㈠ 炖鸡怎样炖才好吃
1、首先要会选鸡
很多人熬鸡汤的时候都是喜欢老鸡,但是其实童子鸡是更加适合熬制鸡汤的,童子鸡里面含有更多的蛋白质,而且含有的芥蒂组织的弹性比较少,是会更加容易被我们的身体所吸收。我们如果是炖鸡汤的话,最好就是选择母鸡了,母鸡是很适合补虚,而且是很适合大病初愈的人喝,我们炖完鸡汤肉,吃起来是没有滋味的,但是大家可以用来凉拌食用。
2、现杀鸡要先冰冻
我们买火鸡是可以很好的保证肉味的鲜美,我们鲜鸡买回来之后,就是可以在冰箱里面冷冻3个小时左右,然后再拿出来解冻,然后煮汤,这样做的原理是和排酸肉的原理的一样的,这样的鸡肉吃起来是会更好的,而且做出来的汤的味道是会更加的鲜美可口。
3、淘米水浸泡
我们在煲鸡汤之前,将鸡洗干净了荔枝核,可以放入到淘米的水里面浸泡十几分钟,这样是可以很好的去除鸡皮的异味。而且也是可以让鸡肉变得更加的鲜嫩,这样是很简单的,利用简单的材料却是有非常不错的效果。
4、飞水
很多人都是不知道飞水是什么,飞水就是将冷水、鸡肉、姜片混合后放入到灶上,然后就是点火煮沸了,飞水可以很好的去除鸡蛋的生腥味,而且能够很好的清洁,使得汤品看起来不仅不浑浊,而且看起来清亮,而且吃起来也是鲜香没有异味。
5、冲冷水定型
我们将鸡肉飞水处理好之后,就要将鸡迅速的捞出来,然后用冷水冲洗干净了,这样一方面可以将鸡飞水的时候上面残留的浮沫冲掉了,也是可以使得鸡在煮的过程中,鸡肉不容易变得散烂,让皮和肉保持完整性。
6、删除附件
删除附件可以说是非常的关键的了,将附件去除了,煲的鸡汤才是会更加的美味。我们在收拾的时候一定是要注意将鸡的红色的内脏去掉了,也是可以留下来制作其他的菜肴。但是大家在煲汤的时候这些东西就得要去除了。而且一定是要将鸡爪上面的指甲剪掉了,因为指甲里面是含有很多的细菌的,所以这样是会非常不卫生的。而且鸡嘴和眼睛也是要去除的,如果我们不去除的话,就是会使得鸡汤会有一股异味,大家在切鸡屁股的时候也是要多切一些,煲汤的时候一定是不能够留用的。
7、炖鸡汤的锅最好要用砂锅
大家在炖鸡汤的时候应该用砂锅,不要用铁锅,因为铁锅是会将铁锈带入到鸡汤里面,而且砂锅能够很好的保留鲜味,增加一些鲜美。
㈡ 小鸡怎么炖好吃
需要准备的材料:鸡肉,葱。
1、首先需要把鸡解冻,洗净,这一很重要。
㈢ 小鸡怎么炖好吃教程
小贴士
用高压锅压制时间根据食材的大小决定,要是嫩就减少几分钟,要是小鸡老,就多压几分钟。
㈣ 铁锅炖小鸡在家怎么炖更好吃呢
引言:铁锅炖小鸡是非常好吃的一道美食,而且营养物质也比较多,所以我们在家里怎样做才会炖得更好吃呢,接下来跟着小编一起去了解一下吧。
然后我们就可以起锅烧油,在锅中加入适量的葱,姜蒜以及八角茴香,把他们冰箱把我们提前准备的鸡块放入锅中翻炒一下,炒成金黄的颜色就可以出锅放在一旁备用了。下来我们就可以拿出我们的土锅,把鸡肉放进去,加入适量的水,没过鸡肉,把提前准备的一些新鲍菇薯仔片,长豆角茄子,都切成段放入锅中,一起用小火炖半小时左右就可以进行下一步了。到时候你会发现鸡肉刚刚好把鸡肉的香味煮出来,所以这个还不是时机,我们再用大火收汁30分钟,把鸡肉里面的汁水给收满之后我们就可以吃到这样美味的食物,无论是喝他的鸡汤还是吃他的鸡肉以及里面的配菜都会比较好吃,而且许多人是比较喜爱吃的。
㈤ 小鸡怎么炖好吃
主要材料:笨鸡1只1250克,榛蘑(干)200克,香菇(干)4朵,薯仔粉(干)250克,老抽20克,酱油30克,冰糖15克,盐15克,大葱3段,姜3片,食用油30克,香叶适量,八角适量,桂皮适量,花椒适量,白芷适量,清水适量。
1、将笨鸡清洗干净,斩块;