‘壹’ 怎么腌芥菜疙瘩咸菜又脆又好吃
食材
芥菜 10斤
盐 750克
清水 适量
芥菜缨子 4斤
1.芥菜疙瘩10斤。
8
8.晾凉以后将芥菜叶子码入上面用石头压好，齐活，等着吃了！
方法/步骤
‘贰’ 腌制芥菜疙瘩的方法
芥菜疙瘩是一种常见的食材，是芥菜的一种，可以腌制可以炒菜，做法多样，它的营养也是非常丰富的，很多人小时候都吃过，下面就带大家一起来了解一下它的好处都有哪些
1，防癌抗癌
芥菜疙瘩里面蕴含了非常丰富的纤维素，可以促进人体肠道的蠕动，加速食物的消化，一方面减少了食物在肠道的堆积，缓解了便秘的情况，芥菜头还能稀释有害物质，减少病毒对人体细胞的伤害，平时食用可以减少癌细胞的生成，能让癌症的发病率明显降低。
2，清热解毒
人们生活压力大，饮食生活不规律，经常会体内毒素堆积或者出现内热的情况，这个时候吃点芥菜疙瘩就可以缓解这些症状，可以抑制有害细菌的滋生，利于伤口的愈合
3，下气利尿
芥菜疙瘩的腌制方法，怎么腌芥菜疙瘩
腌芥菜疙瘩也是人喜欢做的腌菜之一，也叫咸菜疙瘩。芥菜疙瘩的腌制方法，让大家了解怎么腌芥菜疙瘩好吃。用这种方法做出的芥菜疙瘩非常好吃，而且保存一两年都没有问题。
原料：芥菜疙瘩30斤，精盐3斤，花椒、大料各适量。
准备：
1、把买来的芥菜疙瘩洗净削去外皮，比较大个的芥菜疙瘩可以切成两半。
2、如果要使用花椒和大料，就在准备加水之前把花椒和大料与适量清水一起烧开，放凉待用。如果不使用花椒和大料就直接用干净的清水，但最好不要使用自来水，因为我国的自来水达不到直接饮用的标准。
东北芥菜疙瘩的腌制方法一
把处理好的芥菜疙瘩用清水泡上两天，中间要换两到三次清水，然后捞出来直接放入腌菜坛，摆一层芥菜疙瘩就均匀撒上一层盐，全部摆完以后在最上面也均匀撒上一层盐。
这样腌上两天以后往腌菜坛里加满水，再压上干净的石头等重物，稍盖一下防止灰尘落入就算是完工了。
东北芥菜疙瘩的腌制方法二
把处理好的芥菜疙瘩放在干净的大盆里，撒盐拌匀腌上四五天，腌至芥菜疙瘩出水后再摆入腌菜坛，然后往坛里加满清水并压上重物，加盖防灰落入即可。
补充说明：
1、花椒、大料的用量随自己喜欢，或者不用花椒、大料，只用盐腌制芥菜疙瘩也是可以的。
2、腌芥菜疙瘩与腌东北酸菜不同，腌的一定要多多地放盐，吃的时候再用清水泡去多余的咸味。
3、芥菜疙瘩大约腌上一个月左右就可以吃了，等到春天的时候还可以把腌好的芥菜疙瘩取出来晒干，这样保存一两年是不会坏掉的，吃的时候再用水泡发。
‘叁’ 腌制芥菜疙瘩的方法窍门
一、挑选芥菜头
我们腌制芥菜疙瘩时，首先要选择新鲜的芥菜头。芥菜头最好选带茎须的，个大圆整，表皮光滑无伤痕，也没有过多凹凸不平的，还有就是芥菜头肉质要坚实，没有分权，也没有须根，这就是质量优质的芥菜头，最适宜制作腌菜。
二、腌制芥菜疙瘩过程
1》准备食材
芥菜头10斤、粗盐1斤、精盐0.5斤、白糖0.5斤、生抽200克、花椒粒100克、大料30克、清水6斤。
2》处理芥菜头
把买回来的新鲜芥菜头，削掉外皮和根须，然后清洗干净，控一下水分，放入无油的大盘中，倒入精盐和没过芥菜头的水，侵泡24小时，然后捞出再一次控干表面的水分。
注意在清洗芥菜头的时候，一定要注意容器的干净，不能有油污，因为芥菜疙瘩碰到油污容易坏掉。芥菜头用盐水泡制24小时，腌制出来后特别脆。泡制好的芥菜头捞出后要控干表面水分，这样不容易坏掉。
3》腌制过程
1.把要腌制用的缸或盆清洗干净，再将白糖和剩余的粗盐，混合搅拌均匀，一切都准备好。注意腌制用的缸或盆一定要无水无油，进行消毒处理干净。
2.再将控干表面水分的芥菜疙瘩放入缸中，码放一层芥菜头撒入一层食盐和白糖，再码放一层再撒入一层糖盐，码放完成后，最上面记得一定要撒入糖盐，然后放到阴凉避光处腌制5天左右，让芥菜疙瘩腌制出水。
