❶ 鱼怎么腌制好吃 最简单的方法
可用于腌制的鱼，几乎涵盖所有鱼品，咸鱼在食谱中，不失是一道食欲不振的开胃菜品。下面将介绍3种独特的咸鱼腌制方法:
1， 将鱼剖腹诜净并除去多除水分，按鱼和盐之比:1:004的比例加入食盐搓揉腌制品:若偏好麻辣味，可适量加入辣椒粉和花椒腌制24小时，取出凉晒至鱼所含水份除去50%后，用白酒对腌制器皿{腌制器皿，双口土瓷缸最佳。}进行消菌，再将鱼整齐码放于器皿中密封存放，若腊月里腌制的咸鱼，保质期为一年。用此方法腌制的咸鱼，腌制两个月后，色泽红润，形茄口味，如同火腿，可煎，可炸，可蒸食用。
2，按上述方法腌制24小时后取，用菜仔油将鱼炸至金黄色起出冷却后，放入生香中腌制一月即可食用。生香油和咸鱼之比，为1:0.8为宜。用比方法腌制的咸鱼，以清蒸的方式为宜，口味更佳。
3,买一条你喜欢的，大小适中的青鱼或者海鳗；
从背脊处开刀，切开背脊的鱼骨，把鱼的内脏和鱼鳃祛除；
不要用水洗，而应该用一块干净的抹布，一点点地檫干净鱼体内积血和黑色内膜，露出鲜嫩的鱼肉；
用细盐或者自己另外加工过的花椒盐（把花椒和细盐放在铁锅里炒熟），抹在鱼肉上，要均匀，鱼皮上不要抹；
抹好盐后，用高粱酒微微点撒在抹过盐的鱼肉上，保持应有的香醇味；
放在陶盆，瓷坛，或者面盆里，上面盖张白纸，并且再要压上石头，以挤出鱼里的腥水分，保持压一星期左右；
最后把已经腌制好一周的鱼拿出来，用竹片撑开抹盐的一面，用比较牢固的细绳子，从鱼头眼睛处穿过，吊挂在室外凉干，尽量要风吹干不要晒干，那样的鱼肉才好吃；
食用前，切一段放在水里浸泡洗净，加葱，姜，酒蒸着吃，无论是喝酒下菜，还是吃饭聚会，那种香醇的咀嚼，紧密的肉质，抢眼的色泽，令你的家人，亲戚，朋友垂涎欲滴。还等什么，马上行动吧，美味的食品那有不动心的。
❷ 腌制的咸鱼怎么做好吃
你好
咸鱼就是腌制过后再加以晒干的鱼，这是因为古代的时候没有冰箱，冰块保鲜不是寻常人家能用得上的，所以将鱼制作成咸鱼就是保存食物的一种方式。特别是渔民们常常都把鱼做成了咸鱼，这样鱼就被保存下来了。现在人们做咸鱼 更多的不是为了保存而是为了咸鱼那独特的味道，接下来我们看看咸鱼怎么做好吃吧。
红烧咸鱼
咸鱼500克，姜15克，料酒适量，蒜50克，干辣椒适量。
【方法步骤】
1、咸鱼在红烧前，用淘米水泡半天。
2、将泡好的咸鱼剁成大块。
3、锅中放入油，冷油炒香蒜段，鱼块放进去稍煎。
4、再加入适量的料酒，放入干辣椒。
5、在鱼熟的时候加入蒜叶翻炒几下即可。
【巧去咸味】
1、白酒去咸：把咸鱼洗净后，放入白酒中浸泡2-3小时，就可去掉鱼的多余盐分，这样处理后的鱼在烹制后更加清香纯正了。
2、淘米水去咸：在淘米水中加1-2小勺食碱，将咸鱼放入，泡4-5小时后，将咸鱼捞出，用清水洗净即可。
