⑴ 四川人爱吃的“凉拌豆腐干”，这样做低脂开胃，简单方便又好吃
“花生米拌豆腐干” 这是一道典型的川味小菜，这种味道麻辣鲜香的小菜把它当作下酒菜是非常不错的，香香的、辣辣的、麻麻的，吃完之后还会有很好的回香。虽然不是什么大鱼大肉，但是能够享受到大鱼大肉不能带来的那种香味。
“ 花生米拌豆腐干” 这道菜采用这两种食材独有的特点制作的，因为花生米本身就是越嚼越香的食材，豆腐干也是一种很有嚼头的食物，两种食材一起结合后，当你吃到最后之后那种豆腐干独特的香味和花生米的香酥味一起在口中强烈散发出来，勾引着你再来一勺。说得都有些馋了，还是赶快做起来吧！
【制作主料】：豆干1个、花生100克
【制作调料】：香葱2根、香菜2根、小米辣3个、大蒜2瓣、辣椒面1勺、花椒面1勺、白芝麻1勺、生抽2勺、盐1勺、白糖1勺、香醋1勺
【步骤一】：把豆干先切成手指头粗的条，然后改刀切成和花生米差不多大小的颗粒装盘备用。
【步骤二】：花生米冷油下锅，开中火把花生米炸至稍微变色后捞出来控油放凉备用。
【步骤三】：大蒜拍碎剁成蒜末、小米辣切成小圈圈、一起放入小碗中，放入一勺白芝麻、一勺辣椒面、一小勺花椒面，放入2勺冷油搅拌一下。把香葱清洗干净后切成末、香菜同样清洗干净后也切成末，然后一起装盘备用。
【步骤五】：调料香味激发出来后，稍微放凉，依次放入生抽2勺、盐1勺、白糖1勺、香醋1勺，搅拌均匀兑成调料汁 。
【步骤六】：把切好的豆腐干和花生米倒入大碗中，同时把兑好的调料汁到里边，再加上香葱和香菜末。
【步骤七】：然后用筷子搅拌均匀后装盘成菜，上桌开吃。
传说中能吃出烤鸭味的 “花生米拌豆腐干” 就这么简单的制作完成，尝一口，香脆美味，鲜美可口，真的是人间 美食 啊。用来下酒再好不过了，喜欢喝酒的可以收藏着，没事的时候做来吃非常不错，我们制作的时候注意这几点就好。
（1）豆腐干不要切得太大也不要太细，一般和花生米大小就好，大了不易入味。
（2）炒花生米要冷油下锅，热油炸花生米会把花生米表皮炸糊里边还没熟，而且炸的时候要用中小火，让油温慢慢升高，油温升得太快，也会把花生米炸糊的，炸变色就要捞出来，要是炸熟才捞出来，凉了就过火了。
（3）调料要用先放点冷油润湿一下，防止热油温度过高，激发的时候把辣椒面炸糊，而且激发调料要分两次激发，这样激发的调料味道才香。
⑵ 如何做凉拌豆腐干
夏季大家都喜欢吃凉菜，吃过凉拌豆腐干吗？知道怎么做凉拌豆腐干吗？下面我就介绍下自己的做法吧。
工具/材料
豆腐干适量
香葱适量
花椒油适量
生抽豆油适量
姜蒜适量
青海椒适量
清油适量
干海椒面适量
一、备料。
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把姜蒜洗干净，然后把姜蒜切成小颗粒状，装在盘子里备用。
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把香葱洗干净，然后把葱切成小颗粒状装在碗里备用。
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把青海椒洗干净，切成小圆筒状装在碗里备用。
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把豆腐干洗干净，然后切成长条状，装在盘子里备用。
二、水煮豆腐干。
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把锅洗干净，往锅里加入适量清水，盖上锅盖，把水烧开。
