A. 炒毛肚怎么炒
生活中大家对各种美食都是垂涎三尺的，都想吃到各种营养又美味的食物，但是看起来比较难做，而且所需材料有很多，却又不知道怎么做，就只能去外面的菜馆点菜了，不过考虑到现在的食品安全问题乃至经济问题，还是自己做吃着放心，那么毛肚怎么炒好吃呢?
做法一：
原料：毛肚
辅料：葱姜水、盐、味精、白糖、盐、干辣椒、大蒜叶、料酒
制作：
1.毛肚也就是俗称的牛肚,从市场上买回来先用清水把里面的脏东西洗干净,用葱姜水把毛肚使劲揉搓一下,再用水冲洗干净备用。
2.毛肚改刀成条之后放一点点食用碱,把毛肚的韧劲解决掉，这样毛肚吃起来是脆的，而不是绵的感觉。毛肚加工时必须把水拧干，攥得越干越好，水分带多了不容易入味
3.毛肚在锅里的烹调时间不宜过长，否则吃起来就很老，所以炒之前先调一个味汁，缩短毛肚在锅里的时间，小碗内加入两勺料酒，少许酱油，半勺的盐、白糖、味精，搅拌均匀待用。
4.炒毛肚的时候最好是用旺火，而且要快速翻炒，油温控制在六七成热，放入干辣椒、大蒜叶、少许姜丝煸香，然后把毛肚放进去，迅速将味汁调入锅内，翻炒均匀就可以出锅了。
做法二：
主料：毛肚250克、芹菜1两
制作：
1、毛肚切条，芹菜切段，生姜切片，洋葱切片，青椒切片，小芹菜切片留下备用!
2、锅里倒油，油开加入葱姜蒜花椒辣椒翻炒3~5秒，加入红油豆瓣翻炒10秒!
3.、倒入毛肚，加入料酒翻炒10秒加入白糖翻炒2分钟，配量全倒，翻炒1分钟!
4、翻炒完毕，加入鸡精，味精，麻椒即可!
注意：注意火候，翻炒毛肚时，时间不宜太长，太长容易变老!
关于毛肚怎么炒好吃答案已经很明确了，可以看出毛肚的制作方法还是有很多的，由于毛肚本身就很好吃，而且营养价值很高，备受人们的喜爱，尤其是辣椒爆炒的毛肚，更是酸辣劲爆，而且很有筋道，起来还是很不错的。
B. 生炒猪肚怎么炒才脆嫩
怎样炒猪肚又脆又好吃
一定要选择新鲜的猪肚，这样味道才能更加鲜美，想让炒猪肚的味道更好，就可以用猪肚尖来炒，虽然猪肚其他的部位也可以炒出脆爽的感觉，但是口感就没有猪肚尖那么鲜嫩。
做猪肚的时候一定要切得细一些，越粗需要炒的时间就会越久，会让猪肚变老，这样炒出来的口感就不会很好吃，在炒猪肚之前最好提前腌制一下，这样才能更好的入味，一般炒猪肚都是用大火快速翻炒，只有提前腌制入味以后炒出来的味道才能更好。
除了需要普通的调味料，还可以加一些淀粉，蛋清，蛋清可以根据自己的喜好来添加，但是食用油以及淀粉是不能少的，炒猪肚的时间以及火候当然也非常重要，把猪肚放到锅里面一定不能超过两分钟的时间，否则就会浪费，食物是非常不好吃的，可以分两个步骤来炒，第一次把猪肚炒到断生，然后再炒十秒钟就可以盛出来，然后第二次再炒30多秒的时间，这样是最合适的。
猪肚的营养价值
猪肚里面含有非常丰富的维生素a，维生素e，蛋白质，还含有脂肪，铁，镁，钙等营养物质，可以达到健脾胃补虚作用，对于尿频，拉肚子，身体虚弱以及瘦弱问题都有很好的调理效果。
猪肚的做法
家常卤猪肚，需要准备一个猪肚，适量猪蹄筋，少许茴香，山楂，大蒜，生姜，一些盐，老抽，料酒，生姜，香叶，桂皮，八角，首先把猪肚切成块状，然后锅里面加入适量的水，加一些料酒，生姜煮开，把猪肚以及蹄筋放进去，煮沸以后把浮沫撇掉，然后再稍微煮一下，这个时候就会发现蹄筋已经变成了透明的胶质，放到冷水里面冲一下，然后准备一些冰糖，烧热以后改成小火，把冰糖放下去融化，不需要放油，等到冰糖融化以后，就把猪肚蹄筋放下去翻炒上色，再加入一些老抽，生抽以及料酒翻炒均匀，还需要加入适量的盐调味，如果喜欢吃辣的味道，就可以适当的添加一些干辣椒，这样味道就能变得更好，再加入适量的水，水开以后倒进电子炖锅里面炖大概两个小时的时间，弄好以后就可以吃了，口感是非常不错的。