3、醋去咸：把咸鱼放入盆内，然后倒入一些温水，水要将咸鱼没过，再倒进2-3勺醋，浸泡3-4小时即可。
清蒸咸鱼
咸鱼750克，油、姜、蒜、小红辣椒各适量。
【方法步骤】
1、咸鱼提前进浸泡。
2、将泡好的鱼清洗干净，切成块状。
3、蒜切片，姜切丝。
4、在碗中码放一层切好的咸鱼，然后放一层蒜、姜丝、小红辣椒。
5、在码放一层的咸鱼，再放一层蒜、姜丝、小红辣椒。
6、放码放好后，放入适量的香油，再放进高压锅中。
7、盖上锅盖，蒸25分钟即可。
香煎咸鱼
咸鱼适量，醋，葱，姜，生抽，干辣椒，油适量。
【方法步骤】
1、咸鱼切段(也可整条)，用清水浸泡20分钟，让其回软;
2、生姜、辣椒切丝，葱切末;
3、锅烧热后倒入油，晃下锅，下入鱼中火煎;
4、用筷子翻动，煎至两面泛黄时，放入姜丝、干辣椒丝，继续煎出香味;
5、加入适量醋、少许生抽、撒入葱花即可。
【小贴士】
咸鱼虽然好吃，不过毕竟是腌制食品，不可经常食用。
❸ 腌鱼的做法和配方窍门 腌鱼的制作方法
1、腌鱼的原料：草鱼（4斤以上）。
2、腌鱼的配料：葱、姜丝。
3、腌鱼的调料：料酒、花椒、盐。
4、将鱼从由头部至尾在背鳍上刨开洗净，把鱼肚内的黑膜清理掉，待水分凉干（也可用布擦干）后涂上白酒或料酒。
5、一小时后用小排刷或手在鱼身内外均匀地涂抹炒熟的椒盐（每斤鱼10-15克）。
6、将涂抹好的鱼放置于容器中腌制3-5天（气温高时腌制3天）。
7、将腌制好的鱼用绳索或铁钩窜牢固，挂在通风的阳处吹3天后改在通风的阴处风制成半干，半月后即可用温热水洗净鱼身上的浮尘和花椒，切块或切成条状并撒上葱、姜丝，上汽蒸30分钟后食用。
❹ 腌过的咸鱼，怎样制作才最好吃
小编发现，很多的人在过年的时候都会腌制很多的咸鱼，那么闲鱼该怎么吃呢？其实这也是一个非常简单的问题。我们可以直接把咸鱼放在锅里面蒸，然后再加入一些调料汁，搭配上白粥也是一个非常不错的海鲜粥。
三、总结。
因为咸鱼是比较咸的，所以说我们就只能够去配着一些比较清淡的食物，千万不能够一边吃着咸鱼，一边吃着一些比较咸的东西，否则的话就会让人感觉到味道非常的怪。小编可能是不太喜欢吃咸鱼的，所以平时也不会选择去进行制作，如果说大家比较喜欢吃的话，就可以提前的去进行腌制，而且咸鱼的保存时间都是非常长的，我们平时随时想吃就可以拿出来吃，还是非常不错的一道食物。
❺ 腌鱼怎么做好吃
腌鱼怎么做好吃？下面是我给大家介绍的几种简单做法，供大家阅读参考。
腌鱼怎么做好吃：煎熏腌鱼
材料
鲢鱼，白酒，盐，胡椒粉，酱油，白糖，茶叶
做法
1.鱼去掉内脏，刮鳞，清洗干净。
2.切去鱼头，把鱼从中间片开。
3.鱼肉内外先均匀地抹上一层白酒，然后再抹盐和胡椒粉和少许酱油。然后放到保鲜层里腌两天，这期间要给鱼肉翻身按摩。
4.铁锅里放一张锡纸，上面放白糖和茶叶。然后放一个蒸帘，把鱼肉平铺在上面。
