主料
面团适量 牛肉适量
辅料
盐适量 葱适量
姜适量 味精适量
拉面剂适量 干辣椒适量
花椒适量 豆瓣酱适量
牛骨汤适量 红油适量
牛肉拉面的做法步骤
1. 香菜、葱、姜均切末备用；
2. 牛肉移入炖锅，下牛骨汤，干辣椒，姜，豆瓣酱，花椒，红油，老抽开中火炖半个小时即可；
3. 将面团加入拉面剂揉匀，拉成细条，放入开水锅中煮至浮起，用筷子捞出，装入盛有牛骨汤的碗中，再将香菜、姜、葱加入拉面中即可。
B. 过油牛肉拉面怎么做好吃法
卤汁牛肉拉面
收藏:126 评论:8
芷萍
2011-06-20
制作时间
2小时以上
用餐人数
1-2人
标签
咸阳虚质早餐
简介
早上去集市的时候，看到牛肉不错，买了一块回来，卤一些牛肉做拉面。
食材
牛肉500g面粉500g
香菜适量蒜苗适量胡萝卜适量葱适量姜适量红辣椒适量盐适量碱面适量豆瓣酱适量干黄酱适量糖适量老抽适量味精适量蘑菇精适量
步骤
1
卤汁牛肉的做法：牛肉切四方粒。
2
红辣椒切碎。
3
锅内放少许油，炸香花椒大茴。
4
放入葱、姜、辣椒碎、豆瓣酱翻炒出香味。
5
下入牛肉粒翻炒，同时加入糖和干黄酱，因干黄酱和豆瓣酱盐味重，卤牛肉不必再添加食盐。
6
牛肉炒至裹满酱汁后，加入清水卤煮。
7
等卤汁渐浓，牛肉酥烂时，关火即可。
8
调入味精和蘑菇精，装大碗备用。
9
拉面的制作方法：
面粉里加入食盐和碱面，食盐的用量以面下出后微咸为宜
10
和面的软硬程度，要比饺子面软一些，和至盆、面、手三光后，饧二十分钟。
11
面盘整到家后，面的韧性好，所以，如果有时间，在面板上可以多揉搓一会。
12
将揉搓好的面团分成若干份。
13
将分成的小面团， 搓成长条。
14
将搓好的面条抹上食用油，盘在盆里。
15
将所有的面条盘好后，蒙上保鲜膜饧着，饧的时间最少要两三个小时，饧的越久越好。
16
拉面的时候，在面板上放一些干面粉。
17
然后将面条拉开，粘上些干面粉，在面板上摔打拉扯，等慢慢变细即可下锅。
18
胡萝卜切花备用。
19
香菜和蒜苗切碎备用。
20
烧高汤或开水，下入拉好的面和切花的胡萝卜，准备一只大碗，里面放入切好的香菜和蒜苗，面熟后，先将汤盛入碗中，烫熟香菜和蒜苗，然后将面捞入碗中，浇上卤汁牛肉，即成一碗牛美味肉拉面
小贴士
卤汁里添加了足量的调味料，牛肉面汤碗里，不必加入任何调料。
C. 红烧牛肉拉面配方
红烧牛肉面 红烧牛肉面可说是大家对牛肉面的第一印象，这也是牛肉面最基本的口味，所以不论大街小巷的牛肉面馆，菜单上几乎都会有“红烧牛肉面”这五个字；红烧牛肉面最讲究的就是香辣浓醇而且黑不见底的汤头，主要是用葱、姜、辣椒酱、酱油、牛骨等材料，再加上被各家老板视为商业机密的中药卤包熬制八小时而成的，喝起来完全不带有一丝牛腥味；至于牛肉则大都采用略带胶质的腱子肉，切成大小适中的肉块，加以氽烫过后与葱、姜、蒜一起下油锅爆香，为了使牛肉上色并且产生辣味，则加入辣豆瓣酱及酱油拌炒，然后加入米酒去腥提味，接着再放入牛肉汤中炖煮二个小时，这样牛肉吃起来香气十足，而且软而不烂更具有口感，再搭配上香Q有劲的刀削面或拉面及去油解腻的酸菜一起食用，真是再适合也不过了！ 清炖牛肉面 清炖牛肉面最早是由清真牛肉面馆发展出来的，“清真”指的是依回教习俗宰杀，须经由回教长老念经下刀后，才能宰杀食用并且特别强调洁净，所以做出来的牛肉面不论是外观或口味上都给人一种纯净清爽的感觉，再加上台湾的夏天天气炎热，使人特别想要吃一些清爽的食物，清炖牛肉面正符合了这个需求，所以就渐渐受到人们的喜爱。 清炖牛肉面和红烧最大的不同，就是那清澈见底近乎透明的汤头，这可是用大量烘烤过的牛骨，加上去除腥味的葱、姜，经过二十四小时不停的熬煮而成的，别看它看似清淡，可是喝起来却鲜甜甘醇，其汤头浓郁的程度绝对不输给红烧，却又比红烧多了一份清爽的口感；为了让面条充分吸收这么甜美的汤头，所以清炖牛肉面大都采用能快速吸收汤汁的细面条，再加上精心炖煮的牛肉及鲜绿的葱花，就是一碗不论在视觉或口味上来说，都非常适合在炎热的夏天食用的清炖牛肉面了。 