莲子胡椒猪肚汤，这款食物也可以达到很好的滋补身体作用，需要准备一个猪肚，一些生粉，莲子，再准备几片生姜，一些料酒，少许鸡精，盐以及白胡椒粉，猪肚清洗干净，用流动的水反复冲洗，再用一些生粉抓均匀以后再冲洗几遍，锅里面加入适量的水烧开，把猪肚放下去烫一下，然后再把表面的脂肪刮掉，清洗干净，莲子洗干净把芯去掉，然后整个猪肚放进炖锅里面加一些生姜片，再加入适量的水进行炖煮，大概炖煮两个小时左右，水开的时候加一些料酒，这样可以更好的去除腥味提鲜，炖煮到后面可以把莲子加进去，这样就不会炖的太烂，炖好以后猪肚剪成条状，调一些鸡精来吃，味道非常不错。
姜汁猪肚片，准备一些猪肚，少许白胡椒粉，花椒，大蒜，大葱，生姜，盐，猪肚，里面加入白醋以及盐，反复的搓洗，一直搓洗到表面没有粘液，然后反复清洗干净，放进冷水锅里面煮，煮开以后猪肚表面凝固没有粘液，捞出来洗干净，重新再把一锅水煮开，猪肚放下去，再加一些白胡椒粉，花椒，大蒜，大葱，生姜，盐，把浮沫撇掉，用大火煮三十分钟左右，然后再把火关掉，放凉以后取出来切成片状摆盘，加一些猪肚原汤，醋，味精，盐，酱油，生姜末调均匀，这样就可以吃了。
C. 毛肚怎么炒好吃
1 把买来的现成的卤猪肚切成丝。这碗里是一个整猪肚，切好后只用了一半。
2 准备莴笋，并削去皮，切成片。
3 姜切丝，葱切丁，蒜切片，青椒切块。
4 锅置火上加入色拉油。油温8成热时放入姜丝、葱花、蒜片炸香。
5 然后倒入莴笋片翻炒均匀。当莴笋片稍变色时，放入猪肚，并加入香醋和少量的盐翻炒均匀。
6 莴笋9成熟时放入放入青椒翻炒至熟即可出锅装盘。
步骤1：首先是洗猪肚。这个环节很重要，洗得好不好会直接关系到成菜质量。新鲜猪肚清理干净内容物和其它杂质后，沥干水，将里子一面翻出来，置于一个较大的容器里，放几大调羹盐巴，反复搓揉几分钟，然后用清水把盐冲洗干净。
D. 用什么方法炒猪肚可使其又脆又嫩
1、洗净切成成品的条状。放在已滚开宽水中煮10到15分钟。
2、迅速放在凉水中，马上倒掉已热乎的水，再换几遍凉水直至凉透。就这么跋着。
3、炝锅：把你爱吃的作料，配料如蒜头炒香，把滤干水的肚条倒入翻炒入味烹些高汤即可。口感脆嫩极啦。
洗净切成成品的条状。放在已滚开宽水中煮10到15分钟。
4、炒猪肚一定要猛火快炒，从猪肚入锅到出锅不要超过2分钟的时间，超过2分钟这个猪肚就炒废了。
5、如果是把猪肚分成两次来炒，第一次炒至猪肚变白断生后再炒10多秒就盛出来，第二次再炒30多秒就可以了，两次加在一起的总时间也不要超过2分钟。
6、炒猪肚需要大火快速爆炒，所以必须提前把猪肚腌制入味才能好吃，腌制的调味料可以根据自己的口味来选。
7、除了调味料外还要加蛋清、淀粉和食用油，其实蛋清加不加倒是没有太大区别，但关键是淀粉和食用油不能少。
(4)如何炒毛肚又脆又好吃扩展阅读：
主料：鲜猪肚一只,萝卜一只
辅料：花生油一小碗,老酒一小碗, 番薯粉适量,盐适量,生抽适量,鸡精少许,胡椒粉少许
1.萝卜切片待用,先将番薯粉/盐/生抽/鸡精/胡椒粉放入老酒中调好备用,
2.猪肚洗净,切成长约7-8厘米,宽约4-5厘米,再将每片猪肚斩十来刀成网状,放在一边晾干水(晾干水很重要)
3.上锅,将萝卜炒熟即可,装碟
4.再上锅,倒入花生油,火要大,将油烧成十成热(会冒黑烟时),放入猪肚爆炒,
5.大火炒5-6分钟后倒入调好的老酒,有时可能会因火太大而油锅着火,不过没关系的,倒入黄酒后火就会灭了,一般家庭的火不够大只能炒长点时间,
6.倒入黄酒后再炒3-4分钟,铲起盖在炒好的萝卜上面即可上桌.
