1. 八大菜系中为什么闽菜的存在感这么差
1、闽菜讲究无汤不成席，但是做的汤却不像粤菜那样去细熬慢炖，感觉味道很寡淡。
2、菜品味道太清淡，味道没有层次感。
如果只拿一块豆腐让八大菜系的大厨来pk，闽菜大厨应该不会拿到好名次的，这也是这几年粤菜川菜在融合菜创新菜方面颇有建树而闽菜还是二十年前那口味的原因。
2. 福州人是不是很爱吃甜的，有哪些传统的甜食好吃
郁达夫曾经在《饮食男女在福州》吐槽： 福州人爱吃甜，吃到牙齿“十人九坏”。这真是不假，因为 我们福州人福州人炒菜必放糖，哪怕是炒白果，在福州人的味蕾逻辑中，菜可以不咸，但不能不甜。
闽菜专家：福州人很能吃甜
福州从事闽菜烹制20余年的一位师傅曾说过：闽菜如人，刀工立意决不放在华而不实的造型上。在烹调方式上善用糖，用甜去腥腻；巧用醋，酸甜可口；味偏清淡。福州菜作为闽菜的一个品种，自然也将善用糖这个特点表现的淋漓尽致。
不说那炸得酥透的 荔枝肉、醉排骨、鱼、红糟肉， 光是酸甜糖醋汁拌饭， 都能让人随便吃上两碗！
每逢福州家宴，福州人更是总会以芋泥为甜点结尾， 早期，福州人连炒面、炒油菜心都要放糖，这足以证明福州人对糖的依赖。
福州菜偏甜源自元代制糖
阅资料得知，福州菜偏甜的原因其实和福州特产“糖”有关。 根据网友提供的资料：元朝由于东西方文化的交流，使得福州在制糖方面具备了世界上最高的工艺水平。福州一带成为产糖的主要产区。 “福州人爱吃甜，上个世纪七八十年代，几乎每家厨房都备有福州本土生产的‘石竹牌’白砂糖。”现在的福州中年人回忆起童年来，都会有一些甜蜜的记忆。 上世纪八十年代，福建糖业还曾经创造全国甘蔗亩产、亩产糖量、亚法万吨蔗利润等三个第一。
福州有很多特有的甜食小吃，体现了福州人对甜食的热爱
花生“嘎”
“嘎”在福州方言里有牢固的意思。用糖浆粘在一起的花生碎也证明了这一点，一小盒就能啃到你脸颊发酸，但越啃越上瘾！
万字糕
万字花纹很特别，我小时候试图只吃掉白色的部分把花纹留下！但是从来没有成功，还被吐槽吃东西真恶心......嗯，真是童年的回忆呀！
猪油糕
名字让人以为是腻到反胃的大块猪油。其实里面是白色的一小块，有的还加了葱。吃起来的确比较油，但是油经过加工已经化掉了，绝对不腻！
冬瓜糖
你父母肯定在小时候告诉过你糖吃多了容易上火。但是冬瓜糖，他们就觉得完全没问题。难道是因为冬瓜的清香味？
花糖
其实每颗都是包着厚厚糖衣的花生米！有的人喜欢咬碎了让糖和花生混在一起，有的喜欢含化了糖在吃花生，你喜欢怎么吃？
麦芽糖
提到麦芽糖，福州人想到的肯定是那句“盲阿弄埋啊（麦芽糖卖啊）”的吆喝。可惜现在跳着铁桶的卖糖人越来越少了。
雪片糕
雪片糕每一片都做成要切断但是又不切断的样子。你可以矫情的一片一片撕下来吃，也可豪放点的直接掰一大块啃。
八宝饭
糯米里加入了糖、葡萄干、黑芝麻，每一口都是甜味！非要说缺点就是饭太粘了，筷子挑不动要用勺子吃......
汤圆
“汤圆”和“元宵”哪个甜哪个咸的问题已经被争论很久了。我印象里福州好像是把甜的叫“汤圆”而咸的肉馅的是“元宵”。
花生汤
花生汤要求煮过的花生不能变烂化掉，但要入口即化。像福州有名的“没牙伯花生汤”就真的连没有牙的老人也可以喝！
千层糕
糖加热化掉后会渗进千层糕的每一层里，一口下去甜味特别足！不过一定要趁热吃，等凉了以后糖和面都硬的不行口感就差多了！
洋酥
以花生和糖作为原料，粉粉的一块又香又甜。每次只舍得吃一角，吃完了还要小心的把纸包再包回去。
“老鼠仔”
这种短短小小的东西，有的地方也叫它"寸枣"。有两种叫法略有区别，一种咬下去是软的，一种咬下去是硬的，不过都是又甜又酥的味道。
猪油炒米
白的炒米、黄的花生、黑的芝麻，大理石一样的花纹是猪油炒米的一大特色。而且这三样东西混合的香味，我保证是各种甜食里最香的！
红糖年糕
和白年糕比加入了红糖，可以直接吃，也可以用油煎炸一下吃，而且不少人觉得红年糕的颜色也与红火热闹的节日气氛更为切合。
发糕
发糕在福州的各个地区都很普及，有碗糕、黄米糕、饛糕等许多种类。蒸出来的发糕又松又甜，一点不输西式的蛋糕！
金钱饼
灶糖灶饼里最多的就是这个，酥脆的口感加上芝麻的香味，再多也分分钟被吃完。不过它的名字叫饼，吃起来倒是更像小馒头。
炸“老鼠仔”
炸“老鼠仔”是用地瓜做的皮和加糖花生的馅炸出来的，和“寸枣”撞名却并非同一种东西。我只是不明白为何要对老鼠有这么大的怨念......
马蹄糕
用马蹄粉作为原料，我喜欢里面有放一些马蹄果肉的那种！马蹄的清甜味中和了油腻，无论是刚做好趁热吃还是拿去冰镇后再吃都很不错~
酸酸甜甜的口味是福州的特色，芋泥很有代表性，还被寓为热的冰淇淋呐。八宝饭也是宴席中必备，升级版的八宝芋泥，就是结合二种 美食 在一起，一次可以满足两种口感。
马蹄糕，Q弹爽口，马蹄加上马蹄粉，是小时候的甜蜜回忆。
炸甜年糕，以前只有在过年才吃得到，现在也成了酒席上的甜点，炸的外皮酥脆，再淋上糖浆，有条件撒上一把彩色巧克力针，趁热吃最美味。
有福之州甜在首位吧!
抱歉我是东北人，不了解福州饮食习惯