较用其他淀粉使肉质会更鲜嫩,所以最好首选玉米淀粉好,而且上浆后用量也以能看清红色肉为宜。切不可因淀粉液太厚重,从而影响到了肉的口感。

一切准备好后,热锅凉油,油温控制在七成热为宜。要不然,油温过凉会使牛肉吸油,过热会使淀粉浆发硬。油温掌控,简单的办法就是用一支筷子直立在油锅中,当看到筷子周围冒起大量气泡时,油温就适宜了。此时,将肉片放入锅中,用铲子轻轻搅拌划开肉片,而不可以乱铲,以免肉与浆脱离。等到所以肉片分离开且肉色变浅后,就可以出锅了。这样再次炒菜放牛肉时,炒出来的牛肉就会嫩滑,而且保留住了牛肉味的鲜美。

Ⅵ 炒牛肉怎么做好吃

牛肉选 那个牛腿上那块肌肉,切成片后 加点盐跟糖,酱油,淀粉 腌制一下 再下锅炒,时间不要太长,太长就炒老了,那样就不嫩咯··