E. 猪肚怎么炒又嫩又脆呢
猪肉是日常家庭中不可缺少的一道美食！相对于其他肉类，猪的脂肪含量偏高，但是其做法以及口感比其他肉有优势，而且猪肉也算是肉类里面价格便宜的一种，所以猪肉食用的范围较广，今天就要来跟大家说说猪身上猪肚这个部位，猪肚有止咳化痰的功效，但是很多人都有这样的疑惑，自己做的猪肚总是很硬没有脆嫩的感觉，其实是少了这步！
猪肚这种食材其是很好做成美味的菜，只是没有掌握好方法而已，看完这篇文章是不是觉得很简单呢，下次做猪肚的时候一定记住了，可别焯水了，只要用白醋或者是白酒洗就可以了，这样能很好的去除腥味，做出来又脆又嫩的！
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F. 毛肚除了可以涮火锅外，自己在家怎么爆炒
毛肚除了可以涮火锅儿之外，也可以用来爆炒的，今天给大家分享一个家庭版的爆炒毛肚的做法！
爆炒毛肚需要用到的食材有：毛肚、大葱、生姜、大蒜、蒜苗、八角、桂皮、香叶、青辣椒、红辣椒、干辣椒、花椒。
第一步、把买来的毛肚加上食用盐和白醋进行搓洗。一定要用温水来搓洗毛肚哦！因为这样能使毛肚洗得更加干净。洗好之后，我们再把毛肚切小一点儿，然后放在冷水锅中加入食盐和料酒，炒一下水。
第二步、把煮熟的毛肚拿出来，用清水清洗一遍，然后把毛肚切成丝。把青椒洗干净切成丝，胡萝卜也切成丝。把大蒜切片儿，干辣椒切段儿，起锅烧油，冷油中下入几粒花椒。大蒜和干辣椒进行炒制，炒香之后下入胡萝卜丝和青椒丝进行翻炒。接着再下入毛肚进行翻炒。加入一小勺食用盐，再加一点儿鸡精，生抽，翻炒均匀就可以出锅啦！
以上分享的两种爆炒毛肚的做法！
G. 小炒毛肚(碱发毛肚)如何才可以炒出脆感
【食材】
毛肚、大蒜、青辣椒、红辣椒、麻椒、干红辣椒、生抽、耗油
【做法】
1、 毛肚清洗干净，切成细条备用。
爆炒毛肚这么做，脆爽不韧很下饭，我家常吃，看看小窍门吧
2、 大蒜切片、辣椒切细条，干辣椒切丝，备用。
爆炒毛肚这么做，脆爽不韧很下饭，我家常吃，看看小窍门吧
3、 锅内放入适量油，大火烧至六七成热，放入麻椒和干辣椒丝，翻炒楚香味。
爆炒毛肚这么做，脆爽不韧很下饭，我家常吃，看看小窍门吧
4、 放入一半大蒜，翻炒均匀，然后倒入毛肚。
爆炒毛肚这么做，脆爽不韧很下饭，我家常吃，看看小窍门吧
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5、 倒入适量生抽和量少耗油，翻炒均匀，毛肚炒熟后放入辣椒和剩下的大蒜。翻炒片刻即可出锅。
爆炒毛肚这么做，脆爽不韧很下饭，我家常吃，看看小窍门吧
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【小贴士】
1、毛肚切成条状后，放一点点食用碱，这样会去掉毛肚的韧劲，炒出来的毛肚口感爽脆好吃。
2、毛肚翻炒的时间不宜过长，不然口感就老了。
3、炒毛肚必须用大火，快速翻炒。
4、出锅以后放点香菜碎会更好吃。
5、大蒜要分两次放入，第一次放一半，热油爆出蒜香，然后倒入毛肚翻炒。剩下的一半出锅前再放入，简单翻炒两下即可。利用炒锅内的余热可以把蒜片烫至七八分熟。这样既可以去除大蒜的辛辣，也能保留蒜香。炒过的蒜片也可以安心食用，不必担心有口气。
H. 毛肚的家常做法大全