1. 在煮猪肉炖排骨时，怎样让肉不腥不柴还好吃技巧有哪些
1、烀猪肉的时候除了花椒粒以外，像肉蔻、桂皮这些味道特别重的香料也不要放，因为这些香料的味道太过浓烈，会掩盖住猪肉的香味，使烀出来的猪肉和排骨有股药味而影响食欲。
2、白糖是厨房里常用的增鲜调味料，但是加了白糖的汤汁会变得粘稠，并且甜味吃起来有油腻感，而且会使烀出来的猪肉和煮出来的排骨表面黏糊糊的不够清爽，因此烀猪肉和煮排骨时一定不要加白糖。
3、现在的料酒中还会加入一些其它的物质，肉在锅里慢慢加热，料酒的味道出不来，会使肉的味道发酸，因此烀猪肉和煮排骨时最好别家料酒，放点黄酒味道会非常不错。
2. 怎样做排骨不柴软烂好吃
怎样做排骨不柴软烂好吃做法如下：
【红烧排骨】
准备食材：排骨、生姜、料酒、生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮、食盐、葱、食用油
先将排骨表面清洗干净，把一些碎骨去掉，再将排骨放水中泡一段时间，将血水去掉。
捞出排骨后，放锅中加料酒焯水，焯水后捞出排骨清洗干净。
炒锅中加少许食用油，烧热后，放几片生姜，再将排骨倒进锅中翻炒，炒到发黄。
加入一些生抽、老抽、冰糖，翻炒到排骨上色，想要做好的排骨更红亮，可以先炒糖色再放排骨，炒不要糖色，或者不介意颜色的话，可以这么简单的做。
炒好后，加足量开水，放八角、桂皮和一些葱段，大火煮开后，盖盖子小火炖煮，炖到排骨九成熟的时候，撒少许食盐调味。
再炖煮到排骨软烂后，开大火收汁，这样一份红烧排骨就做好了。想要节省时间，可以用高压锅炖，炖熟后再倒出来收汁即可。
这样做好的炖排骨软烂入味，不柴不腥，非常好吃，你可以试试这么做。
炖排骨时遇到的问题
炖排骨需要焯水，为什么呢？因为排骨内部藏有很多的血水，如果清洗后直接炖的话，炖煮的时候排骨会释放很多杂质和腥味出来，导致成品菜的腥味很大，若做排骨汤的话，还会导致排骨汤的汤色很难看，所以炖排骨需要焯水这一步，必不可少，不能省略。
炖排骨不可以只焯水，为什么呢？因为排骨中的血水太多了，排骨有骨有肉，特别是骨中有很多血水，只焯水的话，根本去不干净，所以很多人觉得明明已经焯水了，怎么炖出来的排骨还是那么难吃，腥味大！其实原因就是炖排骨时，只懂焯水不行，还要加上一个步骤。这一步就是浸泡，而且是长时间浸泡，如果只浸泡十分钟，肯定是不行的，至少要浸泡一个小时，并且浸泡的过程中要换水，这么做才可以去掉排骨中大部分的血水和杂质。
排骨是冷水下锅焯水，为什么呢？因为冷水下锅后，排骨可以和水温一同升高，这样的话排骨很容易受热均匀，口感不会变差，还能将排骨中的血水清除干净，而且炖出来的排骨才会软嫩又没腥味，而开水恰恰相反。
排骨加入白萝卜的目的是为了让排骨更容易炖得软烂。而且用砂锅炖汤，汤的味道会更加浓郁。