‘壹’ 辣椒糊糊怎么做
辣椒糊糊的做法
用料：
红干辣椒适量 葱一段
面粉一汤勺 盐适量
水200克 生抽半汤匙
步骤：
16、成品图
‘贰’ 辣椒怎么调制好吃
剁辣椒就是把辣椒剁小放到坛子里腌制的食用品，剁辣椒主要多见于南方，基本家家都会做，而且剁辣椒可以单独配饭吃，还可以作为其他菜的配料，用它搭配做出来的菜，酸辣美味。但是许多人用剁辣椒做菜只会局限于几种，今天小编给大家整理了几种关于剁辣椒怎么做好吃的食谱，供大家参考。
1、剁辣椒炒莴笋
材料:剁辣椒半勺、干辣椒2个、姜片2片、莴笋1条、猪瘦肉一点点、蒜苗1小条、生粉
做法:莴笋削皮切片，瘦肉切片用一点点生粉拌匀。烧热菜油，放切段的干辣椒和姜片炒，加入剁辣椒翻炒，放猪瘦肉片翻炒（瘦肉片要少，不超过10片），瘦肉片半生的时候放莴笋片翻炒，好了，加盐，再翻一会，起锅前放蒜苗。可以了。好吃的下饭菜做成了。
2、剁辣椒蒸鱼头
材料:一个胖头鱼没有也可以草鱼头剁辣椒大葱的葱白姜丝
做法:胖头鱼的鱼头撒上剁辣椒和姜丝及黄酒腌半个小时。在盘子上铺几个大葱，把鱼头放上去。旺火蒸8分钟，倒掉盘子里的水。在鱼上浇一些生抽，然后把热油淋上就可以了。
3、剁辣椒炝炒红菜苔
材料:红菜苔500克姜蒜适量剁辣椒适量盐
做法:把洗净的红菜苔斜着片成段，姜和蒜瓣用菜刀拍碎（红菜苔斜着切段，这样菜段和调料接触面比较多，菜容易熟并且易入味），把菜叶和菜段分开放置。把铁炒勺烧热，然后加入油，待油热了，先放入姜段，等姜煸炒焦黄色，再加入蒜，等蒜变成淡黄色，把红菜苔段放入油里，要用旺火（就是大火，急火），快速翻炒。红菜薹变色，并且有点透明了，就熟了（也可以用筷子扎菜薹的菜段，一扎就能穿过去就是熟了），当然要在9成熟的时候（一扎不是那么容易，还要用点力才能扎透），把剁辣椒和红菜苔的叶子一起放入锅里。待叶子也炒的，变软了，关掉火，加入盐翻炒入味盛盘（要关火放盐，这样会避免，太热把盐里面的碘蒸发了）
‘叁’ 辣椒糊怎么做
1 原料
鲜辣椒 鲜红色的牛角椒。
2 辅料
1.2.1 食盐
3 配比
鲜红辣椒100kg,食盐20～22kg,盐水20kg(16°Be')折合食盐约3.84kg
制作方法
3.1 剪蒂
鲜辣椒进厂,剪去辣椒蒂柄,洗净。
3.2 剖碎
将剪蒂的红辣椒用人工或机械剖碎成约1cm2左右的块。
3.3 盐渍
100kg辣椒块用食盐20～22kg。入缸(池)盐渍,按层菜层盐,下少上多的方法腌制,
盐渍6天,前3天每天转缸(池)一次,灌入原卤及未溶食盐。后3天每天打耙一次。6天后即
为咸坯。
3.4 磨糊
用石磨将咸坯磨成糊状。磨糊时,按鲜红辣椒100kg加入16°Be'盐水20kg比例,一边
送进咸坯,一边缓缓加入盐水,然后添加0.1%的苯甲酸钠,搅拌均匀即为成品。
4 成品感官质量要求
4.1 色泽
鲜红色,鲜艳。