3.用一口无油大锅，倒入6斤清水，放入生抽、花椒、大料，大火煮制水开后，转中火继续煮制10分钟，然后关火，放凉备用。芥菜疙瘩在腌制的前5天里就会出水，所以6斤水足以。
4.把放凉后的料水，倒入腌制了5天的芥菜疙瘩中，水要没过芥菜疙瘩，再封住缸口，继续放到阴凉干燥避光的地方腌制30天左右即可食用。在腌制的头5天里，每天翻动一次缸里的疙瘩就行，这样芥菜疙瘩更入味。
三、腌制芥菜疙瘩——技术总结
1.芥菜疙瘩与盐的比例一般为10:1.5，加入白糖、生抽、花椒粒、大料更能丰富它的口感，不喜欢可以不加。使用一些粗盐来腌制，可以使芥菜疙瘩的保存时间更久。
2.芥菜疙瘩一定不能碰触到油渍，还有腌制的缸或盆也要注意消毒干净，不能有油，负责芥菜疙瘩很难保存，容易坏，不利于存放。
3.在挑选芥菜头的时候要选个头太大比较均匀的，不要太大，不然腌制的时候很难腌制透。也可以对半切开腌制。
4.腌制的料水也要煮开后，放凉才能使用。
5.大家还要注意腌制的芥菜疙瘩一般要在15天后才可开封食用，因为腌制后的芥菜疙瘩5-10天中，硝酸盐和亚硝酸盐会上升达到高峰，15天后才会逐渐下降，在这个期间不建议食用。
四、最后总结
以上就是腌制芥菜疙瘩的制作全过程，只要注意芥菜头不能碰油，再用盐2次腌制，和腌制的料水放凉后再使用，还有在腌制过程中前5天翻动芥菜头疙瘩，最后封好缸腌制30天左右，这样就能腌制好芥菜疙瘩的，而且放置一年也不会坏。
‘肆’ 整个芥菜疙瘩的腌制方法大全窍门
芥菜疙瘩腌制出来切丝放干红辣椒炒特别的好吃，记得我们老家有两家特别大的酱油园，每次和我妈妈去他们那打酱油的时候，都会买一包芥菜疙瘩，很便宜，一两块钱就能买好多，但是到了冬季的时候，我姥姥家就会腌制很好的芥菜疙瘩，腌制好之后会分给我们，后来我也跟着姥姥学习了腌制芥菜疙瘩。东北腌芥菜疙瘩
1.芥菜疙瘩10斤。
2.用小刷子将外表一个个刷净。
3.刷好了。
4.用清水泡1一2天。
5.锅中放入适量清水加入1斤盐，煮化开。
6.泡好的芥菜疙瘩放入缸中，倒入煮开的盐水。
7.芥菜缨子用盐搓一搓，也是一斤放一两盐。
8.晾凉以后将芥菜叶子码入上面用石头压好，齐活，等着吃了！
小贴士
芥菜疙瘩刷好用水泡可以去除芥菜特殊气味，用煮好的盐水烫防腐口感脆，芥菜缨子用盐搓一搓可以让叶子更绿。
盐可根据口味，1斤芥菜放一两盐。
‘伍’ 怎样让腌制的芥菜疙瘩更好吃
放适量的桂皮、大料，煮熟以后控干水分，用消过毒的棉线穿起来，风干。以后可以用酱油泡了吃，或者切成薄片，放蒜泥一起食用。
‘陆’ 腌芥菜疙瘩怎么腌好吃
用料
芥菜疙瘩 10斤
粗粒盐 1000克
花椒 适量
水 用量根据坛子的大小
玻璃坛子 1个
腌芥菜疙瘩的做法
这是在网上买的十斤芥菜疙瘩。个头还行，不大不小的刚刚好！
‘柒’ 芥菜疙瘩的腌制方法窍门
导语：芥菜疙瘩怎样腌好吃？配方比例详细分享，现在腌能吃到明年春天
秋天渐渐转凉了，便是腌咸菜的最佳时间，萝卜、豆角、芥菜疙瘩等都是我会做得，既能丰富口感，还可延长保存的时间，虽说如今想吃到新鲜的蔬菜也很方便，但我家人都非常喜欢吃咸菜，所以我更多会选择自己亲手做，总比外面买的好，尤其是腌芥菜疙瘩更是我喜欢的，而芥菜疙瘩怎样腌才好吃呢？大家将其配方和比例详细掌握好，做好的芥菜疙瘩口感便会非常好，从现在开始腌，能吃到明天春天也不会坏，保存时间非常长，下面我便会将腌芥菜疙瘩的做法详细分享给大家。
腌芥菜疙瘩的做法：
备用食材：芥菜疙瘩10斤，粗粒盐1袋，花椒适量，水适量；
制作过程：第一步，芥菜疙瘩准备出适量，将其事先处理干净，并且将比较老的部分削去，洗净后，放入阳台上晾干表面的水分，保证无生水；
第二步，准备出专门做腌菜的粗粒盐，一整袋盐全部放入在锅中，加上一把花椒粒，同时加上适量的清水，开始煮，直到将其煮开，看到盐完全融化在锅中后便可关火；
