㈠ 川菜怎么做好吃
川菜最着名的就是水煮鱼
水煮鱼的做法
主料
草鱼 (适量)
黄豆芽 (适量)
辅料
鸡蛋清 (适量)
姜 (适量)
蒜 (适量)
厨具
炒锅
分类
春季食谱 川菜 热菜 麻辣 煮 三刻钟 简单难度
材料：草鱼、黄豆芽
调味：鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒。
将草鱼去腮、内脏处理干净。
切下头、尾留用，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。
鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。
鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。
姜、蒜切片，干辣椒掰成小段。
鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。
黄豆芽掐根部，洗净备用。
黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。
铺在装水煮鱼的容器底部。
锅置火上倒入油，下花椒慢炸约2分钟。
倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味和红油。
待辣椒变色，捞出一半的花椒、辣椒待用；将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味。
倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。
加入适量热水，没过鱼即可。
水沸后，将鱼片一片片放入锅中，并用筷子轻轻搅散。
煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。
将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。
将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中，淋入热油即可。
㈡ 川菜有哪些好吃的做法呀
我想着川菜应该就穗链是回锅肉和龙抄手了
第一个，川菜-回锅肉
食材：五花肉、青蒜、豆豉、郫县豆瓣酱、葱姜蒜、辣椒面、白糖、甜面酱、料酒、鸡精、酱油、香油。
【做法】
1、锅里放入葱姜，黄酒，冷水放入五花肉，煮开锅后撇除血沫，大火转小火炖煮20分钟后关火，加盖静置5分钟即可捞出。
2、将五花肉凉凉，再改刀切成薄片。
3、将青蒜(用刀拍一下更入味)斜切成大段，蒜叶和蒜杆分开放，方便下锅。
4、锅中放入底油，低温油锅内放入肉片，肉片微微弯曲将多余油脂倒出。
5、放入豆瓣酱炒匀，再放入适量的豆豉，辣椒面继续炒匀。
6、放入甜面酱后放入葱姜蒜，适量料酒去腥，再放入白糖，酱油，辣椒，青蒜杆先游灶炒制，最后放入青蒜叶，一点鸡精，几滴香油后出锅。
第二个，川菜-龙抄手
食材：猪肉馅、小混沌皮越薄越好、盐、鸡精、味精、猜磨孙生姜末、蒜泥、淀粉可有可无、熟大豆油、秘制辣椒红油20几种中草药熬制4小时、白胡椒粉、花椒粉、海带丝、小青菜、骨头高汤。
【做法】
1、拿一个不锈钢盆，把肉馅倒入加入盐，鸡精，味精，生姜末，烧熟晾缺的大豆油一勺，白胡椒粉，秘制辣椒红油一勺，一点点淀粉，水，一起搅拌均匀，2-3以次加入水搅拌，这样使肉馅更嫩，放冰箱保鲜30分钟再包，这样更加入味，再拿出来包。
2、将包好的抄手备用，开水烧开依次放入抄手煮2-3分钟，加入海带丝+青菜，抄手熟了会浮在水面。
3、碗里放入所有材料+醋+花椒粉+秘制辣椒油，高汤把调料冲开，再捞起抄手放入碗里即可。
