A. 辣味芥菜丝的做法
芥菜大量上市了，喜欢储存冬菜的人们又该忙碌了。每年这个时候。我也喜欢做腌菜，一来调剂口味，平时喝粥吃馒头时佐餐；二来送朋友，我做的酱菜丝被朋友赞不绝口，更增添我做腌菜的兴趣。三来无其添加剂、防腐剂，吃得放心。现在我来介绍几种做腌芥菜丝的做法与大家分享。
一、芥菜洗干净切丝，越细越好。锅里加油，放花椒，炸香，放入芥菜丝，加少许盐，快速翻炒，装入密封罐里，第二天就能吃，辣的窜鼻子，能缓解感冒引发的鼻塞。
二、将芥菜洗干净，晾晒发蔫，切连刀片，把片切成丝。芥菜还保持整个的，放入坛子里。花椒、大料、生姜、干红椒适量，10斤菜1斤盐的比例，熬成水，放凉，倒入菜里，加少许白酒，加盖，腌制一个月以上方可食用。
三、将芥菜洗干净，晾晒发蔫，放入坛子里。花椒、大料、生姜、干红辣椒适量，加盐（10斤菜1斤盐的比例），在水里烧开晾晾，倒入菜中，加少许白酒，加盖，腌制一个月以上取出，切成丝加生姜末、白糖、干红椒段、甜面酱、熟芝麻、酱油熬开放凉倒入，搅拌均匀，即可食用。腌咸菜的老汤留着，下次腌咸菜时烧开放凉，添加一些香料和咸盐，还可使用，并且腌出来的菜味道更香浓。
咸菜好吃，不可多吃，腌制一定要超过一个月，能降低亚硝酸盐。
B. 咸菜丝怎么做好吃
所需食材：咸菜疙瘩，青红辣椒，大葱，香菜，香醋，生抽，白糖，香油。
做法，1：买回的咸菜疙瘩，切成丝，不要太细，也不要太粗，比火柴杆稍细一点最好。
2：青红辣椒切丝，香菜洗净切段，大葱一切为二，斜刀切成丝。
3：切好的咸菜丝，用冷水淘洗几遍，直至去除大部分咸味，然后攥干水分。
4：将咸菜丝和辣椒丝，葱丝，香菜段混合，再加入蚝油，生抽，香醋，香油，白糖。
5：轻轻抓拌均匀，就可以装盘了。【凉拌咸菜丝】制作完成。
技术要领总结：
1：咸菜丝不想切的话，也可以直接买现成的，也挺不错的。
2：咸菜丝最好是提前浸泡，充分去除咸味，但是也不要将咸味彻底去除，稍微留一点最好。
3：拌的时候，喜欢吃辣的，可以加点干辣椒进去，味道也是非常不错的。
4：调味时就不要再放盐了，因为咸菜丝留有底味，再说又加了调料，再加盐就太咸了。
大厨小窍门：不喜欢吃香油的，可以将香油替换成花椒油，味道也是杠杠滴！花椒的做法是这样的：花椒用清水浸泡2小时，捞出控干水分，冷油下锅，再加点八角，姜片进去，小火慢慢炸至花椒变色就可以了，凉透后装入密封的容器内，随吃随取！
C. 辣椒咸菜怎么腌制又脆又好吃
辣椒咸菜怎么腌制又脆又好吃
1、选好辣椒
2、洗净，晾干外面的水分，然后去蒂，切成约半厘米宽度的圆环；
3、根据要腌制的辣椒的量，取一干净的玻璃瓶，一层辣椒一层盐，最好边装边压实一些，直到装完；
4、将适量的醋烧开晾凉，倒进玻璃瓶里，因为辣椒已经压得比较实了，所以用不了太多的醋就可以把辣椒腌住。
5、冬天常温下放置就行，如果怕坏，放到冰箱里更好。
大约腌制半个月就可以食用了。 方法二
腌制辣椒的方法
配料：鲜辣椒5斤、白糖0.35斤、花生油0.20斤、盐0.5斤、酱油2.5斤、鲜姜0.2斤、蒜0.2斤、白酒0.4斤、味精50克
做法：将辣椒洗净晾干水，每个切成两片，辣椒顶端不要切断，先用0.3斤盐把辣椒腌一下待用。把酱油、花生油分别煮开、晾凉，姜和蒜都切成片。把花生油倒入辣椒中搅拌均匀，装入坛内，再将白糖、盐、酱油、鲜姜、蒜、白酒、味精一起倒入坛内用筷子拌匀，用塑料袋封好坛口，待48小时后即可食用。