Ⅰ 小鲈鱼怎么做
红烧鲈鱼
材料：鲈鱼一条，葱、姜、蒜适量，香叶，老干妈豆豉
调料：食用油，酱油，黄酒、糖
做法：
1、鲈鱼洗净、沥干水分，两面鱼身分别划几道口（烧的时候容易入味），待用。姜、蒜切丝待用。
2、锅烧热，先用生姜擦一下锅底（这样煎鱼的时候不容易把鱼皮粘住）。
3、倒入油适量，油温热后放入切好的葱、姜、蒜，然后把鱼放入油锅，煎至两面金黄。倒入黄酒少许，酱油适量，老干妈一勺，香叶少许，糖少许，加适量的水，盖上锅盖烧。
4、等烧到鱼身可以用锅铲拨松，汤汁微微收干，撒上香葱，出锅装盆。
清蒸鲈鱼
原料：
鲈鱼1条（500～600克〕，熟火腿30克，笋片30克，香菇4朵，香菜少许。
辅料：
姜片、葱丝各5克，盐5克，料酒15克，酱油少许，鸡汤50克。
做法：
准备：
将鲈鱼去除内脏，收拾干净，擦净身上多余水分放入蒸盘中；将火腿切成与笋片大小相近的片，码在鱼身上；香菇用温水泡发，去蒂，切片，也码在鱼身及周围处，再将姜片、葱丝放入鱼盘中，再倒入盐、酱油、料酒；香菜择洗干净，切段备用。
做法：
1.大火烧开蒸锅中的水，放入鱼盘，大火蒸8～10分钟，鱼熟后立即取出，拣出姜片、葱丝。
2.将鸡汤烧滚后，浇倒鱼身上，饰以香菜段即可。
Tips：
1.如果没有鸡汤，可以用鸡精调入清水中来代替，加入鸡汤主要是增加清蒸鱼的鲜味，不加也可以。
2.用清蒸这种烹饪方法制作的鱼要尽量新鲜，除鲈鱼外，草鱼、武昌鱼、鳜鱼等也都可以。
特色：
鲈鱼性温，有补中气、滋阴、开胃、催乳等功效。鲈鱼秋后始肥，肉白如雪，有“西风斜日鲈鱼香”之说。
枸杞鲈鱼汤
工艺：煮
口味：咸鲜味
主料：鲈鱼 300克
辅料：枸杞子 50克
调料：大葱 15克 姜 5克 盐 5克 料酒 50克 各适量
制作工艺
1. 鲜鲈鱼洗净，鱼身两侧划斜刀，抹10克酒及少许盐，并在鱼肚塞入葱段、姜片，使去腥味。
2. 取一汤锅，放入鲈鱼，枸杞及热高汤5杯，先覆胶膜再盖a锅盖，以强微波10分钟烹煮后，加入盐、酒调味即可。
Ⅱ 怎样做鲈鱼好吃
红烧鲈鱼
材料
主料：海鲈鱼一条（约2斤）
调料：白糖、黄酒、酱油适量，葱切丝、蒜切末、姜切丁（因我家中鲜姜被吃光，故用姜粉）、植物油二两，少许盐
做法
1、鲈鱼挖腮、去鳞、掏脏、剪鳍，清洗几遍，控干水分。接着在鱼身两边斜割几道口子，目的在于入味。
2、锅中置油，烧热后下入葱丝、蒜末，煸出香味，将鱼下锅两侧均匀煎，煎到金黄色，即关火。我家锅小，为了将这条鱼煎整，可真费劲了！
3、鱼煎好后，锅中倒进黄酒、酱油、白糖、少许盐，冲入适量水，烧开后盖住锅盖，文火慢炖十几分钟。
4、十几分钟后，旺火收汤，关火起锅，撒少量葱丝，这道菜就成了
清蒸鲈鱼
材料
