1. 炸酱面怎么做的，需要那些配料
2. 家常炸酱的做法和配方窍门
好吃的炸酱面有诀窍，关键在于炒酱料，做法简单，配方靠谱
小肚几说美
好吃的炸酱面有诀窍，关键在于炒酱料，做法简单，配方靠谱
临近夏天，北方人最爱的美食，莫过于一碗炸酱面。尤其是大热天，来一碗过水的炸酱面，再配上一口生大蒜，那感觉真是倍儿爽。这道吃不腻的家常美食，可是北京人的最爱，而且自家基本也都会做。说到老北京炸酱面，那做法可是各有千秋，最受欢迎的还是肉丁炸酱了。
不过，并非每个人都能接受炸酱面的味道，感觉难吃的很可能是没找对店家。如果是正宗的北京人，那么有肉和有酱料就能搞定，真是做法简单又方便。好吃的炸酱面有诀窍，关键在于炒酱料，大家快来一起看看吧，需要什么做法和食材。
食材：面条、干黄酱、五花肉、甜面酱、葱姜蒜、料酒、黄瓜、冰糖等。
做法：
首先，准备食材。把五花肉清洗干净，然后切成小丁的形状；准备好的葱姜蒜，把它们切成末状备用；干黄酱舀出两勺放入碗中，再加入一些料酒和清水搅拌成糊状；然后再舀上两勺的甜面酱，将其搅拌均匀后备用。
其次，制作酱料。拿一个干净的锅，里面倒入适量的油，再把切好的五花肉丁倒入，将其不停地翻炒一遍。然后倒入准备好的八角和花椒，转成小火慢慢地炒出油脂。随后，葱姜蒜、酱料、冰糖一同倒入锅中。这个煮的过程比较长，差不多十分钟左右，一直不停地翻炒让酱料变得浓稠。
最后，煮面条。锅中放入清水，把面条煮开后捞出，用冷水将其过一遍。把面条放入小碗中，再放入一些黄瓜丝、豆芽等，然后舀上几勺酱料搅拌一下。这一道酱香浓郁的炸酱面，就可以麻溜的开吃啦。
唠叨几句：
由于干黄酱比较发干，最好用清水和料酒去调一下，如果使用黄豆酱就能直接使用了。为了不让酱料粘锅底，需要改成小火不停的搅拌，让酱料更加的浓稠。做这道菜的时候，酱料尤为重要，在炒酱料的时候，可以配上点大葱，味道也是非常不错的
3. 炸酱面的酱怎么做好吃的窍门
1.
将香菇和青尖椒切成丁或条状，肉馅可以剁两刀让肉松弛一些。
4. 炸酱面怎么做才好吃怎么做好炸酱面的炸酱
甜面酱大多没有很大区别，我们在选购的时候尽量看清包装袋后面的说明，只要没有太多添加，就是好的甜面酱。我们吃的烤鸭酱，也是用甜面酱调制出来的。材料准备 材料:面条、猪肉(肥瘦搭配)、葱、姜、蒜瓣、豆腐干、豆瓣酱、盐、白糖、生抽、老抽、料酒。 1、蒜瓣剥好剁碎、葱切葱花、姜切末; 2、猪肉剁成肉馅儿;1，就是先把上好的肉切成丁（鸡肉），然后用盐、料酒、 淀粉（为了保证肉的鲜嫩，所以一定要少）。 2，等油八成热后，先放些姜末，再把刚才的肉丁放进去。
第一个要点是和面。我们普通老百姓用什么面粉没有太多的研究，普通老百姓家里很少有备两种面粉的，比如我家里就一袋面粉。所以我制作面条和面就一种面粉，做炸酱面的面条不能烧的过了，一般煮细面条我有一个秒招就是水开后下面条，面条滚起来后加一碗冷水，水再开的时候就关火。如果做凉面要放凉水里冲，2.十分钟后将面团揉光滑，放案板上用擀面杖擀成薄片。不太会擀的可以先取一小团面团来擀，分几个小块分别擀成薄片。
5. 想要自己做出好吃的炸酱面，有哪些诀窍需要掌握
猪肉馅、面条、葱、姜、蒜、桂皮、八角、干黄酱、甜面酱、生抽、糖、料酒、盐、鸡精、碱面吃炸酱面必不可少的就是面码儿了，根据季节搭配不同的面码儿是最地道的，除了黄瓜丝、豆芽、心里美萝卜丝、黄豆、青豆，还可以加芹菜沫、豆角、香椿（春季）、青蒜（春季）炸酱还要放一点干香菇泡发后切丁这炸出来的酱又鲜又好吃，吃的时候肥瘦肉丁和香菇丁拌上自己家做的手擀面。炸酱讲究的吃葱不见葱可以先炸葱油备用祁老人的小眼睛睁得不能再大一点。“你这是到了我家里啦！顺儿的妈，赶紧去做！做四大碗炸酱面。煮硬一点！”
6. 炸酱面的炸酱如何制作，一般用什么原料
将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆等各种蔬菜切好或煮好，做成菜码备用，现在餐馆中出售的老北京炸酱面的菜码据说有的已经达到了十六种之多。然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的干黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。炸酱面里的面，用什么面都可以，手擀面、还有普通的面条都可以，主要是看炸酱做得香不香，炸酱做得香再差的面都好吃，都会被炸酱的香所掩盖。首先准备材料：干黄豆酱（王致和牌，用水化开）50g，五花肉末350g，米酒30g，葱花40g，花椒粒20g，色拉油200g，米酒30g，生抽35g，味精适量，去皮西红柿250g切丁，炸酱炒制锅中放菜籽油，根据肉的多少来放油，配料：先放1大葱莫，2老姜，3大蒜，4甜面酱，5黄豆酱，6郫县豆瓣，7生抽，8十三香。
选猪五花肉做杂酱更合适，先将肉用绞肉机打成肉泥，放入盐、耗油、鸡精调味腌制，锅中加入食用油放入肉泥炒至金黄，放豆瓣酱、蒜末、生姜末、炒出香味，小火慢慢熬制，等待杂酱颜色变成金黄即可。
7. 炸酱面的炸酱咋做需要准备什么材料
需要提前准备好的材料包括：五花肉适量、姜适量、干黄酱适量、水适量、鸡精适量、花椒面适量。具体做法如下：
1、五花肉和姜分别切成小丁备用。