① 河粉怎么做才好吃
炒河粉
炒河粉，关键是怎样炒河粉才不断不碎。这就要双手并用：右手握锅铲炒，左手用筷子帮助翻动，这样炒成的河粉就不至于断或碎了。
炒河粉时，加入绿豆芽同炒，河粉就不会粘锅。
炒河粉的基础步骤如下：
1、将河粉剥开或挑松，锅里下二汤匙油烧热，放入河粉，加上少量酱油、加水二汤匙，将河粉炒匀，炒热，水份适度，即可将河粉盛在碟里。
2、另起锅炒肉、菜。将炒好的肉、菜，铺在炒好的河粉面上，即成为一碟爽滑可口的炒河粉了。
这里介绍几款典型的河粉菜谱。读者领会后，灵活变通。一定会烹饪出具有广东特色，味道鲜美的河粉。
滑炒河粉
原料：河粉500克，猪肉或牛肉200克，菜心200克，蒜泥一茶匙，姜数片，葱二条切成小段。
腌料：生抽半汤匙，糖1/4茶匙，油二汤匙，水一汤匙。
芡汁：上汤或水一杯，盐1/3茶匙，生抽半汤匙，老抽一茶匙，麻油，胡椒粉少许，糖1/4茶匙，生粉一汤匙。
制作过程：
1、洗净猪肉或牛肉，沥干水份，切成薄片，加腌料腌十分钟 ，放入沸水中灼至半熟挥起，沥干水份。（保留沸水，灼菜心用）。
2、摘去菜心老的部分，放入沸水中灼热，成为油菜，捞起沥干水。
3、将河粉剥开或挑松，加入1/3茶匙盐拌匀。
4、往锅里下油二汤匙烧热，放入河粉及二汤匙水炒匀，炒至水干，将河粉盛在碟里。
5、锅里下油二汤匙烧热，爆香姜、蒜泥，放入葱炒匀，加酒一茶匙，勾芡，芡烧沸后，放猪肉或牛肉煮熟，下菜心炒匀。铺在河粉上即成。
注：生抽是浅色酱油，老抽是浓色酱油，生粉是太白粉，是一种淀粉。勾芡：是由干淀粉加水调和而成的粉，称为水淀粉。勾芡就是菜肴接近煮熟时，将调好的水淀粉淋在菜肴上，以提高菜的色、香、味、形。上汤是用骨头、瘦肉、老鸡、去皮火腿等原材料熬煮而成。
肉炒河粉
肉炒河粉原料：河粉500克，牛肉或瘦猪肉200克，绿豆芽200克，韭黄50克，葱二段，姜丝少许。
腌料：老抽半汤匙，生抽一茶匙，糖1/4茶匙，生粉半茶匙。
调味料：老抽一汤匙，麻油一茶匙，胡椒粉少许。
制作过程：
1、肉洗净，沥干水，切成薄片，加腌料腌十分钟；泡油（或放入微开的水中灼至将熟，捞起沥干水）。
2、将绿豆芽摘去头尾，洗净，沥干水。韭黄洗净，切成小段，沥干水，葱切丝。
3、挑松或剥开河粉，加入1/3茶匙盐拌匀。
4、往锅里下油四汤匙烧热，放入绿豆芽、姜丝炒两下，将二汤匙水放入锅里，放入河粉炒匀，加入调味料和肉炒至半干，下葱、韭黄，炒匀上碟即成。
注：也可用鸡肉或叉烧。将煮熟的鸡肉，切片或剥成丝状，叉烧切片。
虾仁炒河粉
原料：河粉500克，虾仁200克，鸡蛋三个，葱三条切成小段。
腌料：麻油、胡椒粉少许，盐1/6茶匙，生粉半茶匙。
调味品：生抽一茶匙，盐1/3茶匙，油一汤匙。
芡汁：生粉一茶匙半，水七汤匙半。
制作过程：
1、虾仁洗净，沥干水，加腌料腌十分钟；泡油，或在漏勺里，沥干水和油。
2、鸡蛋加调味品打散，加入虾仁。
3、将河粉挑松或剥开，往锅里下油二汤匙烧热，放入河粉，加盐1/3茶匙，水二汤匙炒至河粉熟，水又开，盛在碟里。
4、锅里下油二汤匙烧，勾芡煮开，立即把鸡蛋，虾仁倒入炒熟，盛起铺在河粉上即成。
午餐肉汤粉
原料：河粉300克，罐头午餐肉250克，潮汕或天津冬菜、青豆、盐、胡椒粉、味粉、上汤各适量。
制作过程：
1、将河粉放入沸水中烫热捞起，沥干水，盛入碗里。