第三步，晾至完全冷却，准备出一个要盛放芥菜疙瘩的容器，将其事先杀毒处理好，并且保证无水无油，将控干水的芥菜疙瘩装入在容器中；
第四步，同时将事先煮好并且冷却好的花椒盐水倒入，用量要没过芥菜疙瘩为准，待将其全部放好后，加上盖子，放在阴凉干燥的地方；
第五步，差不多腌制一个月的时间，芥菜疙瘩就可以吃了，取的时候记得要用无水无油的筷子夹取，剩余的继续密封保存，随取随吃。
小编总结：相信大家看完食谱便能发现，腌芥菜疙瘩的方法其实并不难，大家将其中的小技巧掌握到位了，做好的芥菜疙瘩口感便会更佳，我每年都会用这个方法做，芥菜疙瘩入味好吃，这个做法比较传统，是老咸菜的味道，比在外面买的好多了，而且还能保证制作过程的干净卫生，让家人完全可以放心吃，芥菜疙瘩的这个腌制方法，还是家里的长辈分享的，非常实用，将其做早餐的佐粥小菜亦或是开胃小菜都是不错的选择，喜欢吃的更是别错过了学习这个方法。
烹饪小技巧：
1、芥菜疙瘩洗净后一定保证表面无生水，并且制作的全部过程不接触油，这样的芥菜疙瘩存放时间才会更加长，另外盛放芥菜疙瘩的容器也记得要无水无油处理好，防止变质发霉；
2、用腌制咸菜专用的盐效果比较好，这个量的芥菜疙瘩我用了一整袋的粗盐，差不多是1000克，水的量需要根据实际的情况来定，可以没过芥菜疙瘩就可以了，灵活操作便可；
3、煮好的盐水一定要完全冷却好才可，不能用热的，否则芥菜疙瘩容易变质，这个方法腌制芥菜疙瘩所需时间比较长，差不多一个月的时间就可以吃了，取的时候记得用干净的工具，也是为了方便保存。
腌制芥菜疙瘩的配方和比例已经详细分享给大家了，现在腌能吃到明年春天，欢迎大家收藏学习这个做法！
‘捌’ 怎样腌芥菜疙瘩最好吃
腌芥菜疙瘩丝的做法：
备用食材：新鲜芥菜疙瘩1000克，食盐50克，白糖80克，苹果半个，梨半个，白醋50克，大蒜50克，辣椒油50克；
制作过程：第一步，芥菜疙瘩清洗干净，去掉皮擦成细丝，放在一个篦子上，在阳台上晾晒一天时间，中途上下翻动下，让其中的水分晒干；
第二步，苹果和梨分别取半个用，去皮切成片，大蒜剥皮切成片，水果和大蒜放入料理机，加上食盐、白糖、大蒜、白醋、韩国味淋和味精；
第三步，打碎，芥菜丝晾好后放入一个盆中，加入调料泥，再加上辣椒油，戴上手套将其拌均匀，准备一个容器，杀毒处理好；
第四步，控干水，将拌好的芥菜丝放入，加上盖子，放入冰箱冷藏室腌制，2天的时间，用干净的筷子上下翻拌下，让其可以均匀；
第五步，每隔两天就要翻动下，差不多20天的时间，芥菜丝就可以吃了，用干净的筷子夹出来，撒上点熟芝麻拌好就可以吃了。
小编总结：我自从发现用这个方法腌的芥菜丝好吃后，便时常会用这个方法做，比传统的腌咸菜好吃多了，而且更加适合早餐用来佐粥，可以很好打开人的胃口，吃饭才能更香，大家在家做咸菜的时候，喜欢什么口味的就可以怎样去做，天慢慢冷了，做咸菜正当时，这款用芥菜做的咸菜便是深得大众喜欢的，所以大家也别错过了这个学习，以后想吃咸菜了自己就能亲手做，比外面买的强太多。
烹饪小技巧：
1、腌芥菜，别只会放盐，多加2样，便是苹果和梨，一方面是可以促进发酵，芥菜丝的口感会更佳，另一方面因为腌咸菜的时候会加上点糖，而糖放多了不健康，还不如放天然的水果，这样做的咸菜口感更香，带着淡淡的果香味吃着也很好吃；
2、芥菜疙瘩本身可能有着淡淡的苦味，所以不喜欢苦味的，大家可以事先将芥菜疙瘩切成大块放入盐水中浸泡一天，再切成丝，这样的芥菜口感更好，记得咸菜是要用新鲜的芥菜疙瘩做，而不是腌过的芥菜疙瘩；
3、腌制芥菜丝的过程中，每隔2天记得翻拌下，这样芥菜丝可以充分吸收调味料，会更加入味好吃，其实咸菜一般四五天就能吃了，但这个时候的亚硝酸盐含量高，所以建议在20天之后再吃。