蕃茄牛肉面 蕃茄牛肉面也是最近几年才兴起的牛肉面口味，最早是在山西牛肉面馆发现它的踪迹，招牌上总是写着山西蕃茄面，常常引起人们的好奇，想一探究竟什么是蕃茄面？ 吃过之后才知道，其实蕃茄牛肉面就是将大量的新鲜蕃茄与牛肉汤同煮，让蕃茄酸甜的味道冲淡了原本重咸的牛肉汤头，将它转换成咸甜适中的宜人口味，而且喝起来的味道酸酸甜甜的，完全不同于以往牛肉汤的口感，更重要的一点是因为加入大量的新鲜蕃茄熬煮，使得汤里富含了丰富的蔬果维生素，是一种称得上健康满点的牛肉面，所以特别受到女性朋友及注重健康人士的青睐。原汁牛肉面的做法(米面主食) [原料/调料] 牛腱 2条 拉面 1斤 青菜 少许 葱 2支 卤汁材料：葱 2支 姜 1/2块 辣椒 2条 大蒜 数粒 中药卤包 1包 酱油 1/2杯 糖 1大匙 米酒约 2杯 水 10杯 盐 少许 [制作流程] (1)将牛腱洗净川烫后，取出冲冷水，切片备用。 (2)起油锅，将卤汁材料(中药包除外)爆香，再放入牛肉一起拌炒，加调味料及水以大火煮开。此时将中药卤包放入，再把爆香料捞出。继续以大火煮滚约1 小时，再转小火加盖炖煮至牛肉熟烂入味。 (3)面条用滚水煮开后捞起以大汤碗盛放，加上熬煮好的牛肉原汁，配上小白菜或青江菜，非常美味
D. 红烧牛肉方便面怎么做最好吃
食材用料：牛肋肉500克；黄油50克； 胡萝卜仔4个；洋葱半个；大葱1棵；姜4片；蒜5瓣； 红干椒两个；八角两个；花椒20粒； 郫县豆瓣30克； 家常白面适量；香菜少许； 盐适量； 生抽20ml；
台湾红烧牛肉面的做法
1、牛肉选其它部位也可以。选牛肋肉是因为它煮熟后比较容易成形。买不到胡萝卜仔，放一个胡萝卜好了。
2.牛肉切稍大一些的长方块，其它材料适当改刀。
3.起火小火化开黄油。
4.放入洋葱、姜、蒜、大葱炒香。
5.加入郫县豆瓣炒出红油。
6.加入生抽炒匀。
7.加入牛肉块小火炒制10分钟。
8.花椒、八角装入料包。
9.加入足量的水，投入料包和红干椒。
10.大火烧开，煮20分钟捡去料包。
11.放入胡萝卜仔。
12.加盖转小火煮1小时，牛肉酥烂就可以了。然后加盐调好味口。
13.烧一大锅开水，加些盐。
14.下白面煮熟，捞入面碗。
15.盛出牛肉、胡萝卜仔摆在面上。浇入牛肉汤，撒上香菜即可。
E. 牛肉面怎么做最好吃
酱牛肉做法：将牛肉放在high pot 里加水煮开。捞出牛肉洗干净。倒掉锅里的水。将锅洗净放 入牛肉。加水，白料酒，酱油，洋葱，姜，芹菜，胡萝卜，大料，花椒(optional)，红尖椒(optional)，以前存的烧肉老汤。大火煮小时。用汤匙舀出一些肉汤，存在冰箱里以后用。捞出 芹菜和胡萝卜。[有小孩的人可将其在blender里搅烂。等牛肉面汤煮好后，将搅烂的菜放在 面汤里。小孩子吃不出来.] 现在加糖，小火煮5到7个小时一直到肉汁很浓呈琥柏 色。
牛肉面：锅里放水，加烧肉老汤，鸡精粉，香菇粉做汤底。汤烧开后加上海小青菜， 面条。最后加酱牛肉和香菜。
红烧牛肉面
1. 牛肉切块, 滚水烫去血沫备用
2. 油锅烧热, 爆香葱段,姜片, 蒜粒和八角,干辣椒等, 放入刚备好的牛肉, 大火炒几下(如果有辣豆瓣酱,也是这个时候下和牛肉一起炒), 然后放入酱油, 量约一汤勺半, 酒一勺, 炒锅加满水, 中小火煮1小时以上, 以炒锅水烧至一半为佳.
3. 煮面, 这个不需要多说什么, 选择你喜欢的拉面就好了.
4. 面煮好盛入大碗中, 放上少许麻油, 葱花, 也可以此时烫熟点小青菜摆上, 然后把炖好的牛肉连肉带汤那么一浇, 喜欢的再撒上香菜, 淋上辣椒油... 然后.... 然后什么啊, 吃啊