❶ 五十种咸菜的腌制方法
教你5种小咸菜的腌制方法，开胃下饭，一点也不比大鱼大肉差
第一种：腌辣椒圈
准备原料：尖椒、大蒜、生姜、花生油、大葱、八角、花椒、桂皮、小茴香、香叶、香菜、食盐、陈醋、老抽、生抽、洋葱、糖。
做法：
1、尖椒洗净，放阳台晾干水分，切或剪成辣椒圈。姜蒜打成丁或切片。
2、一层辣椒，撒一层盐，再撒少许糖，我放的盐不是太咸，根据自己口味加减用量，腌制一夜，这样会让辣椒更加的入味。
3、把准备姜蒜碎倒入腌制一夜之后的辣椒圈中拌匀。
4、锅中加入油，油温8成热倒入葱，洋葱，姜蒜片，花椒，八角，小茴香，桂皮，香叶，香菜炸糊捞出扔掉。
5、炸锅香料的油中倒入干辣椒，关火，用油的余温炸辣椒就可以，不然会糊，辣椒炸二十秒左右，安全起见，油凉温了，再倒入醋，老抽，生抽烧开，关火放凉。腌料汁就做好了。
6、先把炸好的干辣椒从腌料汁中捞出来和青辣椒圈搅拌均匀。
7、把搅拌好的辣椒圈放入一个可以密闭的罐子中，辣椒圈腌出的水分也一起倒入，最后在加入熬好的腌料汁，密封一周左右就可以食用了。
第二种：腌黄瓜
准备原料：黄瓜、食盐、大蒜、尖椒、糖、干辣椒、花椒、生抽。
做法：
1、黄瓜、尖椒清洗干净，擦干水分。黄瓜切条，尖椒切块。加入食盐混合均匀放入盆里，会逐渐开始出水，可以放到一个篦子上控水，放置大约3-4小时。
2、锅内倒少许油，放花椒和干辣椒，小火煸香，倒入碗中放凉。
3、锅内倒入生抽和白糖，小火煮到冒小泡就关火，倒入辣椒花椒油的盆里一起放凉。将大蒜拍开，一起放入碗中。
4、把已经控好水份的黄瓜倒入调好的酱汁中，在搅拌时会发现汤汁很快开始变多。室温放置6小时左右就可以，中途多搅拌几次。腌好的黄瓜爽脆可口。
第三种：萝卜干咸菜
准备原料：萝卜、盐、糖、酱油、辣椒粉、芝麻、食用油、鸡精、大蒜、生姜、
做法：
1、新鲜白萝卜买回来切成长片，加适量的盐静止半个小时让萝卜片出水。
2、把控好的水的萝卜片切成萝卜条，用水清洗干净字后沥干水分。
3、把这些萝卜干找一个可以晒到太阳的地方晾晒一个星期的时间。
4、将晒好的萝卜干收集起来，可以放到冰箱保存。吃的时候那出一部分萝卜干先用水浸泡两个小时。泡好之后的萝卜干控一下水，翻入碗中。
5、调一个萝卜干的酱汁，找一个小碗，碗中加入辣椒粉和芝麻，烧一点热油，淋到辣椒面和芝麻上面，搅拌均匀，在加入大蒜末、食盐、鸡精、糖和酱油搅拌均匀。倒入盛放萝卜干的碗中，搅拌均匀即可食用。
第四道：腌白菜
准备原料：白菜、大蒜、辣椒面、姜、蒜、糖、盐。
做法：
1、将白菜跟去掉，撕成一片片的，用清水冲洗几次，控一些税费，放入大盆中。一层层的在白菜叶上面撒上食盐。
2、用手不停的抓白菜，直到白菜出很多水分之后，白菜会缩小很多。把出的水倒掉，用流动水把白菜再冲洗一遍。
3、白菜里加入姜蓉、蒜蓉、白糖、辣椒面，加少量的味精。 抓拌均匀。
4、装进无油无水干燥的罐子里，放入冰箱2小时后即可食用。一天比一天好吃。
第五种：腌韭菜花
准备原料：韭菜花、食盐、香油、生姜。
做法：
1、把韭菜花上面的干花瓣都摘掉，再放水里洗净，多洗几遍，沥干水分放到合适的板子上，散开，自然晾干水分。
2、晾干后，放入盆中，放盐，盐多放一些，揉搓一下，静置30分钟。
3、姜切丝，放入盆中，用手什锦揉搓。
4、将揉搓好的韭菜花放入密封的罐子中，放入冰箱中，一天之后就可以吃了，倒入碟子中，再滴入几滴香油，倍香
❷ 腌咸菜的方法和步骤
【腌咸菜】
【制作食材】芥菜
