食材
主料
牛腱子
1000g
辅料
甜面酱
5汤匙
酱油
3汤匙
花椒
1小撮
大葱
3段
姜
5片
八角
3个
桂皮
2块
步骤
1.两条牛腱子,我从中间一分为二,成了四块,这样泡水,有助于血水泡出,如此浸泡一小时,
2.准备酱牛肉的调料,
3.浸泡后的牛腱子冷水入锅,加入姜片和料酒,
4.大火烧开,转小火煮10分钟,
5.然后捞出用温水冲洗掉浮沫,
6.入冷水浸泡10分钟,让牛腱子肉质更紧实,
7.高压锅中加水,放入冷却后的牛腱子,煮开后撇去浮沫,加入葱段、姜片、八角、桂皮、酱油和甜面酱,大火煮开,
8.然后盖上盖,上气后压40分钟,
9.将酱好的牛肉捞出,室温风干2小时,这样酱牛肉的口感会更紧实,然后将风干后的牛腱子再次放入酱汁中煮15分钟,让其入味,然后捞出完全冷却,再装入保鲜盒中冷藏,
10.现吃现切,用一把快刀将酱牛肉切成薄片,蘸着料汁吃即可。
❷ 自家酱牛肉怎么做好吃
用料
主料
牛腱子1000克
豆瓣酱100克
盐3克
料酒适量
辅料
姜
3片
花椒
20粒
八角
2个
桂皮
1块
冰糖
适量
酱牛肉的做法
1.
做酱牛肉,这些调料必不可少,有去腥提鲜之效。也可以将调料装入纱布袋中,这样后期就不用过滤了。
2.
生姜去皮,切片
3.
牛腱子冷水入锅。
4.
水开后氽汤捞出冲净血沫,沥干。
5.
锅内放入处理好的牛腱子和水。依次加入调料。豆瓣酱是必不可少的哈。老抽只是用来增色的,可加可不加。
6.
电压力锅开启“牛羊肉”程序。
7.
冷却后捞出,切块装盘。卤好的牛肉,如在汤汁中浸泡数小时,可以更入味。自家做的酱牛肉,味美肉鲜。下酒佐饭,好吃不止一点点哟。
烹饪技巧
最喜欢用牛腱子做卤牛肉,口感棒极了。卤剩的牛肉汤汁,过滤一下,还可以煮面、或者冷藏起来,做老卤都是极好的。
❸ 在家怎么做酱牛肉好吃还软烂
首先我们准备的原料就非常多,比如说有牛肉,还有一些葱姜蒜,料酒,生抽,还有各种各样的调料,比如说丁香,回香,陈皮,甘草,桂皮,八角,黄豆酱等,做这道菜,我们想要做的更好吃的话,选取牛肉也特别的有方法一般选择的牛肉都是选择牛的前半部分,也都是牛腱子的前半部分。将新鲜的牛肉放入盆中,首先用清水浸泡一段时间之后,再将牛肉清洗干净,然后再让他切成大块儿已备使用,然后我们再准备一块纱布,将我们选取了一些调味料都放入料包之中,然后再将葱切成段,姜切成片装。
然后我们再准备一口锅锅中加入一些清水,浆水烧开之后放入牛肉,再放入料酒,煮三分钟左右,将牛肉捞出来放进凉水之中,然后我们再往锅中倒入适量的食用油,加入辣椒,葱姜蒜,然后加入一些黄豆酱进行爆香,然后用大火煮开之后下入香料包,还有一些白糖,酱油等,再将牛肉放进去用大火烧开,然后再转变为小火腌制40分钟。然后我们再将卤制好的,将牛肉放入酱料中,浸泡一段时间之后,等牛肉入味儿,然后再将牛肉取出来,用刀切片装盘就可以了。
❹ 如何自己在家制作好吃的酱牛肉
酱牛肉的做法
主料:牛腱子1250克
香料:八角5个、桂皮1小块花椒40粒、香叶6片、草果1个、砂仁6个、白蔻3个、高良姜1小块、荜拨2个、白芷3片、沙姜2块、小茴香1小把、陈皮1块、干辣椒3个
调料:黄酒50克、黄豆酱油100克、冰糖60克、盐50克、黄酱50克、葱1根、姜5克
步骤:
1.准备好主要食材
2.把所有香料用纱布包起来(香料如果找不到那么多,那么大料、桂皮、花椒、香叶、白芷、山奈、砂仁最好要有)
3.把香料包和牛肉扔锅里坐水至开,水量能没过牛肉就可,水开后放酱油,酱油要慢慢放,让水保持开,这样能煮掉酱油的生味,然后下黄酒、葱段、姜厚片、黄酱、盐和冰糖,水再次开后转小火盖盖儿慢炖两至三小时
4.酱完的牛肉泡在汤里等汤快冷时再捞出来,味道更好
5.切片摆盘即可享用
❺ 在家制作酱牛肉,怎么做更好吃
一、在家制作酱牛肉,怎么做更好吃?
1.选材:选用鲜嫩牛肉(砂仁、豆蔻各2g,丁香、肉桂、八角、小茴香用纱布扎成小袋)、葱、姜、少许蒜、花椒备用。
2.清洗:首先将挑选好的牛肉放入清水中,浸泡4 ~ 6小时,将牛肉中的瘀血浸泡后洗净,然后用板刷刷一遍,再用凉水4遍。
3.糖色:锅里放少许底油,油热了,把白糖放入锅里翻炒,把握好热度。当你看到蘑菇泡沫时,加入开水使其呈糖色,糖的量根据牛肉的量放,例如一两斤左右。
5.加入酱油上色和盐调味,但记得加一勺糖,让酱牛肉味道更鲜美。
注意: 如果不善吃辣的,可不放辣椒。在天气凉快的情况下,可将酱好的牛肉,放在酱汁中浸泡3-4个小时,以便牛肉更进味。
以上就是关于在家制作酱牛肉,怎么做更好吃的全部内容,希望对您有帮助