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然后把备好的豆腐干倒入锅里，用铲子搅匀，然后再次把锅里的水烧开。整个过程大约需要3分钟。
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然后把煮好的豆腐干用筲箕沥出备用。
三、熬油。
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把锅洗干净，烧干水汽，然后往锅里倒入适量清油。
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把锅里的油烧得足够烫，然后把锅里的油倒入青海椒碗里。
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然后往碗里加入适量的干海椒面，然后用筷子搅匀。
四、拌菜。
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洗干净一个大碗，然后往碗里倒入适量的花椒油、生抽豆油、熬好的海椒油、切好的姜蒜等，用筷子搅匀。
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然后把备好的豆腐干倒入碗里，用筷子把豆腐干搅匀。
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然后往碗里加入适量的鸡精、醋等佐料。然后用筷子搅匀。
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接着用筷子尝试味道，若觉得味道合适了，就可以装盘了，然后往盘子里加入适量的葱花，就可以食用啦。
特别提示
凉拌豆腐干，在煮豆腐干时，不需要煮得过久，以免影响豆腐干的口感。
⑶ 凉拌豆腐干怎么做好吃又简单
凉拌豆腐干的做法
用料
卤豆腐干 5块
生抽 1勺
盐 5克
白糖 10克
云南红酱油 1勺
姜蒜 适量
香葱 2根
香菜 3根
镇江香醋 半勺
花椒面 半勺
藤椒油 1勺
小米辣 4颗
芝麻香油 1勺
熟油辣椒（红油） 1勺
味精 2克
家常凉拌豆腐干的做法
姜蒜剁碎，小葱切花，香菜切段，小米辣切圈。
豆腐干切细条，锅中烧水开后下锅焯水30秒后，滤水晾凉装盘备用。（豆制品一般我都要高温焯水，放心点）
将姜蒜米，小米辣放入盘中，锅中烧滚油，浇在表面激出香味后，分别加入各种调料后搅拌均匀，撒入香菜。搞定。
⑷ 豆腐干凉拌怎么做好吃
干豆腐凉拌怎么做
主料：豆腐皮300克
辅料：胡萝卜50克、香菜20克、白芝麻1小勺
调料：食盐适量、鸡精少许、葱20克、蒜3瓣、香油少许、辣椒油1大勺、白醋2小勺、白糖1小勺、十三香少许
做法
1、我们将干豆腐平铺在一起，然后卷成卷，切成0.5厘米的粗的豆腐丝。
2、在锅里面倒入适量的清水，烧开了，将干豆腐放入，用筷子划开了，再烫30秒，关火，捞出来，摊开了，晾凉了。
3、将胡萝卜切成细丝，从切成丝，香菜切成段，将大蒜去皮之后，用刀拍碎了，然后剁成细末。
4、然后就是将晾干的干豆腐、葱丝、胡萝卜、香菜段、大蒜末都放到碗里面，将所有的调料放入，调均匀就可以食用了。
干豆腐凉拌的营养价值
1、瘦身
干豆腐里面是含有对身体有帮助的多种微量元素，豆腐里面含有铁、钙、磷、镁等微量元素，而且含有的糖分、优质蛋白质和植物油也是可以帮助消化，有瘦身的作用。
2、增进食欲
干豆腐是一种不错的补益清热的食物了，我们经常食用一些是可以很好的增强营养，促进消化、增强食欲的，对于骨骼和牙齿的健康和生长都是有帮助的。
3、补充钙质
