① 鱼片怎么做好吃
水煮鱼片
材料：新鲜淡水鱼1条 黄豆芽或绿豆芽1把 生菜1棵 芹菜2根 香菜2根
调料：
花椒1大把 干辣椒段1大把 盐1小勺 鸡精1小勺 胡椒粉1小勺 淀粉1大勺 蒜瓣5粒切片 姜片10片 葱段6段 料酒50毫升 郫县豆瓣酱1大勺 辣椒粉1大勺 蛋清1个 清水500毫升
作法：
1、把鱼片成薄薄的鱼片，然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段葱、淀粉和盐来腌制20分钟
2、炒锅内倒入适量油烧热，然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香，待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒
3、然后往锅内倒入约500毫升清水（1碗左右），放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾，沸腾后将鱼片放入烫2分钟，并放入剩下的葱段，即可关火
4、在另一个大容器里放入豆芽、生菜和芹菜（我用的是绿豆芽，直接放入即可，如果是黄豆芽请事先用开水焯一下，另外我家没有大容器，所以我就用砂锅来装：）
5、将烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的大容器里，再在表面撒上辣椒粉
6、把炒锅洗干净然后倒入较多油烧热，放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香，但是注意不要把干辣椒烧糊哟
7、将麻辣油倒入鱼片上，然后放入香菜即可
贴心建议：
1、 鱼片尽量不要切厚，但也不能太薄哟，太厚了烫的时间长口感则差，太薄则容易碎
2、 天气热的时候可以把鱼片放进冰箱腌制，待别的都准备好了再拿出
3、 烫鱼片的时候用大火，1、2分钟即可，时间久了口感较差
4、 如果你使用的是黄豆芽，事先要烫熟哦，生菜和芹菜易熟，不用焯水
② 怎样烧鱼片
1准备所需原料。
2
将鱼切片，线椒切长段。
3
将切好的鱼片放入大碗中，加入淀粉、蛋清、食盐拌匀腌制15-20分钟。
4
起油锅，将腌制好的鱼片油炸成熟备用。
5
炒锅放油，下入大蒜和花椒炒出香味。
6
放入番茄和线椒段翻炒。
7
加入炸制好的鱼片。
8
加入姜汁、生抽、苹果醋、十三香调味。
9
稍微加水，煮开入味。
10
加入芝麻油和味精调味，出锅食用。
③ 鱼怎么烧才好吃
番茄鱼的做法
鱼，最好不超过一斤半，如果只用一罐番茄酱的话。去头去骨，鱼肉切大薄片。
鱼头鱼骨用猪油煎过，加姜片熬成雪白的汤。
大番茄一个，切成茸；薯仔一个，切成小粒，最好是压成薯仔泥。
鱼片用料酒（稍多），盐，白胡椒粉码味。盐和胡椒的用量要足。不管何种方式烹制鱼，之前的码味都很重要，因为最后成菜，鱼肉的味道大部分就来自这道工序。
净锅热油，6成热时，姜米放入炒香，跟着番茄茸薯仔泥都放进去，翻炒均匀。一罐番茄酱倒入，翻搅均匀，小火炒至翻沙。（还可以随便加些调料，想吃什么加什么。）
然后将先前的鱼头鱼骨汤倒入（鱼头鱼骨就被我喂了猫猫狗狗了），适量鸡精，适量盐，适量白胡椒粉，适量白糖，熬几分钟。将鱼片放入，滑散。待鱼片变白，撒上够量的葱花就可以起锅了。
④ 水煮鱼片怎么烧
做法1：
1、将一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入锅内，用小火慢炸；
2、在辣椒变色后，用铲子捞出一半的油和花椒辣椒，备用；
3、将火开大，放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿，出香味后，将鱼头鱼排入锅；