㈢ 不吃辣也觉得好吃的川菜，有什么秘诀
一提到川菜，给人的印象往往是以麻辣鲜香取胜，其中以辣味主打，无辣不欢，让很多口味清淡星人敬而远之，谈辣色变，的确，不可否认，比如：芋儿鸡、水煮肉片、水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、泡椒凤爪、棒棒鸡、白砍鸡、夫妻肺片、蒜泥白肉等等太多了，这些川菜，其中任何一道少了辣味都像是没有了灵魂。
而且很多外地朋友可能都有同感，在川渝地区，下馆子吃饭，跟老板说少放辣的时候，基本上等于没说……
作为一个在成都生活了五年的重庆人，爱川菜但并不偏爱辣，也因此在大学被室友嘲笑过“你咋个吃辣一点都不凶，是不是重庆人哦”，只好会心一笑，每个人口味喜好不同，也并不一定是川渝人就一定爱吃辣，酸甜苦辣咸，总有你的心头好……
如果你跟我一样不太爱吃辣，不妨选择这几道川菜——
Top 1
糖醋里脊
我的最爱没有之一，第一次吃这道菜还是小时候我姐姐带着我去成都玩，在一家餐厅点了这道菜，时间太久了那家餐馆名已经忘了，但却是我吃到过的最正宗的最地道的糖醋里脊，外酥里嫩的里脊肉裹上酱汁，妙哉~
Top 2
乐山甜皮鸭
尽管现在到处都有卖的，可能地道的乐山甜皮鸭还要乐山当地人做出来的最好吃，当年我也是在一个婆婆那买的，婆婆是乐山人。甜皮鸭顾名思义，鸭皮是甜的，里面的肉甜咸味儿综合适当，鸭肉鲜嫩，温馨提醒，高手在民间，很多好吃的都是藏于不起眼的小角落，寻找美食不一定要到美食街大饭店什么的。
Top 3
钟水饺、龙抄手
抄手可不是一般馆子里一口咬下去看不到肉，第二口就吃完了的那种。成都的龙抄手、钟水饺都是皮薄肉大，虽是红油，但是这种不辣，我真的觉得不辣，还有一丝丝甜味，好吃惨了！
Top 4
鱼香肉丝
关于这道菜有争议，因为它的主打味系是酸甜味，但是有的地区又会放辣子放很多，在外面很多厨师是用木耳丝加莴笋头丝作为配菜，可在我们家乡很多家里自己做这道菜会以泡萝卜丝加泡椒丝（不辣），作为配菜，这样做是我妈的拿手菜，我妈说这道菜关键之处在于开炒主配菜之前的酱汁，跟糖醋排骨一样属糖醋味星人必备！
Top 5
粉蒸系列
粉蒸肉、粉蒸排骨，当然要做辣一点还是可以，我们老家的做法是多放榨海椒，另外值得一提的是，粉蒸系列的2.0版本，宝藏美食——酸粉蒸肉/酸粉蒸排骨，第一次尝这道菜的朋友可能会以为是不是肉变味了？其实不是，它只是相当于用来发酵了而已，酸才是它的精髓所在
㈣ 好吃的川菜做法有哪些推荐
一、鱼香肉丝
鱼香肉丝，没有鱼只有肉丝，又是一道常见川菜，材料丰富，鱼香味足，浓厚的酱汁，是米饭的灵魂伴侣；咸、鲜、甜、辣、酸、爽、脆、香……食之唇齿，味落心间。佳肴的魔法在于，触及心绪彼岸的一刻，它可以升华成一切味道，一口就沦陷。
四味杂陈——鱼香肉丝
鱼香味可以算是一个系列的口味了，复合型的滋味深受馋猫们的喜爱。
二、麻婆豆腐
麻婆豆腐，四川的名菜之一，现今已成为国际名菜；不仅中国人爱吃，外国人也爱吃。椒麻咸鲜、红油赤酱、口感滑顺，特别是那个鲜麻，越吃越上瘾，越吃越爽，让人欲罢不能！
麻辣鲜香——麻婆豆腐
家庭版的麻婆豆腐要更健康，少油少辣少麻，吃的是浓浓的酱香滋味，带着微微的辛辣刺激，一者谈碗饭秒光。
三、番茄炒蛋
番茄炒蛋不仅烹饪方法简单易学，而且营养搭配合理。前昌营养价值丰富，具有营养素互补的特点以及健美抗衰老的作用。 纤手搓成玉数寻，碧油煎出嫩黄深。酸甜可口的番茄的红，与鲜嫩美味的鸡蛋的黄相得益彰，让各自原本的味道多了一份“别样的纯真”。 色泽鲜艳的它，口味宜人、爽口开胃、老少皆宜，就连制作过程都让人垂涎，深受大众喜爱。
营养的红黄搭配——番茄炒蛋
对于番茄鸡蛋南北方还有味道和做法上的争议，该不该放糖？是先炒鸡蛋，还是炒一半加鸡蛋？番茄吃软还是吃硬？不管是哪种做法和形态，自家的那一口才是最慧嫌扒销魂的。