干豆腐除了含有蛋白质，也是可以给我们的身体活动提供多种维生素以及矿物质，尤其是钙和磷，能够很好的帮助补充钙质，促进身体对钙质的吸收。
4、增强免疫力
干豆腐是属于黄豆制品，所以也具有黄豆大部分的营养价值的，含有天然的植物蛋白，能够很好的补充我们的身体所需要营养，增强体质，提高身体的免疫力，对于孕期的孕妇来说是不错的食物选择。
5、预防心血管疾病
干豆腐里面含有大量的蛋白质，而且是完全蛋白，含有我们身体所需要的八种氨基酸，比例也是非常的接近身体的需要，营养价值是比较的高的，可以很好的帮助降低血脂、保护血管，对于预防心血管疾病是有很好的作用的。
6、预防癌症
干豆腐对于幼儿和老年人来说是不错的补充营养的佳品了，里面含有的植物雌激素，对于骨质疏松是有很好的预防作用，而且可以帮助抑制乳腺癌、前列腺癌、血癌。
但是大家如果是痛风的患者的话，就尽可能是要少吃干豆腐了。
干豆腐怎么做的
食材：豆腐1000g、食盐50g
步骤
1、购买适量的干一点的老豆腐备用。
2、在塑料袋的底部剪上几个洞，将豆腐的水分沥干了。
3、然后就是将豆腐切成稍微小一些的豆腐块。
4、接着在豆腐上面均匀的撒上一些食用盐，腌制一会。
5、然后就是将腌制好的豆腐块放贷太阳下面进行晒。
6、接着观察豆腐块的颜色，晒干之后是会慢慢的变黄的。
7、等到豆腐晒干水分之后，变得硬和黄了之后，就放到冰箱里面，在吃的时候取出来就是可以食用了。
⑸ 夏季吃干豆腐，凉拌最受欢迎，哪几道干豆腐凉拌做法，开胃下饭呢
干豆腐是一种压成薄片状的豆腐制品。有的地方叫它：豆皮、千张、豆腐皮等，叫法不一，干豆腐中含有丰富蛋白质，矿物质，还能补充钙质。干豆腐的做法很多，生吃也可以，夏季天热，干豆腐特别适合凉拌着吃，夏季吃干豆腐，凉拌最受欢迎，分享几道干豆腐凉拌做法，开胃下饭，下面分享下做法。
【凉拌干豆腐丝】
1.把干豆皮切成细丝。2.蒜头切碎，大葱切葱花，辣椒干用剪刀剪成段，辣椒籽不必。3.锅中添加水烧开，放入干豆腐焯水，水开后煮1min就行了，将干豆皮捞起来。干豆腐焯水后，比较容易进味。4.把焯好盐的干豆腐丝捞起来后，立刻放进凉水找凉，捞起来，拿手攥下水份，干豆腐焯水后，过凉这一步，不必省去，但是凉水，干豆腐丝非常容易粘连在一起，吃着都不筋道。
5.把干辣椒段放进一个耐高温的碗内，再加入蒜泥和花椒面，一半的葱段，不耐热的碗，浇热油非常容易爆裂。锅中添加油烧热，将油加热至起烟，浇在碗里的调味品内，把调味品炸香。6.碗内再加入盐、白砂糖、芝麻油、生抽酱油、拌匀，那样调料汁就调好。7.把干豆腐丝放到碗内，添加调好的调料汁，用筷子翻拌均匀，盛出摆盘，上洒剩余另一半的葱段，一盘美味可口的凉拌干豆腐丝就做好了。
【西兰花干豆皮拌粉丝】
1.首先要把干粉丝泡发，把用户放到容器内，淋入沸水，把粉丝们烫至变松，把粉丝们拨散掉，再用温水泡发粉丝20-30min，把粉丝泡发到无硬心情况就可以。不要一直用开水泡发，容易把粉丝泡碎。2.把干豆皮切割成丝。3.蒜头拍裂，再把蒜头切割成蒜泥，辣椒干用剪刀剪成段，放在一个耐高温的碗内。4.锅中添加水烧开，放入干豆腐丝绰水，水开后煮2-3min，把干豆腐丝煮至变松，将干豆腐丝捞起来，放进凉水找凉，捞起来沥净水份备用。
5.锅中水烧开，加盟少许盐，放入菠菜焯水，把菠菜焯水至色泽变深绿色，将西兰花捞起来，放进凉水找凉，捞起来攥净水份，再把西兰花切割成段备用。6.锅中添加油烧热，放入麻椒文火烹制，将麻椒文火炸至近焦，将麻椒捞起来不必。7.将炸好的麻椒油，趁着热淋在装辣椒干的碗内，将辣椒干炸香。8.把西兰花段，干豆腐丝和泡开好的粉丝一起放进盆中，再加入蒜泥，淋入炸好的油辣子，添加盐，生抽酱油，白砂糖，芝麻油，用筷子翻拌均匀，盛出摆盘就可以。