1. 如何蒸咸鱼好吃窍门
先要区别淡水鱼和海鱼，当然无论是哪一种，越鲜活越好。淡水鱼土腥味重，须葱姜水料酒及盐码味；海鱼若新鲜，少量盐、白胡椒粉、米酒或料酒即可。具体比例，只能实践中根据口味反复试验调整。刀刃朝向鱼头方向，肉厚处改斜刀两三刀至脊骨，方便入味。
宰杀漂洗干净后，擦干鱼身，鱼最好晾置于户外网篮中两三个小时。一是鱼身晾干，鱼皮收缩，鱼肉纤维先脱水后补水，再大蒸时鱼肉脆嫩；二是鱼肉中蛋白水解酶作用，溶出氨基酸，鱼肉更鲜甜。
鱼不要太大，一斤至一斤半最好。
永远要旺火，越旺越好。以家庭火力计算，海水鱼一斤5-7分钟即可，淡水鱼7-10分钟，重逾一斤酌量增时。鱼眼全白鼓起，鱼身最厚脊骨处鱼肉离骨，即全熟。鱼肉收缩，离骨而有缝隙，过熟。
上笼时最好在鱼身下及盘底稍抹油，垫几只筷子，免沾底，保持上下蒸汽流通，熟度均匀。
豉油总要鱼蒸好后再放，不然鲜味尽失而且偏苦。
个人意见原汤勿弃，此乃精华。方法一，滗出原汤，起油锅爆葱姜辣椒，再入原汤，勾薄芡，浇鱼身；二，留鱼及原汤，葱姜辣椒丝摆放鱼身，滚油以小勺浇匀。个人喜欢第一种，勾芡后的汤汁容易附着在鱼身上。当然，鳜鱼、笋壳、龙利之类的高级鱼类适宜第二种。
蒸鱼最宜下酒，若白鱼、鳊鱼之类，冷食亦佳，隔日鱼冻尤妙，酒徒最爱。
2. 蒸鱼干怎么做好吃法
超下饭的蒸鱼干
1咸鱼干用水泡2小时，洗净
2剁成小块，再次洗净
3放入水中煮5分钟，去除咸味
4将切丝，葱切丝，蒜切片
5把姜丝、蒜片、葱丝摆到盘子里，再码上鱼块，放入料酒、糖、醋、花椒粉、玉米油
6锅中水烧开，放到蒸屉上蒸25分钟
7蒸好的咸鱼干，撒上葱花
4. 美味的蒸鱼干怎么做好吃又简单，做法图解
用料
五花肉 150g
鱼干 150g
姜 适量
酱油 适量
盐 适量
花生油 适量
五花肉蒸鱼干的做法
五花肉清洗干净，切片状，加盐，酱油搅拌均匀腌一下，备用。
鱼干洗干净后用温水浸泡20分钟，切片备用。
姜切片再切成丝备用。
拿干净碟把五花肉摆均匀，撒上姜丝，上面铺鱼干片。
锅放适量水煮开，把装着鱼干碟放到锅里蒸20分钟。
另一个热锅放花生油煮一下，微微起烟关火，把热花生油淋在已熟的鱼干上面即可。
5. 蒸鱼干的做法家常做法大全
清蒸鱼
沿海地方的人们都有自己晒鱼干的习惯，最喜欢就是那种不加盐生晒的鱼干，由于没加工腌制过，晒好的鱼干还保持着鱼的鲜味，蒸时就加点生抽和油，吃起来又香又韧。
主料 1种
鱼干
100g
辅料 2种
姜 1小块葱 1棵
调料 2种
花生油 适量生抽 适量
烹饪步骤 9步
步骤1
姜去皮切成丝。
步骤2
葱洗净切碎。
步骤3
鱼干用水清洗干净。
步骤4
洗好的鱼干沥干水用碟子铺装好，放上姜丝。
步骤5
淋上适量生抽。
步骤6
淋上适量花生油。
步骤7
待锅里水烧开后把装着鱼干的碟子放进去。
步骤8
猛火蒸10钟，撒上葱花即可。
步骤9
超级下饭的鱼干。
小贴士
1、鱼干晒得太硬的话，要先用水泡下。 2、蒸时要下足够的油。
6. 清蒸咸鱼干怎么做如何做好吃
食材明细
咸鱼干2根
葱3克
白糖2茶勺
料酒1茶勺
玉米油2茶勺
姜3克
蒜2瓣
醋1茶勺
花椒粉适量
咸鲜口味
蒸工艺
半小时耗时
简单难度
蒸咸鱼干的做法步骤
1
咸鱼干用水泡2小时，洗净
2
剁成小块，再次洗净
3
放入水中煮5分钟，去除咸味
4
将切丝，葱切丝，蒜切片
5
把姜丝、蒜片、葱丝摆到盘子里，再码上鱼块，放入料酒、糖、醋、花椒粉、玉米油
6
锅中水烧开，放到蒸屉上蒸25分钟
7
蒸好的咸鱼干，撒上葱花
7. 清蒸干鱼怎么做好吃法
家乡常做的风味蒸小干鱼
材料
小干鱼适量，姜丝，蒜瓣，豆豉，红辣椒
做法
1、小干鱼用水清洗，沥干；红辣椒切成小圈备用。2、锅中倒入适量油，下姜丝、蒜瓣、红辣椒、豆豉爆出香味，再倒入小干鱼翻炒，然后倒入一点点水，闷煮一下。3、盛出后装在小碗或碟内，再隔水蒸10分钟左右即可。
小诀窍
小干鱼和豆豉本身就有盐味，所以制作过程中不需在另外加盐。
特点：风味独特，味道鲜美。小贴士：鲅鱼肉味鲜美，质地鲜嫩，营养丰富。
材料
鲅鱼1条(约600克)，姜、葱、蚝油、老抽、胡椒粉、烧烤汁、料酒、香油、白糖和植物油各适量
做法
1、将鲅鱼去内脏洗净，从背部切开，加入料酒、烧烤汁、蚝油、老抽、白糖、胡椒粉、香油，腌制8小时。2、将腌好的鲅鱼挂在通风处48小时，使其表面起干。3、将风干的鲅鱼在热油中煎熟，改刀装盘即可。
8. 做法大全家常要多长时间，蒸鱼干怎么做才好吃怎么蒸嫩
蒸鱼干是比较常见的家常菜，鱼干的营养价值也比较高，虽然晒成鱼干以后会有一定的营养流失，但是在补充高蛋白方面的效果依然比较出色，在蒸之前要用水泡发一下，这样能够去除里面的咸味。在蒸的时候可以放入其他的辅料，比如说番茄，火腿肠等等。
做法一材料小鱼干300克，胡椒、葱姜蒜、料酒适量。做法鱼干泡发去咸味。用胡椒粉、葱姜蒜、料酒混合涂抹鱼身。
上锅蒸10分钟即可食用。
做法二材料鲜鱼，1条，姜片25克香菇25克，黄酒15克，白糖、精盐、味精、笋片、熟火腿片、麻油适量，胡椒粉少许
做法将鱼刮鳞去腮，内服洗净；
将鱼放入场盘里放葱、姜片、香菇、笋片、火腿片，再加黄酒、白糖、精盐、味精、胡椒粉，一起拌和放在桂鱼身上上笼用旺火蒸约15分钟，出笼后，淋上麻油即可。