1. 怎样腌制腊肉，腊鱼和腊鸭
教你一个简单的做腊肉的方法：
（1）将买回的肉，切成小长条形。
（2）把盐放入锅内炒成金黄色后，直接把肉放入热锅，记住不关火，把肉放入锅内，将盐用铲匀均的抹上后，放入干净的盆中。再继续弄下一块肉，至到弄完为止。
（3）弄完后的肉要一层层的放好，然后就不要动它，淹制约一周后让其充分入味后就可以挂起来（通风处，屋外）晾干，就可以收起来了！。
（4）记住腊肉忌晒的。
2. 腊鸭怎样煮才好吃
香辣腊鸭好吃
鸭子是煮熟后再熏制的，肉质紧实浓香，回味久久，配上一杯米酒就最有味道了！难怪人们趋之若鹜。
主料
腊鸭半只
辅料
花生油一勺
精盐一撮
辣椒几个
姜丝适量
步骤1
腊鸭子在制作的时候放了大量的盐，所以非常咸，事先要剁成小块
步骤2
烹饪技巧
腊鸭子非常咸，煮一次将水倒掉后尝尝味道，如果还是很咸，再加水煮一次
腊味加点辣椒炒吃起来又香又辣最过瘾了
3. 辣鱼怎么做好吃
材料
鱼（我用的是鳕鱼片 cod fish），大白菜，姜，蒜，郫县豆瓣酱，植物油，鸡蛋，糖，盐，麻椒，花椒粉，干辣椒。
做法
1，首先把鱼肉片成薄片，姜蒜切成片，切白菜并放在大盆里垫底。
2，把片好的鱼片用少量的糖，盐和花椒粉和一个鸡蛋的蛋青抓匀，喂上一会。
3，起锅倒油，不用太多，然后将姜蒜片放到锅中爆香，然后加入郫县豆瓣酱，炒匀后添水，水要多一些。等到水烧开的时候，把鱼片放到锅中煮，水再次烧开的时候捞出倒入盆里。
4，再起锅，一定要多放油，自己在家里吃不用像饭店那样让鱼片在油里漂着，但是也一定要够量，我的
鱼片比较少所以用了大约2两油。然后放入麻椒和辣椒，这两个一定要放够量，因为这个是水煮鱼的灵魂
味道。等到辣椒和麻椒的味道已经飘出来的时候就关火，等油稍微的凉一点的时候淋到鱼片上就做好了。
4. 腊鸭怎么做好吃
用料
主料；腊鸭半只。
辅料；油一勺、盐一撮、辣椒几个、姜丝适量。
香辣腊鸭的做法
1、腊鸭子在制作的时候放了大量的盐，所以非常咸，事先要剁成小块。
5. 腊鸡、腊鸭、腊蹄膀，还有腊鱼，怎么烹饪才好吃。
可以直接蒸着吃，也可以和其他配菜一起炒，还可以炖汤，下面介绍其中腊鱼的做法：
准备材料：腊鱼300克、腊肉200克、白萝卜1个、生姜适量、蒜头适量、小米椒2个、料酒适量、生抽适量、白砂糖少许、干豆豉一小撮
制作步骤：
1、腊鱼选中部肉厚的部位斩2厘米宽的段，热水洗去浮尘浸泡20分钟去重咸味；腊肉选瘦肉较多的部位切1.5厘米厚的片，同样用热水洗去浮尘浸泡多余的咸味。
6. 如何腌制腊鱼腊鸭
腊鱼干的制作方法：
1.选鱼：一般选用鲤鱼、青鱼、草鱼等鲜鱼作为腊鱼干的原料
2.砍头去尾除内脏，将鱼肉砍成3.3厘米见方的鱼块
3.将盐洒在鱼块上进行除水，时间大约为一天左右
4.在除过水后，在鱼块上撒上花椒、香料（喜欢味重的朋友还可以将酱油、鸡精等烹在鱼块上）
5.放好调料后，把鱼块平铺着放入平底的容器内，为了避免苍蝇的污染，可以在容器外罩上一个透气的网子。
6.将容器放在太阳底下曝晒，大概晒过一两天之后，可以放在家里通风的位置悬挂起来。
7.大约2-3星期左右即可制好。 教你一个简单的做腊肉的方法：
（1）将买回的肉，切成小长条形。
（2）把盐放入锅内炒成金黄色后，直接把肉放入热锅，记住不关火，把肉放入锅内，将盐用铲匀均的抹上后，放入干净的盆中。再继续弄下一块肉，至到弄完为止。
（3）弄完后的肉要一层层的放好，然后就不要动它，淹制约一周后让其充分入味后就可以挂起来（通风处，屋外）晾干，就可以收起来了！。
（4）记住腊肉忌晒的。 熏制：bbs.checheng.net0 e" V1 w1 q. |# r9 U
1、五花肉无须熏制，也可风干制成腊肉，但熏过的腊肉有一种特殊的香味。+ y3 Y, X# G- X: U7 U- j" d
2、从前用柴灶就很方便，挂灶头或火炉上面，经过烟熏火烤，久面久之，便成了腊肉。如果不怕麻烦，可以先用柏树枝、甘蔗皮、椿树皮或柴草火慢慢熏烤，然后挂起来用烟火慢慢熏成。
