❶ 冷冻猪肝如何做才不会老
折叠猪肝泥
猪肝泥原料:
猪肝50克。辅料香油1克，酱油、精盐各少许。
制作方法
1.将猪肝洗净，横剖开，去掉筋膜和脂肪，放在菜板上，用刀轻轻剁成泥状。
2.将肝放入碗内，加入香油、酱油及精盐调匀，上笼蒸20-30分钟即成。
折叠番茄猪肝汤
主料:番茄、猪肝、金针菇、 木耳。
辅料:姜、大葱、油、盐、胡椒、番茄酱。
1. 将一根筷子从番茄底部插进去, 最好选择不锈钢筷， 如果没有， 木制筷子要经过水泡一个小时;打开煤气灶，开火， 将番茄放在上面烤一下;
2. 番茄很快就出现了裂痕， 翻动一下继续烧;不出一分钟， 烤好后番茄皮就可以轻易的剥下来了;
3. 将番茄洗净后去皮， 将去皮的番茄切成小丁;
4. 将切好的猪肝加入盐， 白胡椒， 料酒， 生抽， 生粉，
5. 搅拌均匀后腌制五分钟;
6. 在烧热的锅中倒入少许油， 加入姜末和大葱末煸炒;
7. 煸炒出香味后加入切好的番茄丁翻炒一下;
8. 加入番茄酱继续煸炒，. 再在熬好的番茄汁中加入适量的水，直到熬出红色的汁;
9. 待番茄汤煮开后加入金针菇;
10. 再加入黑木耳丝， 煮上五分钟;
11. 五分钟后下入腌好的猪肝;待煮开后加入盐， 胡椒等调料， 就可以关火了;
12. 成入碗中后加点小葱点缀。
折叠猪肝羹
主料:
猪肝一具(细切，去筋膜)，,鸡蛋一只。
辅料:
豉汁适量，葱白一根(去须，切片)
做法:
1.将猪肝和葱白与豉汁煮成羹状;。猪肝
2.九成熟时，打入一只鸡蛋，即可使用。
功效:
主治营养性视弱、近视，夜盲等症。
青椒炒猪肝
主料:
猪肝200克，青尖椒2个。
辅料:
姜丝、大蒜5-7瓣拍扁、朝天椒丝少许(可不加)，油、生抽、胡椒粉、料酒、盐各适量。
做法
1. 花椒粒15克加水4饭碗煮5分钟备用;
2. 猪肝切薄片;
3. 猪肝片用备用的花椒水煮2分钟，捞起沥干;
4. 加酒、酱油、淀粉适量，苏打粉半匙拌匀;
5. 青椒洗净去籽，切成大块;
6. 红椒切斜片;
7. 炒锅入油，将青椒、红椒、猪肝一起下锅炒3分钟左右;
8. 加入盐、糖、胡椒粉、味精拌炒数下;
9. 最后倒入水淀粉勾芡即可装盘。
❷ 冻过的猪肝怎么做好吃为什么冻猪肝加工煮出来是酥孙的，一碰就碎了，切也切不成，
摘要 猪肝冻的时间太久了，组织都被冻坏了，一煮就直接粉了，这就是俗称的“冻坏了”。
❸ 冻过的猪肝怎么做好吃
猪肝是可以冷冻的，但是本人建议还是最好不要冷冻。
因为动物肝脏作为分解毒素的器官，如果不是新鲜食用就会有一股难受的血腥味道，一般来说家里买了动物的肠子或者是胃一般来说可以洗干净，然后放在冷冻，需要吃的时候再拿出来食用，但是肝脏或者是肺的话就不太多见这么处理，同理在市场买冷冻肉的时候一般也不会有冷冻的猪肝出售，至于鹅肝鸭肝也是用低温保存的方法储存，是一般不会冷冻的。所以还是建议，吃多少买多少，肝脏还是吃新鲜的比较好。