4、翻炒两下，倒入料酒约一小晚，盐半调羹，加沸水三四碗；
5、等鱼头汤沸腾出味，将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中；
6、鱼片会熟的很快，出锅前放入适量鸡精，白胡椒粉和椒盐粉；
7、盆中放着已焯好的黄豆芽；
8、将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆；
9、最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面。
做法2：
菜谱原料：
鱼尾、花椒、红椒、豆芽、粉丝
步骤：
1.鱼尾去鳞，剖成两片，抽出骨头待用，再将鱼片切成薄片；
2.锅内倒入适量的油，油温不需要过高，将刚才剔下来的鱼骨放入，两面都要煎透，煎完的鱼骨放入锅内炖一下做一份高汤；
3.鱼片中洒入胡椒粉、盐、生粉和黄酒并用手揉捏，使其更入味；
4.煮上一锅水，开后将鱼片倒入，稍稍翻几下鱼片发白就可以捞出，因为还要经过油烫所以不用担心鱼片不熟；
5.将粉丝放入鱼汤内煮开，倒入清水和豆芽煮一会儿，好让这些食材充分吸收鱼的鲜味，将煮好的鱼片、豆芽都倒入大盘子里，再准备下步工作；
6.在锅里倒入油，油一定要多，且有一定油温，将红椒，花椒都入油炸一会儿，直到香味溢出，再浇到鱼肉上即可。
⑤ 教你如何烧鱼片完整又滑嫩
锅内留少许余油放入葱、姜末、料酒、味精、盐、热汤用水淀粉勾芡鱼片倒入翻炒几下即样炒出鱼片色泽洁白、质地鲜嫩而完整
⑥ 水煮鱼片怎么烧会更好吃
1：先你选的鲤鱼就不好 因为鲤鱼肉有点酸 水煮鱼片 我建议你选草鱼 要求高可以选择黑鱼 草鱼的缺点就是肉容易散 黑鱼的肉会紧一点 在家做比较适合 饭店讲究成本都的选择草鱼 。 主料：黑鱼（800克到1000克） 配料：酸菜 洋葱 生姜 葱 生菜或香菜 干辣椒 辣油 花椒 八角 淀粉 鸡蛋 黄酒 盐 味精或鸡精2）a 切片 过程我就不多说了 如果你想鱼肉进口口感好的话 用专业的话就是鱼片必须要上浆 做法 把片好的鱼片用干净的水过一下 放在碗里备用 取鸡蛋（根据你的鱼片多于少正常一到二个就够了）去掉蛋黄只用蛋清 加些许黄酒 姜汁（功能去腥）适量淀粉（有嫩肉粉最好一般在家不会有我们也可以不放）和鱼片一起搅拌后备用 b 配料可以根据您自己的喜好 酸菜我建议一定要放 去鱼骨头洗净 放生姜葱榨油 鱼骨头入锅 一起烧烧开后放入你喜欢的配料菜(一般就是生菜 泡椒、菜要清爽配料不能太杂）c 取锅放油适量（放油前先把锅烧热到入少许油润锅把油倒进油壶从新放入油一定不能放菜油（因为菜油会起泡沫）、这样做的目的主要是下面鱼片走油的时候不会沾锅）油温烧到手放在离油10公分的地方有热气即可倒入事先准备好鱼片（上浆后）倒入油锅 轻轻搅动 待鱼片全部散开即可用漏勺起锅备用。d 把刚才烧好的鱼汤烧开 出锅装碗（碗适当要大一点汤不能太满\主要为后面准备）把刚出油锅的鱼片倒入碗的上面铺开（喜欢香菜的可以放一些香菜 不要切开 主要是色彩搭配，如果里面有生菜就不需要放香菜了）。e 取锅放入适量油（正常大汤勺一勺） 红油适量 红色干辣椒（用剪刀剪成一段一段尽量小一点就想一个一个小圈就可以）备用。八角1—2个 花椒少许洋葱半个切丝 一起下锅榨油（自己制作的辣油会更有食欲）干辣椒圈不放切记，待炸出香味后用漏勺勺出花椒八角洋葱后在放入干辣椒圈 最后全部均匀淋在鱼片上面即可。 特点：软嫩可口 香辣咸鲜
⑦ 鱼片怎样煎做简单又好吃
煎鱼片
材料
鱼（你喜欢吃的鱼），鸡蛋，小葱，生粉
做法
1、鱼洗净切片，用盐、味精、鸡精、生粉腌制15分钟。
2、用平底锅煎黄撒小葱即可。简单吧！
鱼片怎么做
