‘壹’ 干锅鹅杂怎么做
家常菜--干锅鹅杂
主料
鹅杂 （鹅心，鹅肝，鹅肫） (一斤) 莴笋 (一个) 胡萝卜 (一个) 蒜苗 (4根)
调料
葱姜蒜 (适量) 干辣椒 (一勺) 泡椒 (3个) 泡姜 (2个) 郫县豆瓣酱 (一勺) 火锅底料 (一勺) 生抽 (适量) 糖 (适量) 鸡精 (适量) 香油 (适量)
厨具
炒锅
1 准备鹅杂（鹅心，鹅肝，鹅肫）一斤，莴笋一个，胡萝卜一个，蒜苗4根。
2 鹅杂洗净切片，莴笋，胡萝卜洗净切条。
3 锅中烧开水把莴笋和胡萝卜焯烫一下过凉备用。
4 鹅杂加入料酒，胡椒粉，糖，淀粉，生抽抓拌均匀腌制片刻。
5 蒜苗切段，葱姜蒜，辣椒，泡椒，泡姜，郫县豆瓣和火锅底料全部准备好。
6 炒锅倒油倒入莴笋和胡萝卜过油盛出，放在干锅底部。
7 再把鹅杂倒入翻炒至变色盛出备用。
8 把锅中的底油倒掉，锅洗净重新倒油，爆香葱姜蒜，泡椒，辣椒。
9 加入郫县豆瓣和火锅底料炒出红油。
10 倒入鹅杂。
11 加生抽，糖翻炒均匀。
12 倒入蒜苗炒均匀。
13 加少许盐，鸡精，香油炒均匀倒入干锅中，放在酒精炉上即好。
小窍门：
啰嗦一下
鹅杂一定要洗干净，尤其是鹅心要剪开去掉血快和油脂才好。
炒过鹅杂的油最好不要，会有股腥味，最后会影响菜的味道。
自家做的干锅不需像饭店那么多油，我绝的吃起来一样不会影响味道。
喜欢辣一些的可在加一些火锅底料，应该会更有味。
‘贰’ 风干鹅怎么做好吃
今天饭碗跟大家分享的这道美食，名字叫做干锅风干鹅。一共用到了五种食材，包括风干鹅半只，莲藕一个，二荆条辣椒八到十个，洋葱一个，蒜苗四五颗左右。这道菜的味道会比较偏重口，适合喜欢吃麻辣口味儿的人，是一道非常有地方风味儿得菜式。
将鹅肉宰成合适的大小，然后再准备适量的八角、桂皮，以及干的小米椒等。菜板上的鹅肉是风干了的，所以看上去颜色都特别深，没有美化的照片看着会比较真实。虽然风干的时间并不是太长，但是看上去鹅肉的表面也已经干的差不多了。
往锅里倒入适量的植物油，然后把鹅肉放入其中大火翻炒3分钟左右的时间。然后把切成片的洋葱和其他准备好的香料食材一起放入锅里。
二荆条辣椒的处理方式很简单，直接切成小段的就可以。待香料的味道都炒制入味了之后，就可以把切好的辣椒放入锅里，然后一起加热两分钟的样子。将它炒至萎靡即可《干煸出油》，辣椒主要的作用是为了将整道菜的辣味儿提上来。
最后放入锅里的食材是莲藕，同时还需要加入的有香辣酱和豆瓣酱，以及适量的盐。莲藕在处理的时候，首先需要将表皮削掉，然后才将它清洗干净后切成片状。
整个菜的制作过程大约需要耗时30分钟左右，这其中涵盖了处理食材和加热的全部时间。如果你喜欢麻辣口感，可以往其中添加一些花椒，如果你更喜欢甜辣的感觉，那么可以选择放一些鸡精。总之，自己喜欢什么样的口味，就调制成什么样子
‘叁’ 干锅鹅翅的做法
鹅翅清洗切每段，绰水，控干后，用黑胡椒粉涂在鹅翅上，置放15分钟，入锅中炸至表皮金黄色。取一个空碗，放进酱油、糖、味精、香油，将炸好的鹅翅渗入在其中，腌十分钟。锅内再次放少量油，下郫县豆瓣酱炒成辣椒油，放入腌好沥干水分的鹅翅爆锅，即而放进生姜片，大蒜、葱段，尖椒，炒至尖椒断生，熄火放进香莱段炒匀。好吃的干锅鹅翅就做好了。
‘肆’ 干锅大鹅怎么做好吃窍门
干锅鹅在冬天吃实在是太美味了，十分的鲜香，让人口齿生香，现在回味起来还能感觉到那股香味，干锅鹅比干锅鸡好吃的多。
干锅大鹅的做法：1、主料：公鹅；辅料：芹菜；调料：辣椒(红、尖、干)， 花椒，豆豉，五香粉，豆瓣，姜，大葱，猪油，味精，鸡精，白砂糖，料酒，香油，盐。
2、干辣椒切成段；芹菜清洗干净，切成锻；老姜洗净，切成姜片；
3、大葱洗净，取其葱白，切成段；
4、鹅洗净，斩成约2.5厘米大小的块，放入盆中，加精盐，姜片，葱段，料酒和匀，码味十分钟；
5、锅置旺火上，烧精炼油至七成热，放入鹅肉炸干水分捞出；
6、锅内留少许油，烧至五成热，下干辣椒节，花椒炒香捞出；
7、锅内另烧油四成热，放入郫县豆瓣，姜片，葱段炒香上色，掺入卤水，下火锅料，烧开至沸，熬几分钟，捞去料渣，倒入鹅块，加料酒，老干妈豆豉，干辣椒，花椒，芹菜，白糖，鸡精，味精，香油，推转和匀；
8、起锅盛入钢锅中，随锅铲，酒精炉一同放入，翻炒即可出锅。