3、熏好的腊肉表里一致，晶黄剔透。煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳,黄里透红，吃起来味道醇香，肥而不腻，瘦不塞牙，不仅味道独特，营养丰富，而且具有开胃祛寒、消食等功效。十堰,交友,互动,美食,新闻,情感,十堰,东风,道教,武当山) j. [$ Q" ~. i9 T7 r' ]4 N# g
4、简易烟熏：凹底炒锅里铺上一层锡纸，把锯末和橙皮放在锡纸上；锅上架一个镂空铁丝架，把肉块放在架子上。边用中火加热炒锅，边将树皮引燃，再放入锯末中。用此法熏制2上时即可。注：熏腊肉时，炒锅里铺锡纸是很重要的步骤，它可以防止导热过快。还有就是一定同时将抽油烟机开到最大，并做好通网准备，否则厨房和厨房里的人会被熏得很彻底。十堰,交友,互动,美食,新闻,情感,十堰,东风,道教,武当山6 j' N9 `% b* y% a- c
风干：十堰人的网上家园‖中国道教圣地‖武当山‖东风汽车发源地& n2 G6 F+ X. m' k
1、将末熏制或者熏制好的肉块挂在阴凉通风处，底下铺上报纸，防止滴下来的盐水、油水弄污地面。十堰人的网上家园‖中国道教圣地‖武当山‖东风汽车发源地# T6 p8 f! Y' r D7 c4 P; e$ e
2、大约1个月左右，用手摸肉的表面，感觉肉质变得干透了，即是风干腊肉制好了。车城论坛+ t) g4 C: {& k# j# Y& s9 f7 }5 f6 Y
3、腌好的腊肉可以随时切用，剩下的肉块依旧放在阴凉通风处悬挂，可以经年不坏。十堰,交友,互动,美食,新闻,情感,十堰,东风,道教,武当山$ C7 a3 [3 H8 u) x) ]
其他腊味
也可制作腊鱼、腊鸭、腊鸡等。
1，腊鱼可选择鲤鱼、青鱼等肉质较厚的鱼，越大越好，将鱼开膛去除肉脏，抹匀调味料，用小棍子十字交叉，撑开鱼腹，放在盆中码味，需翻动，码好味之后，取出风干一个月即可。十堰,交友,互动,美食,新闻,情感,十堰,东风,道教,武当山. u* ~! r5 H& t; T: f
2，腊鸭、腊鸡均可如此制作。
3，看着阳台下一排排腊味，过年的气氛从现在就开始了，摇曳在窗口底下的美味连空气中也散发着喜庆的气息。随手取下一条，只要稍加料理，一道美味的菜肴就这样诞生了。
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食用：
/ 1、蒸食：腊肉用温水洗净，切成长而薄且均匀的大片或块，放入豆豉、干豆角，大火蒸20分钟即可，筋道入味的瘦肉，半透明肥而不腻的肥肉甚至肉皮都有滋有味，让人欲罢不能。
2、炒食：加入干辣椒、花椒以及青蒜、荷兰豆等时蔬翻炒后，即是一盘美味的腊味菜肴。腊味炒年糕更是武汉等地区过年过节必备的待客美食。
3、煲仔饭：蒸饭的时候，放入腊肉、腊鸭等，蒸出来的肉汁和饭香诱人食欲
7. 干腊鸭怎么做好吃
配方 肉鸭5只，食盐300克，硝酸钠1克，花椒10克，曲酒30克，白糖50克。
工艺 肉鸭宰杀后去毛、剖腹取内脏，斩去翅尖脚爪，清水洗净沥干，从净鸭背部剖开，在大腿肉厚部各划一刀。将盐、硝盐、花椒、酒、白糖混合拌匀，擦抹于鸭体内外，入缸腌7天左右，其间上下翻动1～2次，取出用清水洗净，挂晾于通风干燥处或日晒。晒干的鸭送进熏房，用糠壳、木屑或干果壳作烟料，连续熏30小时，至每只鸭呈现烟熏黄色即可。成品蒸、烤食用均可，颜色红褐、味道香醇，咸甜适口。
8. 腊鸭怎么做好吃求方法。
腊鸭和萝卜一起炖汤好吃。
首先准备好食材：腊鸭一只、萝卜一个、生姜3g、大蒜3g、小米辣六七个、料酒一勺、生抽半勺、香辣酱一勺、盐适量
制作步骤：
1、腊鸭一只剁成稍微大一点均匀的块状，用温水洗去骨头渣子
2、锅里上水，放入腊鸭块儿一起大火煮开
3、然后温水洗剂浮沫沥干水待用
15、如果家里人多有炖锅的话可以剩多一点的汤炖起来吃更香哦，也可以剩一点点汤的时候直接盛起来
16、再炖一会，就可以盛出食用了
小贴士：做汤一定要最后放盐，过早地放盐，汤色会发暗，时间长了还容易发苦。盐后下可以让汤色清澈，味道鲜美，还更容易入味。