想要制作出美味可口的鱼片，首先推荐的就是酸菜炒鱼片的吃法，需要我们准备好鱼片、酸菜、葱花、姜丝、蒜碎、料酒、胡椒粉、盐、生粉各适量。首先我们要把鱼片用适量的料酒和盐一起拌匀，腌制30分钟之后，让鱼片完全入味。然后把酸菜用温水浸泡，捞出之后挤一下水分，然后再切段备用就可以了。我们需要把腌好的鱼片，均匀的沾上生粉，然后放到油锅中，炸熟之后捞出沥油就可以备用。也可以选择把鱼片均匀的裹上一层生粉糊，之后放入开水中，煮熟之后捞出沥水也可以。我们在炒锅中把葱姜蒜爆香，然后再加入酸菜，炒出香味之后放鱼片入锅炒匀，最后放上胡椒粉调味就可以出锅吃了。
香辣鱼片同样是吃鱼片的时候不错的选择，需要准备好活鱼一条，家常调味料、蒜瓣、干辣椒、生姜、香葱、酱油、白糖、醋各适量。把鱼洗净之后，取鱼身两边的肉，切成片之后用调味料腌制30分钟。蒜瓣需要切成片，干辣椒斜切成两半之后，把生姜切成末，香葱也需要切成段。在锅中需要倒油烧热，然后放入腌好的鱼片，炸熟之后捞出沥油之后备用。然后把油倒掉，只需要留下少许的底油，在其中放入蒜片爆香，然后再放入干辣椒和姜末爆香，然后再放入少许的水、酱油、白糖一起煮开。放鱼片裹上汤汁，还需要淋醋，勾薄芡，最后撒上葱段，翻勺出锅就可以吃了。
炒鱼片如何让鱼片不烂
想要在炒鱼片的时候，保持鱼片的完整，这时候上浆是很重要的，是保持炒鱼片不烂的一个关键技巧，首先我们给鱼片上浆的时候，不仅是可以增强鱼片韧性，还可以让鱼片更加的鲜嫩和入味。我们把片好的鱼片用清水冲洗之后，等到发白的时候，再沥净水分，然后直接放入容器中，之后再加入适量的盐和胡椒粉等调味料，轻轻抓匀，再在其中加一只鸡蛋的蛋清，最后再加上适量的干淀粉一起抓匀，抓匀之后放在一边腌制10～15分钟就可以了。
滑油同样是很重要的，等鱼片腌好之后，需要在炒锅中倒油，烧到4成左右的油温，这时候放入鱼片，滑炒到发白断生，然后在锅中盛出沥油备用。等等到我们把配菜炒熟，调好味道之后，最后再选择下入炒好的鱼片，轻轻拌匀就可以出锅吃了。
水煮鱼片最简单的做法
水煮鱼片是非常好的一个选择，需要准备好鱼片、豆腐、黄豆芽、姜、蒜、香菜、小葱、干辣椒、花椒、胡椒、郫县豆瓣酱。我们把鱼片洗净，在其中放入料酒、盐、鸡精、胡椒，腌制10分钟之后，把豆腐也要切成小块用水烧开备用，把黄豆芽烫熟，全部铺在盆中。油锅烧热之后放入姜蒜爆香，再在其中放入花椒、干辣椒，炒出香味之后放入郫县豆瓣酱，等到煸炒出红油的时候，加入腌制好的鱼片，炒几下就可以直接放到烧开的水中，煮5分钟就要放入豆腐，继续煮15分钟，加入盐调好味盛出，铺上香菜小葱，把锅中的油烧热，然后放入花椒辣椒，等到炒出香味的时候，浇在鱼头上就可以吃了。
⑧ 鱼片怎么做好吃简单
一、水煮鱼片
材料：罗非鱼鱼片、黄豆芽、花椒、干辣椒、姜粉、鸡精、胡椒粉、辣椒粉、白糖、醋、淀粉、蒜、姜、葱、料酒、郫县豆瓣酱、蛋清、高汤、香葱。
做法：
1、罗非鱼肉片成片，用少许盐、料酒、姜粉、生粉和一个蛋清抓匀腌15分钟。
2、一锅内放清水，烧开后将豆芽下水焯至8成熟，控干水分，均匀地放入盆内。
3、锅置旺火上油热后，放入花椒和三大匙红油豆瓣爆香，加姜、蒜、葱、干红辣椒中火煸炒。
4、倒入高汤，加盐、料酒、胡椒粉、辣椒粉、少许醋、白糖、酱油，(尝一下咸淡)。汤滚开保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3～4分钟放入鸡精(或味精)即可关火。
5、把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
6、另取一干净锅，倒入油，待油热后，关火先晾一下。然后加入多多的花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味，把锅中的油及花椒、辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，(也可以在大盆里上面放好辣椒，然后将熟花椒的热油倒到盆中)上面撒上香葱即可。