4.2 香气
具有辣椒气味。
4.3 滋味
咸辣。
‘肆’ 糟辣椒的做法及配方窍门
糟辣椒在贵州很流行，做上一罐罐糟辣椒是秋季每个家庭里一个重要的节目，从采购好的红辣椒，大蒜，买一袋袋的盐，到准备必备的用具象大如铲子的专用剁刀和大木盆，忙碌之中透着难言的喜悦。
小规模的制做用普通的菜刀和菜板即可，当然将辣椒切碎费些功夫。原料中红辣椒可用各种品种，大的灯笼椒或小的普通辣椒都可，当然辣度不同由个人喜好而定，都应去籽。大蒜也要切碎，但都不必太碎，主要为搅拌均匀容易进味。剥蒜是一项辛苦活，得有极大的耐心和不计名利的精神。将切好的辣椒和蒜粒混和均匀，然后加盐，加时逐步地加，一边搅匀，尝到盐味合适才停止。然后倒入国产白酒，一可加香，二可使辣椒和蒜吃起来很脆。另外可加的东西如少量花椒和糖都可酌情而定，主要是增加不同的口味。
最后的工序就是装入容器密封保存，带盖的pickle玻璃罐子是个不错的选择。注意这个制作过程中的每样东西都要避免沾油，至少做之前要用洗涤剂洗净擦干。每次用专用的勺舀出来，盖好盖子。
其实做好的糟辣椒马上就可以吃，但味道还没有浸透，而且蒜还很辛辣，要等上三五天才会好吃。辣椒会渐渐变酸，开胃可口，可以当小菜直接吃，也可以做一种特殊的辣酱用来炒生菜等蔬菜，还有炒魔芋豆腐，或者做炒饭，嫩黄的鸡蛋，鲜红的辣椒丁，洁白的米饭,很好吃的。
‘伍’ 辣糊糊的干料配方
辣糊糊的配料：
配料：100g细辣椒面，孜然粉，花椒粉，白芝麻，鸡精，食盐，芝麻油，生粉
主料：豆腐皮，薯仔片，鸡肉肠，素鸡，宽粉等
辣糊糊的做法：
1、起锅倒入细辣椒面、少许孜然粉、少许花椒粉，不停翻炒，喜欢吃辣的炒至五成熟即可，不太能吃辣的可继续翻炒至八成熟，辣椒熟了会香但不辣，而且还会变黑，色相不太好了
2、加入500ml开水，如果有鸡汤兑入一半鸡汤，要袜磨不停搅拌防止糊锅，小火熬制3-5分钟告凳斗即可，加入食盐、白芝麻、鸡精、芝麻油调味，喜欢粗帆干汁的可加入适量水淀粉，这样锅底就熬制好了
3、加入自己喜欢的食材，比如豆腐皮，薯仔片，鸡肉肠，素鸡，宽粉等，这美美的辣糊糊就成了
‘陆’ 胡辣肉丁做法大全集窍门
1、猪肉洗净后切丁。
2、青红辣椒去掉头尾后洗净。
3、葱姜切末、蒜切厚片备用。
4、锅中做油，5成热时下入辣椒粉炒出红油、再入葱姜蒜炒香。
5、下入肉丁大火煸炒至断生后烹料酒、酱油。
6、大火翻伍运炒至酱油浓郁后再下入小辣椒炒匀。
7、淋入小许清水，下入盐、味精腔咐梁、糖调味。
8、下入水淀粉勾简伏薄芡即成。
‘柒’ 糊辣子耦片要怎么做
辣椒炒藕片的做法：
1：将莲藕刮净，切成薄片，辣椒去籽，切片，葱洗净，切花。
2：锅内放入少许油烧热，将藕片，辣椒片下锅迅速煸炒。
3：放入盐，葱花，用淀粉勾芡，淋上香油，出锅装盘即可。
烹饪技巧：选用大一点的莲藕，做出来口感更佳 。