Ⅰ 乌豆怎么煮好吃窍门
天津一种特色小吃“乌豆”。其实就是煮五香蚕豆，也叫茴香豆。
食材明细
主料 干蚕豆 500g 丁香 适量 豆蔻 适量 山奈 适量 香叶 适量 八角 适量 小茴香 适量 花椒 适量
辅料 食盐 30g 白芷 适量 甘草 适量 良姜 适量 桂皮 适量 丁香 适量 砂仁 适量
做法步骤
1准备食材：干蚕豆：500g
2配料：丁香、白芷、豆蔻、甘草、山奈、良姜、香叶、桂皮、八角、丁香、小茴香、砂仁、花椒：适量，食盐：30g
3筛去残豆（挑出有黑点，色斑等不健康的豆子）。
4清水漂洗后，用40度左右的温水浸泡24小时。水面要高于豆子一倍，因为干蚕豆吃水量很大，要让它们吸足水分。
5经过24小时温水浸泡后，干蚕豆吸足水分，变得饱满。
6把水控净，用温水浸湿的屉布盖严，放置温暖处，等待出芽。
7每天早上用水冲洗一遍豆子，再盖上湿屉布，继续发芽。大约两天左右，豆芽的长度最佳。
8最佳豆芽长度的特写，大概1cm左右。
9煮豆。锅里放入水，没过蚕豆一倍。投入装有香料的滤格，开始大火煮制。煮制过程中，要不断地打出浮沫。水开后打入凉水，反复几次。
10当蚕豆的肉质变得透明时，加入30g食盐。
11继续大火煮制，直到蚕豆的肉质变软起沙。盖上锅盖转最小火8分钟左右关火。在料汤里浸泡一夜，充分入味。次日加热后，食之最佳。
12正宗的“乌豆”只要用手一挤，皮就留在了指头上，放到嘴里的豆瓣不用嚼，用舌头一抿就会化掉，那细腻的口感和其特有的醇香慢慢发散开来，令人回味无穷。