2、将午餐肉切成长方条，冬菜洗净挤干水分，青豆洗净。
3、锅中放入汤、冬菜、青豆，煮至豆熟，放入午餐肉煮5分钟，加盐，味精、胡椒粉调味，将这些午餐肉和汤倒入盛有河粉的碗里即成为鲜美细嫩的汤粉了。
牛腩汤粉
用料：牛腩500克，河粉适量，蔬菜适量，葱切碎适量。姜一大块拍松，红葱头四粒去红衣。
调味品：八角一粒，草果一个拍破，老抽二汤匙，生抽三汤匙，酒一汤匙，碗二茶匙，盐1/4茶匙。
汤料：上汤六杯，盐适量，糖半茶匙，胡椒粉少许，将这些汤料烧开。
制作过程：
1、牛腩放入开水中煮十分钟，取出洗净；
2、锅下油二汤匙烧热，爆香姜及红葱头，加水三杯或适量烧开，放入牛腩烧开，慢火煮一小时，加入调味品慢火煮至牛腩软透，约需一小时，煮的过程要翻动，未食时牛腩浸在汁中；
3、将河粉放入开水中烫热，捞起盛入碗内，加入上汤及葱花。蔬菜烫熟也放入碗内；
4、取起牛腩，切成件，放在河粉上，倒入少许牛腩汁即成。余下的牛腩原块仍浸回汁中。
斋炒河粉
用料：河粉250克，绿豆芽200克，韭菜100克。
调味料：老抽二汤匙，生抽二匙，盐1/4茶匙，胡椒粉少许，水二汤匙。
调作过程：
1、将河粉挑松或剥开；
2、洗净绿豆芽，沥干水；
3、韭菜洗净，沥干水，切成小段。
4、锅里下油三汤匙烧热，放入绿豆芽炒数下，倒入河粉炒匀，加入调味品及韭菜炒至汁干，颜色均匀上碟即成。
火腿汤粉
用料：河粉250克，火腿100克，青豆80克，冬菇6个，番茄2个，汤、盐，味精各适量。
制作过程：
1、火腿切成小片，青豆在沸水中烫热，冬菇用水发软后洗净去蒂，番茄洗净切片。
2、将河粉剥开或挑松，盛在漏勺里，放入沸水中烫热，盛入碗里。
3、将烫入锅烧沸，放入冬菇煮熟，调味后下火腿、青豆、番茄再煮沸，倒入盛河粉的碗中即成。
特点：河粉白色，冬菇深褐色，青豆青翠，番茄鲜红，色彩美观，色香味美。
鲍鱼汤粉
原料：河粉300克，罐头鲍鱼一罐，青豆80克，冬菇6个，上汤、味精、盐各适量。
制作过程：
1、冬菇浸软去蒂，鲍鱼取出切成片。
2、将河粉盛在漏勺里，放入沸水中烫熟，沥干水，盛在碗里。
3、上汤、鲍鱼入锅煮沸，加入冬菇，调味后放入青豆，煮沸时，铺在河粉面上即成。
特点：鲍鱼片嫩香，汤清味美。
凉拌鸡丝河粉
原料：河粉200克，鸡肉300克，黄瓜150克，红辣椒、调味料各适量。
制作过程：
1、将煮熟的鸡肉，撕成丝。
2、黄瓜洗净，放入沸水中烫热取出，连皮切成丝，仿佛盐腌几分钟。
3、红辣椒洗净切成丝。
4、鸡丝加入生抽、麻油、糖和味精拌匀。
5、将河粉和黄瓜丝拌匀，加入适量盐、生抽、麻油、醋、糖拌匀上碟，铺上鸡丝红辣椒丝即成。
特点：色彩清爽，对比鲜明，入口清凉爽口。
② 河粉怎样做最好吃对火候有什么要求
广东人非常喜欢吃河粉，而最有名的做法有湿炒河粉，干炒河粉，那到底什么是湿炒？什么又是干炒呢？今天我就和大家来聊聊这两种做法有什么不同，为什么如此受人喜欢？
河粉，是一道广东经典的特色传统小吃，河粉的制作是经过多重繁琐的工序制作而成，大米浸泡-打磨成粉浆-过滤-上锅蒸-冷却。最后切成均匀大小的条状。就成为了河粉。
湿炒河粉，主要是以河粉为主材料，搭配瘦肉丝，香菇丝，木耳丝，红萝卜丝配料制作而成。也就是所谓的滑粉。热锅放油，先下各种配料炒软，浇上调好的生粉水，盐，白糖，生抽，蚝油，大火烧开后，把河粉放下去翻炒均匀即可出锅。这道香气扑鼻，口感爽滑的湿炒河粉就做好了。非常好吃。
