⑴ 在家该怎么制作蒜薹炒肉丝，既美味又健康呢
做法一
准备一块猪肉，如果不愿意吃肥肉的，可以准备一块瘦猪肉。将猪肉切成细丝。需要注意的是为了能够让猪肉的口感更好一些，切出来的丝更漂亮一点，一定要沿着猪肉的纹理切。把切好的猪肉放到碗里面，并且在碗中加入适当的料酒进行腌制，去除掉猪肉里面的血腥味道，同时加入适当的食用盐，抓拌均匀。
等到五花肉腌制10~15分钟左右的时候，可以将腌制好的五花肉放到另一个碗中，并且在碗中加入适当的淀粉和清水，用手将五花肉和水淀粉搅拌均匀。
锅里面起锅烧油，等到油温升起之后，将切好的葱，姜，蒜辣椒放入到锅里面炒出香味，在锅里面加入一些四川的豆瓣酱，炒出红油，这个时候将腌制好的五花肉放入到锅中，用大火反复翻炒炒至7~8成熟的时候将切好的蒜苔加入进去，大火继续翻炒2~3分钟。
这样一道好吃的蒜苔炒肉丝就做好了。
⑵ 肉丝炒蒜苔怎么炒好吃
【肉丝炒蒜苔】所需材料：蒜苔300克、五花肉100克、油盐适量、姜2片、料酒半汤匙、生抽1汤匙、
做法步骤：
1.蒜苔用手掐去头部和尾部较老的部位，洗净，沥净水分。
2.将蒜苔切成寸段。
3.五花肉切成稍粗一些的丝，肉选用五花肉，炒出的蒜苔味道香，如果用瘦肉或者里脊肉，切丝后加淀粉腌制一下，炒出的肉丝口感嫩，五花肉就不用腌制了。
4.锅加水烧开，加入少许盐，下入蒜苔焯水，将蒜苔焯水至颜色变深绿，将蒜苔捞出。
蒜苔焯水时，在水中加入少许盐，会使蒜苔的颜色更翠绿。蒜苔炒之前，多加焯水这一步，可以去除蒜苔的辣味，还能缩短蒜苔炒制时间，还能让蒜苔容易入味。
5.将焯好水的蒜苔迅速放在冷水中投凉，捞出沥净水分待用，蒜苔焯水后，要放在冷水中投凉，这样蒜苔颜色就不会变黄，还能保持蒜苔脆嫩的口感。如果蒜苔焯水后不过凉水，蒜苔还有温度，一会颜色就会变黄。
6.锅加油烧热，下入五花肉丝翻炒，将五花肉丝翻炒出油。
7.淋入生抽和料酒，将肉丝翻炒上色，料酒有去腥的作用，这样炒出的肉丝不腥。
8.下入蒜苔，再加入盐，大火翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。一盘色香味俱全的肉丝炒蒜苔就做好了。
小贴士：蒜苔焯水时，在水中加入少许盐，会使蒜苔的颜色更翠绿。蒜苔炒之前，多加焯水这一步，可以去除蒜苔的辣味，还能缩短蒜苔炒制时间，还能让蒜苔容易入味。蒜苔焯水后，要放在冷水中投凉，这样蒜苔颜色就不会变黄，还能保持蒜苔脆嫩的口感。如果蒜苔焯水后不过凉水，蒜苔还有温度，一会颜色就会变黄。蒜苔炒制时要大火快炒。
⑶ 肉丝炒蒜苔怎么炒好吃
肉丝炒蒜苔炒具体如下：
1、蒜苔摘掉尾巴，尾部的骨朵不要全摘掉，只要把骨朵下面的尾巴摘掉就好那个骨朵蛮好吃把蒜苔洗净，切成4cm左的段备用。
2、下面就该给肉丝美容了把瘦肉切成丝，加入1匙酱油、少许料酒和淀粉拌匀腌制十分钟。
3、用淀粉和水调成水淀粉。大概比例是淀粉1：水4。
4、热锅凉油，放入姜丝和腌好的肉丝翻炒。
5、待肉丝变色加入蒜苔。
6、加入少许酱油、五香粉和盐翻炒均匀。
7、炒至蒜苔断生，淋入水淀粉炒匀即可出锅。
烹饪技巧：
淋入水淀粉后炒匀就等于把味道裹个糊粘到蒜苔上，这样炒出来蒜苔就有味道了。但这个水淀粉的配比要掌握好如果调稀了裹不住。调稠了加到菜里就成了小疙瘩了。一般是一匙的淀粉配上三匙到四匙的水即可。具体量看菜量的多少添加。
⑷ 怎样炒蒜苔肉丝才好吃窍门
1.先将蒜苗 肉 蒜 葱 姜 油 生抽 米酒 木薯淀粉 盐
鸡精都准备好2.先将生猪肉洗干净后切割成条，随后放进葱蒜，倒进米酒和生抽3.放进芡粉翻拌后腌渍一刻钟上下，再将蒜台洗干净之后切割成段4.油倒进锅中烧开后放进肉粒煸炒，煸炒至掉色后铲出备用5.再放进蒜台煸炒匀称，倒进少量冷水，煸炒至熟软，再放进少量盐和鸡精6.煸炒至进味就可以盛出了。
⑸ 蒜苔炒肉丝怎么做好吃窍门
食材准备：蒜苔、五花肉、生姜、大蒜、小米椒、白糖、胡椒粉、蚝油、料酒、淀粉、老抽、鸡精、盐、食用油
具体步骤：
1、准备一把新鲜的蒜苔，切掉较老的根部，然后再切成4cm左右的小段，全部切好之后放入清水中清洗干净，沥干水分备用；五花肉洗净后去猪皮，然后切成5mm厚度的肉条，生姜切成薄片，大蒜去掉外皮后切成薄片，小米椒切成小圈备用；
2、先将猪肉腌制一下，切好的猪肉中加入适量盐、白糖、胡椒粉、蚝油、料酒以及少量清水，抓拌1分钟使猪肉充分吸收调料以及水分，这样炒出来的猪肉口感会更嫩，随后加入少量淀粉、老抽上色，抓拌均匀后倒入少量食用油，再次抓拌均匀后腌制15分钟；
3、起锅，锅中倒入适量清水，大火煮开后加入适量盐、食用油，随后倒入洗好的蒜苔焯水2分钟，当蒜苔颜色变深后捞出放入凉水中浸泡，这样炒出来的蒜苔吃起来更加脆爽；
4、再次起锅，锅中倒入适量食用油，油温6成热后加入腌制好的肉丝滑炒，肉丝炒至完全变色后控油盛出备用；
5、锅中倒入适量食用油，油热后下入切好的姜片、蒜片、小米椒，开小火不断翻炒出香味，随后倒入焯好水的蒜苔，翻炒几下后倒入滑炒后的肉丝，开大火翻炒均匀后开始调味，下入适量盐、鸡精、胡椒粉、生抽、蚝油，翻炒均匀将调料化开，炒至蒜苔断生后，倒入少量水淀粉勾芡，翻炒均匀后就可以关火出锅了，蒜苔清脆，肉丝滑嫩，非常好吃。
小贴士：
1、蒜苔在烹饪前进行焯水，可以去除蒜苔的辣味，减少蒜苔的烹饪时间。
2、焯水后一定要放入清水中过凉，这样蒜苔颜色就不会变黄，还能保持蒜苔脆嫩的口感。
3、猪肉腌制的时候加入少量淀粉，这样可以锁住猪肉中的水分，使猪肉更加滑嫩。