⑴ 卤牛肉的做法窍门
材料：牛腱子一个、盐1勺、生抽2勺、老抽1勺、花椒30粒、干辣椒6个、小茴香1小勺、香叶4片、料酒2勺。
1.买回家的牛腱子去掉表面的脏物处理干净后放盆中用清水泡30分钟，去除污血杂质。
暖心小贴士：
1.一定要选牛腱肉，最适合卤制。
2.牛肉要冷水下锅焯水，这样才能充分取出血沫和异味。
3.焯水后用冷水冲洗并浸泡，可以让肉质更加的紧实。
4.剩下的卤汁放凉收在容器中密封放入冰箱保存，可以反复使用，下次使用时只需加水和香料，如果长时间不做，放入冷冻即可。
5.卤好的牛肉放入冰箱冷藏，就可以切更薄哦！
⑵ 怎样做卤牛肉好吃
食材明细
主料：牛腱子500克
辅料：花椒适量、八角适量、香叶适量、桂皮适量、草果适量、白芷适量、丁香适量、肉蔻适量、生抽适量、料酒适量、葱适量、姜适量、蒜适量、香油适量
卤牛肉的做法步骤
⑶ 怎么样卤牛肉好吃步骤窍门
1.需要的材料：食用油、红干辣椒、冰糖、牛肉、食用盐、料酒、生姜、老抽、大蒜。
2.制作方法
(1)生姜切成姜片待用，大蒜切成蒜片待用。
(2)处理一下牛肉，用刀剔除牛肉表面的筋膜。
(3)拿牙签或是叉子在牛肉的表面插孔，之后切成小块牛肉。
(4)取一个空碗，开始腌制牛肉。放入适量的料酒、生姜片、大蒜片、老抽、牛肉、食用盐，搅拌均匀后腌制两个小时左右。
(5)取一个锅，放入少量的食用油，开小火，把冰糖放入锅里，让其慢慢融化。
(6)当锅里的冰糖融化以后加入清水。
(7)把腌好的牛肉及酱汁全部倒进锅里。
(8)大火烧开，至沸腾。当锅中出现浮沫时用勺子舀去浮沫。继续大火煮炖。
(9)加入干辣椒、香叶、八角，转为小火焖煮。
(10)拿一根筷子扎一下牛肉块，如果能扎透，关火即可。
二、卤牛肉的小窍门
1.选择的食材很重要，牛腱子肉是最佳选择。当然其他的部位也可以制作卤牛肉。用腱子肉做出来的卤牛肉比较嫩，而且吃起来也不会老。并且做好的卤牛肉切起来也比较方便。
2.最好把牛肉放在清水里浸泡一会，这样可以去除牛肉里的血水。
3.卤牛肉之前最好焯烫一下牛肉，不要用热水焯烫，需要放在冷水里进行焯烫。这样牛肉里的血水清除的会比较干净，而且牛肉吃起来口感会更好。
4.卤牛肉控制好火候很重要，不要一味的用大火烧制。制作卤牛肉耗时比较长，一定要有耐心。
⑷ 卤牛肉的做法与步骤窍门
现在猪肉价格越来越贵，吃猪肉的越来越少的，相反，牛肉和羊肉吃的人越来越多起来，为什么呢？牛肉比猪肉的价格只贵了一点点，营养却比猪肉丰富很多，相比较而言，人们肯定更加青睐牛肉了。
牛肉的做法有很多，可以烤着吃，可以涮火锅吃，可以爆炒，而我们从古流传至今的做法就是卤牛肉，很多古代电视剧里面，客人来到客栈吃饭，1斤白酒2斤牛肉这可是标配，今天就和大家分享一个卤牛肉的家常做法，不足之处还请大家多多指教。
要想牛肉卤的好，肉一定要选对部位，牛腱子最适合拿来卤制，纹路规则，肉质紧实，又有很多筋，咬起来口感特别的好，我前几天去某连锁超市买的，才29.9元一斤，可以说是非常便宜了。
买回来的牛腱子肉不要着急下锅煮，先用水冲洗干净表面的杂质，然后放入水中浸泡1-2小时，期间多换几次水，最后再用水冲洗干净，这样处理过后的牛肉异味不会那么重。
接下来把腱子肉冷水下锅，下入葱姜料酒花椒煮开，煮出血末后捞出，用开水冲洗干净，记住一定要用开水，冷水会使肉质收缩，口感会变得很硬，非常难嚼。
洗干净的牛肉重新入锅，加入足量开水，放入老抽、生抽、冰糖、豆瓣酱、少许白酒、八角、桂皮、香叶、辣椒、花椒等辛香料（草果、橘皮、小茴香、白芷、肉蔻等），大火煮开后转中小火焖煮1个小时左右，具体以筷子能戳透牛肉为准。，
然后再放点盐，鸡精继续煮5-10分钟即可。
卤好的牛肉不要立即捞出，放在汤汁中浸泡一晚上，第二天再夹出来切片装盘即可。
牛肉夹出来后汤汁不要立即倒掉，这汤汁可是精华，越卤越有味道，一定要保存好，具体做法就是煮开后过滤掉杂质（具体就是葱姜蒜等辛香料），只留汤汁，自然冷却后放入保鲜盒，冰冻保存，下次再卤的时候直接拿出来解冻就可以用了。用完可以继续保存，继续下一次使用，这个就是老卤，保存得当的话放个几年都没问题，越卤越香。
⑸ 怎样卤牛肉又香又好吃窍门
第1步就是把需要的食材全部准备好，尤其是各种香料，比如八角，花椒，小茴香，桂皮熬过这些一定要根据牛肉的分量来决定多少，不过丁香草果一个或者半个就可以了，再把所有的全部包在塑料包里面，再往里面倒入适量的温水，把香料包放进碗里浸泡20分钟，这样才能够有效的去除杂和异味的。第2步接着把买回来的牛肉用清水冲洗一遍，装进装有清水的碗里面，大概浸泡40分钟，这样就能够清除大部分潜水，为了加快水流出，可以在里面加入适量的料酒，这样就能够达到聚胸的效果，记得要每隔20分钟给牛肉换一盆清水加料酒，时间到了之后把牛肉捞出来洗干净。第3步就是把牛肉放进锅里面开始进行焯水，大概煮8分钟左右就可以捞出来了，另外起锅倒入清水把准备好的香包放进去，把炒好的糖色加进去，煮好之后就把超市的牛肉放进锅里面，开始转成小火慢炖大约炖一个小时左右关火让牛肉在锅里面浸泡一个晚上这样子，一个非常好吃的卤牛肉就已经做好了。这样子，之类的就非常的入味。而且非常好吃恩，。
⑹ 怎样做卤牛肉好吃视频
好吃的卤牛肉做法
主料
牛肉
1500g
辅料
卤料
适量
盐
适量
水
适量
糖
适量
油
适量
步骤
1.牛肉洗净
2.锅内加水烧开
3.放牛肉焯一下
4.准备好中草药卤料
5.锅内放少量油，放适量白糖炒至变红起泡
6.倒进装有卤料并焯好水的卤牛肉罐中
7.放适量的盐
8.加适量的纯净水
9.加适量冰油煮至牛肉变软用筷子能插动即着火并泡一晚
10.牛肉取出切片即可
11.用小葱、冰油、香油、蒜蓉制作调料