【方法及步骤】
1、首先我们也要准备适量的芥菜，买回家以后的芥菜，要将其放到自然条件下风干。等芥菜有腌黄、发干的感觉时就可以了，大概需要一天左右的时间，这样做是为了让做出来的酸菜，口感吃起来更加脆爽。
接着我们要准备半锅清水，大火将锅中水烧开以后，要把晾晒好的芥菜，直接放入到沸水当中，用沸水对其进行焯水处理。等芥菜变色以后，即可将其控水捞出并晾凉备用，不要焯水太久，一分钟左右即可。
2、焯水好以后的芥菜，不要将其堆积在一起，要将其分开散热，等芥菜完全晾凉。用来焯水芥菜时的清水，我们也不要将其倒掉，而是让其自然晾凉，等会会有大用处，很多人都忽略了这个地方。
芥菜晾晒半个小时左右，就已经完全晾凉了。这时我们要准备一个干净的瓶子，瓶子一定要保证无生水、无油份的瓶子。然后把准备好的荠菜，直接放到瓶子当中，并用手将其按压紧实，越紧越好，能有效提高酸菜保护时间。
3、家里有一次性筷子的朋友，我们还可以弄两根一次性筷子，将其摆成一个十字架，按压住酸菜，以防酸菜在腌制的过程中，会有漂浮现象出现。接着我们要加入刚刚晾凉的水，这个水一定要完全没过酸菜，让酸菜完全泡在里面。
然后准备一个保鲜袋，并用保鲜袋封住瓶口，再把瓶子的盖子给他用力拧紧。最后将菜放到常温下，放置2~3天左右的时间，就可以取出来进行食用了，酸菜颜色看着很不错，味道也很好哦。
4、这个腌制酸菜的方法，是很多贵州人都在采用的方法，几乎每一个贵州人，都会用这样的方法，去腌制这样的酸菜。相比于腌酸菜的时候，这样做出来的酸菜，具有它独特的口感，用来炒肉末吃的话，口感绝对一绝。
❸ 酱香臭菜怎么做好吃，酱香臭菜的家常做法
这次回老家做了一道我新学了一道菜，这个菜是我们家乡的蔬菜一种，我们那边都很喜欢这个菜，这个菜有预防老年痴呆症的效果，一般可以蘸酱吃，凉拌，涮火锅也是相当不错的吃法，我今天就来一道，酱拌。(收起)
食材
主料
臭菜
1把
辅料
盐
适量
许氏大酱
半袋
味精
适量
步骤
1.臭菜洗净，许氏大酱准备好
2.中间切一刀
3.放上许氏大酱
4.少放点盐，也可以不放，多放点大酱也行，再放味精，拌匀
5.出盘，可以吃了
小贴士
这个菜现拌现吃，不要放的时间太久
❹ 请问腌咸菜怎么腌
腌制的咸菜非常多，比如萝卜，雪里红，白菜，以及疙瘩菜
今天介腌疙瘩菜，先把疙瘩菜清理干净，去掉叶子，根须，用水冲洗几遍，然后用刀削皮，有些坑坑洼洼的地方，就用刀深挖一下。
清理干净后把疙瘩菜切成几大块泡在水里，泡半天左右。然后再将一块一块的疙瘩菜用刀切成粗细均匀的细丝。尽量写细就好。
准备好调料：大半袋盐，醋，蒜泥，干红辣椒或辣椒粉也可以不放味精，糖，花椒，生姜片
取一个干锅，放油烧热后关火放凉备用
取一个大一点的坛子，将疙瘩丝都放入坛子中，加入准备好的那些调料，然后将放凉有油倒入，放一碗凉开水，搅拌几下后密封起来放置几天就可以了。也可以铺一层疙瘩丝撒一层盐铺一层撒一层，这样更均匀。也可以提前放在盆子里加调料搅拌后再统一放入坛子里。
吃的时候，用筷子夹出来一些放入碗中，滴一滴香油搅拌下再吃，满屋子都是咸菜的香辣味，吃着简直不要太爽口。
如果你腌制一周后，忍不住想吃的话，可以夹出来一些尝尝鲜，如果腌制的还不够的话，就继续密封起来，疙瘩菜这种，腌制的越久越好吃。
如果有太阳把咸菜晒过以后再腌这样更好吃。你可以提前把疙瘩切成一片一片的，放在太阳下面晒一天，然后切成长条，再放入坛子中腌制，只放盐就成，这种做出来的咸菜吃着会有种干辣的感觉。