③ 河粉怎么做才好吃
河粉这样做超好吃，简单快捷又营养，是上班族晚餐的首选。
口感丰富、色泽艳丽、简单快捷又营养，是上班族晚餐的首选哦。
主料：河粉500克。
辅料：红椒1/4个、青椒2个、鸡蛋2个。
佐料：食用油1勺、生抽1勺、老抽1勺、白糖1/2勺、鸡精1/2勺、蒜粒适量、花椒5粒。
做法：1，准备材料：河粉、海椒洗净切丝、鸡蛋打散，放点盐拌匀
炒河粉注意事项
炒鸡蛋时炒成5-6成熟就可以，炒姜、蒜粒、花椒时火一定要小，不然的话容易糊。
炒河粉不想放红椒和青椒的话，也可以买点豆芽放进去，做法都是一样的。
④ 河粉怎么做好吃
可以制作牛肉，河粉，还要准备盐，香葱，香菜，草果，八角，甘蔗，桂皮，洋葱，生姜，红尖椒，柠檬，牛腩，牛骨头以及河粉。先把洋葱的外皮去除清洗干净，水分沥干切成片状，生姜清洗一下水分沥干，甘蔗处理好，红尖椒切圈，平底锅里面加入生姜以及洋葱，用大火把它里面的香味烤出来，然后再把洋葱，老生姜以及草果，甘蔗，桂皮，八角放进纱布里面给包裹好，用线扎起来，牛骨头以及牛腩肉全部清洗干净烫一下，锅中加入适量的水，用大火烧开后，就可以加入牛腩肉以及牛骨煮一下，浮沫撇掉用中小火煮开，加入调味料煮60分钟，再加入适量的盐继续煮20分钟关火，牛腩肉捞出来放凉，切成薄片，河粉放到开水里面，烫熟以后捞出放到碗里面，加入牛腩肉，再把牛骨汤浇进去，撒上一些红尖椒，香菜，香葱，加入一些柠檬汁搅匀以后就可以吃了。
还可以做泰式咖喱鸡丝河粉，需要准备鱼露，汤圆，红咖喱，柠檬汁，红葱，蒜，沙拉油，鸡蛋，青葱，洋葱丝，绿豆芽，鸡丝以及河粉，先把河粉放到冷水里面浸泡到软，捞出来水分沥干，鸡蛋打散，然后再把鸡丝焯烫一下，捞出来清洗干净，锅烧热把油放进去，加入蛋液再翻炒一下，锅中再加入适量的色拉油，洋葱以及青葱放进去翻炒一下，然后再加入所有的调味料以及河粉，大火快速翻炒均匀，最后加一些绿豆芽，炒上一分钟左右就可以吃了。
⑤ 河粉怎么吃比较好吃
1.将河粉剥开或挑松，锅里下二汤匙油烧热，放入河粉，加上少量酱油、加水二汤匙，将河粉炒匀，炒热，水份适度，即可将河粉盛在碟里。
2.另起锅炒肉、菜。将炒好的肉、菜，铺在炒好的河粉面上，
原料：河粉500克，猪肉或牛肉200克，菜心200克，蒜泥一茶匙，姜数片，葱二条切成小段。
腌料：生抽半汤匙，糖1/4茶匙，油二汤匙，水一汤匙。
芡汁：上汤或水一杯，盐1/3茶匙，生抽半汤匙，老抽一茶匙，麻油，胡椒粉少许，糖1/4茶匙，生粉一汤匙。
原料：河粉500克，牛肉或瘦猪肉200克，绿豆芽200克，韭黄50克，葱二段，姜丝少许。
腌料：老抽半汤匙，生抽一茶匙，糖1/4茶匙，生粉半茶匙。
调味料：老抽一汤匙，麻油一茶匙，胡椒粉少许，盐少许。
制作过程：
1.肉洗净，沥干水，切成薄片，加腌料腌十分钟；泡油（或放入微开的水中灼至将熟，捞起沥干水）。
2.将绿豆芽摘去头尾，洗净，沥干水。韭黄洗净，切成小段，沥干水，葱切丝。
3.挑松或剥开河粉，加入1/3茶匙盐拌匀。
4.往锅里下油四汤匙烧热，放入绿豆芽、姜丝炒两下，将二汤匙水放入锅里，放入河粉炒匀，加入调味料和肉炒至半干，下葱、韭黄，炒匀上碟即成。