㈠ 酸菜鱼的做法，做好吃的诀窍是什么
鱼含有丰富优质蛋白，多吃鱼能提供人体所需要的蛋白质以及各种矿物质。
酸菜中的乳酸也可以促进人体对铁元素的吸收，是开胃健脾的不错选择。
酸菜鱼是地道的川菜，正宗的川菜固然好吃，但是来到河南还是要经过改良才更容易被接受，今天咱就分享一道适合我们自己口味的酸菜鱼。
锅内烧水，加入清水，我们先把鱼头鱼骨酸菜放入锅内。加入一大勺料酒，利用料酒挥发的特性减少鱼片的腥味。
开大火把水煮开。水开后煮30秒倒出控水。用凉水冲洗。
锅里烧油，倒入葱姜花椒，红干椒。翻炒出香味以后，倒入焯过水的鱼骨和酸菜。
再加入开水，一勺料酒，把小米椒和泡椒水一块倒入锅内，加入白醋，两勺食盐，两勺胡椒粉，两勺白糖开大火把水烧开，水开后煮10分钟，然后捞出倒入盆中，把鱼头鱼尾摆好。
下面继续把水烧开，锅里加入鸡粉。
然后把鱼片抓入锅内，快速煮40秒就可以捞出。
把鱼片倒入盆中，把汤汁也倒入盆中，再撒上蒜末，葱花和小米椒碎。最后放上一把红干椒。
接下来我们烧一点热油，锅里烧少许油，把油烧至七成热，也就是把油烧至冒烟。然后把热油浇在上面。最后再撒上香菜。
好了，这道酸菜鱼就做好了。
㈡ 正宗酸菜鱼的炒料方法
主料：黑鱼1000g
辅料：油适量，白糖3g，酸菜鱼全料1袋，葱姜适量，蒜瓣8个，泡椒2个，野山椒3个，泡姜2个，料酒20ml，胡椒粉适量，蛋清适量，香油适量，香菜适量，鸡精适量，
.黑鱼洗净去头和鱼骨。
把鱼肉片成薄片。
鱼头和鱼骨用油煎炸微黄备用。
鱼片放入碗中，加入袋装搭配调料包。
再加入料酒和胡椒粉。
加入蛋清。
加几片生姜拌均匀腌制20分钟。
酸菜洗净切碎，调料备好。
炒锅到油烧热爆香葱姜蒜，泡椒和泡姜。
再倒入酸菜翻炒出香味。
加入煎至好的鱼头和鱼骨。
加入适量的清水。
再放入袋装搭配调料包。
加入料酒。
然后加少许白糖。
大火煮上20分钟加入鸡精。
再把鱼片倒入滑散稍煮3-5分钟。
另取一个锅加入香油烧热。
把煮好的酸菜鱼倒入盆中，浇入热油。
在撒上香菜即好。
㈢ 酸菜鱼做好吃的秘诀是什么呢
酸菜鱼是很多人非常喜欢吃的一种鱼的做法，而在制作酸菜鱼的时候，我们需要准备什么呢？其实酸菜鱼最主要的就是酸菜了，大家如果是家里面有酸菜的话，也是可以用自己的酸菜，在超市当中也是有专门制作酸菜鱼的酸菜。酸菜鱼的制作方法非常的简单，我们可以准备黑鱼或者是草鱼。再准备一些酸菜，以及葱姜蒜，泡椒，还有野山椒，干辣椒。
闷十分钟，主要是想让酸菜的味道进入到鱼里面，接下来就可以加入自己平时喜欢吃的一些调味品了。如果是觉得不够有滋有味儿的话，我们也可以再把酸菜鱼盛出来之后，最上面加入一些花椒以及辣椒粉，锅烧一些油淋在上面。这样的酸菜鱼做法确实是非常的不错，而且也能够吃出饭店的味道。
㈣ 酸菜鱼怎么炒
酸菜鱼的详细步骤
酸菜鱼嫩黄爽滑，非常受人们喜爱，酸菜鱼在90年代的时候个大餐馆都可以吃到，现在人们在全国各地都能够吃到。酸菜鱼是用新鲜的草鱼或者黑鱼作为主要的原材料，搭配四川泡菜，煮制的。酸菜鱼酸辣适中，鲜香开胃。以前也做过酸菜鱼，这次的略有不同，在配料中加入了金针菇，算是比较家常的做法。因为每次吃完酸菜鱼后，觉得汤汁都好鲜美，剩下好可惜，总会再加入些豆芽或下点面条再煮一次，这次所幸就在制作过程中加入些金针菇一起烹制，让金针菇也吸收鱼的鲜美，同时也丰富了口感和营养。
酸菜鱼的营养价值非常丰富，其中的主要食材是鱼，鱼含丰富优质蛋白，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D;鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。酸菜中的乳酸能开胃提神、醒酒去腻，还能能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。同时，白菜变酸，其所含营养成分不易损失。
酸菜鱼
食材主料：草鱼1条、四川泡菜400g。辅料：葱适量、泡姜适量、大蒜适量、泡椒适量、金针菇适量、料酒适量、水适量、鸡精适量、水、淀粉适量、蛋清适量、胡椒粉适量、盐适量、野山椒适量、糖适量。
步骤：
1.新鲜的草鱼一尾，宰杀清洗干净;将鱼去头，剔骨，取下两面净鱼肉;鱼头从中间片开;鱼骨剁成小块;将鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成薄片;
2.如图准备好葱段、大蒜，泡椒、泡姜、野山椒及少量花椒;四川酸菜片薄后也切成小段;金针菇洗净切成两段;
3.将片好的鱼片加料酒、胡椒粉、少量盐、蛋清及少许水淀粉抓匀，腌制5~10分钟，鱼头鱼骨也可以用料酒和胡椒粉稍微腌制去腥;
4.炒锅加底油烧热后爆香葱、蒜加入泡椒、泡姜、野山椒煸炒出香味;下入酸菜煸炒7、8分钟，加入高汤或水(也可加浓汤宝，但要注意咸度)加入糖少许提鲜，煮至沸腾;
5.下入鱼头鱼骨，煮至10~15分钟;用漏勺将鱼骨和酸菜先盛出到大盆里;在汤中下入金针菇煮2分钟后捞起到提前盛出的酸菜上;
6.转成小火，这时可以尝下味道，如果觉得不够酸度的话，可以在汤中再加入少量醋、料酒和胡椒粉调味，再将腌制好的鱼片抖开下入到汤中不要过分搅拌，以免鱼肉碎掉。
7.开中火，见鱼片变白，汤汁稍微沸腾后，即可将汤和鱼片一起小心倒在酸菜上;
8.另起锅加入适量油烧热，下入适量花椒和1汤勺泡椒煸炒出香味及红油后，趁热浇在酸菜鱼表面即可。
酸菜鱼是很多人非常喜欢吃的食物，尤其是北方的人们，酸菜基本是家家户户过冬储存的菜，我们可以购买一些草鱼或者黑鱼，然后取一些酸菜，搭配制作美味的酸菜鱼。酸菜鱼不但可以生津开胃，还可以帮助人们增加食欲，还可以促进铁的吸收，但是酸菜长时间吃的话对人体是有害的，所以，要适量为好。