鲈鱼1条、姜末、甜椒1个、甜椒丝、大葱丝、料酒、葱段、姜片、盐、蒸鱼豆鼓汁
做法
1、鲈鱼在外处理干净，在鱼身上斜刀划两个刀口，在鱼头处用刀背敲下一哈，这样鱼好趴起，先用盐、料酒、大葱、姜片码味20-30分钟，这样鱼肉进味。
2、甜椒洗净取出粒（留点甜椒切丝）
3、甜椒划成三块放在盘子底部，有肉的部分朝上；甜椒上放上姜末，再把鱼放在甜椒上（码味的姜葱片不要），再淋上蒸鱼汁、少许甜椒丝和大葱丝一小半。
4、蒙上一层保鲜膜在盘子上，水开了上笼蒸10分钟即可，看见鱼眼发白往外凸就熟了。
5、端出把保鲜膜取了，把剩余的甜椒丝和葱丝放上，再淋上热油即可。
Ⅲ 鲈鱼太小了怎么做好吃
太小了，最好就是油炸或者煎把它们腌制以后油炸五分钟表面金黄就好了。
Ⅳ 清蒸小鲈鱼怎么做如何做好吃
1、要活的河鲈鱼，重量在500-550克，千万不要到600克。
2、收拾干净切好花刀，控干水分。用葱、姜、料酒、少量胡椒粉和盐腌制1个小时。
3、蒸锅水开后，放入鱼。500克大火蒸7分钟，550克蒸8分钟，时间千万不要长。
4、取出蒸好的鱼，将葱姜挑出、盘子中的汤倒掉。另外用切细的葱丝码在鱼的身上，浇上蒸鱼豉油或好的生抽。用锅烧热一些食用油，浇在葱丝上，鲜美可口的清蒸鱼完成。
重点：鱼的重量和蒸制的时间。鱼大了的话，外面的鱼肉已经老了，里面还不能脱骨。
我们家里别的鱼不吃，只要蒸了鲈鱼，吃的只剩下鱼刺。
Ⅳ 小鲈鱼怎么做好吃又简单
鲈鱼打斜刀，葱姜切丝，将鲈鱼均匀抹上食盐和料酒腌制2分钟。
Ⅵ 鲈鱼片汤怎样做最好吃
用料
鲈鱼 400-500克
葱姜 10克
盐 少许，宝宝吃的话能少就少
鸡蛋清 20克
鲈鱼肉片汤的做法
首先，鲈鱼买的时候告诉卖鱼的老板从背部剖鱼。
2.回家自己在菜板上从鱼肉的中间下手像切鱼红一样把鱼背上的肉剃下来。切片，用鸡蛋清，盐少许，把鱼片抓揉一下。放一边待用。
3.鲈鱼的鱼骨，鱼头尾煮汤。
做法:少许油，热锅以后放入姜葱炒香，放鱼骨鱼头尾，两面煎以后，放热水或者温水500克，盖盖煮开以后换锅小火再闷二十分钟左右直到汤为奶白色，放入少许盐，味精，胡椒。
汤煮好后，大人就可以直接啃鱼喝汤吃肉了！给宝宝留一些纯鱼汤，煮开，下鱼片，鱼片熟了以后，宝宝就可以吃肉喝汤了！鱼背上的鱼片都没有什么刺的。宝宝很爱吃，然后鱼片汤可以给宝宝泡饭，煮面都很方便的，我们一条鱼可以吃二餐，一餐煮面一餐泡饭。
小贴士
煮鱼汤的时候放热水，可以保持胶原蛋白不流失噢！
Ⅶ 清炖小鲈鱼怎么做好吃
1.葱切末，姜蒜切粒。
2.鱼处理干净，斜切刀。
3.将鱼放入大碗中，加入姜蒜，料酒，盐并加入没过鱼的清水。
4.盖上盖入锅炖20分钟左右。
5.最后撒上葱花虚蒸半分钟即可。
6.上菜了！