A. 牛腩火锅窍门
今天我们要学习的就是牛腩火锅的做法，马上就要过年了，相信您学会我这种简单而且味道不差的做法，会对你有很大的帮助。
牛腩的选择：
一般去菜市场买牛肉的时候，都会听到卖肉的说：这一块肉怎么怎么好滴话，其实不要被忽悠了，“王婆卖瓜”的故事相信大家都知道、买牛肉只要记住3句话，牛肉不沾手不要，有肉颜色不鲜红不要，牛肉太软不硬的不要。
牛肉的切法：
不管你是做什么样的牛肉，都需要记住牛肉必须得顶丝切，要不然影响口感不说，估计牙齿不好的还会塞牙缝，所以切牛肉的之前，一定要先认准牛腩的纹路在下刀。
做法：
1、首先，进锅加水，先把切好的牛腩放入锅中。牛腩在焯水的时候一定要记住冷水下锅，只有冷水慢慢加热，才可以把牛肉里面的血液完全煮出来
2、一般情况，煮牛肉只需要煮三至五分钟就可以完全煮透，颜色变至发白即可露出，再用冷水冲洗一下，主要是去除表面的血沫。
3、然后净锅加入菜油，先放入八角、白蔻、桂皮、香叶、生姜炒出香味。
4、香料炒好之后，就可以放入之前煮好的牛肉。把牛肉在锅中稍微煸炒一下，炒干水汽，可以加入一些干辣椒食用盐，再放一点火锅底料，大家可以选用自己喜欢的口味，比如说：麻辣、酸辣、可能有很多人比较排斥火锅底料。其实用火锅底料在家做饭是方便的。
5、然后在锅中加入适量的纯净水，只需要没过牛腩即可，再用大火烧开。
6、在这里我选用的是高压锅，因为高压锅压出来的牛腩更加软弱，口感也比较烂。如果在砂锅里面炖，可能会出现比较塞牙，肉质发柴的情况，当然大家要根据自己的情况，怎么方便就用什么。
7、牛腩一般在高压锅里面，只需要压17到20分钟左右。压熟之后就可以把小火锅底下放一点配菜垫底。然后把牛腩和汤一起装入锅中。记住一点，牛奶在出锅的时候，需要把里面的干辣椒，香料选出不要。
小提示：做牛腩火锅其实也是比较简单的。大家只需要记住三个关键点，
第一、切牛肉的时候需要顶丝切。
第二，焯水的时候一定要记住，把血沫清洗干净。
第三，尽量选用高压锅。因为高压锅既节省时间，而且压出来的牛腩味道和口感也是更好的。
B. 牛肉火锅如何做鲜香又美味
一提到肢铅牛肉火锅，大家是不是跟我一样口水直流。我就特别喜欢吃牛肉火锅。牛肉味美鲜香，加上火锅底料，味道真是让人赞不绝口。鲜香又美味牛肉火锅做法如下：
一、食材明细
1、主料：
牛腩1斤
牛肉丸适量
西红柿 1个
猪腿骨适量
洋葱1个
杏鲍菇适量
莲藕适量
海带适量
2、辅料：
香菜 适量
葱陪饥毕 2根
八角适量
姜片适量
大蒜 1个
3、配料：
沙茶酱 适量
老干妈适量
二、具体操作做法：
1、先将牛腩分类，将牛腩外延的筋膜和肥边剔下备用。
小贴士：
牛腩肉面上带点筋膜和肥边的为好，这样做锅底出牛油，特别香。