二、酸菜鱼片
酸菜鱼是川菜中常见的一种做法。市面上有很多种酸菜鱼的调料包卖，有的偏咸，有的偏辣，有的有很重的姜味，不太适合南方人的口味。选成都出产的为好，而用来浆鱼片的码味包我一般是不用的，都是自己配，改良成适合自己口味的。
材料：活黑鱼(生鱼)一条(一斤以上)，银芽半斤，酸菜鱼料包
做法：
1、将鱼洗净后去头尾和龙骨肚刺(煸炒后熬汤至色白)，取用鱼肉切成薄片，加料酒、盐、姜粉、蒜粉、淀粉浆好备用。
2、起小油锅，将洗净的银芽翻炒几下后装入大碗中作底料。
3、锅里放少许油，将酸菜(半包左右)煸香后加入用鱼骨熬制的汤，煮沸后调味，倒入浆好的鱼片，轻推击下，鱼片色白即起锅，撒点白芝麻点缀添香。
三、生鱼片
再跟大家分享一下生鱼片的做法，比较简单易做
1、罗非鱼肉用白醋浸泡一下，再用清水洗净醋味，用消毒干净的刀具和墩板将鱼肉切成薄片，放在盛有冰块的净盘中。
2、生菜洗净切成丝放在盘中。
3、酱油、醋、香油、芥末调成味汁。
4、生鱼片、芥末调味汁、生菜叶一同上桌，以鱼片蘸味汁食用即成。
⑨ 如何烧鱼片好吃
食材换一换食材
草鱼
500g
白菜
200g
油
适量
盐
适量
葱
适量
姜
适量
蒜
适量
干辣椒
适量
蛋清
适量
花椒
适量
料酒
适量
生抽
适量
淀粉
适量
豆瓣酱
适量
胡椒粉
适量
鸡精
适量
蒜苗
适量
方法/步骤分步阅读
1
/15
将鱼去头，剔骨，取下两面净鱼肉，鱼骨剁成小块，鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成薄片
2
/15
将片好的鱼片加料酒、胡椒粉、少量盐、生抽、蛋清及淀粉抓匀，腌制10分钟
3
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葱姜蒜，干辣椒，花椒准备好
4
/15
白菜洗净，菜叶用手撕成大片，菜帮子用刀斜切成薄片
5
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锅里倒入一点底油烧到六成热，放入花椒，干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出
6
/15
锅中留底油油爆炒白菜，先放入菜帮翻炒
7
/15
再放入菜叶，大火翻炒，直到菜塌出水
8
/15
将炒好的白菜放在深碗中，炒出的汁水倒掉
9
/15
炒锅放入油加入适量的豆瓣酱，葱姜蒜炒出红油
10
/15
加入高汤（或者清水），加入盐，生抽，胡椒粉，鸡精等调料，略搅几下使之调匀
11
/15
将鱼骨下入，大火烧开转小火，煮约10分钟
12
/15
将辣椒，花椒切碎备用
13
/15
调成微火后将鱼片一片片下入锅中至鱼片变白
14
/15
将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中
15
/15
将剁碎的炸好的干辣椒，花椒末撒在表面，葱花也均匀撒在鱼片上。烧一点热油，烧至9成热，浇在花椒，辣椒面上，听见“嗞嗞”的声音，散出麻辣香味。最后撒上蒜苗即可
注意事项
干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香，炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在鱼片上，吃起来焦香满口，十分有味。
最后浇得热油一定要烧得很热，浇上去才能把香味炝出来，麻，辣，浓香四溢。
⑩ 煮鱼片怎么煮好吃
水煮鱼片的做法步骤
17
然后把锅仔上火烧开便可连锅一同上桌食用。