很多朋友认为猪肝冻后会发硬，影响口感，其实这是种误解，方法不当鲜肝会做出发硬的口感，方法得当冻猪肝也能做出又嫩又香的猪肝汤，并且一点也不腥哟！现在介绍一种猪肝汤的做法：
原料：冻猪肝200g（来自农场生态猪）、 肥肉+瘦肉50g(农场生态猪前腿肉），葱末、姜末、蒜末、青蒜末（自己栽的）、盐、生抽少许，淀粉、鸡蛋一个。
1、冻猪肝（还带有白冰碴）放在冷水中解冻，切成薄片，瘦肉切成薄片，肥肉切成小丁。
2、猪肝和瘦肉用一点盐和淀粉腌制一下
3、锅中放少许油小火煸炒下肥肉丁（大概20g)，放入葱、姜末炒出香味添水（水里根据用餐人数酌情添加）。
4、水开后放入腌制好的猪肝瘦肉，注意要一点一点的放入，然后用筷子打散！
5、大火锅开后，放入打散的鸡蛋加盐少许，锅再次开后关火放入蒜末，青蒜末（香菜、菠菜也很好！），香嫩美味的猪肝汤就出锅了！
❹ 怎么煮冻猪肝好
化冻，切片后用盐水泡片刻，烧开水下猪肝后数秒打个鸡蛋下去，烧开后即食
❺ 冻猪肝怎么做
很多朋友认为猪肝冻后会发硬，影响口感，其实这是种误解，方法不当鲜肝会做出发硬的口感，方法得当冻猪肝也能做出又嫩又香的猪肝汤，并且一点也不腥哟！现在介绍一种猪肝汤的做法：
原料：冻猪肝200g（来自农场生态猪）、 肥肉+瘦肉50g(农场生态猪前腿肉），葱末、姜末、蒜末、青蒜末（自己栽的）、盐、生抽少许，淀粉、鸡蛋一个。
1、冻猪肝（还带有白冰碴）放在冷水中解冻，切成薄片，瘦肉切成薄片，肥肉切成小丁。
2、猪肝和瘦肉用一点盐和淀粉腌制一下
3、锅中放少许油小火煸炒下肥肉丁（大概20g)，放入葱、姜末炒出香味添水（水里根据用餐人数酌情添加）。
4、水开后放入腌制好的猪肝瘦肉，注意要一点一点的放入，然后用筷子打散！
5、大火锅开后，放入打散的鸡蛋加盐少许，锅再次开后关火放入蒜末，青蒜末（香菜、菠菜也很好！），香嫩美味的猪肝汤就出锅了！
❻ 猪肝怎么冷冻
猪肝算是比较大的了，相比于鹅肝、鸭肝等，因此，一顿一般是吃不完的。因此，剩余的猪肝一定要保存好，不然很容易变质。那么，生猪肝怎么保存呢？猪肝可以冷冻保存吗？
生猪肝怎么保存
1、猪肝由于件头较大, 家庭烹调一次难以用完. 吃不完的鲜肝, 保存不当, 就会变色、变干. 可在鲜肝的表面, 均匀地涂一层油, 放入冰箱保存. 再次食用时, 仍可保持原来的鲜嫩.猪肝。
2、放入保鲜袋袋口收紧。用毛巾包裹再放入一个保鲜袋中扎紧。冷冻。可放15—30天。经验之谈。吃时。自然解冻。清洗干净。
3、内脏一定要新鲜吃,买的时候可以买少一些-如果人少,尽量一餐吃完,隔餐没有营养。如果不能一次烹调完,放冰箱(不要冷冻),顶多一晚就好,放久勒不好会有细菌。
生猪肝怎么冷冻保存
1、分成几份冷冻，每份是一次吃的量。不要反复冻了化化了冻。
2、要吃前一天晚上从冷冻室拿出放到冷藏室，缓慢化六七个小时为好。
3、至于可以储存多长时间，我冷冻过三个星期。冷冻后其口感我觉得没啥变化（也可能我这个人感觉不灵敏），至于营养的变化我说不清。
猪肝怎么挑选