5.大火烧到白糖冒烟，马上盖锅盖转最小火，熏制三分钟然后关火，等锅凉了再开锅盖，切记切记否则一开盖满屋子烟。
6.锅里加少许油，烧热，把鱼肉下到锅里煎熟，盛盘。
小诀窍
肉质紧密而不硬，烟香味浓，大家可以一试哦。
腌鱼怎么做好吃：侗家腌鱼
材料
鱼，辣子，姜丝，料酒，葱花
做法
1.腌鱼。
2.把里面的辣子掏出后泡水半天去咸，再切姜丝放在鱼的.肚子与表面再放一点料酒。
3.把鱼放到蒸锅里隔水蒸20分钟。
4.这是从鱼肚子里挖出的香料待用。
5.锅里放油，把从鱼肚子里挖出的香料放进锅里炒香。
6.然后淋在鱼身上，再撒上葱花，上桌。
腌鱼怎么做好吃：莳萝腌三文鱼
材料
三文鱼；莳萝 ；橄榄油 ；盐
做法
1、莳萝洗干净，摘成小段，拌上橄榄油备用；
2、新鲜三文鱼切薄片，抹上橄榄油跟少许盐 ；
3、先先放一层三文鱼，再放一层莳萝，再放一层三文鱼，以此类推，直到放完为止；
4、放冰箱腌制半小时即可开吃。
❻ 腌的鱼怎么做好吃 腌的鱼如何做好吃
1、食材：腌鱼500克，干椒两个，大蒜、生姜、醋、酱油适量，盐、味精、白糖、胡椒粉少许。
2、腌鱼用冷水浸泡一晚，去掉过多的咸味。浸泡好的鱼块洗净装盘备用。
3、多切点大蒜和生姜，准备干椒备用。
4、锅内放油烧热，放入鱼块煎炸至两面金黄。
5、不要炸得过老。
6、洗锅重新放油烧热，加入大蒜、生姜炒出香味。
7、关小火放入干椒炒出香味。
8、加入胡椒粉、白糖翻炒均匀。
9、加入鱼块翻炒均匀，使每一块鱼都沾上辣椒。
10、开大火加入啤酒大半瓶，要使啤酒与鱼块一样高。
11、两面翻动煮5分钟让鱼肉质更加有味道，更加香嫩。
12、起锅前放点酱油、醋调味，收汤装盘。
❼ 腌制的鱼怎么做好吃
用料：腌鱼、料酒、生抽、油、红椒、小葱。
1、将腌鱼洗净后加点料酒、老姜丝，上锅蒸十二分钟。
2、蒸大约5分钟时把红椒末加进去。
3、蒸熟后加入小葱。
4、油烧热浇一下，爆出香味即可。
腌鱼是一款苗家美食，是用田鱼、鲤鱼、禾花鱼等为主要腌制原料，是贵州黔东南苗族侗族特有的地方性代表美食，含有人工无法合成的氨基酸以及多种维生素等。
知识拓展
咸鱼的营养功效
咸鱼是很多人都喜欢吃的腌制品。食欲差的人吃些咸鱼，可以增加食欲，多吃饭。但是，吃咸鱼多了对人体健康不利。
咸鱼是用盐腌制的，一般都是粗盐，这种盐含有不少硝酸盐，硝酸盐在细菌的作用下，可形成亚硝酸盐。鱼中还含有大量胺类物质，亚硝酸与胺作用时，形成亚硝胺。亚硝胺是一种强烈的致癌物质，特别容易引起胃癌、肝癌等消化道肿瘤。有人对24例鼻炎癌患者调查，发现其中22人均常吃咸鱼。因此，不要多吃咸鱼，更不可把咸鱼当成常年经常食用的菜肴。
另外吃咸鱼在烹调时要注意，不可用油炸，应尽量炖食。据研究，咸鱼经油炸后所含亚硝胺量比炖咸鱼高2.5倍。炖吃咸鱼，并且不喝汤，可以使亚硝胺量减少到最低限度。