看颜色：好的猪肝颜色为深褐色，如果颜色发红，甚至发紫，说明猪肝是不良猪制成的，甚至有可能是病死猪。猪肝边缘发黑，说明放置时间较长了，不宜购买。
碰一碰猪肝：好的猪肝，手指稍用力，可以戳动猪肝，甚至能捅个小口。这样的猪肝质量算是比较好的，如果很硬的猪肝，说明制作工艺较差，口感肯定也好不了。
看看猪肝的价位：一般熟猪肝价位应该在每斤20以上，很便宜的猪肝质量难以保证。所以在购买时要特别注意，先问清楚价格再购买。
尽量选择品牌的猪肝：买猪肝还是选择品牌的好，从源头到生产到销售都做的比较好，卫生情况也好。吃起来比较放心，而且有保鲜膜保鲜，比裸露在外的要好很多。
生猪肝注意清洗：生猪肝买来后，在食用前，一定要认真反复冲洗，再于水中浸泡1～2小时，去掉散存于肝血窦和肝管内的有毒物质，然后进行烹调才行。烹调的时间应尽量长一点，以确保食用安全，切忌为追求鲜嫩而过早的盛出。
❼ 冷冻的猪肝怎么吃
爆炒猪肝
【原材料】
** 猪肝200克、红椒半个、胡萝卜半个、蒜3瓣、小葱2根、姜3克、青蒜苗2根。
【调味料】
** a料：生抽1大勺、料酒1小勺、盐、鸡精、水淀粉1小勺。
** b料：植物油、料酒1大勺、老抽1小勺、醋1/2小勺、盐、鸡精、香油1小勺、水淀粉1大勺。
【做法】
1：将整块猪肝用清水洗净切成片，加入a料拌匀腌制10分钟左右。
2：将葱姜蒜切末。
3：依次加入除植物油外的b料，调成碗汁。
4：将胡萝卜和红椒切象眼片，青蒜苗斜切成段。
5：锅入油，炒香青蒜白。
6：加入猪肝大火快炒。
7：加入胡萝卜和红椒片、青蒜段快速翻炒。
8：最后倒入碗汁翻炒片刻即可。
【小贴士】
** 猪肝的火候很重要，要大火快炒。时间炒久了，就炒硬了。炒得没有血色就差不多炒好了。
** 加入料酒和少量醋都是去腥的方法。
冷冻再化冻的猪肝口感呢，你试试就知道了，嘿嘿！
❽ 生猪肝怎么冷冻
生猪肝的冷冻方法：
生的猪肝分为两种保存方式，第一种我们可以将没有吃完的生猪肝切成等量的小块，如果剩下的过多，我们可以把切好的猪肝分装，每一袋大概够一次用的就可以，然后分别放到冰箱的冷冻室里冷冻储存。但是要切记，不可以反复拿出来解冻之后又放进冰箱冷冻。
生猪肝的第二种保存方式就是冰箱的冷藏，可以将处理干净清洗过后的猪肝切成片状，然后在猪肝上涂抹油脂，之后放入到袋子中，或者保鲜盒中，袋子要扎紧，保鲜盒的盖子要扣严，确保密封性良好，最后将猪肝放入冰箱进行冷藏保鲜，但是这种方法还是不能保存太久，大概五天左右，建议还是尽快食用才好。
除了冰箱的保存方法之外，还有一种腌制保存的方法。我们可以用盐把猪肝进行腌制，但是经过腌制的猪肝口感会比较差，味道方面也会较新鲜猪肝有所差别，还是不建议这样的。另外我们也可以将吃不完的生猪肝切片之后下锅煮熟，然后晾凉放入到保鲜袋或者保鲜盒中，如果要是尽快食用的话可以选择放进冰箱的冷藏室进行保存，如果几天之内不想食用，那么可以选择放进冰箱进行冷冻，这样保存的时间也会随之加长。